Fein und Fein: Herstellung und Sortiment hochwertiger Kekse und Gebäck
Kekse und feines Gebäck sind seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der europäischen Backkunst und erfreuen sich bis heute großer Beliebtheit - ob als süßer Genussmoment, als Geschenk oder für besondere Anlässe. Die Vielfalt reicht von traditionellen Sorten wie Lebkuchen, Spekulatius und Makronen bis hin zu modernen Kreationen und individuellen Rezepturen für Spezialdiäten.
Begriff und Geschichte des Kekses
Woher stammt der Begriff "Keks"? Keks wurde abgeleitet vom englischen Begriff "cakes" (Kuchen). Als der deutsche Fabrikant Herrmann Bahlsen 1911 die Idee fertiger Kuchen und Biskuits nach Deutschland brachte, gab es hierzulande noch keine passende Bezeichnung für dieses Gebäck. Die Ursprünge des Backens werden auf Ägypten und Griechenland zurückgeführt. Von dort gelangte die Fertigkeit zwischen dem 2. und dem 4. Jahrhundert n. Chr. nach Rom. Mit der Verbreitung des Christentums übernahmen vor allem Klöster die Kunst der römischen Feinbäckerei.
Die Vielfalt des Feingebäcks
- Kekse, gleich ob mit oder ohne Schokolade
- Mürbegebäck, Waffeln, Makronen
- Lebkuchen, Stollen, Spekulatius
- Biskuit und Sandkuchen
Gebäck kann aus verschiedenen Teigsorten hergestellt werden, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften und Anwendungen haben. Für handwerkliche und industrielle Backbetriebe, Konditoreien, Cafés und Hotels gibt es ein breites Sortiment, damit Sie Ihren Kundinnen und Kunden Genussmomente bieten können.
Herstellung von Keksen und feinem Gebäck
Backmethoden und Produktionsprozesse
Werden Kekse gebacken, die einen Schokoladeüberzug bekommen sollen, so wandern sie nach dem Backen auf einem Förderband zur Überziehmaschine, gleiten dort auf ein Gitterband und werden von oben mit flüssiger Schokolade übergossen. Soll auch die Unterseite der Kekse mit Schokolade überzogen werden, so bringt eine Walze die Schokolade nach oben zum Gitterband, so dass die Unterseite der Kekse ebenfalls mit Schokolade versehen wird.
Die Herstellung von Waffeln läuft nach einem anderen Prinzip ab als bei Keksen oder Kuchen. Man benötigt statt eines Teiges eine Masse, andere Maschinen und andere Produktionsmethoden. Eine moderne Waffelbackmaschine gleicht zum Beispiel von Ferne einer riesigen Schaufelradmühle. Die Waffelmasse wird aus Düsen auf ein heißes Waffeleisen aufgebracht, das zweite Eisen klappt darauf (nach dem Prinzip der alten Waffeleisen von früher), und die Masse wird gebacken. Nach genau bestimmter Zeit werfen die Waffeleisen das nun fertig gebackene Waffelblatt aus. Sind die Waffelblätter genügend abgekühlt, wird auf die unteren Waffelblätter die jeweilige Füllmasse aufgebracht und anschließend vom oberen Waffelblatt abgedeckt. Dann folgt die Kühlung, damit sich die Füllmasse verfestigt. Der fertige Waffelblock passiert noch den Waffelschneider, der das Gebäck in die jeweils vorprogrammierte Größe schneidet.
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Sandwichkekse gibt es in verschiedenen Formen, rund oder oval, mit Nougat- oder Kakaocreme oder anderer Füllung. Wenn die Kekse ausgestochen und gebacken den Durchlaufofen verlassen, laufen sie zunächst durch eine Kühlstrecke, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dann gelangen sie per Transportband unter ein Magazin, aus dem die Füllmasse automatisch auf die Kekse dosiert wird. Das Band läuft weiter und erreicht die „Deckelstation“. Hier erhält jeder Keks mit Füllklecks automatisch den leeren Nachbarkeks als Deckel aufgesetzt.
Spezielle Sorten und traditionelle Gebäcke
Lebkuchen
Besonders beliebt waren dabei Lebkuchen und Honigkuchen. So kam es irgendwann zu der Idee, die Lebkuchenmasse auf Oblaten zu streichen. Die Bezeichnung Lebkuchen lässt sich bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgen. Schon in der mittelhochdeutschen Sprache findet man die Wörter lebekuoche, lebkuoche, die dieses Gebäck mit seinem typisch weihnachtlich-würzigen Geschmack bezeichnen. Der erste Teil des Wortes könnte sich auf eine Entlehnung von mittellateinisch libum (Fladen) zurückführen oder von „leip“ (ungesäuertes Brot) stammen.
