Keto Linzer Torte Rezept

Heute gibt es eine leckere ketogene Linzertorte. Es ist mir gelungen ein Rezept aus meiner Lehrzeit zu lowcarbisieren und es ist fantastisch geworden. Die Linzer Torte wird aus einem Spritzrührteig gemacht und mit Zwetschgenmarmelade gefüllt. Ihr könnt sie in einer Springform backen. Genauso gut geht es auch mit einer runden Silikonform.

Was ist die Linzer Torte?

Die Linzer Torte ist ein traditioneller österreichischer Kuchen aus Linz. Sie besteht aus einem mürben Nuss-Teig mit Gewürzen wie Zimt und wird meist mit Johannisbeer-Konfitüre gefüllt. Diese österreichische Spezialität ist weit über unsere Landesgrenzen hinaus bekannt - und begehrt! Die Linzer Torte gehört für mich seit meiner Kindheit zu den absoluten Köstlichkeiten der österreichischen Küche! Die Linzer Torte ist ja in Wahrheit keine Torte, sondern ein Kuchen. Ein wenig irreführend, ich weiß 😉

Unsere Keto-Variante im Überblick

Die weitaus größte Herausforderung für mich war bei diesem Rezept übrigens nicht die Linzer Masse - also der Teig -, sondern vielmehr die ketogene Marmelade. In diesem keto Linzer torte recipe I use my homemade low carb blueberry jam. Auch du kannst sie in zuckerfreier Form mit Erythrit oder Stevia-Erythrit zubereiten. Ich habe meine Variante ohne Zucker und mit Erythrit gebacken. Die selbstgemachte Marmelade kommt ganz ohne industriellen Zucker aus, da das Obst süß genug ist.

Zutaten (für 2 Formen je 20 cm oder alternativ eine Springform / Blechangabe)

Mandelmehl / gemahlene Mandeln (Menge variiert je Rezeptvariante)
Kokosmehl (optional, für Struktur)
Weiche Butter (geschmackgebend: möglichst gute Butter, z. B. grass-fed)
Eier (getrennt für manche Rezepte)
Süßungsmittel: Erythrit, Stevia-Erythrit oder Xylit (je nach Rezept)
Gewürze: Zimt, Nelkenpulver
Rum (optional, für Aroma)
Weinsteinbackpulver
Mandelmilch ungesüßt
Früchte für die Marmelade: Zwetschgen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren
Geliermittel: z.B. Konjakmehl, Chiasamen oder Gelfix 2:1 (bei manchen Rezepten)

Ketogene Ribisel- oder Zwetschgen-Marmelade (Beispiel)

Ribiseln waschen, verlesen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Fruchtmasse durch ein Sieb passieren. Ribiselmus mit Süßstoff, Stevia-Erythrit, Zitronensaft und dem Gelierfix vermischen und circa 3 Stunden ziehen lassen. Masse in einem Topf unter Rühren aufkochen und circa 5 Minuten sprudelnd unter ständigem Weiterrühren kochen. Heiße Marmelade in Gläser abfüllen und sofort verschließen. Abkühlen lassen.

Nuss-Mürbteigboden (Dr. Almond Style) - Schritt-für-Schritt

Für den Boden Nussplätzchenmischung, Weihnachtstraum und Eier verrühren. Flüssige (nur lauwarm) oder sehr weiche Butter unterrühren. Den Teig in 2 Teile teilen und in die Formen geben. Mit einem kleinen Roller oder der Hand auseinander drücken. Die Ränder etwas hochziehen (mit den Fingern hochdrücken). Die Masterclass-Form muss NICHT eingefettet werden. Den Fruchtaufstrich teilen und je die Hälfte am Boden verteilen.

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Sterne / Gitterdekor

Für den Teig gleiche Vorgehensweise wie für den Boden. Dann den Teig ausrollen. Ich mache das auf mit Bambusfaser bestreutem Backpapier und gebe oben drauf Frischhaltefolie. So klebst nichts. Nun Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Auf den Fruchtaufstrich legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Sterne damit einpinseln. Bekommen dadurch einen schönen Glanz beim Backen.

