Was ist „Nuss an Nuss“ Schokolade?
Wenn fein geröstete Haselnüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse und cremige Vollmilchschokolade oder kräftige Zartbitterschokolade zusammenkommen, entsteht mehr als nur ein Snack - es entsteht ein Geschmackserlebnis, das begeistert.
Geschmack und Textur
Mal verzaubert zart schmelzende Schokolade, mal krachen geröstete Haselnüsse - Stück für Stück eine Überraschung. Die knackigen Haselnüsse bieten mit ihrem leicht süßlichen, aromatischen Geschmack eine perfekte Ergänzung zu Vollmilch oder Zartbitterschokolade (bei uns Milch- und dunkle Schokolade). Unsere Haselnüsse in dunkler Schokolade sind ein Beispiel dafür, wie viel aus einer einfachen Kombination entstehen kann, wenn Zutaten, Röstung und Verarbeitung stimmen.
Sortenvielfalt und Verarbeitungsarten
Sollen die gerösteten Nüsse lieber ganz oder in Stückchen in die Schokolade kommen? Nur ein bisschen aufgestreut oder knackige 26 Prozent Nussanteil? In unseren Tafeln zeigen sich Nüsse in ihrer natürlichsten Form: als ganze Haselnüsse, Cashews oder Walnüsse auf edler Schokolade. Und dann kommen die gerösteten ganzen oder gehackten Nüsse noch dazu.
Bei Pott au Chocolat vereinen wir die Kunst der Bean-to-Bar-Schokolade mit hochwertigen Nüssen und handwerklichem Können. Unsere Schokolade mit Nüssen steht für Qualität, Handarbeit und ehrlichen Geschmack. In unserer eigenen Produktion stellen wir unsere verschiedenen Schokoladensorten von Grund auf selbst her - vom Edelkakao bis zur fertigen Tafel. Dabei achten wir auf höchste Qualität bei jeder Zutat, ob beim Kakao, der Kakaobutter oder allen weiteren.
Hersteller, Qualitätsunterschiede und Testurteile
Die Edelmarken Lindt, Feodora, Hachez und Swiss + Confisa sind eher teuer, aber ein Genuss. Keine andere ist so cremig wie die Lindt-Schokolade, sie schmeckt nach Milch, deutlich nach Vanille und aromatisch nach Haselnuss. Die Tafeln von Feodora und Hachez haben kräftige Haselnuss- und Kakaonoten, der Kakao ist zudem aromatisch. Swiss + Confisa lockt mit kräftigem Milchgeschmack und aromatischen Haselnüssen.
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Im Test schneiden 9 Schokoladen gut ab, 10 befriedigend, 4 ausreichend. Ein Mangelhaft bekommt die Schokolade K-Classic von Kaufland aus ähnlichem Grund. Rapunzel hat ebenfalls keine korrekte Zutatenliste. Wir fanden 28 Prozent weniger Haselnüsse als angegeben.
Irreführung, Rückruf und rechtliche Aspekte
Und die Angabe von Vollrohrzucker und Rohrzucker als Hauptzutaten - vor Vollmilchpulver - stimmt nicht. [Produkt gelöscht *], K-Classic, Rapunzel - wegen Irreführung hätten die Nusschokoladen nicht verkauft werden dürfen. Juristisch ausgedrückt: Sie sind so nicht verkehrsfähig. „Grundsätzlich können Verbraucher bei Etikettenschwindel Lebensmittel im Handel reklamieren, am besten mit Kassenbon“, sagt Sabine Holzäpfel von der Verbraucherzentrale Baden-Württemberg. Bei Nichtverkehrsfähigkeit habe der Verbraucher ein Recht auf einwandfreie Ware.
Kontaminationsrisiken: Mineralöle, Aflatoxine und Kadmium
Vor allem aromatische Mineralöle gelten als möglicherweise krebserregend und sollten gemäß Bundesinstitut für Risikobewertung in Lebensmitteln vermieden werden. Auch Nussschokolade ist nicht frei davon. In fast allen Produkten wiesen wir kritische aromatische Mineralöle nach, aber deutlich weniger als in der Kalenderschokolade 2012: maximal ein Sechstel - und zwar bei den Nusschokoladen von Aldi (Nord), Gepa und Norma.
