Die Familie Montanaro und Tartuflanghe: Alles über Trüffel-Wissen, Anbau und Spezialitäten
Die Welt der Trüffel ist untrennbar mit der Familie Montanaro und dem Unternehmen Tartuflanghe verbunden. Diese Familie, mit Wurzeln im malerischen Alba im Piemont, hat eine faszinierende Geschichte voller Ideenreichtum und Innovationskraft, gepaart mit einer tiefen Leidenschaft für die Gourmetwelt. Ihr Name steht heute weltweit für höchste Trüffel-Qualität, innovative Produkte und unermüdliches Streben nach neuen Geschmackserlebnissen.
Geschichte der Familie Montanaro und Gründung von Tartuflanghe
Die Geschichte begann 1968 in Alba, als Beppe Montanaro ein auf Pilze und Trüffel spezialisiertes Restaurant eröffnete. Während dieser Zeit wurde das Restaurant „Da Beppe“, im Herzen von Alba, ein Wahrzeichen für Trüffel- und Pilzliebhaber und vom Guide Michelin ausgezeichnet.
Taten sie dies in den ersten Jahren in ihrem legendären Ristorante "Da Beppe" im Herzen von Alba (das in allen namhaften Führern seiner Zeit Lobhymnen auf die Küche der Langhe anstimmen ließ), so wurde 1980 Tartuflanghe ins Leben gerufen, was fortan zum kulinarischen Spielplatz auf höchstem Niveau von Beppe werden sollte.
Zusammen mit seiner Frau Domenica gründete er Tartuflanghe 1975 in Piobesi d'Alba. Die Gründung des Unternehmens fußte auf der Erfahrung und Kreativität von Beppe Montanaro: durch Stationen als Chef Saucier auf Kreuzfahrtschiffen, Hotellehrer und Erfahrungen in den bekanntesten piemontesischen Küchenrestaurants.
Seither hat sie die Leidenschaft für ein Produkt, ein Symbol der dortigen Gegend - den Weißen Trüffel von Alba - dazu motiviert, viele weitere Spezialitäten zu kreieren, die mit der Tradition verbunden bleiben.
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Die Entwicklung von Trüffelspezialitäten und Innovationen
Der Fokus lag und liegt in der Haltbarmachung der weißen Trüffel. Tartuflanghe entwickelte den Prozess des Kryotrocknens; so können Trüffeln konserviert werden und stehen auch außerhalb der Saison zur Verfügung. Die ersten Trüffelspezialitäten wurden geschaffen, um Trüffelliebhabern die Möglichkeit zu geben, dieses Aroma auch außerhalb der Saison zu genießen.
Dank diesem Ziel wurde 1990 die erste Trüffelpasta der Welt kreiert: „Tartufissima“, ein ausgefallener italienischer Name, der übersetzt "das Beste der Trüffel" bedeutet. 1992 wurde das Produkt auf der „Summer Fancy Food Show“ in New York als beste Neuheit des Jahres ausgezeichnet.
Nach Vorbild der "Tagliolini al tartufo" erweiterten später auch Risotto, Polenta und Käsefondue das Sortiment. Neben frischen Trüffeln befinden sich seit dem Jahre 2005 auch Schokoladentrüffel im Angebot.
Die Trüffelsuche hat in Alba eine lange Tradition, weshalb Tartuflanghe die wertvolle Delikatesse in vielen Produkten verarbeitet und neue Verwendungsmöglichkeiten präsentiert.
Die Produkte wurden bei großen internationalen Wettbewerben ausgezeichnet und sind sogar in den Weltraum gegangen. Im Jahr 2005 wurde das Süßwaren-Labor eröffnet, im Jahr 2011 komplett renoviert und um die Tartufi Dolci d’Alba - Pralinen aus Schokolade und IGP produzierten Piemonteser Haselnüssen, erweitert.
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Mit Stefano und Paolo macht sich schon die nächste Generation daran, Trüffelliebhaber in aller Welt stets aufs Neue zu überraschen. In den letzten Jahren traten Stefania und Paolo mit in das elterliche Geschäft ein und brachten neue Ideen in den renommierten Familienbetrieb. Und eine der neuen Ideen war es, die feinen Trüffelchen neu zu verpacken und umzubenennen, denn es gab einfach zu viele Nachahmer und deshalb wollte man sich ein wenig abgrenzen.
Das Sortiment und die Philosophie
Tartuflanghe bietet heute über 100 verschiedene Rezepte: ein breites Sortiment an italienischen Spezialitäten und Tartufo-Produkten, die mit einer sorgfältigen Auswahl an verwendeten Rohstoffen hergestellt werden.
Bis heute wird das Produktportfolio stetig erweitert und umfasst mittlerweile Trüffelöle, eingelegte Trüffel in verschiedenster Form, Risotto, Polenta, Chips und viele weitere Produkte. Im Jahre 2011 wurde die Produktpalette um eine süße Köstlichkeit, die Tartufi Dolci d’Alba ergänzt. Diese wunderbaren Schokoladentrüffel enthalten neben Schokolade die bekannten Piemonteser Haselnüsse I.G.P.
Das 'Oro in Cusina' von Tartuflanghe wird von vielen Fachmagazinen als bestes Trüffelöl auf dem Markt bezeichnet. Das native Olivenöl extra 100% aus italienischen Oliven wird nach der Öltradition hergestellt, die ein sehr hochwertiges Geschmackserlebnis verspricht.
