Ist Marzipan laktosefrei? Inhaltsstoffe, Varianten und Tipps
Ich liebe gutes Marzipan - geht es Dir auch so? Doch Marzipan ist ja nicht gleich Marzipan. Im Hinblick auf Geschmack und Qualität gibt es da ganz große Unterschiede. Bei gekauftem Marzipan mag ich am liebsten Marzipan aus Lübeck. Aber auch feines Konditormarzipan und Edelmarzipan. Für mein Empfinden schmecken sie einfach feiner und mehr nach Mandeln, als anderes Marzipan.
Woraus besteht Marzipan grundsätzlich?
Im Grunde braucht es nicht so viele Zutaten zur Marzipanherstellung. Die Mandelmasse besteht genau genommen aus drei bis fünf Zutaten, je nach Sorte. Allen voran natürlich Mandeln. In herkömmlichem Marzipan steckt Zucker oder Puderzucker. Ferner etwas Wasser oder Rosenwasser. Und je nach Sorte Gewürze. Dazu zählen Zimt, gemahlene Pistazien, Kakao oder andere Aromen.
Ist reines Marzipan laktosefrei und vegan?
Mit diesen Grundzutaten ist also ein gutes Marzipan auch vegan, glutenfrei und laktosefrei. Reine Marzipanrohmasse ist ohne jede Ausnahme vegan. Die Grundzutaten sind Mandeln und Zucker - beides pflanzlich. Laut dem Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie besteht Marzipanrohmasse aus blanchierten, geschälten Mandeln sowie Zucker und Invertzuckersirup - alle Grundzutaten sind pflanzlichen Ursprungs. Ja, reine Marzipanrohmasse ist ohne Ausnahme vegan.
Niederegger, Carstens und andere Lübecker Hersteller verzichten vollständig auf tierische Bindemittel - die Masse bindet durch Invertzuckersirup. Reine Marzipanrohmasse enthält kein Gluten und ist damit grundsätzlich für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Warum findet man trotzdem manchmal Laktose in fertigen Marzipanprodukten?
Bei dem gekauften Marzipan ist der Zuckeranteil sehr hoch, zusätzlich finden sich Stabilisatoren und andere Zusatzstoffe in dem Produkt. Bei Marzipan-Schokoladenprodukten entscheidet die Schokoladenart: Produkte mit Zartbitterschokolade oder Bitterschokolade sind vegan, Produkte mit Vollmilchschokolade oder Butterreinfett im Überzug nicht. Neben Milchbestandteilen können glänzende Marzipanprodukte auch Bienenwachs (E901) oder Schellack (E904) als Überzugsmittel enthalten - beides tierische Zutaten. Carnaubawachs (E903) ist die pflanzliche Alternative.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe von Niederegger Marzipan analysiert
Auch in den Sorten, die keine Lactose oder Gluten laut Rezeptur enthalten, können Spuren von Weizen und Milch vorkommen! Als Allergikerhinweis steht dabei, dass Spuren von Erdnüssen, Milcherzeugnissen und Gluten enthalten sein können. Wer das alles noch einmal nachlesen möchte, kann das ☆ hier ☆ tun. Wie wir wissen, dienen diese Hinweise den Herstellern zur Absicherung, weil in den Fabriken in der Regel auch Produkte verarbeitet werden, die die entsprechenden Allergene enthalten.
Woher kann Laktose in der Nährwerttabelle stammen?
Wenn wir jetzt nochmal im Internet genauer hinsehen - nicht auf der Zutatenliste, sondern auf der Nährwerttabelle - dann finden wir unter dem Reiter „Zucker“ etwas ganz erstaunliches: Neben Saccharose, Glukose und Fructose sind auch 0,4 Gramm Laktose pro Tafel enthalten. Das hat mir nun eben doch ein etwas genervtes „WTF?!“ entlockt, denn wenn es etwas gibt, dass ich ganz und gar nicht mag, dann sind es undeutliche Deklarierungen, die den Verbraucher in die Irre führen. Es ist für Allergiker/Intolerante ohnehin schon nervenaufreibend genug, wenn man durch den Supermarkt rast, um gefühlte 100 Etiketten zu lesen, weil man darauf achten muss, was man zu sich nimmt und was nicht.
