Buchweizen Kuchen Rezept ohne Zucker

Schnell und einfach gemacht: Dieser Buchweizen-Kuchen mit Beeren entstand aus dem Vorrat. Kennt ihr das? Ihr kauft für spezielle Rezepte spezielle Zutaten ein - und dann bleibt eine halbe Packung übrig, für die es - eigentlich - keine Verwendung gibt. Bei mir war Buchweizenmehl so eine Zutat. Ich brauchte 200 g für die Buchweizenpfannkuchen der Aktion “Klassiker der Kindheit”, aber was anfangen mit dem Rest?

Die Suche nach Kuchen + Buchweizen brachte mich schließlich auf die sehr schöne österreichische Webseite Das Mundwerk und zum Rezept Buchweizen-Kuchen mit Brombeeren. Weil ich genau die auch noch im Tiefkühler hatte, backte ich den Kuchen abgewandelt nach - bei mir wurde es kein Kastenkuchen, sondern ein flacher, eckiger. Er schmeckte sehr gut und falls ihr keine TK-Brombeeren habt, gehen garantiert auch Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen.

Warum Buchweizen?

Buchweizen ist trotz seines namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, genauer gesagt ein Pseudogetreide (Wikipedia). Pseudogetreide sind Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden, aber nicht zu den Süßgräsern (Weizen, Roggen, Gerste, Reis) gehören. Die 15 bis 16 Arten Buchweizen sind in Eurasien und im östlichen Afrika verbreitet. Buchweizen ist sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen.

Basisrezept: Buchweizen-Kuchen mit Beeren (ohne Industriezucker)

Dieses Rezept ist eine einfache, glutenfreie und natürlich gesüßte Variante, die sich aus wenigen Zutaten zusammenrühren lässt. Der fluffige Rührteig ist dabei sogar glutenfrei und natürlich gesüßt. Durch einen Anteil Buchweizenmehl im Teig, schmeckt der Kuchen toll herb-nussig, was perfekt zu den Früchten passt.

Zutaten (für eine eckige Form 20 x 25 cm oder Springform 24 cm)

Buchweizenmehl
Eine Süßalternative statt Zucker, z. B. Ahornsirup, Kokosblütensirup oder Datteln
Eier
Neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl, bei Bedarf Omega-3-Öl)
Eine pflanzliche Milchalternative (z. B. Hafermilch) oder normale Milch
Backtriebmittel: Natron oder Backpulver
Eine Prise Salz
Gefrorene oder frische Beeren (Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen)

Vorbereitung

Eine eckige Backform (20 mal 25 cm) oder eine Springform (24cm) leicht fetten.
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

Die trockenen Zutaten von Buchweizenmehl bis Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
Die feuchten Zutaten von Ahornsirup bis Eier in einer weiteren Schüssel verschlagen.
Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung schütten und alles mit einem Löffel nur so lange vermengen, bis sich ein glatter Teig ergibt.
In die Backform streichen, die noch gefrorenen Früchte obenauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen backen (ca. 40-50 Minuten, je nach Form und Ofen; Stäbchenprobe machen).

Kuchen in der Backform mit gefrorenen Beeren

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Er schmeckte sehr gut und falls ihr keine TK-Brombeeren habt, gehen garantiert auch Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen. Vielleicht haben einige von euch schon auf meinem Instagram Kanal mitbekommen, dass ich mich momentan, glutenfrei, ohne Industriezucker und kuhmilchfrei ernähre…einfach so, um meinem Körper und Stoffwechsel mal eine Pause zu gönnen. Mir geht es damit sehr gut und ich finde auch absolut nicht, dass man deswegen auf Genuss verzichten muss. Naschen (natürlich in Maßen) muss für mich sein. Auch auf Kuchen wird nicht verzichtet! Natürlich nicht!

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Ein frischer, duftender Apfelkuchen, gebacken nach der eigenen Apfelernte gehört für mich zum Herbst dazu. Und ich finde, nichts von den drei oben genannten Dingen vermisst man in diesem Apfelkuchen! Und neben diesem Kuchen habe ich schon so so so oft Apfelwaffeln gebacken, das Rezept perfektioniert…

Apfel-Variante (inspirierend)

Dieses Apfelkuchen-Rezept ist total schnell zusammengerührt. Ohne viel Equipment, ihr braucht noch nicht mal ein elektrisches Rührgerät - nur eine Schüssel und einen Schneebesen. Dieses Apfelkuchen-Rezept ist dabei glutenfrei (ohne Mehlmischung), ohne industriellen Zucker und Kuhmilch-, also auch laktosefrei. Aus wenigen „gesünderen“ Zutaten, die ihr in gut sortierten Super- oder Biomärkten bekommt.

