Ess-mich-doof-Kuchen: Cremige Pudding-Schichten, knuspriger Nussbelag und zartschmelzende Schokolade

Es gibt Rezepte, die einfach süchtig machen - nicht, weil sie besonders aufwendig oder extravagant sind, sondern weil sie so unglaublich gut schmecken, dass man nicht aufhören kann, zu naschen. Jeder Bissen zaubert ein Lächeln ins Gesicht und macht jede Kaffeetafel zu etwas Besonderem. Wenn es um Kuchen geht, der wirklich jede Naschkatze glücklich macht, steht der Ess-mich-doof-Kuchen ganz oben auf der Liste.

Unser Kuchen vereint cremige Vanille, einen saftigen Boden und eine knackige Walnussschicht - einfach himmlisch, oder? Die einzelnen Komponenten dieses Kuchens - Grießboden, Pudding-Creme und Glasur - harmonieren perfekt miteinander und sind auch für Backanfänger gut umzusetzen.

Ess-mich-doof-Kuchen auf dem Blech mit Puddingcreme, Walnüssen und Schokostreifen

Steckbrief: So unfassbar gut - der „Friss-/Ess-mich-doof“-Kuchen

Kategorie: Kuchen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Menge: 1 Backblech
Vorbereitungszeit: 30 min
Koch-/Backzeit: 30 min
Zeit Total: 1 h
Kalorien pro 100 g: 370 kcal
Proteine: 5 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 35 g

Zutaten: Varianten für Boden, Creme, Belag und Guss

Mürbeteig-Varianten (Boden)

Für das Backblech (40 x 30 cm) etwas Fett
300 g Mehl, 3 TL Backpulver, eine Prise Salz, 70 g brauner Zucker, 1 Ei (Größe M), 150 g kalte Butter
Oder: 250 g Mehl, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 150 g Butter
Oder: 250 g Mehl, 3 TL Backpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g Butter
Backpapier für das Blech (39 x 26 x 4 cm) bzw. Backblech (40 x 30 cm)

Puddingcreme-Varianten

400 ml Milch, 50 g Zucker, 1 TL Vanillepaste, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, 100 g zimmerwarme Butter
Oder: 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 400 ml Milch, 70 g Butter, 30 g Kokosöl
Oder: 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 750 ml Milch, 50-100 g Zucker, 250 g weiche/100 g Butter

Knusper-Belag (Nüsse, Karamell)

300 g Walnüsse, 50-125 g Butter, 80-130 g Zucker, eine Prise Salz
Oder: 300 g Mandelsplitter bzw. Mandelblätter, 125 g Butter, 100-125 g Zucker

Schoko-Guss

100 g Zartbitterschokolade
Oder: 50 g Vollmilchkuvertüre
Oder: 1 Pck. Kuchenglasur Dunkel

Ess-mich-doof-Kuchen: Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1) Boden vorbereiten und backen

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Mürbeteig in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Anschließend Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten und zu einer rechteckigen Platte formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Blech (39 x 26 x 4 cm) gut einfetten und den Mürbeteig hineingeben. Mit den Händen zurechtdrücken, bis der komplette Boden bedeckt ist.
Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und auf ein Backblech legen. Nun den Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

2) Puddingcreme kochen und auftragen

Währenddessen Milch mit Zucker, Vanillepaste und dem Puddingpulver in einem Topf klümpchenfrei verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse zu Pudding eindickt.
Für die Creme Puddingpulver mit Zucker, Salz und Milch in einen Topf geben. Mit dem Schneebesen gut verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
Sobald der Pudding dickflüssig wird, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Butter unterrühren, sobald der Pudding nur noch lauwarm ist. Dann Kokosöl und Butter hinzugeben und unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Die Butter im heißen Pudding verrühren und auf den Boden glatt streichen.
Anschließend die Masse auf dem Boden verteilen. Puddingmasse auf den Mürbeteigboden gießen und glatt streichen.