Alternative Gitter-Technik

In meinem alten Rezept habe ich statt Haselnüsse Walnüsse verwendet. Beim High Carb Rezept wurde die Teigdecke nicht ausgerollt und geschnitten, sondern der Teig zu Würsten geformt wurde und dann im Rautenmuster gelegt wurde. Fand ich clever. Die Teigstreifen in einem Rautenmuster auftragen. Restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen und in dünn ausrollen. Anschließend in dünne Streifen schneiden und diese zuerst in eine Richtung mit etwas Abstand auflegen.

Backen und Lagerung

Die Linzer Torten nun bei 175 Grad Umluft 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen (je nach Rezeptvariante 160-180°C genannt). Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft eine halbe Stunde backen lassen (Variantenabhängig: 30-50 Minuten je nach Form und Menge). Etwas auskühlen lassen und aus den Formen lösen. Geht super, da der Boden sich problemlos anheben lässt. Komplett auskühlen lassen und nach Belieben mit Pudererythrit bestäuben.

Die Linzer Torte hält sich lange und schmeckt nach dem Durchziehen in der Regel noch besser. Kann Problemlos eingefroren werden. Bitte im Kühlschrank lagern (Max. 3-4 Tage). Achtung: Die Marmelade hat aufgrund des fehlenden Zuckers als Konservierungsstoff nur eine sehr begrenzte Haltbarkeit und sollte am besten immer frisch zubereitet und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Stück Keto Linzer Torte mit Pudererythrit

Nährwerte & Portionierung (Beispiele aus Varianten)

Variante	Stückgrösse	Kohlenhydrate (ca.)
Keto Linzer Schnitte (Blech)	1 Stück (von 16)	3,4 g KH
Ein Stück Linzertorte (andere Angabe)	ein Stück	2,8 g KH

Tipps und Varianten

First rule is to use a lot of great quality butter. If you can get a grass fed butter, you will definitely taste the difference.
Freshly ground almonds are crucial for this recipe. The Mandelmehl ist schwer zu ersetzen.
Coconut flour should be a real, defatted coconut flour. Not coconut flakes or shredded coconut.
Ja, du kannst das Walnussmehl einfach durch Haselnussmehl ersetzen. Du kannst auch versuchen gemahlene Haselnüsse zu verwenden.
Für die Bindung in Marmeladen/Chialade: Chiasamen, Konjakmehl oder Guarkernmehl (davon deutlich weniger verwenden).
Wenn die Marmelade nicht süß genug ist, kannst du noch etwas Ahornsirup dazu geben - dann ist es aber nicht mehr strikt ketogen.
Die Teigmasse: Sollte die Masse zu fest sein, ein Drittel des Eischnees dazu mengen und mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Für ein filigranes Gitter eignet sich die „Linzer Masse“ (weicher, weniger Mehl, mehr Fett) besser als der kompaktere Boden-Teig.

Zubereitungsschritte Keto Linzer Torte - Tutorial

Beliebte Füllungen

Ribiselmarmelade (Johannisbeere) - klassisch österreichisch
Himbeerfüllung mit Chiasamen (vegan, ohne Zucker)
Zwetschgen-Chialade mit Rum und Xylit (herbstlich)
Low-carb Blaubeer- oder Erdbeermarmelade (selbstgemacht oder zuckerfreie Fertigware)

Kurze Zubereitungs-Checkliste

Früchte vorbereiten, pürrieren und mit Geliermittel und Süße ansetzen.
Teigzutaten verrühren, kalten Teig ruhen lassen (ca. 30 Min.).
Form auslegen, Boden andrücken, Marmelade aufbringen.
Gitter oder Sterne aus Teig herstellen, mit Eigelb bestreichen.
Bei 160-175°C backen (Zeit je nach Form 25-50 Minuten).
Auskühlen lassen, mit Pudererythrit bestäuben, kühl lagern.

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken. Wenn euch mein Rezept gefällt, dann freue ich mir sehr über ein Like. Wenn ihr euch für mehr Details meiner Ernährung interessiert, könnt ihr auf Instagram meine Stories verfolgen.

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