Die als weniger kritisch geltenden gesättigten Mineralölfraktionen waren in allen Produkten nachweisbar. Wir fanden im Vergleich zum Vorjahr aber nur maximal ein Drittel der Menge. Die Schokoladenindustrie forscht nach eigenen Angaben intensiv, wie sie Mineralöle in Produktion und Lieferkette verringern kann. Mögliche Eintragsquellen sind Jutesäcke, Transportfahrzeuge, Maschinenöle, mineralölhaltige Druckfarben auf Packungen und im Recyclingpapier. Im Mai 2013 legte das Bundesverbraucherschutzministerium den zweiten Entwurf einer Mineralöl-Verordnung vor. Sie soll helfen, aromatische Mineralöle in Lebensmitteln zu begrenzen.
Auch Haselnüsse können die Schokolade mit problematischen Substanzen belasten: mit krebserregenden Aflatoxinen. Wenn Nüsse falsch lagern und sich Schimmelpilze bilden, entstehen diese Gifte. Nachweisbar waren Aflatoxine nur bei K-Classic von Kaufland, ja! von Rewe und Trumpf Schogetten. Den zulässigen Höchstgehalt für Nüsse von 5 Mikrogramm pro Kilogramm unterschreiten sie aber deutlich.
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Bei Schokolade - vor allem dunkler - ist Kadmiumbelastung immer wieder ein Thema. Das Schwermetall wird vor allem beim Anbau auf kadmiumreichen Vulkanböden süd- und mittelamerikanischer Anbaugebiete in der Kakaobohne angereichert. Je dunkler die Schokolade, desto höher der Kakaoanteil, je mehr Kakao, desto mehr positive Inhaltsstoffe wie Flavonoide, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken sollen.
Allergien und Kennzeichnung
Schätzungsweise jeder zehnte Deutsche reagiert auf Haselnüsse mit allergischen Symptomen: von Hautkribbeln bis zum Schock. Betroffene sollten Schokolade mit Haselnüssen meiden. „Auch wer auf andere Nusssorten allergisch ist, sollte aufpassen. Es können immer Spuren vorkommen“, sagt Sonja Lämmel vom Deutschen Allergie- und Asthmabund. Der Test zeigt: Sechs Schokoladen enthielten Spuren von Mandeln. Die können unbeabsichtigt hinein gelangen, wenn der Betrieb auch Mandeln verarbeitet. Auf den Packungen haben die Hersteller korrekt vor dem Risiko gewarnt.
Die Edeka-Schokolade Gut & Günstig enthält jedoch mehr als nur Spuren von Mandeln. Mit 139 Mikrogramm pro Kilogramm Schokolade ordnen wir sie nicht mehr als Spuren ein.
Ernährung und Nährwerte
Reinbeißen und sich Gutes tun: Haselnüsse liefern B‑Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und viel Energie - 644 Kilokalorien pro 100 Gramm. Eine Tafel Nussschokolade hat im Mittel 586 Kilokalorien, ähnlich wie Milch- und Bitterschokolade.
Rohstoffe, Herkunft und Nachhaltigkeit
Feodora weist auf Edelkakaobohnen hin. Edelkakao muss aus bestimmten Anbauländern kommen, viele davon in Mittel- und Südamerika. Farbe und Geschmack sollen einzigartig sein. Der Kakao in Edelschokolade muss zu mindestens 40 Prozent aus Edelkakao bestehen. Edlen Geschmack garantiert das nicht. Immerhin halten alle Schokoladen die Mindestkakaoanteile ein: 25 Prozent bei Milch- und 30 Prozent bei Vollmilchschokolade. Auch die Milchanteile stimmen - mindestens 14 Prozent müssen es bei Milch-, 18 Prozent bei Vollmilchschokolade sein. Milch kommt nur als Pulver in die Schokolade.
