Erdbeer-Tiramisu mit weißer Schokolade: Rezept für ein fruchtig-leichtes Dessert

Ich habe mich mal an eine Variante des klassischen Tiramisu gemacht und ein Rezept für ein fruchtig-leichtes Erdbeer-Tiramisu für euch. Ich habe einen Teil der Mascarpone mit Magerquark ersetzt. Außerdem hatte ich mal Lust, es in Dessertgläschen zu schichten. Das sieht einfach hübsch aus. Ihr könnt es aber auch in einer mittleren Auflaufform machen.

Zutaten (ca. 6 Dessertgläser / 4 Portionen)

75-150 ml Espresso oder 1 Tasse Kaffee, schwarz, kalt, ggf. koffeinfrei (nach Rezeptvariante)
50-100 g weiße Schokolade + etwas mehr zur Deko (z. B. VIVANI Weiße Vanille oder andere weiße Schokolade)
200-300 g frische Erdbeeren (plus 4-5 mehr zum Dekorieren)
250 g Mascarpone
150-200 g Magerquark (je nach Variante; im Grundrezept wurde ein Teil der Mascarpone ersetzt)
150 ml Sahne
1 EL Vanillezucker bzw. 1 TL Vanille-Extrakt
20-50 g Zucker (je nach Süße)
1 Ei, Größe M + 1 Eigelb (bei einigen Zubereitungsarten verwendet)
4-8 Löffelbiskuits (für Gläser 4-6 Stück, für Auflaufform ca. 8-12 Stück)
2 EL Likör 43 (optional) oder nach Geschmack
1 Päckchen Sahnesteif (optional)

Vorbereitungsschritte

Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Nach der Zubereitung solltest du ihn vollständig abkühlen lassen. Für das Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokolade beginnst du am besten mit dem Espresso. Kaffee auf einen tiefen Teller schütten und Likör 43 hinzugeben.

Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. Die Erdbeeren putzen und waschen, die Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schneiden und die restlichen Erdbeeren mit ca. 50 g Puderzucker pürieren oder grob würfeln, je nach gewünschter Konsistenz. Wasche die Erdbeeren unter sanft fließendem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch leicht trocken. Entferne das Grün und schneide sie je nach Größe in Viertel oder noch kleiner. Gib sie anschließend in eine Schüssel und streue einen Esslöffel Vanillezucker darüber. Verrühre sie gründlich und stelle sie zum Marinieren beiseite.

Gekühlte Dessertgläser mit geschichtetem Erdbeer-Tiramisu

Weiße Schokolade vorbereiten

Weiße Schokolade in grobe Stücke hacken, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die VIVANI Weiße Vanille Schokolade überzeugt durch eine besonders intensive Vanillenote. Feinste Bourbon Vanille und ein besonders cremiger Schmelz erinnern an köstlichen, selbstgemachten Vanillepudding. Dabei enthält die Tafel im Vergleich zu anderen Weißen Schokoladen deutlich weniger Zucker und ist geschmacklich weniger süß. Für sommerliche Kreationen ist die Weiße Vanille Schokolade die perfekte Basis, weil sie leichter im Geschmack ist als Vollmilch- oder Bitterschokoladen.

Cremevarianten und -zubereitung

Ich habe einen Teil der Mascarpone mit Magerquark ersetzt. Die Mascarpone mit dem Quark verrühren. Für die Mascarpone Creme schlägst du die Mascarpone zusammen mit Vanilleextrakt und Zucker kurz auf. Gieße anschließend die Sahne - und optional ein Päckchen Sahnesteif - dazu und schlage alles weiter, bis eine schöne Creme entsteht. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Dann die Creme zurück in den Kühlschrank stellen.

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In einer anderen (thermomix-)Variante: Ei, Eigelb, Magerquark, Zucker und Vanille-Extrakt hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 verrühren. Messbecher aus dem Mixtopfdeckel herausnehmen und Thermomix auf Stufe 3 einstellen. Durch die Deckelöffnung löffelweise den Mascarpone hineingeben und noch kurz weiterrühren lassen (insgesamt ca. 1 Min.).

Für eine etwas klassische, besonders sämige Tiramisu-Creme: Zucker in Wasser schmelzen und bis 120 °C aufkochen (bis kleine Blasen aufsteigen). Die Eigelbe in einen Standmixer füllen und auf hoher Stufe schlagen, dann langsam den Zuckersirup unter ständigem Rühren dazu gießen. Einen Esslöffel der Creme unter den Mascarpone rühren, um ihn aufzulockern. Dann den Mascarpone sowie Vanilleextrakt zur Masse geben und vorsichtig unterheben.

