Bretonische Kekse Rezept: Eine kulinarische Reise in die Bretagne

Die bretonische Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber köstlichen Spezialitäten. Ein besonderes Highlight sind die bretonischen Kekse, die in vielen Varianten angeboten werden und ein unvergessliches Geschmackserlebnis versprechen. Ob Galettes oder Palets, diese kleinen Köstlichkeiten sind ein fester Bestandteil der bretonischen Kultur und werden gerne zum Kaffee oder Tee gereicht. Dieser Artikel entführt Sie in die Welt der bretonischen Kekse, erklärt ihre Geschichte, Unterschiede und gibt Ihnen ein einfaches Rezept an die Hand, um diese Spezialitäten selbst zu backen.

Ursprung und Geschichte

Die Galette hat ihren Ursprung in der Bretagne und wurde traditionell aus Buchweizenmehl (Farine de Sarrasin) hergestellt. In früheren Zeiten diente sie als Brotersatz. Das Jeu de palets, ein Geschicklichkeitsspiel aus der Bretagne, gab dem Palet breton seinen Namen. Die Palets, auf Bretonisch "ar pezhioù", wiegen etwa 850 Gramm und sind 15 mm hoch.

Was macht bretonische Kekse aus?

Die besonderen Zutaten und die traditionelle Herstellung machen den einzigartigen Geschmack der bretonischen Kekse aus. Galettes und Palets werden mit reiner Butter und Eiern aus Freilandhaltung hergestellt. Oft wird den bretonischen Palets eine Prise Fleur de Sel (französisches Meersalz) hinzugefügt, was eine angenehme salzige Note verleiht, die gut mit der Süße harmoniert.

Galettes und Palets: Ein Überblick

Im Gegensatz zum Palet ist eine Galette ein kleiner, runder, getrockneter Butterkeks, der zum Kaffee oder Tee gereicht wird. Galette und Palet gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets neue Ideen und Produkte entwickelt werden, um das Angebot an feinen bretonischen Keksen zu erweitern und ein umfangreiches Geschmackserlebnis zu bieten.

Eine Galette ist ein französisches Gebäck, das aus einem dünnen, knusprigen Teig besteht. Es gibt verschiedene Arten von Galettes:

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Galette des Rois: Ein traditioneller französischer Kuchen, der zu Epiphanias (dem Dreikönigsfest) gegessen wird. Er besteht aus Blätterteig und ist oft mit einer Füllung aus Marzipan oder einer anderen süßen Creme gefüllt.
Savonische Galette: Ein herzhafter, knuspriger Kuchen, der aus einem einfachen Teig besteht, oft gefüllt mit Gemüse, Käse oder anderen herzhaften Zutaten.

Ein bretonischer Palet (oder auch "Palet breton") ist ein traditionelles Gebäck aus der Bretagne.

Ein Cookie ist ein kleines, meist süßes Gebäck, das aus Teig besteht und im Ofen gebacken wird. In vielen Ländern, vor allem in den USA, wird mit "Cookie" oft ein Keks bezeichnet.

Rezept für Bretonische Butterkekse (Palets Bretons)

Dieses Rezept ist einfach zu backen und ergibt leckere bretonische Butterkekse.

Zutaten:

150 g Mehl
1 TL gestrichenes Backpulver
2 Eigelb (Größe M)
80 g gesalzene Butter (Demi sel), kalt
70 g Zucker
0.25 TL Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stücke geschnitten darauf verteilen, Eigelb dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig eine Rolle mit ca. 6 cm Durchmesser formen. In Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Rolle muss ganz hart und durchgekühlt sein, also evtl. auch länger kühlen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie auslegen.
Die Rolle mit einem scharfen Messer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf das Blech legen.
20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Kekse sollen goldgelb, nicht dunkel sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am Anfang sind die Kekse noch weich, also am besten mit einer Palette vom Blech auf das Gitter geben.
Die knusprigen Kekse kann man gut in einer Blechdose aufbewahren.

Tipps und Variationen:

Für einen intensiveren Geschmack kann man anstelle von normalem Salz gesalzene Butter (Demi sel) verwenden.
Wer mag, kann das Mark einer halben Vanilleschote auskratzen und zum Teig geben.
Für eine besondere Note können kleine Karamellstückchen oder Schokoladenstückchen in den Teig gegeben werden.
Eine Prise Fleur de Sel auf den gebackenen Keksen verstärkt das Aroma.
Der Teig kann auch mit etwas Dinkelmehl verfeinert werden.
Für eine zitronige Variante kann Limettenabrieb zum Teig gegeben werden.

Zubereitungshinweise und weitere Rezeptideen

Die Butter im Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Beide Sorten Mehl durch ein Sieb geben. Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis es weiß wird.
Backen: 20-25 Minuten bei 180°C Umluft.

Weitere Tipps für die Zubereitung:

Lieber normale Butter nehmen und Salz dazu geben als Salzbutter.
Die Galettes ausstechen und mit einer Gabel kleine Muster eindrücken und die geformten Galettes einfrieren! So kann man eine kleine „Reserve“ an Galettes haben.
Eigelb und Milch zum Pinseln.

Bretonische Kekse: Mehr als nur ein Gebäck

Bretonische Kekse sind mehr als nur ein einfaches Gebäck. Sie sind ein Stück bretonische Kultur und Tradition, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die einfachen Zutaten und die traditionelle Herstellung machen diese Kekse zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Ob als süße Leckerei zum Kaffee, als Mitbringsel oder einfach nur zum Genießen - bretonische Kekse sind immer eine gute Wahl.

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