Karamellpudding selber machen: cremiges Rezept ohne Ei
Ein Pudding klingt nicht nach dem krönenden Abschluss eines Menüs? Von wegen: Schließlich sprechen wir hier nicht von Puddingpulver, das in Milch aufgelöst wird. Sondern von einem herrlich cremigen Karamellpudding, den du Schritt für Schritt selber machst.
Warum selbst machen?
Was schmeckt besser als selbst gemachter Pudding? Selbst gemachter Karamellpudding! Unser cremig-süßer Pudding ist der perfekte Seelentröster an kalten Tagen oder krönender Abschluss eines Menüs für liebe Gäste. Pudding ist so einfach gemacht und trotz dem muss ich immer wieder sehen, wie andere ihn kaufen.
Zutaten für 4-6 Portionen (ohne Ei)
- 500 ml Sahne oder Milch (alternativ: 600 ml Milch und 150 g süße Sahne, je nach Variante)
- 4 EL Zucker (oder 150 g Zucker je nach Rezeptvariante)
- 1 EL Butter
- 2 EL Speisestärke (bzw. 60 g Speisestärke in anderen Varianten)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder 2 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- optional: 50 ml Wasser zum Karamellisieren
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren.
- Dann den Zucker hinzugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Wenn das Karamell eine goldgelbe Farbe hat, wird es vorsichtig mit der Sahne abgelöscht und so lange verrührt, bis es sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat.
- Ist der Zucker flüssig, gießt du 50 ml heißes Wasser dazu. Erst dann kommt die heiße Milchmischung hinein. Ziehe die heiße Karamell-Milch vom Ofen und rühre die Speisestärke hinein.
- Dann den Vanillezucker und die Prise Salz hinzugeben. Restliche Milch in den Topf gießen und den Karamell unter Rühren auflösen. Nun die Milch‑Stärke‑Mischung zur Sahne geben und aufkochen lassen, bis der Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Den Pudding nochmals kurz aufkochen lassen, bis er dicklich wird. Abkühlen lassen und in kleine Dessertschalen füllen.
Tipps für perfekten, klümpchenfreien Pudding
- Wenn du unseren Karamellpudding selber machst, willst du natürlich Klümpchen vermeiden. Nutze zum Einrühren daher am besten einen Schneebesen.
- Verwende Puddingpulver - für unser Rezept brauchst du das nicht -, rühre es in die Milch statt die Flüssigkeit über das Pulver zu geben.
- Möchtest du vermeiden, dass sich während des Kühlvorgangs die berühmte Haut bildet, füllst du den Pudding in eine Schüssel und überspannst diese mit Frischhaltefolie. Das genügt.
- Pfanne säubern nach dem Karamellisieren: Gieße einfach kaltes Wasser in die Pfanne und lasse diese bei kleiner Hitze auf dem Herd stehen. Der Zucker löst sich auf und die Pfanne ist wieder sauber.
Wann servieren und Variationen
Der Pudding schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut. Wer akut auf der Suche nach einem Seelentröster ist, kann unseren Karamellpudding auch warm genießen. Unser Tipp: Wenn du den Pudding deinen Gästen zum Dessert servieren möchtest, kannst du ihn ganz entspannt vorbereiten, ehe der Besuch eintrifft, und ihn zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Servieren kannst du den Karamellpudding im Glas - entweder für dich ganz allein oder garniert mit etwas Schokoladenraspeln. Auch Krokant passt gut dazu. Und natürlich sind auch frische Früchte eine Option. Gerade Beeren.
Weitere Ideen und Kombinationen
- Das leckere Aroma selbst gemachten Karamells bietet sich natürlich nicht nur für ein Dessert an. Mithilfe unseres Rezepts für Karamell-Popcorn zauberst du beispielsweise einen leckeren Snack für den Filmabend.
- Ein einmaliges Highlight wird der Pudding übrigens, wenn du ihn in einem Cookie Cup servierst. Mit unserem Rezept backst du den trendigen Becher aus Keksteig jetzt zu Hause nach.
- Ein wenig mächtiger geht es in deiner Privatbäckerei zu, wenn du dich an unserem Millionaire Shortbread versuchst.
- Unbedingt probieren solltest du außerdem unseren Schokoladenpudding mit echter Schokolade oder Beilagen wie Crema Catalana, Baileys-Panna-cotta oder Eton Mess als Dessert-Variation.
Schnelle Übersicht: Varianten und Zeiten
| Variante | Zubereitungszeit | Portionen |
|---|---|---|
| Basisrezept ohne Ei | ca. 30-40 Min. | 4-6 |
| Ofen-Caramel (klassisch mit Ei, gebacken) | ca. 30 Min. + Kühlzeit | 6 Förmchen |
| Schnell mit Puddingpulver | ca. 20-30 Min. | 4-6 |
Nährwerte (pro Portion, grob geschätzt)
- Kalorien: ~425 kcal
- Kohlenhydrate: ~60 g
- Eiweiß: ~6 g
- Fett: ~19 g
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Wenn das Karamell angebrannt ist, weil ihr nicht aufgepasst habt, dann NIEMALS mit kaltem Wasser ablöschen. Lasst es ein wenig abkühlen, gießt dann Wasser drauf und stellt den Topf auf den Herd und einfach so lange kochen, bis das Karamell sich aufgelöst hat.
- Stelle alle Zutaten, die du brauchst, vorher zurecht.
- Nimm keinen beschichteten Topf zum Karamellisieren, wenn du unsicher bist - ein hoher Topf oder eine Pfanne ohne Beschichtung ist oft besser.
Habt keine Angst, Pudding mal selber zu machen, oder Karamell. Das ist gar nicht so schwer, wie das immer klingt und die Starköche aus dem Fernsehen machen viel zu viel Wind um Karamell-Herstellung. Macht einfach mal. Und wenn es nicht klappt, dann macht es nochmal, bis ihr es könnt.
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