Spekulatius
Als Heimat des Spekulatius gelten das Rheinland und die Niederlande. Er verdankt seinen Namen dem heiligen Nikolaus, der den (lateinischen) Beinamen speculator = Bischof trug. Das Gebäck wurde ursprünglich zu Ehren dieses Bischofes am 6. Dezember gebacken.
Zwieback und weitere beliebte Spezialitäten
Der Begriff "Zwieback" leitet sich von der Herstellung ab. Das Gebäck wird zweimal gebacken (zwie = zwei). Zuerst wird durch normales Backen ein Gebäck erzeugt (= Einback), welches durch anschließendes Schneiden und Rösten vom Großteil des noch vorhandenen Wassers befreit wird und einen typischen Röstgeruch und -geschmack erhält.
Florentiner sind eine köstliche Leckerei, die zu jeder Jahreszeit beliebt sind und zur Weihnachtszeit besonders gut schmecken. Die knusprigen Mandelplätzchen sind in der klassischen Variante mit einer zarten Karamellnote und einem Hauch Schokolade verfeinert und erfreuen jedermanns Gaumen.
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Moderne Sortimente und Spezialdiäten
Unsere Produktpalette umfasst Zutaten für Sand-, Rühr-, Biskuit- und Füllmassen sowie für Mürbegebäcke, Hefegebäcke, Krem- und Fruchtfüllungen. Sie eignen sich sowohl für eine rationelle als auch die individuelle Herstellung von Gebäcken.
Bio-Backmittel und Bio-Backmischungen für die rationelle Herstellung verschiedenster Backwaren in Bio-Qualität werden angeboten. Rohstoffe landwirtschaftlichen Ursprungs stammen ausschließlich aus einem kontrolliert biologischen Anbau und werden nach strengen Vorgaben der EU produziert.
Immer mehr Menschen setzen auf besondere Ernährungsformen wie laktosefrei, palmölfrei, frei von Zusatzstoffen, eifrei, zuckerfrei oder vegan - mit breitem „Free From“-Sortiment schaffen wir für alle, die bestimmte Zutaten vermeiden möchten, Möglichkeiten für genussreichen Verzicht.
Bereits seit 1995 unterstützen wir Konditoreien und Bäckereien mit einem umfassenden Glutenfrei-Sortiment. Glutenfreie Backwaren sind begehrt - auch immer mehr Menschen, die nicht an Zöliakie leiden, entscheiden sich bewusst, Gluten zu vermeiden.
Kosher & Halal Sortimente
Unser besonderes Sortiment an Kosher- und Halal-Produkten wird eigens von einem Rabbi bzw. Imam zertifiziert. Alle relevanten Faktoren wie z. B. der Anbau der eingesetzten Rohstoffe sowie deren Zertifizierung und die Reinigung der zur Produktion verwendeten Maschinen sind berücksichtigt.
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Vielfalt an Zutaten und Alternativen
Weizenmehl ist der Grundstoff für viele leckere Backwaren. Die bekannteste Alternative zu Weizenmehl ist Maismehl. Dazu liefert es wertvolle Nährstoffe wie Kalium, Eisen und Vitamine B6 und B12. Eine weitere Möglichkeit ist Buchweizenmehl, das aus den Samen des Fuchsschwanzgewächses hergestellt wird. Auch Mandelmehl oder Kokosmehl bieten sich an, um glutenfreies Gebäck zu backen. Mit Mandel- oder Kokosmehl lassen sich besonders leckere Kekse zubereiten. Falls Sie gerne Gebäck mit etwas mehr Fluffigkeit essen, empfiehlt sich Reismehl oder Kartoffelmehl als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl.
Genuss, Geschenke und Aufbewahrung
Ein leckeres und süßes Gebäck ist immer ein willkommenes Geschenk. Ob leckere süße Kekse oder herzhaftes Gebäck wie Käse-Bisquits oder pikante Waffelblätter: Die Auswahl ist vielfältig. Unsere hübschen Verpackungen eignen sich perfekt als Geschenk. Mandeln sind lecker und vielseitig einsetzbar. Italienisches Gebäck: Cantuccini oder Amaretti werden aus feinem Mandelmehl und Eiweiß hergestellt. Mandelplätzchen: Diese Plätzchen sind einfach zuzubereiten. Das Ergebnis ist ein himmlisch duftendes Gebäck!
Damit Sie möglichst lange etwas von Ihrem Gebäck haben, sollten Sie ein paar einfache Tipps befolgen, um es optimal aufzubewahren. Zunächst sollte das Gebäck in einem luftdichten Behälter oder Verpackung gelagert werden. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Luftfeuchtigkeit der Umgebung: Es ist ratsam, Gebäck an einem trockenen Ort zu lagern und es kurz an der Luft auszulüften. Mit diesen Tipps können Sie Ihr Gebäck möglichst lange frisch halten!