Schichten: Gläser oder Auflaufform

Du kannst dieses Erdbeer Tiramisu entweder in einer Auflaufform oder mehreren Gläsern zubereiten. Für die Zubereitung in einer großen Form benötigst du je nach Größe etwa 8 Löffelbiskuits, in Gläsern reichen auch 4 bis 6 Stück. Ich hatte Lust, es in Dessertgläschen zu schichten. Das sieht einfach hübsch aus. Ihr könnt es aber auch in einer mittleren Auflaufform machen.

Schichtung pro Glas: 1 Löffelbiskuit kurz in der Kaffeemischung wenden, auf ein Schneidebrett legen und für das Dessertglas passend schneiden, auf dem Glasboden verteilen (siehe Video).
Erdbeere in dünne Scheiben schneiden und 4 Scheiben an den Glaswänden verteilen.
Eine Schicht Erdbeercreme einfüllen (ca. ein Drittel der Creme je nach Glasgröße).
Nun dünn etwas Mascarponecreme ins Glas füllen, darauf ca. 1 EL Erdbeerpüree verteilen, mit etwas Creme bedecken und wieder Erdbeerpüree daraufgeben.
Frische Erdbeeren grob würfeln und ins Glas geben, jedoch noch ein paar Erdbeeren für die Dekoration zurücklegen.
Setze vorsichtig zwei bis drei Stücke zerteilter Löffelbiskuits darauf und beträufle sie mit Espresso.
Verteile die restliche Creme und die restlichen Erdbeeren darüber.
Mit gehackter weißer Schokolade und einer halbierten Erdbeere oder einem Stück Löffelbiskuit dekorieren.

Demonstration: Schichtung von Erdbeer-Tiramisu im Glas

Alternative: Schichtung in Auflaufform

Nun die Erdbeeren abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Dazu jeden Löffelbiskuit von beiden Seiten kurz in den Erdbeersaft tauchen und in der Form zu einer einfachen Schicht legen. Nun die Hälfte der Creme darüber geben und glattstreichen. Hälfte der Erdbeeren darauflegen, mit Creme bedecken, restliche Löffelbiskuits einschichten, mit Orangensaft beträufeln, mit übrigen Erdbeeren und Creme abschließen. Das ganze dann so oft durchführen, bis die Auflaufform endet oder alle Zutaten weg sind. Vor dem Servieren das Tiramisu nach Belieben noch mit Schokoladenraspel dekorieren.

Kühlzeit und Serviervorschläge

Am besten schmeckt es, wenn man es am Vortag zubereitet und im Kühlschrank Zeit zum Durchziehen gibt. Nach dem Zubereiten solltest du das Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokolade bis zum Servieren kühl stellen. Schon ist das Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokolade fertig und bereit zum Servieren. Sollten deine Gäste noch etwas auf sich warten lassen, bewahrst du es am besten im Kühlschrank auf.

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Aufgeschnittenes Erdbeer-Tiramisu in einer Auflaufform, mit Schokoladenraspeln garniert

Tipp zur Dekoration und Variationen

Mit weißer Schokolade raspeln oder grob gehackt dekorieren.
Je ein Minzblättchen und eine halbierte Erdbeere obenauf setzen.
Für mehr Aroma etwas Zitronen- oder Orangenschale in die Quarkcreme reiben.
Alkoholfrei: Likör 43 weglassen oder durch Fruchtsaft ersetzen.
Für eine besonders aromatische weiße Schokolade die VIVANI Weiße Vanille verwenden.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Dieses Schokoladen-Erdbeer-Tiramisu ist eine Variante des beliebten italienischen Desserts. Stattdessen sorgen Erdbeeren für sommerliche Frische. Die Creme enthält neben Sahne und Mascarpone auch weiße Schokolade, wodurch sie besonders reichhaltig und süß wird. Wie das klassische Tiramisu wird auch diese Variante mit Löffelbiskuits, Creme und Erdbeeren in mehreren Lagen in eine Form geschichtet. Das Rezept ist einfach in der Umsetzung und lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Es passt zu allen Gelegenheiten und sehr gut, wenn Gäste kommen.

Portionshinweis

Portionen: ca. 6 Dessertgläser. Für die Zubereitung in Gläsern reichen meist 4-6 Löffelbiskuits, für eine Auflaufform etwa 8-12 Stück. Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge achten!

Schnelle Zutatenübersicht (Kurz)

Zutat	Menge (ca.)
Espresso / Kaffee	75-150 ml
Weiße Schokolade	50-100 g
Erdbeeren	200-300 g
Mascarpone	200-250 g
Magerquark (optional)	150-200 g
Sahne	150 ml
Löffelbiskuits	4-12 Stück