Rezept: Feigentarte mit Pudding (und Varianten mit Blätterteig, Mürbeteig und Mandelcreme)

Feigen sind ein richtiges Highlight in der Küche - besonders, wenn sie in einer knusprigen Blätterteig-Tarte verpackt sind! Diese schnelle Feigen Tarte mit Blätterteig ist das perfekte Dessert, wenn du wenig Zeit hast, aber dennoch etwas Besonderes zaubern möchtest. Mit süßen Feigen, knusprigen Mandeln und einer cremigen Ricotta-Mischung ist sie nicht nur unfassbar lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker.

Zutaten - schnelle Blätterteig-Variante

• 2 Pck frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
• Mehrere Zweige Rosmarin
• Für das Feigen Topping: 6 frische Feigen
• 3 EL Honig
• 4 EL Wasser
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL brauner Zucker
• 30 g Mandeln, gehackt und blanchiert
• Zum Bestreichen: 200 g Ricotta, 2-3 EL Puderzucker
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung - schnelle Blätterteig-Feigentarte

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Blätterteig ausrollen und in zwei Schichten übereinander legen.
3. Einen kleinen Rosmarinzweig waschen, die Nadeln entfernen, klein hacken und über den Blätterteig streuen.
4. Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit Ricotta und Puderzucker verrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Ricotta heben. Die Creme zur Seite stellen.
6. Mandeln in eine Pfanne geben, anrösten und ebenfalls zur Seite stellen.
7. Für das Feigen-Topping die Feigen waschen, in Scheiben oder Viertel schneiden. Zucker, Honig, Zitronensaft und Wasser für einige Minuten in einem Topf auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Wird die Konsistenz etwas sämiger, den Topf von der Kochstelle ziehen und die geschnittenen Feigen unterheben.
8. Den gebackenen Blätterteig mit Creme bestreichen und das Feigen-Topping darauf verteilen.

Feigentarte mit Pudding (klassisch, Schritt-für-Schritt)

Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Die Butter in Flöckchen ringsherum verteilen und mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken. Inzwischen das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Puddingmilch einfließen lassen und unter Rühren andicken. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Puderzucker bestaubt erkalten lassen. Dabei einen Rand hochziehen.

1. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchte belegen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Feigen putzen und der Länge nach halbieren.
3. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte von den Teigboden entfernen, den Pudding darauf verstreichen und mit den Feigenhälften (Schnittfläche nach oben) belegen.
4. Die Tarte für ca. 5 Minuten unter den heißen Backofengrill schieben.

Französische Feigentarte mit Mandelcreme (Tarte aux Figues)

Wenn die Feigen in der Provence im Spätsommer reif sind und schon von weitem ihren süß-warmen Duft verströmen, gehört eine frisch gebackene Tarte aux Figues für mich einfach dazu. Dieser leckere französische Feigenkuchen ist besonders unkompliziert, denn die frischen Feigen werden lediglich gewaschen, abgetrocknet und kreuzförmig eingeschnitten. Sie kommen anschließend in eine cremige Mandelmasse aus Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Eiern, fein gemahlenen Mandeln, Stärke und etwas Zitronenabrieb, die auf meinem klassischen süßen Mürbeteigboden gebacken wird.

Zutaten (Mandelcreme-Variante)

• Süßer Mürbeteig: 200 g Mehl, 70 g gemahlene Mandeln, 60 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 125 g kalte Butter, 2 EL Milch
• Feigen & Mandelcreme: 650 g Feigen (ca. 10-12), 200 g Crème fraiche, 60 g Zucker, 3 Eier, 1 Vanillezucker, 60 g gemahlene Mandeln, 1 EL Stärke
• 6-7 EL Himbeermarmelade oder andere rote Marmelade

Zubereitung (Kurzfassung)

1. Pâte sucrée / Mürbeteig zubereiten, kühlen und rund ausrollen. Tarteform auslegen, mit Backpapier belegen und blind vorbacken.
2. Für die Mandelcreme Crème fraîche mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, gemahlenen Mandeln und Stärke verrühren.
3. Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Boden füllen, Feigen über Kreuz einschneiden und in der Creme platzieren. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Tarte kurz herausnehmen, mit Himbeergelee bestreichen, Mandelblättchen und gehackte Pistazien darüber streuen und weitere 5-10 Minuten fertigbacken.

