Feigen-Nektarinen-Marmelade: Aromatisches Rezept mit Varianten, Geliertipps und Servierideen
Wenn im Spätsommer die frischen Feigen im Garten reif sind, dass ist es Zeit für die raffinierte Feigenmarmelade. Frische Feigen kann man mittlerweile das ganze Jahr über kaufen, aber ich liebe das Aroma der frischen Feigen aus dem eigenen Garten und aus dem Mittelmeerraum im Frühherbst ganz besonders. Dann führt kein Weg mehr vorbei an meiner Feigentarte mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig und der würzige Feigenmarmelade. Die Feigenmarmelade eignet sich als süßer Brotaufstrich, passt aber auch besonders gut zu Käse.
Am liebsten hätte ich den Duft aus meiner Küche beim Kochen dieser tollen Feigenmarmelade mit Apfel und Zimt mit ins Rezept gepackt. Einfach himmlisch - schon ein kleines bisschen wie Weihnachten! Durch den leichten Zimtgeschmack macht sich die Marmelade aus diesem Rezept auch fabelhaft auf dem Tisch zum Weihnachtsfrühstück oder Adventsbrunch.
Grundprinzip: Verhältnis Früchte zu Gelierzucker
Für die Herstellung einer selbstgemachten Konfitüre benötigt man genau genommen nur zwei Zutaten: Zwei Teile Früchte und 1 Teil Gelierzucker mit Pektin. Hält man sich an das genaue Grundrezept und verwendet einen Zucker mit dem Geliermittel Pektin, kann kaum etwas schief gehen.
Obst: Zum Kochen von Marmelade kann man so gut wie alle Früchte verwenden. Da es aber nur auf das richtige Verhältnis von Frucht zu Zucker ankommt, kann der Feigen- oder Apfelanteil auch beliebig verändert werden. Alternativ besteht natürlich auch die Möglichkeit eine andere Frucht, wie Pflaume, Zwetschge oder Birne, zu verwenden.
Zutaten und Mengen für Feigen-Nektarinen-Marmelade
Rezeptautor:in Zutaten
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- 10 Feige(n) reif
- 3 Nektarine(n) reif
- Gelierzucker 2:1
- 1 Vanilleschote(n)
Die reifen Feigen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Abwiegen und mit geschälten, entsteinten und klein gewürfelten Nektarinen auf 1kg auffüllen. Vanilleschote auskratzen und zufügen. Mit dem Gelierzucker vermischen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Evt. das Ganze mit dem Zauberstab pürieren. Nach der Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Alternative Basis-Variante mit Feige und Apfel
Ich habe für das Rezept doppelt so viel Feige wie Apfel verwendet. Weder die Feigen noch die Äpfel müssen für die Zubereitung der Feigenmarmelade von ihrer Schale befreit werden. Gib die Apfel- und Feigenstücke zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf und erhitze alles bei geschlossenem Deckel für etwa 7 Minute auf mittlerer Stufe.
Gib das Fruchtpüree zusammen mit dem Zimt, dem Gelierzucker und der Vanillepaste (oder dem Mark einer Vanilleschote) in einen Topf und erhitze die Zutaten unter stetigem Rühren auf der höchsten Stufe. Sobald die Feigenmarmelade anfängt zu köcheln muss sie für weitere 4 Minuten gerührt und auf mittlerer Stufe gekocht werden, bevor sie vom Herd genommen werden kann.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung der Feigen-Nektarinen-Marmelade
- Die reifen Feigen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.
- Abwiegen und mit geschälten, entsteinten und klein gewürfelten Nektarinen auf 1kg auffüllen. Vanilleschote auskratzen und zufügen.
- Mit dem Gelierzucker vermischen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Evt. das Ganze mit dem Zauberstab pürieren.
