Feldsalat mit Honig-Dressing: Rezept und Zubereitung
Wenn es bei uns Feldsalat gibt, dann nur mit diesem Dressing. Das ist mein absolutes Lieblingsrezept! Denn das Feldsalat-Dressing ist blitzschnell gemacht, schmeckt mild-cremig und rundet den nussigen Salat perfekt ab. Die Zutaten dafür hast du übrigens schon alle zu Hause.
Warum dieses Dressing zum Feldsalat passt
Feldsalat hat einen nussigen Geschmack, der am besten mit feinen Zutaten harmoniert. Feiner Dijon-Senf und Honig entfalten im Olivenöl ihr volles Aroma und umhüllen die zarten Salatblätter, ohne zu beschweren. Zur kalten Jahreszeit, wenn der Feldsalat Saison hat, kommt mein leckeres Feldsalat-Dressing besonders gut zur Geltung. Der Salat ist eine ideale Beilage zu deftigen Wintergerichten, die neben sattem Grün wertvolle Vitamine auf den Tisch bringt.
Zutaten (Basisrezept)
- 2 EL Essig
- 1 EL Wasser
- 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL mittelscharfer Senf (Dijon empfohlen)
- 1 TL Honig
- 1 TL Dill gehackt (oder getrocknete Dillspitzen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alternativzutaten und Varianten: Übrigens passen auch Walnussöl, Apfel- oder Himbeeressig super zum Feldsalat. Wem es zu essiglastig ist, dann kann man ein Walnussessig verwenden und/oder einen Löffel Honig mehr daran geben. Klein gehackte und geröstete Haselnüsse verleihen meinem Feldsalat-Dressing eine besondere, feine Geschmacksnote.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Essig, Wasser und Honig mit dem Senf verrühren. Erst Essig mit Honig und Senf glatt rühren.
- Das Öl dazugeben und kräftig unterrühren. Dafür nehme ich gerne den Pürierstab - das sorgt für die perfekte Konsistenz, da die Zutaten leicht emulgieren. Durch das kräftige Rühren verschmelzen zunächst die flüssigen Dressing-Zutaten zu einer Emulsion miteinander.
- Ggf. noch etwas mehr Öl verwenden, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ideal ist es, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Den Dill (oder andere frische Kräuter) erst kurz vor dem Servieren unterrühren. So behalten die Kräuter ihre frische grüne Farbe und ihr volles Aroma.
Tipps zum Anrichten
- Feldsalat gehört zu den zarten Salatsorten - das bedeutet, dass seine Blätter besonders fein und empfindlich sind. Auch das Dressing für Feldsalat wird erst kurz vor dem Servieren über die vorsichtig gewaschenen Salatblätter gegeben. So bleiben die zarten Blättchen des Feldsalats garantiert knackig und schön in Form.
- Die Schalottenwürfel oder gehackte und geröstete Haselnüsse kurz vor dem Servieren unterrühren, damit sie Biss und Aroma behalten.
- Aus der leichten Salatbeilage zauberst du im Handumdrehen eine deftige Beilage: Reicherst du den mit meinem Dressing servierten Feldsalat mit gebratenen, gut gewürzten Champignons an oder gibst ein pochiertes Ei auf den Salat, so wird daraus im Nu ein vollwertiges, aber dennoch leichtes Hauptgericht.
Variation: Feldsalat-Dressing mit Schalotten und Haselnüssen (für 4 Personen)
Zutaten dieser Variante:
- 25 g Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft (½ Zitrone)
- 2 EL gehackte und geröstete Haselnüsse
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon Senf
- 1/8 TL Salz
- 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
Die 25 g Schalotten schälst du und würfelst sie sehr fein. Von der ½ Zitrone presst du den Saft aus und fängst ihn dabei auf. In einer Schüssel, eventuell direkt in der Servierschüssel, verrührst du 3 EL Olivenöl, 2 EL vom Zitronensaft, 1 EL Honig, 1 TL Dijon Senf, 1/8 TL Salz und 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Die Schalottenwürfel und die 2 EL gehackte und geröstete Haselnüsse rührst du unter das Dressing.
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Praktischer Hinweis zur Aufbewahrung
Für Meal Prep: Die Salatsoße in ein sauberes Schraubglas füllen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig dabei: Den Schnittlauch am besten erst kurz vor dem Servieren unterrühren. So hält sich das Dressing länger.
Was passt dazu / Serviervorschläge
- Als Beilage zu deftigen Hauptspeisen: knusprige Bratkartoffeln, Schnitzel Wiener Art oder Hackbraten aus dem Ofen.
- Als leichtes Hauptgericht: Feldsalat mit gebratenen Champignons oder einem pochierten Ei.
- Fruchtige Varianten: Feldsalat mit Himbeeren oder Johannisbeeren und Walnüssen; dafür 500 g Beeren und 150 g Walnüsse, Dressing aus 35 ml Olivenöl, 1 ½ EL Balsamico, 1 TL Senf und 1 TL Honig.
3 kurze Profi-Tipps
- Dressing anrühren: Zuerst solltest du die flüssigen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Durch das kräftige Rühren verschmelzen die Zutaten zu einer Emulsion.
- Mit Kräutern verfeinern: Gib frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihr Aroma behalten.
- Abschmecken: Hier ist der Geschmack entscheidend - einer mag es eher süßlich (mehr Honig), der andere schärfer (mehr Senf). Einfach nach Geschmack anpassen.
Nährwertangaben (Beispiel)
| Angaben pro 100 g | kJ (kcal) | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Dressing (Beispiel) | 115 (27) | 0,7 g | 1,8 g | 1,8 g |
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