Ersatz für Spekulatius: Kekse backen und sinnvolle Alternativen
Kaum ein Gebäck verkörpert den Winter so sehr wie der Spekulatius. Mit seinem unverwechselbaren Duft nach Zimt, Nelken und Kardamom weckt er Kindheitserinnerungen und schafft gemütliche Stimmung. Spekulatius ist mehr als ein Gebäck - er ist ein Stück Atmosphäre.
Warum selbst backen statt kaufen?
In den herkömmlichen Keksen aus dem Supermarkt sind häufig Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe oder andere unerwünschte Zutaten enthalten. Auch Palmöl kommt in vielen Keksen vor. Warum kaufen, wenn knuspriger Mandel-Spekulatius auch selber gebacken werden kann.
Spekulatius gehören nicht ohne Grund zu den meistverkauften Leckereien in der Vorweihnachtszeit. Sie sind knusprig, köstlich und sorgen mit ihren winterlichen Aromen für ein wohliges Gefühl im Bauch.
Grundrezept für klassischen Spekulatius (einfach)
Spekulatius werden aus einem einfachen Keksteig gebacken, der mit weihnachtlichen Gewürzen sein besonderes Aroma erhält. Das geht sogar schneller, als Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen zuzubereiten. Denn aus dem ausgerollten (und optional geprägten) Teig werden lediglich einfache Rechtecke zugeschnitten.
Zutaten (ca. 30 Stück)
- 300 g Weizen- oder Dinkelmehl - wer es etwas kerniger mag, nimmt Vollkornmehl und Weißmehl zu gleichen Teilen
- 150 g weiche (vegane) Butter oder Margarine
- 75 g brauner Zucker
- 1 Ei (oder vegane Alternative)
- 1 TL Zimt, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Zubereitung
- Hole die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
- Gib die Butter mit den Eiern und dem Zucker in eine Rührschüssel. Rühre alles mit dem Schneebesen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Mische das Mehl, die Mandeln und das Backpulver in einer separaten Schüssel.
- Siebe die trockenen Zutaten unter die Eiermasse und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen.
- Wasche die Zitrone gründlich und reibe die Schale ab.
- Verfeinere deinen Teig mit Zimt, Gewürznelken, Kardamom und Zitronenschale.
- Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und mit einer Spekulatiuswalze oder Ausstechern bearbeiten, oder Teig zu kleinen Kugeln formen und in Spekulatius-Model drücken.
- Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und ca. 2 Stunden kühl stellen.
- Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Spekulatius herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Varianten und Alternativen beim Backen
Gewürzspekulatius, Mandelspekulatius oder Butterspekulatius - wo liegen die Unterschiede? Gewürzspekulatius ist die bekannteste Variante und zeichnet sich durch eine kräftige Würzung mit Zimt, Kardamom und Nelken aus. Mandelspekulatius ist dezenter gewürzt und wird mit Mandelmehl zubereitet. Butterspekulatius enthält besonders viel Butter und ist dadurch milder im Geschmack und zart im Biss.
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Zuckerfreie und vegane Alternativen
Heute habe ich Spekulatius Kekse ohne Zucker für Euch. Wie immer bedeutet das für mich, ohne raffinierten Zucker. Diese leckeren Spekulatius Kekse bestehen aus Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln (ich habe blanchierte verwendet, damit die Kekse nicht ganz so dunkel werden), Datteln, Butter und Gewürz. Wenige Zutaten, wenig Aufwand!
Spekulatius Kekse ohne Zucker (vegan): 50 g gemahlene Mandeln, 80 g Dinkelmehl 630, 80 g (vegane) Butter, 80 g Datteln, 2 TL Spekulatiusgewürz, 1 Msp Weinsteinbackpulver, Prise Salz. Die Datteln zerkleinern, am besten mit einem Mixer oder Multizerkleinerer, bis eine klebrige Masse entsteht. Mehl, Mandeln, Gewürze, Backpulver miteinander vermengen, dann die Butter sowie die Dattelmasse in Stückchen dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Für mind. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, mit der Musterrolle drüber rollen und die Kekse mit dem Messer teilen. Die Spekulatius Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen.
Low-Carb und glutenfreie Optionen
Ich habe mich mal Low Carb Spekulatius gewagt. In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für Low Carb Spekulatius sowie Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten. Dieses Rezept ist wie immer kohlenhydratarm, die Kekse sind glutenfrei, ohne zugesetzten Zucker und mit Mandelmehl gebacken.