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Der meiste Kakao für den deutschen Markt stammt von der Elfenbeinküste. Medien prangern immer wieder Missstände im Kakaonbau dort an - Kinderarbeit, Ausbeutung, schlechte Bezahlung. „Die Einkommen der Bauern sind niedrig. Auf 15 Nussschokoladen stehen Fairtrade- oder Nachhaltigkeitssiegel. Sie versprechen, dass der Kakao nach sozialen und oft auch ökologischen Mindeststandards produziert wird. Die häufigsten Siegel im Test: das sozial orientierte Fairtrade-Siegel und Utz Certified. Utz bedeutet in der Maya-Sprache gut - es setzt auf Weiterbildung der Kakaobauern, damit ihre Erträge und so ihre Einkommen steigen.
„Jedes Siegel hat Stärken und Schwächen“, sagt Hütz‑Adams. Sie können die Probleme aber auch nur in Ansätzen lösen. Mehr Erfolg versprechen sich Politik, Wirtschaft und Nichtregierungsorganisationen von gemeinsamen Aktionen. In Deutschland wurde 2012 das „Forum nachhaltiger Kakao“ gegründet, um europäische Nachhaltigkeitsstandards zu entwickeln.
Keine Haselnussschokolade besteht vollständig aus fair gehandelten Zutaten. Den höchsten Anteil weist Gepa mit 74 Prozent aus. Wie manche andere Zutat gibt es Haselnüsse nicht aus nachhaltigem Handel. Da ist noch viel zu tun. Aktuell steht die Haselnussproduktion im Hauptanbauland Türkei wegen Kinderarbeit in der Kritik.
Herstellungsgrundlagen und Zutaten
Die Grundbestandteile von dunkler Schokolade sind Kakaorohmasse aus fermentierten, gerösteten und zermahlenen Kakaobohnen, die mit Zucker, Kakaobutter und Aromen wie echter Vanille verknetet wird. Bei Milchschokolade kommt noch ein Anteil Milchpulver hinzu - in veganer heller Schokolade Reisdrinkpulver oder Kokosmus. Karamellartige Noten entstehen durch speziellen Rohrohrzucker (z.B. Rapadura, Cristallino) oder Kokosblütenzucker statt Zucker. In manchen Sorten stecken zermahlene Nüsse.
Gute Schokolade kommt meist mit wenigen Zutaten aus. Sie verdankt ihre feinen Aromen traditioneller Chocolatiers-Kunst. Herzstücke sind das Rösten der Kakaobohnen und Conchieren der Schokoladenmasse.
Bio, Fairtrade und Qualitätsversprechen
Gar nicht sparsam gehen die Hersteller von Bio‑Schokolade mit der Einhaltung von Sozialstandards um. Denn leider stecken in den Tafeln konventioneller Hersteller oft Kinderarbeit und Ausbeutung von Land und Leuten. Bio‑Hersteller arbeiten schon lange gegen die Missstände, die den Schokoladengenuss trüben. Bereits das Bio‑Siegel verlangt die Einhaltung sozialer und Umweltstandards bei der Produktion. Darüber hinaus ermöglichen zusätzliche Fair‑Siegel wie Fairtrade, NaturlandFair oder Hand in Hand den Bauern ein faires Einkommen und den Erhalt ökologischer Ressourcen.
Als sichere Wahl gelten Zertifizierungen wie Fair Trade, NaturlandFair oder auch das herstellereigene „Hand in Hand“-Programm von Rapunzel. In Fairtrade soll ein Mindestanteil von 20 Prozent fair produzierter Rohstoffe stecken. Hand in Hand erfordert mindestens 50 Prozent. GEPA bietet sogar die erste komplett NaturlandFair-produzierte Nuss-Schokolade.