Weitere Ideen: Low-Carb und ohne Zucker

Zucchini ist mein Sommer Gemüse Nr. 1, das ich am liebsten jeden Tag in allen möglichen Varianten esse, so lange sie Saison haben. Neben den vielen pikanten Gerichten lässt sich auch ganz einfach und schnell ein low carb Zucchini Buchweizen Kuchen mit Schokoladen Glasur backen. Sean und ich lieben low carb Kuchen mit Gemüse drin. Egal ob mit Karotten, Kürbis oder eben Zucchini, diese Art von Kuchen sind immer super saftig.

Wenn man aber bedenkt, wie einfach es ist, Zartbitterschokolade ohne Zucker mit etwas Fett (für den Glanz) in eine Schüssel zu geben und stattdessen zu verwenden, sollte man das auf jeden Fall machen. PS: Achtung, nicht jede Schokolade ist zuckerfrei. Es gibt aber ein paar Optionen, auch im „normalem“ Supermarkt.

Low-carb Zucchini-Buchweizen-Kuchen mit zuckerfreier Glasur

Vegane und ei-freie Varianten

Super saftig und einfach lecker - so schmeckt die Buchweizentorte mit Schokolade und Nüssen vom Naturhotel Outside. Buchweizen wird als Pseudogetreide bezeichnet, denn es ist frei von Weizen und somit glutenfrei. Buchweizen wird nicht nur von Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) geschätzt, sondern Buchweizen gilt auch als Superfood.

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Original-Rezept aus dem Naturhotel Outside in Osttirol - Saftiger Schoko-Nuss-Kuchen ohne Ei, Mehl und Zucker! Extrem Lecker! Trockene Zutaten: Alle in einer Schüssel vermengen. Feuchte Zutaten: Margarine erwärmen und alle Zutaten zu einer cremigen Masse vermengen. Zubereitung: Feuchte und trockene Zutaten zu einem Teig vermischen. Masse in den Tortenring / die Springform geben. Im vorgeheizten Ofen (170 Grad - Umluft) für ca. 40 Minuten backen.

Buchweizentorte mit Schokolade und Nüssen

Rezepttipps und Tricks

Die größte Herausforderung bei veganen Kuchen und Torten ist der Verzicht auf das Ei. Das Ei ist normalerweise im Teig das Bindemittel und sorgt zudem für die Fluffigkeit.
Für glutenfreie Rezepte: Buchweizen ist glutenfrei, weshalb auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit Gebäck aus Buchweizenmehl bedenkenlos genießen können.
Als Süßalternativen eignen sich Ahornsirup, Kokosblütensirup, Datteln oder zuckerfreie Süßstoffe je nach Präferenz.
Bei Verwendung von gefrorenen Früchten diese direkt auf den Teig geben; sie saften im Backen ein und verteilen sich gut.
Stäbchenprobe: Je nach Form und Ofen 40-50 Minuten backen; erst herausnehmen, wenn die Probe trocken bleibt.

Einfaches Beispiel-Rezept (kompakt)

Zutat	Menge (ungefähr)
Buchweizenmehl	200 g
Ahornsirup / Kokosblütensirup / Datteln	ca. 90-100 g bzw. nach Geschmack
Eier	2-3 Stück
Pflanzenöl	30-50 ml
Pflanzenmilch	50-100 ml
Backpulver / Natron	1 TL
Salz	1 Prise
Beeren (TK oder frisch)	200-300 g

Demonstration: Buchweizen-Kuchen ohne Zucker zubereiten

Serviervorschläge

Mit etwas Puder-Erythrit bestäuben (zuckerfreie Alternative) oder mit einem Klecks Joghurt bzw. pflanzlichem Joghurt servieren.
Mit zuckerfreier Schokoladenglasur für eine herbere Note überziehen.
Frisch aus dem Ofen mit warmen Beeren und einer Prise Zimt genießen.

Ich wünsche Euch einen ganz wunderbaren Sonntag! Macht es Euch lecker und gemütlich. Alles Liebe, Eure Sarah

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