Frisch gebackene Kekse lassen sich auf Vorrat auch einfrieren: Zunächst sollten die Kekse nach dem Backen auf einer flachen Oberfläche vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie die Kekse in den Kühlschrank legen, können sie sich aneinander haften und schmecken nicht mehr so gut. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in eine Plastikbox oder -dose und stellen Sie diese dann ins Gefrierfach. Die Box oder Dose muss luftdicht verschlossen sein. Sobald Sie bereit sind, Ihre gefrorenen Kekse zu genießen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Herzhafte Kekse und Snacks
Bei der Suche nach einer herzhaften Alternative zu Gebäck ist der Blick auf heiße und herzhafte Kekse die perfekte Wahl. Dieses besondere Gebäck ist sowohl lecker als auch eine beliebte Wahl für herzhafte Snacks. Es kann mit allen möglichen Zutaten wie Käse, Gemüse, Fleisch oder Kräutern zubereitet werden. Ein weiterer Vorteil von herzhaften Keksen ist, dass sie eine vielseitige Option für verschiedene Mahlzeiten darstellen können. Herzhafte Kekse können auch als Snack anstelle von Chips & Co. serviert werden.
Portionsgebäck: Praktisch für Büro, Meetings und Gastronomie
Entdecken Sie unser vielfältiges Sortiment an Portionsgebäck: hygienisch verpackt, einzeln portioniert und ideal für Konferenzräume, Hotels, Büros oder den Pausenbereich. Mit Marken wie Bahlsen, Coppenrath und Daelmans sorgen Sie für Qualität und Genuss in jeder Situation. Hygienisch & praktisch - jede Portion einzeln verpackt. Vielfältige Auswahl - Kekse, Cookies, Waffeln & mehr. Großpackungen & Mischungen - perfekt für Konferenzen.
Ob im Büro, beim Kundenempfang oder am Buffet - Portionsgebäck sorgt für zufriedene Gäste und Mitarbeiter. Kombinieren Sie Ihr Gebäck mit Kaffee & Tee für das perfekte Pausenangebot.
Industrielle Herstellung und Qualitätsmanagement
Industrielle Großlieferanten agieren wie Hochleistungsbäckereien mit automatisierten Produktionslinien - sie liefern Kekse in hohen Volumina bei konsistenter Qualität. Betreiben vollautomatisierte Linien mit Tageskapazitäten über 20 Tonnen, häufig nach ISO 22000 und BRCGS-Standard. Wie ein Fließband im Automobilbau, garantieren sie Reproduzierbarkeit durch standardisierte Teigdosierung und Tunnelöfen. Verwendung traditioneller Verfahren, regionale Rohstoffe und oftmals biologische Zutaten nach EU-Bio-Verordnung. Private Label-Lösungen mit anpassbaren Rezepturen, Verpackungsdesigns und MOQ ab 500 kg. Technische Dienstleister im Maschinenbau arbeiten nach Kundenspezifikation unter NDAs und mit HACCP-Managementsystemen.
Um die Zuverlässigkeit eines Kekse-Lieferanten zu bewerten, sollten Sie die geltenden Lebensmittelsicherheits- und Umweltzertifizierungen prüfen. Wichtige Nachweise sind beispielsweise IFS Food, BRCGS oder ISO 22000 für die Produktionshygiene sowie ISO 14001 für das Umweltmanagement. Zudem sollten Sie sicherstellen, dass der Lieferant EU-Umweltrichtlinien einhält, insbesondere bezüglich Verpackungsmaterialien und Energieverbrauch.
| Kriterium | Standardwerte |
|---|---|
| Produktionskapazität | Mind. 50 Tonnen / Monat |
| Lieferzeit | 14-21 Tage |
| MOQ (Standard) | 500-1.000 kg |
| Zertifizierungen | IFS Food, BRCGS, ISO 22000 |
| Qualitätsprüfung | Sensorik, Textur, Haltbarkeit |
| Nachhaltigkeit | Mind. 60% Recyclinganteil |
| CO₂-Emissionen (Transport) | 8,5 kg / Palette (See), 22 kg (Luft) |
Kreativität, Regionalität und Individualität
Gebacken nach bewährten und neuen raffinierten Rezepturen bietet FeinLand® eine große Auswahl vorzüglicher Gebäckspezialitäten. Hergestellt wird das Gebäck nach unseren Vorgaben von verschiedenen Bäckereien und Manufakturen. Meist in Handarbeit, werden die Kekse zu einer wahren Köstlichkeit geformt. Die neuen Präsentdosen in Rosen- oder Schmetterlingmotiv sind da, egal ob für Muttertag, Vatertag oder sonstige Anlässe. Direkt an ihre Liebsten verschickt, gerne auch mit Grußkarte ohne Aufpreis.