Mürbeteig- und Frangipane-Varianten

Leckerer Mürbeteigboden mit einer supernussigen Mandelfüllung und die hübschen Früchte halbiert obenauf. Da wäre die Feigen Frangipane Tarte: Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 100 g eiskalte Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb und etwas kaltes Wasser. Für die Frangipane-Füllung 150 g gemahlene Mandeln, 75 g Mehl, 100 g weiche Butter, 80 g Zucker und 2 Eier.

1. Mürbeteig zubereiten, kühlen und blind vorbacken.
2. Frangipane herstellen: Butter cremig rühren, Zucker und Eier einarbeiten, Mandel-Mehl-Mischung unterheben.
3. Füllung in die Form geben, Feigen halbieren und auflegen, bei 180 °C 40-50 Minuten backen.

Feigen-Tarte mit Pekannüssen und Mascarpone

Knuspriger Boden, zart schmelzende Füllung, saftige Früchte und knackige Nüsse - die Feigen-Tarte mit Pekannüssen vereint alles, was einen besonderen Kuchen ausmacht. Für den Boden: Mürbeteig aus 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb. Für die Füllung: 150 g Mascarpone, 2 EL Honig, 1/2 TL Zimt, 1 TL Vanilleextrakt. Für den Belag: 6-8 frische Feigen, 50 g Pekannüsse, 2 EL Aprikosenmarmelade.

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Zubereitung (Kurz)

1. Boden blind backen, abkühlen lassen.
2. Mascarpone mit Honig, Zimt und Vanille glatt rühren und auf dem Boden verteilen.
3. Feigenspalten fächerförmig anordnen, Pekannüsse darüber streuen und mit Aprikosenmarmelade glasieren.

Tipps zur Feigenauswahl, Backzeit und Serviervorschläge

• Nicht jede Feige schmeckt gleich: Besonders geeignet sind türkische Feigen oder Mission-Feigen, da sie saftig und aromatisch sind. Auch die Adriatic-Feige überzeugt mit einer leichten Süße.
• Eine reife Feige erkennst du an dunklerer, rötlich-violetter Schale; sie sollte auf Druck etwas nachgeben. Harte, helle Früchte sind vermutlich zu früh gepflückt.
• Feigen sind Saisonfrüchte; im späten Sommer oder frühen Herbst solltest du frisch geerntete Früchte verwenden.
• Blindbacken sorgt für einen knusprigen Boden: Lege Backpapier auf den Teig, fülle Hülsenfrüchte hinein und backe 8-15 Minuten vor, je nach Rezept.
• Glanz & Aroma: Ein dünner Anstrich aus Himbeergelee gibt der Tarte Glanz und bringt fruchtige Säure.
• Als Beilage passen Vanilleeis, Brombeereis, Zitronensorbet oder ein Klecks Schlagsahne hervorragend. Für ein herzhaftes Extra passt etwas frischer Ziegenkäse.

FAQ - Häufige Fragen zur Feigentarte

• Kann ich die Feigentarte auch mit getrockneten Feigen backen? Frische Feigen sind ideal, da sie beim Backen saftig werden und leicht karamellisieren. Getrocknete Feigen funktionieren für dieses Rezept nicht.
• Kann ich die Tarte vorbereiten? Ja! Der Mürbeteig lässt sich super am Vortag vorbereiten. Die fertige Tarte schmeckt frisch am besten, hält aber 2 Tage im Kühlschrank.

Video: Schritt-für-Schritt Feigentarte mit Mandelcreme und Glanzanstrich

Variationsideen und Inspiration

• Als Teigalternativen zu Blätterteig: Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig bieten unterschiedliche Texturen und Aromen.
• Füllungen variieren: Crème fraîche-Mandelguss (französisch), Frangipane mit gemahlenen Mandeln oder eine Ricotta-Sahne-Creme für leichtere Varianten.
• Extras: Geröstete Haselnüsse für Crème de noisette, Pekannüsse mit Aprikosenmarmelade oder gehackte Pistazien als Dekoration.

Praktisches Equipment

• Quiche- oder Tarteform (Ø 23-26 cm)
• Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Schneebesen, Rührschüssel, Backpinsel

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