Erdmandel-Kekse backen: Rezepte, Tipps und Wissenswertes

Erdmandeln - auch Tigernüsse genannt - sind weder Mandeln noch Nüsse. Genauer genommen sind Erdmandeln - auch Tigernüsse genannt - weder Mandeln, noch Nüsse. Es sind kleine Knollen des Erdmandelgrases, die in Afrika schon seit Jahrhunderten als wertvolles Lebensmittel bekannt sind. Ihr großer Pluspunkt ist der süße Geschmack und der gleichzeitig hohe Anteil an Ballaststoffen, die dafür sorgen, dass der Zucker in der Erdmandel sehr langsam ans Blut übergeben wird.

Warum Erdmandeln für Kekse geeignet sind

Erdmandeln sind fructosearm und lowFODMAP. Erdmandeln sind fructosearm und lowFODMAP.
Erdmandeln sind nussfrei und getreidefrei: Erdmandeln sind botanisch gesehen keine Nüsse und somit auch für Nussallergiker geeignet.
Sie regenerieren schnell die Energiespeicher und sind extrem sättigend und appetitregulierend.
Erdmandeln haben einen ungewöhnlich hohen Ballaststoffanteil: sie enthalten stolze 26% Ballaststoffe, davon 14% nicht lösliche und 12% lösliche Ballaststoffe.
Da Erdmandeln von Natur aus süß sind, hab ich mich in punkto extra Süße stark zurückgehalten.

Erdmandeln in Schale und gemahlenes Erdmandelmehl

Grundrezept: einfache Erdmandelkekse (glutenfrei, vegan möglich)

Dieses Grundrezept ist für eine Art Teegebäck: Es ist mürbe, aber nicht trocken. Das Rezept ist nicht nur glutenfrei und vegan sondern es kommt auch noch ganz ohne Mehl aus. Die trockenen Zutaten werden einfach mit einem Kochlöffel in einer Schüssel vermengt, dazu kommen dann noch die feuchten Zutaten.

Zutaten (Basisvariante)

100-200 g gemahlene Erdmandeln / Erdmandelmehl (je nach Rezeptvariante)
60-100 g Kokosöl oder Butter, Raumtemperatur
2 EL Reissirup, Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 EL Kartoffelmehl oder 1 EL Kartoffelstärke
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz, 1/8 TL Vanille, etwas Zimt nach Geschmack
Optional: 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser als Ei-Ersatz

Für das Rezept verwende ich gemahlene Erdmandeln. Agavendicksaft: Für das Rezept verwende ich Agavendicksaft. Statt dem Agavendicksaft eignet sich zum Beispiel auch Reissirup für das Rezept.

Zubereitung (einfach und ohne Küchenmaschine)

Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 3 Minuten quellen lassen (falls verwendet).
Anschließend mit allen anderen Zutaten vermengen. Die trockenen Zutaten werden einfach mit einem Kochlöffel in einer Schüssel vermengt, dazu kommen dann noch die feuchten Zutaten.
Mit der Hand portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kekse leicht andrücken oder aus dem Teig etwa 15 Taler formen und auf ein Backblech setzen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Min. backen. Die Kekse sollten beim Rausnehmen noch weich sein, sobald du sie andrückst. Sobald sie abkühlen werden sie dann schön knusprig.

Die Cookies sind blitzschnell und ganz einfach vorbereitet und schmecken auch einige Tage nach dem Backen noch total lecker. Die Kekse sollten beim rausnehmen noch weich sein, sobald du sie andrückst. Sobald sie abkühlen werden sie dann schön knusprig.

Backblech mit frisch gebackenen Erdmandelkeksen

Varianten und Erweiterungen

Hier zeige ich euch ein Rezept, das natürlich mit vielen Zutaten erweitert werden kann. Das Rezept stammt übrigens aus meinem ersten Kochbuch: Fructopia - Meine besten Rezepte ohne Fructose, erschienen im Trias Verlag. So pur gehen die Erdmandelkekse locker als kleine Cousinen der Vanillekipferl durch, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.

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Schoko-Erdmandel-Cookies: Heute erwarten euch schnell gemachte Schoko Cookies mit Erdmandeln. Dafür die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse damit verzieren.
Mit Kokos: Erdmandeln erinnern in ihrer Konsistenz an Kokosflocken; wer es saftiger mag, gibt einfach noch einen Esslöffel Reissirup mehr dazu.
Weihnachtlich: Die Kekse schmecken herrlich weihnachtlich, da Zimt im Teig ist. Zimt gehört für mich zu Weihnachten einfach dazu.
Fructosearm: Damit die Butter-Erdmandel-Kekse auch fructosearm sind, habe ich sie mit Traubenzucker gemacht.
Ohne Mehl: In meinem Rezept für Erdmandelkekse brauchst du gar kein anderes Mehl, damit sie zusammenhalten, nur ein bisschen Kartoffelstärke, Reissirup und Kokosöl.