3) Nuss-Belag karamellisieren

Anschließend Butter, Salz und Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Walnüsse dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen.
Butter und Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen. Walnüsse mit den Händen etwas zerbrechen und in die Pfanne geben. Ab und zu durchrühren.
Auf mittlerer Stufe langsam kandieren lassen, bis die Masse zähflüssiger wird und an den Walnüssen haften bleibt.
Die Walnüsse bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und zum Erkalten auf ein Stück Backpapier geben. Anschließend die Walnüsse etwas voneinander trennen.
Die karamellisierten Walnüsse auf dem Pudding verteilen und abkühlen lassen. Kandierte Walnüsse dann sofort auf dem Kuchen verteilen.
Für den Belag Mandelblätter in Butter und Zucker rösten und auf der Creme verteilen.

4) Schokoguss auftragen

Für den Guss die Zartbitterschokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen, dann in Schlieren über den Kuchen ziehen (entweder mit einem Löffel oder die Schokolade in einen Spritzbeutel geben).
Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten, aufschneiden und die Glasur auf den Kuchen sprenkeln.
Schokolade anziehen und den Kuchen abkühlen lassen.

Ess-mich-doof-Kuchen Rezept-Video: Pudding, karamellisierte Nüsse, Schokostreifen

Alternative Rezeptpfade: Walnuss, Mandel & Dr. Oetker-Variante

Wie backe ich einen „Fress mich dumm“ Kuchen? Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und backen.

Butter und Zucker in eine Pfanne geben und kurz aufkochen. Die Walnüsse unterrühren und so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht um die Walnüsse gelegt hat. Auf den noch warmen Pudding die Walnüsse verteilen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.

Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker, Salz, Aromen, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethacken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

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Für die Buttercreme aus Puddingpulver, Zucker, Salz und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Butter und Kokosfett zerlassen, etwas abkühlen lassen, zu dem Pudding geben , gut verrühren und auf den erkalteten Boden streichen.

Für den Belag Mandelblätter in Butter und Zucker rösten und auf der Creme verteilen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren.

Praktische Tipps, Variationen und Hinweise

Der Kuchen lässt sich am Vortag backen.
Statt Mandelsplitter eignen sich auch gehackte Mandeln, Walnüsse oder Mandelblätter.
Die Volllmilch-Kuvertüre lässt sich durch Zartbitter ersetzen.
Essen keine Kinder mit, kann man die Creme mit Amaretto oder anderem Likör verfeinern.
Einfach-Tasty-Tipp: Noch intensiver wird der Geschmack, wenn du den Grießboden mit einem Hauch Zimt oder geriebener Zitronenschale verfeinerst. Außerdem kannst du die Schokoglasur mit etwas Kakaopulver und Butter selbst herstellen, um sie besonders cremig zu machen.

Maße, Zeiten und Ofeneinstellungen im Überblick

Element	Angaben
Blechgröße	39 x 26 x 4 cm oder 40 x 30 cm
Ofen	Ober-/Unterhitze 180-200 °C, Heißluft 160-180 °C
Backzeit Boden	ca. 15-20 Minuten, Einschub: Mitte
Puddingkochzeit	unter Rühren aufkochen, mind. 1 Minute kochen
Karamellisieren	mittlere Hitze, bis Masse zähflüssig haftet
Guss	Schokolade/Glasur im Wasserbad schmelzen, sprenkeln

Warum dieser Kuchen süchtig macht

Unser Kuchen vereint cremige Vanille, einen saftigen Boden und eine knackige Walnussschicht - einfach himmlisch, oder? Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Schichten entsteht ein Dessert, das wirklich jeden begeistert.

Mit diesem Rezept wird jeder Kuchen-Sonntag zum Highlight - ausprobieren lohnt sich!

Anschnitt mit Schichten: Mürbeteig, Vanillepudding, karamellisierte Nüsse, Schokolade

Häufige Fragen kurz beantwortet

Die Zubereitung ist unkompliziert und perfekt für jeden Anlass!
Unser Video zeigt euch in wenigen Minuten, wie ihr den Ess-mich-doof-Kuchen ganz einfach selbst zubereiten könnt.
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