Espresso mit oder ohne Zucker trinken: Vor- und Nachteile
Ob der Espresso mit oder ohne Zucker in die Tasse wandert, bleibt am Ende eine ganz persönliche Geschmackssache. Die Diskussion rund um Zucker im Espresso beschäftigt Kaffeeliebhaber schon seit vielen Jahren. Gerade mit der wachsenden Popularität von Spezialitätenkaffee und hochwertigen Espressoröstungen wird die Frage heute intensiver diskutiert denn je.
Geschichte und kultureller Hintergrund
Der historische Grund liegt in der Kaffeegeschichte. Früher galt Zucker als Luxusgut, das sich nur wenige leisten konnten. Besonders in Italien gehört Zucker bis heute zum klassischen Espresso-Erlebnis. In Italien gehört Zucker für viele traditionell einfach dazu. Im Mutterland des Espresso stellt sich die Frage „mit oder ohne Zucker?“ eigentlich so gut wie nie. An der Espressobar getrunken, muss er schnell, kräftig und leicht gesüßt sein. Damals schätzten die Menschen vor allem die anregende Wirkung des Kaffees. Geschmacklich konnte der in Europa verfügbare Kaffee jedoch oft nicht mit den hochwertigen Zubereitungen aus dem Orient mithalten. Die Röstungen waren häufig sehr dunkel, die Bohnenqualität schwankte stark und die Zubereitung ließ oft zu wünschen übrig. Wer seinen Kaffee süßen konnte, zeigte damit auch einen gewissen Wohlstand.
Warum viele Menschen Zucker in den Espresso geben
Zucker soll vor allem bittere Geschmacksnoten und Säure abmildern. Zucker balanciert zwar die Bitterkeit aus und sorgt für ein runderes Mundgefühl, er läuft aber auch Gefahr, die feinen, mühsam herausgearbeiteten Frucht- und Nussaromen moderner Röstungen komplett zu überdecken. Gerade klassische italienische Espressoröstungen werden häufig relativ dunkel geröstet und bringen dadurch kräftige Röstaromen mit. Dabei kann Zucker die feinen Aromen einer guten Röstung durchaus überdecken. Viele Menschen verbinden bestimmte Geschmäcker mit Gewohnheiten, Erinnerungen oder kulturellen Erfahrungen. Manche Espresso-Trinker rühren den Zucker gezielt in die Crema ein, wodurch sich diese leicht verändert und teilweise cremiger wirkt.
Sensorische Effekte: Geschmack, Aroma und Mundgefühl
Der Kaffee wirkt oft etwas weicher und runder. Einige Baristas empfehlen deshalb sogar, Espresso zunächst ohne Zucker zu probieren und erst danach nachzusüßen. Bei hochwertigen Bohnen lohnt es sich, den Espresso zunächst pur zu probieren. Nur dann wird man alle Aromen in ihrer Vielfalt wahrnehmen. Denn nur dann wird man alle Aromen in ihrer Vielfalt wahrnehmen. Statt dominanter Bitterkeit stehen häufig ausgewogene Süße, feine Säure und komplexe Aromenschichten im Vordergrund. Wer allerdings häufiger neue Kaffees oder hochwertige Espressoröstungen ausprobiert, sollte zumindest den ersten Schluck ohne Zucker trinken. Dennoch empfinden viele Menschen Espresso noch immer als zu bitter und greifen deshalb automatisch zum Zucker.
Physiologische Wirkung von Zucker im Espresso
Das Koffein bringt nen schnellen Kick, der Zucker treibt den Blutzucker kurz rauf und dürfte ähnlich aber nicht ganz so schnell wie Traubenzucker den Glukosespiegel im Blut rauftreiben und dem Hirn wieder volle Leistungsreserven signalisieren. Das umgehend ausgeschüttete Insulin sorgt dann aber rasch dafür, dass die Glukose umgebaut wird, der Blutzucker dann noch tiefer als zuvor ist und der Hunger anschliessend umso grösser ist. Übrigens, wer auf Zucker verzichtet, verringert nicht nur seine Kalorienaufnahme und sein Kariesrisiko. Studien belegen, dass die zahlreichen gesundheitsfördernden Aspekte des Kaffees vor allem dann auftreten, wenn dieser zuckerfrei genossen wird. Niemals käme ich auf die Idee, Zucker in meinen Kaffee zu schütten. Mir persönlich ist es ein Rätsel, wie Leute ihren Kaffee mit Süßstoff, Würfelzucker & Co. so ruinieren können.
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Studien und gesundheitliche Aspekte
Ob Kaffee gesund ist, darüber streiten die Experten. Während Kaffee früher als ungesund galt, haben seitdem viele neue Erkenntnisse das beliebteste Getränk der Deutschen rehabilitiert. Sogar mehr noch: Kaffee gilt mittlerweile als gesund - zumindest in der Variante schwarz, also ohne Milch und Zucker, und natürlich in Maßen genossen. Die einfache Antwort lautet: ohne Zucker. Eine im Oktober 2020 veröffentlichte Studie belegte zudem, dass Kaffeetrinken Menschen mit einer genetischen Prädisposition für Parkinson vor dem Ausbruch der nervenbedingten Bewegungsstörung schützen kann. Die Ergebnisse der chinesischen Forscher decken sich jedoch mit einer Studie aus dem Jahr 2018, in der britische Forscher herausfanden, dass zwei Tassen Kaffee am Tag dazu führen, dass man älter wird.