- Nach der Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Solltest du dennoch unsicher sein, dann kannst du zusätzlich noch eine Gelierprobe machen. Tropfe dafür einfach etwas heiße Konfitüre auf einen kalten Teller, wird sie nach kürzester Zeit fest, hat sie die Gelierprobe bestanden. Ist sie noch zu flüssig, solltest du sie noch einmal kurz aufkochen. Heiße Marmelade ist immer noch sehr flüssig und viele sind verunsichert, ob sie nun bereits fertig gekocht ist. Normalerweise reichen ziemlich genau 4 Minuten, damit eine fruchtige Marmelade nach dem Abkühlen fest wird.
Tipps zu Reife, Farbe und Gelieren
Die perfekte Feige ist wunderbar süß und reif. Um die Reife der Feige zu prüfen musst du eine Druckprobe durchführen. Wenn die Feige bei sanftem Fingerdruck leicht nachgibt und dabei nicht matschig ist, ihre Haut unverletzt ist und dunkle Stellen hat, dann ist die perfekt.
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Tipp Manche Feigen sind leider nicht so reif und farbintensiv, wie man es am liebsten hätte. In diesem Fall kann man zumindest etwas mit zwei Esslöffeln eines roten Fruchtsaftes nachhelfen. Etwas geschmacksintensivere Alternativen zu einem Fruchtsaft wären Rotwein, Glühwein oder Kinderpunsch.
Zitronensaft: Für die Zubereitung von Marmelade aus säurearmen Früchten empfiehlt es sich immer einen Schuss frischen Zitronensaft dazuzugeben. Das tut nicht nur dem Geschmack gut, sondern die Säure unterstützt auch die Wirkung des Geliermittels.
Gewürzideen und Aromen
- Gewürze: Durch verschiedene Gewürze kann man der Apfel-Feigen-Marmelade einen ganz eigenen Charakter verleihen.
- Ich habe mich diesmal für eine weihnachtliche Feigenmarmelade mit Zimt und Vanille entschieden, aber auch Tonkabohne, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz passen super dazu.
- Wenn ich zuvor weiß, dass keine Kinder von der Feigenmarmelade naschen werden, dann kommt bei mir auch gerne noch ein kleiner Schuss Amaretto dazu.
Sehr lecker, ich habe noch 1/8l Glühwein und gemahlene Nelken hinzugefügt. Oh das klingt super lecker. Das werde ich ausprobieren.
Hygiene, Gläser und Haltbarkeit
Voraussetzung dafür ist, dass du sauber gearbeitet und die Schraubgläser (samt Deckel) für die Marmelade vor dem Abfüllen sterilisierst hast. Die Gläser lassen sich ganz einfach sterilisieren, indem du sie entweder gründlich wächst und anschließend bei 120 Grad im Backofen trocknest oder sie für ein paar Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser erhitzt. Trockne die nassen Gläser daraufhin nicht ab, sondern lass sie lediglich auf einem sauberen Küchenpapier abtropfen, damit mögliche Keime nicht wieder ins Innere gelangen können. So hast du garantiert saubere Gläser und lange Freude an deiner selbstgemachten Marmelade.
Sterile Gläser: Um die Gläser optimal für die Marmelade vorzubereiten, befülle die sauberen Gläser kurz vor dem Einfüllen mit der Marmelade mit kochend heißem Wasser. Haltbarkeit: Die Feigenmarmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden.
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Servieren: Frühstück, Käse & besondere Anlässe
Ganz klassisch, wie jede andere Marmelade auch, schmeckt sie hervorragend zum Frühstück auf so gut wie jedem Brot. Doch nicht nur als süßer Brotaufstrich eignet sie sich perfekt, sondern auch als köstliche Beigabe zu herzhaftem Käse. Meine Favoriten: Camembert, Ziegenkäse oder Brie mit Walnüssen und Feigenmarmelade.
Die Kombination passt einfach wie der Deckel auf den Topf - so lecker! Vor allem die Kombination von der Feigenmarmelade mit Ziegenkäse ist empfehlenswert - egal ob als Frischkäse, Käsescheiben oder Camembert. Die Feigenmarmelade mit Rotwein und Gewürzen passt hervorragend auf eine Käseplatte und zu einem geselligen Abend mit Freunden.