Wenn dann aber auf einem Produkt „Zucker“ ausgewiesen wird und in Wahrheit ist es nicht nur „Zucker“, sondern ein Gemisch, das zusätzlich noch Laktose und Fructose beinhaltet (was gleich zwei „intolerante Gruppen“ betrifft), dann ist das ziemlich ärgerlich. Klar: Wie genau man als Allergiker nun damit umgeht, wenn auf einem Produkt deklariert wird „Kann Spuren von xxx enthalten“, bleibt am Ende jedem selbst überlassen.
Zertifikate, Labels und Produktionshinweise
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Spurenwarnungen für Milch entstehen durch geteilte Produktionslinien, machen das Produkt aber nicht unvegan.
Die Produkte von RITTER SPORT, die keine glutenhaltigen bzw. weizenhaltigen Rohstoffe beinhalten, werden zum Teil auf den gleichen Anlagen gefertigt wie die Sorten, die Weizen- bzw. Glutenbestandteile aufweisen. Eine hundertprozentige Vermeidung einer Verschleppung geringster Glutenbestandteile in Folgeproduktionen ist daher aus produktionstechnischen Gründen leider nicht möglich. Deshalb hat sich RITTER SPORT dazu entschlossen einen allgemeinen Hinweis auf möglicherweise vorhandene Spuren bei allen Sorten auf der Verpackung anzubringen.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet
Unterschiede: Marzipanrohmasse, Handelsmarzipan und Edelmarzipan
Bei Marzipanrohmasse, die Du bestimmt zum Backen kennst, darf der Zucker maximal 35 Prozent am Gesamtmarzipan betragen. Handelsübliches Marzipan ist meistens eine Mischung. Sie besteht aus einem Teil Marzipanrohmasse und maximal der gleichen Menge Zucker. Praktisch also ein Teil Marzipan und die gleiche Menge Zucker. Das erklärt auch, warum Marzipan ganz schön viel Zucker enthält.
Edelmarzipan dagegen darf maximal 30 Prozent Zucker enthalten. Also wenn du gekauftes Marzipan auswählst, ist Edelmarzipan die bessere, sprich etwas zuckerärmere Wahl. Lübecker Marzipan trägt seit 1996 die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU und schreibt mindestens 70% Marzipanrohmasse vor.
Selbstgemachtes zuckerfreies, veganes und laktosefreies Marzipan
Seit einiger Zeit versuche ich ja nun schon auf den raffinierten üblichen Haushaltszucker zu verzichten, oder ihn zumindest zu reduzieren. Deshalb habe ich überlegt, wie ich Marzipan auch ohne Zucker zu Hause selbst machen kann. Und siehe da - es hat funktioniert. Mein Ergebnis aus frischen Mandeln, pudrigem Erythritol, Rosenwasser und Zimt siehst Du hier. Nicht nur dass mein Marzipan zuckerfrei ist. Es ist dazu auch noch low carb, vegan, glutenfrei und laktosefrei - toll.
Mein Marzipan Rezept enthält keine blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate. Wenn Du Diabetes hast, musst Du dafür keine Kohlenhydrate sprich BE oder KE berechnen. Übrigens: mein Rezept enthält keine blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate. Diabetiker müssen dafür keine Kohlenhydrate, sprich BE oder KE berechnen.
Schnelles Blitzrezept (aus dem Text)
- Die Mandeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein paar Minuten leise köcheln, bis sie zunehmend an der Oberfläche schwimmen. Vom Herd nehmen, abgießen, kurz abkühlen lassen und häuten. Wichtig: falls sich die Haut nicht gut löst, noch einmal aufkochen.
- Gehäutete Mandeln in eine Küchenmaschine geben. Ich habe seit einiger Zeit die „Thermomix Günstig-Version“ von Lidl, den Monsieur Cuisine. Darin habe ich die Mandeln in 30 bis 60 Sekunden-Etappen auf Stufe 6 bis 10 ganz fein gemahlen. Wichtig: Immer in Etappen arbeiten und zwischendurch das Mandelmehl von den Seiten des Behälters Richtung Schneidemesser schieben.
- Wenn die Mandeln fein genug zermahlen sind, pudriges Erythritol, ich habe dieses Mal das Produkt von No Sugar Sugar genommen, sowie Rosenwasser und gemahlenen Zimt dazugeben. Kurz in der Maschine mischen.
- Nun auf ein Brett geben und mit den Händen noch einmal gut durchkneten.