Menschen, die regelmäßig ungesüßten oder leicht gesüßten Kaffee tranken, hatten ein signifikant geringeres Risiko, innerhalb des Beobachtungszeitraumes zu sterben. Diejenigen, die das Bohnengetränk mit maximal einem Teelöffel pro Tag mit natürlichen Zuckerarten süßten, waren sogar noch besser dran: Ihr Sterberisiko war im Beobachtungszeitraum bis zu 31 Prozent niedriger. Forscher warnen jedoch: Zu viel Zucker ist trotzdem ungesund. Die WHO empfiehlt Erwachsenen, täglich maximal 50 Gramm Zucker zu sich zu nehmen. Noch besser sei es jedoch, maximal 25 Gramm Zucker am Tag zu sich zu nehmen, was etwa fünf Teelöffel sind. Wer mehr Zucker konsumiert, riskiert gesundheitliche Langzeitschäden wie Übergewicht, zu hohen Blutdruck, Diabetes, Entzündungen, eine Fettleber oder ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Praktische Tipps: Wie man Zucker sinnvoll einsetzt oder vermeidet
Viele Baristas empfehlen, Espresso zunächst ohne Zucker zu probieren und erst danach nachzusüßen. Wenn du weder sauren Espresso, noch Espresso mit Zucker trinken willst, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Denn die unterschiedlichen Arten von Zucker wirken sich auch auf den Geschmack aus. Während Haushaltszucker praktisch keinen Eigengeschmack hat, verleiht brauner Zucker deinem Espresso eine köstliche Karamellnote. Eine weitere, figurfreundlichere Variante ist Kokosblütenzucker. Dieser Zucker wird nicht nur nachhaltiger gewonnen, sondern treibt auch deinen Blutzuckerspiegel weniger in die Höhe.
- Probieren: Erster Schluck pur, dann eventuell nachsüßen.
- Alternative Süßungsmittel: brauner Zucker für Karamellnoten, Kokosblütenzucker für geringeren glykämischen Effekt.
- Gewürze nutzen: Ceylon-Zimtpulver, Vanille oder Kardamom lassen den Eindruck entstehen, dass weniger Zucker nötig ist.
- Menge begrenzen: Ein Teelöffel Zucker enthält gut 20 Kalorien; oft wird zu viel verwendet.
Technische Gründe für säuerlichen Espresso und Alternativen zur Süßung
Oft wird der Espresso zu sauer. Zucker übertüncht die Säure und macht ihn wieder genießbar. Dass Espresso sauer wird, liegt nicht unbedingt an der falschen Zubereitungsart oder einer defekten Kaffeemaschine. Es gibt Röstungen, aus denen schlichtweg nur saurer Espresso entstehen kann. Welche Gründe sonst noch für sauren Espresso sorgen können: Zu helle Röstung, falscher Mahlgrad, zu geringe Brühtemperatur, falsche Kaffeemenge, zu geringer Brühdruck, zu kurze Durchlaufzeit, pH-Wert des Wassers zu niedrig. Mit einer Siebträgermaschine entsteht besonders aromatischer Espresso.
Espresso vs. Filterkaffee: Gesundheitliche Unterschiede
In puncto Gesundheit spricht für Filterkaffee ausgerechnet seine altbackene Brühmethode. Denn im engmaschigen Papierfilter bleiben die Inhaltsstoffe Cafestol und Kahweol hängen. Beim Espresso hingegen gelangen Cafestol und Kahweol durch das vergleichsweise grobe Sieb ins Getränk. Wer erhöhte Cholesterinwerte hat, sollte jedoch eher auf Filterkaffee umsteigen, weil darin weniger Cafestol und Kahweol enthalten ist. Filterkaffee scheint laut Beobachtungsstudien auch mit einem verringerten Sterberisiko insgesamt einherzugehen.
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Persönliche Präferenz und Fazit im Alltag
Zusammenfassung: Ob der Espresso mit oder ohne Zucker in die Tasse wandert, bleibt am Ende eine ganz persönliche Geschmackssache. Die Tradition, den Kaffee kräftig zu süßen, hat zwar historische Wurzeln, ist bei den heutigen, handwerklich perfekt gerösteten Spezialitätenkaffees aber längst kein Muss mehr. Zucker balanciert zwar die Bitterkeit aus und sorgt für ein runderes Mundgefühl, er läuft aber auch Gefahr, die feinen, mühsam herausgearbeiteten Frucht- und Nussaromen moderner Röstungen komplett zu überdecken. Letztlich bleibt die Frage nach Zucker im Espresso eine persönliche Entscheidung. Viele Menschen verbinden bestimmte Geschmäcker mit Gewohnheiten, Erinnerungen oder kulturellen Erfahrungen. Wer allerdings häufiger neue Kaffees oder hochwertige Espressoröstungen ausprobiert, sollte zumindest den ersten Schluck ohne Zucker trinken.
| Aspekt | Mit Zucker | Ohne Zucker |
|---|---|---|
| Geschmack | Milder, süßer, weniger Säure | Vollere Aromen, Säure wahrnehmbar |
| Mundgefühl | Runder, weicher | Intensiver, klarer |
| Gesundheit | Mehr Kalorien; bei Überkonsum riskant | Vorteilhaftere gesundheitliche Effekte |
| Empfehlung | In Maßen; Alternativen wie Kokosblütenzucker | Erst probieren, dann entscheiden |
Wer also seinen Espresso bewusst genießen möchte, probiert idealerweise erst pur und entscheidet dann, ob ein kleiner Zuckerzusatz den Genuss erhöht oder eher stört. Im Alltag gilt: Immer in Maßen genießen!
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