Rezept: Feigen-Aprikosen-Marmelade

Feigen gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Ich liebe während der Feigensaison aus frischen Feigen eine herrliche Feigenmarmelade zu kochen. Am liebsten mag ich es, wenn ich die Feigen dafür auch noch selbst vom Baum pflücken kann. Umso größer war meine Begeisterung, als ich entdeckte, dass im Garten unseres neuen Hauses in Alaró/Mallorca nicht nur ein Feigenbaum, sondern gleich vier stehen. Das bedeutet allerdings, dass wir ab August eine echte Feigenschwemme erleben.

Warum diese Marmelade besonders ist

Thomas kümmert sich in der Regel um die Aufzucht und Ernte all unserer Pflanzen, und zur Zeit kommt er mit ungefähr einem Kilo Feigen pro Tag in die Küche. Thomas ist nicht nur derjenige, der sich um die Ernte kümmert, er ist auch der Meister der Marmelade. Er hat einfach ein Händchen für süße Brotaufstriche, und da will ich ihm nicht reinpfuschen. Hier stelle ich zwei Varianten vor: eine klassische Feigen-Aprikosen-Marmelade mit Pistazien und eine leicht außergewöhnliche Feigenmarmelade mit Kakao und Rum.

Zutaten - klassische Feigen-Aprikosen-Marmelade (für ca. 12 Portionen bzw. ~12 Gläser)

Aprikosen frisch - 650 g netto
Feigen frisch - 300 g netto
Pistazie frisch gehackt - 50 g
Gelierzucker - 500 g

Alternative/Variation: Feigenmarmelade mit Kakao & Rum (2 Gläser á 350 ml)

750 g Feigen (Strunk abschneiden)
100 g Zitronensaft, frisch
375 g Gelierzucker 2:1
3-4 TL Zimt
5 g Backkakao
1 EL brauner Rum

Vorbereitung der Früchte

Aprikosen und Feigen waschen und gründlich abtropfen lassen. Aprikosen entsteinen und fein schneiden. Abwiegen (650 g netto). Feigen entstielen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls abwiegen (300 g netto). Strünke entfernen und klein würfeln.

Grundrezept: Zubereitung der klassischen Feigen-Aprikosen-Marmelade

Früchte, Pistazien und Zucker zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, bis die Masse eindickt und die Früchte gut zerfallen sind.
Randvoll in vorbereitete Gläser geben, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Hinweise zum Einkochen und Haltbarmachen

In der Zwischenzeit die Marmeladengläser inklusive Schraubdeckeln mit kochendem Wasser ausspülen. Die Marmeladengläser auf ein feuchtes Geschirrtuch stellen und die Marmelade einfüllen. Mit den Schraubdeckeln verschließen und die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Variante: Feigenmarmelade mit Kakao & Rum (schnelle Zubereitung mit Mixtopf)

Feigen (Strunk abschneiden), Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und dann 13 Min. / 100°C / Stufe 2 einkochen. Kakao und Rum dazugeben und 5 Sek. weiter pürieren. Die Marmelade nur kurz mit einem Pürierstab pürieren, so dass sie weiterhin stückig bleibt.

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Kochzeiten und Tipps

Einen großen Topf mit den Feigen und allen anderen Zutaten (inklusive die Rosmarinzweige im Ganzen, falls verwendet) erhitzen.
Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Feigenstücke weich sind und die Masse dickflüssig ist. Die Rosmarinzweige entfernen.
Die Marmelade nur kurz pürieren, so dass sie stückig bleibt - das gibt Textur und Charakter.
Am liebsten süße ich mein Essen mit Honig oder Ahornsirup. Da Marmelade aber ohne die Zugabe von granuliertem Zucker in der Regel recht schnell schlecht wird, haben wir hier außer Honig noch Rohrohrzucker verwendet.

Serviervorschläge

Feigen-Aprikosen-Marmelade passt hervorragend als Brotaufstrich zum Frühstück, als Begleitung zu Käseplatten oder als Füllung für Gebäck und Torten. Die Version mit Kakao und Rum ist besonders lecker zu kräftigem Frischkäse oder auf geröstetem Sauerteigbrot.

Tabelle: Zutaten und Mengen Übersicht

Rezept	Zutaten	Menge
Klassisch Feigen-Aprikosen	Aprikosen, Feigen, Pistazien, Gelierzucker	650 g, 300 g, 50 g, 500 g
Feigen mit Kakao & Rum	Feigen, Zitronensaft, Gelierzucker, Zimt, Kakao, Rum	750 g, 100 g, 375 g, 3-4 TL, 5 g, 1 EL

Praktische Hinweise

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wiederzufinden.

Herstellung von Feigen-Aprikosen-Marmelade: Schritt für Schritt

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