- Tagliolini und Pasta mit Trüffel
- Fertige Risottos und Polenta mit Trüffel
- Trüffelfondue
- Trüffelöle („Oro in Cusina“)
- Eingelegte Trüffel und Konserven
- Trüffel-Chips
- Schokoladentrüffel mit piemonteser Haselnuss
Die Haselnüsse hierfür werden unter anderem auf den Hügeln der Oberen Langa in der Region Piemont in Italien von Hand gesammelt, sortiert und kontrolliert. Die Haselnusssorte Tonda e Gentile, was auf Deutsch die Runde Edle bedeutet, ist für ihren charakteristischen Geschmack und ihr unverwechselbares Aroma bekannt und gilt als beste Haselnusssorte der Welt.
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Trüffelanbau, Jagd und Verarbeitung
Heute kultiviert Tartuflanghe mehr als 20 Hektar Trüffelfelder in den Regionen Langhe, Roero und Monferrato. Die „Trüffeljäger“ sammeln jeden Tag die Trüffel aus diesen Waldgebieten. Sobald die wertvollen Bodenschätze im Unternehmen ankommen, werden sie einzeln geprüft, ausgewählt und nach ihren sensorischen und ästhetischen Eigenschaften katalogisiert.
Die besten frischen Trüffel werden in die ganze Welt verschickt, und einige von ihnen erwecken dank der vom Tartuflanghe-Team entwickelten Prozesse neue und innovative Produkte zum Leben.
Der Trüffelpilz war ursprünglich ein rares Produkt für wenige Interessenten. Tartuflange erweiterte den Käuferkreis, indem das Team den knolligen Schlauchpilz neu verarbeitet für viele Gelegenheiten anbot: von raffinierten Gourmetgerichten bis hin zu einfachen Genussmomenten.
Vielfalt der Trüffelsorten aus dem Piemont
Das Piemont ist neben Wein auch berühmt ist für seinen weißen Alba Trüffel, der als Königin der Trüffel oder weißer Piemonttrüffel (tuber magnatum pico) bekannt ist. Es ist nicht verwunderlich, dass dieser besondere Trüffel bei Feinschmeckern äußerst begehrt ist. Daneben gibt es im Piemont noch weitere Trüffelsorten, die geschmacklich jedoch nicht an das feine Aroma des weißen Albatrüffels heranreichen.
| Trüffelsorte | Erntezeit | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Weißer Alba-Trüffel (tuber magnatum pico) | September - Januar | Intensiv, nach Knoblauch und Käse duftend, fein und begehrt |
| Schwarzer Wintertrüffel (tuber melanosporum vitt) | November - März | Erde, pfeffriges Aroma, weniger Knoblauch-Duft |
| Schwarzer Sommertrüffel (tuber aestivum vitt) | April - August | Feines nussiges Aroma, leichter Knoblauchgeruch |
| Frühlingstrüffel (tuber albidum) | Januar - April | Knoblauchduft, kräutrig, bevorzugt sandige Böden |
| Schwarzer Herbsttrüffel (tuber uncinatum chatin/burgund) | September - Dezember | Erdig, nussig, Steinpilzaromen |
Alle Trüffel werden frisch auf Anfrage bezogen. Die Lieferung erfolgt innerhalb von 24 Stunden. Weiße Albatrüffel werden ausschließlich aus Alba (Piemont) bezogen und können auch mit zertifizierter Qualität geliefert werden. Da es sich ausschließlich um frische Trüffel handelt, können Preise, Größen und Verfügbarkeit variieren.
Trüffelfeste, Führungen und Nachhaltigkeit
Jedes Jahr von Oktober bis Ende November verwandeln sich Alba und die umliegenden Orte des Piemonts zu einem wahren Gourmet-Paradies, denn dann kommt die Zeit des berühmten weißen Trüffels. Umrahmt wird diese außergewöhnliche Zeit mit dem weltbekannten Trüffelfest.
Sollten Sie einmal in der Gegend sein, nehmen Sie sich ein wenig Zeit und machen Sie bei einer der Führungen mit, es zahlt sich aus. Im Spätherbst werden die Führungen hie und da mit der Trüffelsuche in Kombination angeboten.
Großes Thema - und kein Geheimnis - ist der neuen Generation die Nachhaltigkeit. Die am Dach befindliche Photovoltaikanlage macht diesen Betrieb energieautark, ein weiteres "nach vorne gedachtes" Investment.
Zertifizierungen und Qualitätssicherung
Tartuflanghe hat die internationalen Zertifizierungen IFS - International Featured Standards und BRC - British Retail Consortium erhalten; beide werden von der Global Food Safety Initiative anerkannt. Diese internationalen Standards gelten als grundlegende Qualifikation in der Lebensmittelindustrie und demonstrieren das Engagement für Lebensmittelsicherheit, -qualität und -legalität.
Bezugsquellen und Vertrieb
Die Bestellung der Trüffel erfolgt zu tagesaktuellen Preisen. Sollten Sie allerdings schon jetzt auf den Geschmack gekommen sein, so sei verraten, dass man einige Produkte von Tartuflanghe in Wien bei Sapori e delizie bekommt.
Alle Trüffel können auf Wunsch frisch bezogen werden und werden innerhalb kürzester Zeit ausgeliefert - abhängig von saisonaler Verfügbarkeit. Neben frischen Trüffeln und Klassikern sind die Innovationen und Süßspeisen weltweit gefragt; die Tartufi Dolci d'Alba überzeugen heute den Weltmarkt (über 40 Millionen werden jährlich produziert).
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