Rezept: Feldsalat mit Granatapfel und Honig-Dressing

Dieses Rezept ist schnell gemacht: Wasche zuerst Feldsalat und Petersilie und schleudere beides trocken. Feldsalat ist in der Küche sehr beliebt, weil er so vielseitig einsetzbar ist und dazu noch so einzigartig im Geschmack. Mit seinem vor allem hohen Gehalt an Eisen, Vitamin C und Folsäure ist er ein wertvoller Begleiter im Herbst und Winter, denn in dieser Zeit - zwischen Oktober und März - hat der Feldsalat bei uns Saison.

Warum Feldsalat?

Feldsalat hat übrigens noch mehr Namen. Je nach Region wird er auch Ackersalat, Nüsslisalat oder Vogerlsalat genannt. Er gehört zu den Lieblingssalaten meiner Familie und enthält alles, was eine gesunde Beilage oder Vorspeise braucht. Feldsalat enthält viel Vitamin C, Beta-Carotin (das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird), Folsäure und Eisen - deutlich mehr als andere Salate. Vitamin C stärkt dein Immunsystem, Vitamin A lässt deine Haut strahlen und unterstützt die Sehkraft. Die Folsäure erneuert deine Zellen - das hält dich frisch und vital wie Rapunzel! Und Eisen gibt dir Energie.

Zutaten (für 4-6 Personen)

150 g Feldsalat (1 Schale)
1 Handvoll Walnüsse (oder 10 gehackte Walnusskerne)
80 g Granatapfelkerne (ca. 0,5 Granatapfel)
1 Schalotte
Olivenöl und/oder Walnussöl
2 EL Balsamicoessig (z. B. Aceto Balsamico di Modena)
2 EL Himbeeressig oder etwas Grenadine-Sirup (optional)
1 TL Senf
Etwas Honig oder Agavendicksaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zucker (nach Geschmack)
Puderzucker und ein Schuss heißes Wasser zum Karamellisieren (für gebrannte Walnüsse, optional)

Vorbereitungen

Den Salat waschen und trocken schleudern. Wer mag kann auch noch die kleinen Enden am Feldsalat entfernen! Ich mach das immer abhängig von der Qualität des Salates! Den Salat auf 6 Tellern anrichten.

Mein liebsten Tipp verrate ich dir direkt: Den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernen, so verhindert man Spritzer und Flecken. Wenn ihr einen Granatapfel entkernen wollt, ist es eine sehr färbende Angelegenheit. Es gibt allerdings einen Trick, wie ihr den Granatapfel ganz einfach entkernen könnt, ohne mit dem roten Saft zu spritzen. Füllt einfach eine große Schüssel mit Wasser, halbiert den Granatapfel und nehmt ihn unter Wasser auseinander. Das geht wirklich fix und ihr müsst keine Angst haben, dass ihr die Küche rot färbt.

Gebrannte Walnüsse (optional, sehr zu empfehlen)

Stelle eine Pfanne ohne Öl auf den Herd und röste darin die zerkleinerten Walnüsse bei mittlerer Stufe. Eine Pfanne erhitzen. Die Walnüsse dort hinein geben. Ich zerdrücke sie in den Händen vorher immer grob, um nicht ganz so große Walnussstückchen zu haben. Erst etwas Anrösten und dann mit dem Puderzucker bestäuben. Einen Schuss heißes Wasser hinzugeben und alles immermal durch rühren, bis das Wasser komplett verkocht und die Walnüsse richtig gut angeröstet sind. Die Walnüsse bekommen einen schönen Glanz und müssen aber auch ganz kross sein. Die gerösteten Walnüsse auf einen extra Teller geben. Dabei etwas verteilen, damit sich ein Klumpen bildet und etwas abkühlen lassen.

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Honig-Senf-Dressing mit Balsamico

Vermenge Aceto Balsamico di Modena, Grenadine-Sirup, Senf, Salz, Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und die geschnittene Schalotte miteinander und füge unter kräftigem Rühren Olivenöl hinzu, bis sich die Textur verändert und ein dickflüssiges Salatdressing entsteht. Probiere die Sauce unbedingt mal solo! Wir finden: Der nussige Balsamico, der süße Sirup und die scharfen Noten des Senfes und des frisch gemahlenen Pfeffers passen perfekt zusammen.

Kräftig rühren: Verrühre Essig, Öl, Honig und Senf mit einem Schneebesen miteinander - so lange, bis sie sich zu einem cremigen Honig-Senf-Dressing verbunden haben. Das Dressing fruchtig verändern: Himbeeressig statt Balsamico sorgt für eine fruchtige Note.

Honig-Senf-Dressing in Schüssel mit Schneebesen

Zusammenstellen des Salats

Mische in einer großen Schüssel Feldsalat, Petersilie und das Dressing miteinander. Mische den Feldsalat mit dem Dressing marinieren. Den Zeitpunkt clever wählen: Gib das Dressing immer erst kurz vor dem Servieren über den Feldsalat mit Granatapfel. Ein Tipp vom Sternekoch: Alexander Herrmann hat mal empfohlen, dass man das Dressing (vor allem, wenn es etwas dickflüssiger ist) schon auf den Teller gießen sollte, um dann die Salatblätter mit den anderen Zutaten darauf anzurichten. So fällt der Feldsalat mit Granatapfel nicht gleich zusammen, wenn man das Dressing drüber gießt.

Verteile den Salat auf vier Teller und streue final die gerösteten Walnüsse darüber. Walnüsse und Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen und das Dressing darauf geben! Zack fertig!

Feldsalat mit Granatapfel, Walnüssen und Dressing angerichtet

Varianten und Beilagen

Mit Feta oder Ziegenkäse: Knackig-frischer Feldsalat wird mit Granatapfel-Kernen, Orangen, Ziegenkäse und Walnüssen kombiniert.
Früchte: Orangenfilets, Apfel- oder Birnenstücke passen sehr gut zum mild-nussigen Salataroma.
Nüsse/Samen: Statt Walnüsse kannst du auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verwenden.
Warm zu Hauptgerichten: Passt wunderbar zu Graved Lachs mit Kartoffelrösti, Hirschsteak mit Rotkohl & Haselnusskartoffeln oder selbst gemachten Piroggen.

Nährstoffe in Kürze

Zutat	Wichtige Nährstoffe
Feldsalat	Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure, Eisen
Walnüsse	Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine
Granatapfelkerne	Kalium, Antioxidantien
Feta/Ziegenkäse (optional)	Protein, Calcium

Praktische Tipps

Schonend waschen: Wasche die zarten Blätter vorsichtig, aber gründlich ab.
Sorgfältig trocknen: Nach dem Waschen kannst du ihn in einem Sieb abtropfen lassen.
Putzen nicht vergessen: Wurzelansätze kannst du mit einem Messer ganz leicht abschneiden.
Aufbewahren bis zum Einsatz: Wenn du den Salat lagern musst, ist das Gemüsefach des Kühlschranks der beste Ort.

Zubereitung Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing - Kurztutorial

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