Schoko-Erdmandel-Cookies mit Schokoladendekor

Praktische Hinweise: Backen, Haltbarkeit, Portionierung

Nicht wundern, er ist bröselig. Der Keksteig ist blitzschnell zubereitet. Nicht wundern, er ist bröselig.
Die Kekse kann man auch gut einfrieren und nach Bedarf im Toaster auftauen. Man kann die Kekse auch gut einfrieren und nach Bedarf im Toaster auftauen.
Von dem Rollholz bin ich übrigens total begeistert. Zum Ausrollen benötigt ihr Backpapierbögen und ein Rollholz.
Die Kekse sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie sonst schnell trocken werden. Da die Kekse kein Ei enthalten, werden sie nicht so goldbraun wie herkömmliche Kekse.

FODMAP-, Fructose- und Unverträglichkeits-Tipps

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In einem “Ich brauche was Süßes”-Anfall probierte ich letzte Woche FODMAP-arme Kekse aus. Trotzdem gilt auch für verträgliche Naschereien: Nicht zu viel auf einmal essen.
Für die Süße sorgen gemahlene Erdmandeln. Da viele Ballaststoffen in ihnen stecken, können sie Blähungen verursachen. Auch bei Fruktoseunverträglichkeit können sie für Beschwerden sorgen.
Starte am besten mit einem Keks und schau wie du ihn verträgst. Testet bitte für euch fragliche Lebensmittel in kleinen Mengen separat aus. Da jeder Körper anders bei Intoleranzen reagiert kann es sein, dass ich etwas vertrage, ihr aber nicht.
Wenn du davon betroffen bist, ersetze einen Teil der Erdmandeln durch verträgliche Nüsse.
Kokosflocken sind in größeren Mengen FODMAP-reich. Laut der App der Monash University sind 18 Gramm FODMAP-arm.

Ein alternatives Rezept aus dem Fundus (für ca. 10-12 kleine Kekse)

Zutat	Menge
Geschrotete Leinsamen	1 EL
Wasser	3 EL
Erdmandelmehl	100 g
Kokosöl oder Butter	60 g
Reissirup oder Ahornsirup	2 EL
Kartoffelmehl	1 EL
Backpulver	1/2 TL
Vanille, Salz	1 Prise

Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 3 Minuten quellen lassen. Anschließend mit allen anderen Zutaten vermengen. Ich benutze dazu das Handrührgerät. Mit der Hand portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kekse leicht andrücken. Ich mach die Kekse nicht zu klein, damit sie nicht so schnell anbrennen.

Erdmandelmehl mit Zutaten auf der Arbeitsfläche

Weitere Verwendung von Erdmandeln in Backwaren

Ich benutze die gemahlenen Erdmandeln gerne für Cookies, gebackene Müsliriegel, gebackene Protein Bars oder auch Plätzchenrezepte.
In meinem Rezept für Erdmandelkekse brauchst du gar kein anderes Mehl, damit sie zusammenhalten, nur ein bisschen Kartoffelstärke, Reissirup und Kokosöl.
Wer sich schonmal in Spanien oder Südamerika rumgetrieben hat, kennt vielleicht „Horchata“. Eine leckere, kalte Erdmandelmilch, die gerade bei extremer Hitze erfrischt und stärkt.
Ich mahle mir aber auch gerne ganze Erdmandeln selbst - frisch gemahlen schmeckt das Mehl noch besser und die Inhaltsstoffe sind noch vollständig vorhanden.

Ein paar Serviervorschläge

Am Nachmittag snacke ich gerne zu einem Kaffee oder Tee eine Kleinigkeit dazu. Die heutigen Cookies eignen sich dafür wunderbar.
Der Herzmann und ich haben sie neulich auch mitgenommen, als wir einen größeren Spaziergang gemacht haben.
Wenn ihr noch keine zuckerfreie Zeit hinter euch habt, kann es sein, dass euch die Süße der Erdmandeln nicht ausreicht. Euer Geschmackssinn ist möglicherweise noch zu sehr an die industrielle Süßweise gewöhnt.

Zubereitung von Erdmandel-Keksen: Schritt-für-Schritt

Tipps zum Einkaufen und Lagerung

Erdmandeln werden zwar in immer größeren Mengen verkauft, sind aber immer noch verhältnismäßig teuer.
Meistens gibt es Erdmandeln in schon gemahlenem Zustand zu kaufen, was okay ist. Ich mahle mir aber auch gerne ganze Erdmandeln selbst - frisch gemahlen schmeckt das Mehl noch besser und die Inhaltsstoffe sind noch vollständig vorhanden.
Da viele Ballaststoffen in ihnen stecken, können sie Blähungen verursachen. Auf Grund ihres hohen Ballaststoffanteils solltst du dich auf kleinere Portionen beschränken.

Rezepte zum Weiterprobieren

Erdmandel-Schoko-Muffins sind klein und schmecken wirklich jedem und immer, egal ob zum Kaffee, Frühstück oder zwischen durch.
Apfel-Erdmandel-Muffins: Mit ihnen hast du einen leckeren Start in den Tag. Und das beste ist, man kann die Muffins ganz einfach vorbereiten.
Erdmandel-Rosen Kuchen oder ein knusprig-weicher Kuchen mit Erdmandelboden - mutig probieren!
Waffeln, Rumkugeln, Frucht- oder Nussvarianten lassen sich mit Erdmandeln ebenfalls wunderbar neu interpretieren.

An dieser Stelle wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes.

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