Wir sind Profis wenn es um hochwertige Präsente geht. Nach eigenen traditionellen Rezepturen der Familie Imping werden unsere Pralinenmassen von Meisterhand gekocht, geschöpft und weiterverarbeitet. Wir verwenden naturbelassen Rohstoffe, wie frische Sahne und Butter und verzichten vollständig auf künstliche Konservierungsstoffe.
Trends und Genussmomente das ganze Jahr
Plätzchen sind in Deutschland besonders zur Weihnachtszeit sehr beliebt. Die Vorlieben unterscheiden sich jedoch erheblich; unter der älteren Generation ab 55 Jahren erfreuen sich vor allem Dominosteine großer Beliebtheit. Auch der traditionelle Christstollen gehört für viele zur Weihnachtszeit dazu. Lebkuchen und Spekulatius stehen dagegen bei sehr vielen Genussmenschen hoch im Kurs: Das weihnachtliche Gebäck wird auch nach Weihnachten noch sehr gerne gegessen. Florentiner sind eine köstliche Leckerei, die zu jeder Jahreszeit beliebt sind und zur Weihnachtszeit besonders gut schmecken.
Süße Gebäcke schaffen besondere Genussmomente! Zu bestimmten Anlässen ist Feingebäck gefragt, für die kleine Freude oder den ruhigen Augenblick zwischendurch dürfen es auch Hefegebäcke, Kuchen und Co. sein.
Gebäckmischungen und Kundenservice
Natürlich können Sie sich mit unseren Gebäckmischungen auch selbst eine Freude machen - denn wer teilt schon gerne seine köstlichen Kekse? Freuen Sie sich also auf ein echtes Überraschungspaket, das keine Langeweile aufkommen lässt. Gebäckmischungen von KEKSFEIN sind das perfekte Kundengeschenk. Ihre Kunden werden beim Verzehr ganz sicher an Sie denken und Sie bleiben als aufmerksamer Geschäftspartner im Gedächtnis.
Der Onlineshop feinundfein.de ist umgezogen. Selbstverständlich bleibt unser Anspruch an Qualität und Kundenzufriedenheit unverändert hoch. Sie können weiterhin all Ihre Lieblingsprodukte genießen und auf unseren gewohnt zuverlässigen Service vertrauen.
Gebäck für besondere Ernährungsformen und Diabetiker
Es gibt viele leckere vegane Gebäcke - von knusprigen Zimtsternen über Schokoladen-Erdnussbutter-Kugeln bis hin zu traditionellen Lebkuchen. Um sicherzustellen, dass alle Zutaten tierfrei sind, empfehlen wir Ihnen, für die eigene Küche nach vegan zertifiziertem Mehl und Zucker zu suchen oder auf den Verpackungsangaben zu lesen. Ja, es gibt Gebäck ohne Ei! Viele Menschen haben eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Eiern oder müssen deshalb auf Lebensmittel ohne Eier zurückgreifen. Gebäck ohne Ei kann genauso lecker und saftig sein wie herkömmliches Gebäck mit Ei.
Wenn Sie ein Gebäck für Diabetiker suchen, ist es wichtig, auf ein paar Dinge zu achten. Denken Sie an Kohlenhydrate, Fette und Proteine. Achten Sie darauf, wie viel Zucker das Gebäck enthält und ob es Ballaststoffe oder Faser enthält. Bevor Sie ein Gebäck auswählen, sollten Sie auch die Inhaltsstoffe lesen und überprüfen, ob es glutenfrei ist.
Individuelle und regionale Angebote
Wir haben neue Räume in der Rhönstraße 105 in Frankfurt am Main - Ostend im Untergeschoß der Bäckerei Schäfer bezogen. Nach Rücksprache können wir ihnen hier nun auch eine Abholung anbieten, Zahlung Vorort auch mit Karte möglich. Lernen sie uns kennen und testen sie unser Gebäck im neuen Showroom. Bitte beachten sie bei den Schokoladenauflegern die längere Lieferzeit.
Öffnungszeiten: Dienstag 10 bis 18 Uhr, Mittwoch bis Freitag 10 bis 14 Uhr, Samstag 10 bis 13 Uhr. In 2026 sind wir nur sehr begrenzt mobil unterwegs. Letztes Jahr erstmalig auf dem Weihnachtsmarkt in Hanau.
Zusammenfassung wichtiger Trends und Qualitätsanforderungen
- Breites Kekse- und Feingebäck-Sortiment für Handwerks- und Industriebetriebe
- Spezialsorten für Allergiker, Diabetiker, vegane und glutenfreie Ernährung
- Individuelle und maßgeschneiderte Angebote mit hoher Qualität und Nachhaltigkeit
- Traditionelle Rezepturen kombiniert mit innovativen Methoden und Zutaten
- Ausgezeichnete Verpackungen, Präsentdosen mit Motiv für Geschenke und Events
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