Falsche Spiegeleier Biskuit Rezept: Ein Klassiker neu interpretiert

Der Spiegeleikuchen, ein echter Klassiker und oft eine Kindheitserinnerung, erlebt eine Renaissance. Dieses Rezept für einen großen Spiegeleikuchen vom Blech ist ideal für festliche Anlässe wie Ostern. Die Kombination aus saftigem Rührteig, cremiger Auflage und fruchtigen Aprikosen macht ihn zu einem besonderen Genuss. Und das Beste: Er ist schnell und einfach zubereitet.

Was ist ein Spiegeleikuchen?

Der Spiegeleikuchen ist ein Blechkuchen, der mit einem Belag aus Pudding, Schmand und Aprikosen verziert ist, um das Aussehen von Spiegeleiern zu imitieren. Obwohl der Kuchen selbst Eier enthält, werden für die "falschen Spiegeleier" keine verwendet. Stattdessen sorgen Pudding und Schmand für das "Eiweiß", während Aprikosenhälften das "Eigelb" darstellen.

Zutaten für den Spiegeleikuchen

Die Zutaten für den Spiegeleikuchen sind in der Regel leicht im Supermarkt erhältlich. Hier eine Übersicht:

Für den Rührteig:

Margarine oder Butter
Zucker
Eier
Mehl
Backpulver
Optional: Vanillezucker, Salz

Für den Belag:

Vanillepuddingpulver
Schmand (alternativ Magerquark, Quark oder aufgeschlagene Sahne)
Aprikosenhälften aus der Dose (ungezuckert)
Tortenguss
Optional: Gehackte Pistazienkerne zur Dekoration

Zubereitung des Spiegeleikuchens

Die Zubereitung des Spiegeleikuchens lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

1. Rührteig zubereiten

Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Butter (oder Margarine) mit Zucker und optional Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse hellgelb ist.
Eier nacheinander unterrühren, idealerweise mit etwa einer Minute Abstand zwischen jedem Ei.
Mehl und Backpulver (und optional Salz) in einer separaten Schüssel vermischen.
Trockene Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Teig auf das Backblech streichen und glatt verteilen.

2. Backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Den Teig im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

3. Belag zubereiten

Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren.
Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und kurz köcheln lassen.
Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Leicht abkühlen lassen.
Schmand (oder eine der Alternativen) unter den noch warmen Pudding rühren.

4. Kuchen belegen

Die Pudding-Schmand-Creme auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und mit der Wölbung nach oben auf die Creme setzen, um das Aussehen von Spiegeleiern zu imitieren.
Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Aprikosen und die Creme gießen.
Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

5. Dekorieren und Servieren

Kurz vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden.
Optional mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipps für den perfekten Spiegeleikuchen

Saftiger Rührteig: Für einen besonders saftigen Rührteig ist es wichtig, die Butter (oder Margarine) mit dem Zucker richtig schön cremig zu rühren. Die Eier sollten nacheinander untergerührt werden. Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
Belag: Für den Belag können ungezuckerte Aprikosen aus der Dose verwendet werden. Diese sollten gut abgetropft werden, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Alternativ zu Schmand können auch Quark, Magerquark oder aufgeschlagene Sahne verwendet werden.
Backzeit: Der Rührkuchen kann schnell trocken werden. Daher ist es besser, ihn etwas früher aus dem Ofen zu nehmen. Der Kuchen zieht noch nach.
Variationen: Anstelle des Rührteigs kann auch ein Biskuitboden oder ein Fantakuchen verwendet werden. Für eine besondere Note können Streusel auf den Kuchen gegeben werden.
Spiegelei-Form: Anstatt den Kuchen in quadratische Stücke zu schneiden, können auch unregelmäßig geformte "Eier" ausgeschnitten werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Der Spiegeleikuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Es ist wichtig, ihn kalt zu stellen, damit die Creme nicht verdirbt. Das Einfrieren und Auftauen des Kuchens wird nicht empfohlen, da der Biskuit matschig und die Creme geschmacklos werden kann.

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