Übrigens: besonders fein wird der Marzipanteig ohne Zucker, wenn Du die Mandeln in einer Küchenmaschine sehr fein mahlst. Und das am besten in Etappen. Den fertigen Marzipanteig zu Kartoffeln, Kugeln oder - wie auf dem Foto - zum Herz formen. Ein superleichtes Marzipan Blitzrezept. Ob zum Naschen, Backen oder Veredeln. Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen
Verwendungsmöglichkeiten und Varianten
Du kannst das Marzipan pur vernaschen. Oder Du backst damit Plätzchen oder Kuchen. Wie wäre es zum Beispiel wenn Du das Marzipan ohne Zucker in den Teig der Bratapfel Muffins gibst. Ein Herz aus Marzipan - und das auch noch ohne Zucker. Magst Du auch Marzipan Kartoffeln? Dann habe ich ein ganz tolles Blitzrezept für low carb Marzipan Kartoffeln ohne Zucker, vegan, ohne Laktose und Gluten.
Wer mag nascht es pur, veredelt es mit Matcha Pulver oder etwas Schokolade. Schokolade gibt es übrigens auch zuckerfrei. Anstelle von Schokolade passt natürlich auch Kakaopulver in mein Marzipan. Und echtes Kakaopulver ist ja auch low carb, vegan und laktosefrei.
Praktische Hinweise für Allergiker und Einkäufer
Als Allergiker muss man sehr genau die Etiketten lesen. Wenn dann aber auf einem Produkt „Zucker“ ausgewiesen wird und in Wahrheit ist es nicht nur „Zucker“, sondern ein Gemisch, das zusätzlich noch Laktose und Fructose beinhaltet, dann ist das ärgerlich. Ich werde mal schauen, ob es eine Servicenummer von Ritter Sport gibt und dort anrufen.
Bei Fertigprodukten kann Weizen in Schokoladenglasuren oder Wafer-Varianten vorkommen. Wer darauf angewiesen ist, wählt zertifiziert glutenfreie Produkte oder die BILLA Eigenmarke Rohmasse mit V-Label. Spurenwarnungen sind Sicherheitsangaben der Hersteller, weil in den Anlagen auch allergene Rohstoffe verarbeitet werden. Das macht ein Produkt formal eventuell nicht unvegan, kann aber für hochsensible Personen problematisch sein.
Tabelle: typische Zutaten in Marzipanprodukten und ihr Status
| Zutat / Zusatz | Vegan | Laktosefrei | Glutenfrei | Bemerkung |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Ja | Ja | Ja | Hauptbestandteil |
| Zucker / Puderzucker | Ja | Ja | Ja | Meist hoher Anteil |
| Invertzuckersirup / Glukosesirup | Ja | Ja | Ja | Feuchthaltemittel |
| Rosenwasser, Zimt, Kräuter | Ja | Ja | Ja | Aromen |
| Vollmilchschokolade / Butterreinfett | Nein | Nein | Meist ja | Kann Laktose enthalten |
| Zartbitterschokolade | Meist ja | Meist ja | Meist ja | Je nach Rezeptur |
| Bienenwachs, Schellack | Nein | Ja | Ja | Überzugsmittel (nicht vegan) |
| Sojalecithin / Sonnenblumenlecithin | Ja | Ja | Ja | Emulgatoren |
Kurz noch ein Hinweis zur Qualität
Ich habe die Erfahrung gemacht, je exklusiver oder teurer, umso feiner ist der Marzipanteig. Feines Marzipan ist eine Wohltat für die Sinne. Wenn da nur nicht immer die listigen Kalorien wären. Das Fett aus den Mandeln ist, in moderater Menge, für mich in Ordnung. Aber die Kalorien aus Zucker - da möchte ich schon gerne sparen.
Mindestens 70% Marzipanrohmasse schreibt die geschützte Bezeichnung Lübecker Marzipan vor, und das erklärt, warum Lübecker Produkte oft intensiver nach Mandeln schmecken. Edelmarzipan darf maximal 30 Prozent Zucker enthalten und ist daher die zuckerärmere Kaufoption.
Probiert das Rezept gerne aus und stellt euer Marzipan nach euren Wünschen selbst her. Ich werde einen Teil zum Naschen in eine fest verschließbare Dose geben. Das restliche zuckerfreie, vegane und laktosefreie Marzipan zum Backen verwenden. Na - habe ich Dir Lust auf mein Marzipan gemacht?
tags: #ist #marzipan #laktosefrei #inhaltsstoffe