Varianten: Mit Apfel, Rotwein, Kakao oder Chili
- Ich habe für das Rezept doppelt so viel Feige wie Apfel verwendet. Alternativ besteht natürlich auch die Möglichkeit eine andere Frucht, wie Pflaume, Zwetschge oder Birne, zu verwenden.
- Die Gesamtkomposition von frischer Feige, Rotwein und Gewürzen macht die Feigenmarmelade zu einem Geschmackserlebnis.
- Ich liebe während der Feigensaison aus frischen Feigen eine herrliche Feigenmarmelade zu kochen. Hier kommt mein - mit Kakao und Rum - etwas außergewöhnlicheres Rezept.
- Chili aufschneiden, enzkernen und in feine Streifen schneiden. Schmeckt superlecker zu asiatischen Gerichten, z. b. Hühnchen,.... oder zu orientalischen Gerichten.
Die Feigenstücke mit dem Wein und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Die Gewürze in ein Teesieb oder einen Einweggewürzbeutel geben und in den Topf geben. Dann Gelierzucker reingeben und dann sprudelig 3min aufkochen lassen. Masse dann in vorbereitete Gläser abfüllen.
Zusätzliche Zutatenideen
- Wer gerne Stückchen in seiner Konfitüre hat, der kann vor dem Einkochen mit dem Gelierzucker noch ein paar fein geschnittene Feigenstücke mit dazu geben.
- Auch sehr lecker: Gehackte Nüsse!
Praktische Hinweise zur Menge und Konsistenz
Sag mal, wie schwer sind denn die Früchte insgesamt? Ergebens sie denn ca 1 kg? Ja, das kam in etwa hin. Ich hatte insgesamt ca. 1 kg.
Gib das Fruchtpüree zusammen mit dem Zimt, dem Gelierzucker und der Vanillepaste (oder dem Mark einer Vanilleschote) in einen Topf und erhitze die Zutaten unter stetigem Rühren auf der höchsten Stufe. Vorsicht: Manchmal spritzt die Marmelade beim Aufkochen. Sei also vorsichtig, dass du dich nicht verbrennst.
Feigenkunde: Einkauf, Lagerung und Saison
Ich liebe frische Feigen und verputze sie in der Hochsaison von August bis Oktober zu allen sich bietenden Gelegenheiten. Zum Einen wegen ihres köstlichen Geschmacks und zum anderen wegen ihrer wunderhübschen Farbe. Der Genuss der süßen Feige ist nur von kurzer Dauer, denn Feigen sind nicht lange haltbar. Ungekühlt halten sie sich ein bis zwei Tage. Im Kühlschrank halten sich frische Freigen zwei bis fünf Tage. Wenn du Sie im Kühlschrank lagerst, achte darauf, dass du sie nebeneinander lagerst.
Zusammenfassung der Kerndaten
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Frucht-Zucker-Verhältnis | Zwei Teile Früchte : ein Teil Gelierzucker (mit Pektin) |
| Kochzeit sprudelnd | 4 Minuten (Gelierprobe empfohlen) |
| Gesamtmenge Früchte | Etwa 1 kg (Feigen + Nektarinen) |
| Haltbarkeit | Mindestens 1 Jahr, kühl und dunkel lagern |
| Servieren | Frühstücksbrot, Käseplatte (Ziegenkäse, Camembert, Brie) |
Beschrifte die Gläser mit einem hübschen, selbstgebastelten Etikett, so weißt du immer was sich darin befindet und wann du die Marmelade zubereitet hast. Außerdem hat man so auch gleich wieder ein kleines Mitbringsel auf Vorrat zu Hause.
Super lecker! Ja das stimmt, im Normalfall sollte auch nichts passieren und meistens stelle ich sie auch selbst nicht auf den Kopf. Auf den Deckel stelle ich die Gläser nie. Das freut mich sehr.
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