Fitness Quarkkuchen ohne Mehl und Zucker Rezept

Quarkkuchen ohne Zucker ist beliebter denn je und wenn er dann noch zum absoluten Leckerbissen und Hingucker wird, ist das doch umso besser, oder? Heute zeige ich euch mein bestes Quarkkuchen Rezept hierfür.

Warum dieses Rezept?

Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig.

Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt.

Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten.

Bei unserem Fitness-Rezept können Sie außerdem auf Mehl und herkömmlichen Zucker verzichten, dadurch wird er noch luftiger.

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Das Zebra-Design macht ihn zum Hingucker auf dem Kaffeetisch.

Quarkkuchen ist wie gemacht für den Sommer, denn schön gekühlt schmeckt er frisch und liegt nicht zu schwer im Magen.

Quarkkuchen aufgeschnitten mit Beeren-Topping

Zutaten (Basisvarianten)

Du brauchst keine fancy Superfoods oder teure Low Carb Produkte. Alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon im Vorrat oder im Kühlschrank.

500 g Magerquark (oder 400-750 g je nach Variante; Quark - Es eignet sich sowohl normaler als auch fettarmer Quark für dieses Rezept)
3-4 Eier (Größe M)
100-150 g Birkenzucker / Xylit (alternativ Erythrit; bei Erythrit 50 % mehr verwenden, da die Süßkraft geringer ist)
1 Pck. Vanillepuddingpulver ohne Zucker (oder Vanille-Eiweißpulver)
ein Spritzer Zitronensaft und optional Zitronenabrieb
40 g weiche Butter (für Varianten mit Boden oder als Zusatz)
2 EL Kakaopulver für Schoko-/Zebra-Variante
Optional: Beeren für Topping (z. B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren) ca. 50-300 g

Mandel-Mürbteig-Boden (Low Carb, optional)

Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten.

Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit.

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Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma.

Zubereitung - Grundrezept Quarkkuchen ohne Boden

Die Vorbereitung benötigt nur wenig Zeit und den Rest übernimmt der Ofen.

Backofen auf 160-175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 20-26 cm) einfetten und den Boden ggf. mit Backpapier auslegen.
Quark, Eier, Süßungsmittel und Vanillepuddingpulver miteinander verrühren.
Nun die Eier nach und nach zum Quark geben und jedes Ei sorgfältig unterrühren.
Wenn ihr eine Schoko-Variante wollt, teilt die Masse auf zwei Schüsseln auf und rührt in eine Hälfte Kakaopulver (ggf. mit etwas Milch) ein.
Für das Zebramuster gebt die beiden Quarkmassen abwechselnd und löffelweise in die Mitte der Form, bis beide Massen aufgebraucht sind.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 50-60 Minuten backen (bei kleineren Formen ~20-25 Minuten möglich, Stäbchenprobe machen).
Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 15-20 Minuten im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
Kuchen in der Springform 1-2 Stunden abkühlen lassen, dann Springform entfernen und den Kuchen abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; nach Möglichkeit über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung - Variante mit Low Carb Boden und Frischkäsefüllung (Cheesecake)

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (ca. 24 cm) leicht fetten.
Für den Boden den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen oder den Teig auf den Boden geben und mit den Händen verteilen.
Für 15 Minuten bei 200 °C vorbacken.
Währenddessen Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum.
Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 °C herunterschalten.
Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.

Topping: Beeren- oder Kirschglasur (zuckerfrei)

Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren.

Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben.

Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird.

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Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen.

Beeren verlesen, in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Fertigen Kuchen mit Beeren sowie Minze garnieren und bis zum Verzehr weiter im Kühlschrank lagern.

Tipps, Tricks und Varianten

Wenn du jetzt denkst, die Zutatenliste für einen kohlenhydratarmen Käsekuchen ohne Boden sei ausgefallen, können wir dich beruhigen. Denn auch wie im klassischen Rezept sorgen die Grundzutaten Quark, Eier, Butter und Puddingpulver in Kombination für die perfekte Konsistenz.
Beim Kauf von Süßungsmitteln: Birkenzucker/Xylit täuscht geschmacklich sehr gut Zucker nach, Erythrit hat etwas weniger Süßkraft (dann 50 % mehr verwenden).
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Konsistenz beeinträchtigen.
Nicht zu heiß backen - Geduld ist beim Käsekuchen gefragt. Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen vermeidet das gefürchtete Einreißen!
Du kannst die doppelte Menge für eine größere Form nehmen; die Backzeit verlängert sich entsprechend - Stäbchenprobe macht’s sicher.
Wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt.
Magerquark ist fettarm und proteinreich. Das macht ihn besonders beliebt bei Gesundheitsbewussten und allen, die besonders auf ihre Proteinzufuhr achten.
Naschen ohne schlechtes Gewissen! Das geht, und zwar mit diesem cremigen Quarkkuchen ohne Mehl.

Kurze Nährwert- und Zeitübersicht (Orientierung)

Parameter	Wert (ca.)
Zubereitungszeit	10-20 Minuten
Backzeit	50-60 Minuten (je nach Form 20-60 Min.)
Ruhe/Kühlzeit	2-12 Stunden (am besten über Nacht)
Kohlenhydrate	niedrig (je nach Süßungsmittel)

Anleitung: Low Carb Käsekuchen zubereiten

Was, wenn etwas schiefgeht?

Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt.

Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht.

Wichtig: Nicht die Ofentür während des Abkühlens öffnen, damit der Kuchen nicht einsinkt oder Risse bekommt.

Beliebte Varianten kurz

Zebra-Käsekuchen: Schoko- und Vanille-Quarkmassen abwechselnd einfüllen.
Kirsch- oder Beerentopping: warm zubereitete, leicht angedickte Früchte auf den Kuchen geben.
Low Carb Mandelboden: Mandelmehl, Butter, Ei und Süßungsmittel als knusprige Basis.
Proteinreich: Rezeptvarianten auf Basis von Magerquark eignen sich gut für eine eiweißbetonte Ernährung.

Geschmacklich gibt es keinen Unterschied zu klassischem Käsekuchen mit Zucker und Mehl. Ich sag’s dir: Dieser Low Carb Käsekuchen mit nur 6 Zutaten ist mein persönlicher Kuchen-Held!

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