Praktische Tipps: Selber machen und Geschenkideen
GESCHEKIDEE: DIY Nuss‑Schokolade: ideale Geschenkidee zu Weihnachten - 50 g Haselnüsse, 25 g gehäutete Mandeln, 25 g Walnusskerne, 25 g Pistazien, 25 g Cashew‑Kerne, 250 g Vollmilch‑Schokolade, 250 g Zartbitter‑Schokolade, Chiliflocken, grobes Meersalz, Handvoll Cranberries, Kokosflocken, Gummibärchen... Nüsse in einer Pfanne kurz bei mittlerer Hitze rösten, bis sie lecker duften. Danach abkühlen lassen. Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dann mehrere flache Gefäße mit der heißen Schokolade ausgießen und die gewünschten Zutaten dazu tun. Hierbei können Sie kreativ sein: Kombinieren Sie die einzelnen Zutaten ganz nach Belieben. Alles gut auskühlen lassen, in Stücke brechen und ansprechend verpacken - Das perfekte Weihnachtsgeschenk!
Produktidee: „Nuss an Nuss“ Kollektion
„Nuss an Nuss“ - Die besondere Schokoladentafel. Für Liebhaber des puren Nuss‑Genusses bieten wir unsere exklusiven "Nuss an Nuss"-Schokoladentafeln. Ganze Nüsse werden hierbei in feine Schokolade eingegossen und sorgen für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Diese einzigartige Kreation vereint den intensiven Nussgeschmack mit dem zarten Schmelz hochwertiger Schokolade. Probieren Sie die Sorten Macadamia an Macadamia oder Haselnuss an Haselnuss - die perfekte Wahl für alle, die es besonders nussig mögen.
Knackige Haselnüsse, Mandeln, Cashews und Pistazien, umhüllt von zartschmelzender Rausch Plantagen Edelkakao‑Schokolade - die Nuss an Nuss Kollektion vereint erlesene Zutaten zu einem unverwechselbaren Genuss. Ob in heller Grenada 39 % oder dunkler Peru 60 % Edelkakao‑Schokolade - jede Kombination begeistert mit ihrer feinen Balance aus intensiver Nuss und edler Schokolade.
Prüfungsergebnisse und Verbraucherschutz
Als Mangelhaft wurde die Schokolade K‑Classic von Kaufland bewertet; Rapunzel hat ebenfalls keine korrekte Zutatenliste. [Produkt gelöscht *], K‑Classic, Rapunzel - wegen Irreführung hätten die Nusschokoladen nicht verkauft werden dürfen. Juristisch ausgedrückt: Sie sind so nicht verkehrsfähig.
Aus Kulanz nahmen im Dezember 2012 manche Anbieter die Adventskalender zurück, in deren Schokolade die Stiftung Warentest Mineralöle nachgewiesen hatte. Beim fairen Handel gibt es viele Akteure und viele Baustellen. Etwa der tatsächliche Gehalt an fairen Zutaten in als fair bezeichneten Schokoladen. Oder die Kriterien einzelner Nachhaltigkeits‑Siegel.
Praktische Kaufempfehlungen
Im Bio‑Laden werden Nuss‑Schoko‑Fans immer fündig. Bei der Wahl hilft probieren und vorsortieren. Soll die Schokolade lieber zartbitter, herb, dunkel und fest sein? Oder eher weich und cremig wie eine Milchschokolade? Soll sie aus einem Guss sein oder praliné‑artig geschichtet, eine handgeschöpfte Spezialität? Die Kombi aus Schokolade mit Nuss ist ein echter Klassiker, auf der Hitliste der meist gekauften Sorten steht Haselnuss‑Schokolade nach Vollmilch auf Platz zwei.
| Aspekt | Worauf achten |
|---|---|
| Geschmack | Milchig, vanillig oder aromatisch‑kakaonotig |
| Nussanteil | Herstellerangabe prüfen; teils abweichend |
| Kontaminanten | Mineralöle (MOSH/MOAH), Aflatoxine, Kadmium |
| Nachhaltigkeit | Fairtrade, Utz, NaturlandFair, Hand in Hand |
| Allergiker | Spurenhinweise beachten; bei Nussallergie vermeiden |
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