Die Eier mit dem Xylit und der weichen Butter verquirlen. Nun das Mandelmehl mit dem Flohsamenschalenpulver, dem Backpulver, dem Spekulatiusgewürz, dem Zimt und den gemahlenen Mandeln sowie mit dem Salz vermengen. Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten backen lassen.
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Nützliche Werkzeuge und Profi-Tipps
Die richtige Spekulatiusform: Traditionell erhalten die würzigen Plätzchen ihre typische Form durch spezielle Spekulatiusformen aus Holz oder Metall - sogenannte Model. Für diese Methode wird der Teig in die Mulden gedrückt, überschüssiger Teig abgeschnitten, die geformten Kekse anschließend aus der Form geklopft und gebacken. Das ist ziemlich aufwendig, belohnt wirst du dafür mit den hübschesten Spekulatius!
Etwas leichter geht's mit einer Form aus Silikon, in der die Kekse gebacken werden. So lassen sich die Kekse nach dem Backen entspannt aus der Form lösen. Eine praktische Alternative ist die Spekulatiuswalze, mit der die Motive in den ausgerollten Teig gedruckt werden.
Jeder Bäcker hat seine eigene Gewürzmischung für Spekulatius. Neben den Fertigmischungen, die du im Supermarkt bekommst, lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.
Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Das gibt einen besonders harmonischen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt. Den Teig für die Spekulatius nicht zu lange kneten, denn dann verliert er seine Struktur und fällt beim Ausrollen leicht auseinander.
Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge. Spekulatius sind sehr dünne Kekse, die schnell zu dunkel werden oder verbrennen. Spekulatius sollten nach dem Backen eine knackige Konsistenz haben. Rolle den Teig dafür wesentlich dünner aus, als für die klassischen Butterplätzchen. Wichtig ist außerdem, dass du die fertigen Spekulatius nicht mit "feuchten" Kekssorten, wie z. B. Makronen zusammen lagerst.
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Spekulatius als Zutat und Ersatz im Kuchenboden
Zerbröselt, gemahlen oder als Gewürz verarbeitet - Spekulatius ist wandelbarer, als man denkt. Er kann als Grundlage für Böden, als knuspriges Topping oder als aromatische Komponente in Füllungen dienen. Ich möchte ganz gerne einen Kuchen backen, wo der Boden aus Spekulatiuskekse besteht. Leider bekommt man jetzt nirgends Spekulatius. Hat da jmd. von euch schon Erfahrungen mit gemacht?
Deine Frage kann ich zwar nicht direkt beantworten, könnte mir aber vorstellen, dass du statt der Butterkekse Karamellgebäck von der Firma Lotus verwenden könntest. So weit ich mich erinnere enthalten die u.a. Zimt und schmecken daher ähnlich wie Spekulatius. Warum bäckst du nicht einfach selbst ein paar Spekulatius?
Ich habe sie als Boden für einen Käsekuchen benutzt - auch sehr sehr empfehlenswert!
Haltbarkeit, Bedeutung und Motive
Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf. In einer luftdicht schließenden Keksdose halten sich die selbst gebackenen Spekulatius mehrere Wochen.
Einige deutsche Regionen behaupten zwar, die Heimat des Spekulatius zu sein, jedoch wird die Herkunft der knusprigen Plätzchen in den Niederlanden und Belgien vermutet. Dort werden sie traditionell zu Nikolaus verzehrt. Spannend: Sogar in Indonesien ist der Keks bekannt - ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit.
Die genaue Herkunft des Namens „Spekulatius“ ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt jedoch Vermutungen, dass der Name vom lateinischen Wort speculum für Spiegel oder Abbild abgeleitet ist. Dies könnte auf die geprägten Motive hinweisen, die ein „Abbild“ vom Nikolaus, Tieren, Engeln und Szenen aus dem Alltag darstellen.
Ursprünglich erzählten die Spekulatius-Motive die Geschichte des Heiligen Nikolaus nach. Mit der Zeit gesellten sich immer mehr zeitgenössische Motive dazu. Besonders die Windmühle ist mittlerweile ein Klassiker - sie soll die Niederlande als Heimat des Kekses symbolisieren.
Nährwerte (pro Stück, Beispielrezept)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 78 kcal | 1 g | 4 g | 9 g |
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