Erdbeersaft ohne Zucker selber machen: Das große Rezept- und Praxis-Kompendium

Gekaufter Erdbeersaft ist nicht nur teuer, er enthält oft auch jede Menge Zucker und Zusatzstoffe. Gerade bei der Herstellung von Saft können Sie das köstliche Aroma der Früchte so ganz einfach intensivieren. Ein weiterer Vorteil vom selbst gemachten Erdbeersaft? Sie haben die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe. Künstliche Zusätze und Geschmacksverstärker kommen hier nicht zum Einsatz.

Die Zubereitung von selbst gemachtem Erdbeersaft ist kinderleicht und kann auch ganz unterschiedliche Weise erfolgen. Etwa mit oder ohne vorheriges Kochen. Für den Erdbeersaft können Sie beispielsweise einen Dampfentsafter, den Thermomix, Entsafter, Pürierstab oder einen klassischen Standmixer verwenden. In unserem Rezept kochen wir den Erdbeersaft vorher im Kochtopf auf.

Warum Erdbeersaft ohne Zucker?

Ist Erdbeersaft gesund? Die roten Früchte enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Magnesium. Zudem sind sie reich an Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen und somit das Risiko für verschiedene Krankheiten senken können. Erdbeersaft kann auch bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen und den Cholesterinspiegel senken. Allerdings sollten Sie dann darauf achten, dass der Saft ohne zusätzlichen Zucker hergestellt wird, da dieser den positiven Effekt auf die Gesundheit wieder zunichtemacht.

Erdbeersirup lässt sich auch ohne Zucker selber machen. Ohne Zucker bedeutet hier, ohne Zusatz von künstlichem, weißem Kristallzucker. Eine gute Alternative ist Xucker* = Xylit oder auch Birkenzucker genannt. Xylit ist ein Zuckeraustauschstoff mit einer ähnlichen Süßkraft wie normaler Haushaltszucker, aber nur der Hälfte an Kalorien. Du kannst die Zuckerangaben im Rezept einfach 1:1 durch Xucker ersetzen und sparst dadurch nicht nur Kalorien, sondern schonst auch deine Zähne.

Grundlagen: Auswahl, Vorbereitung und Hygiene

• Kaufen Sie für den Erdbeersaft am besten frische Früchte in Bio-Qualität. Das Aroma ist nicht nur besser, die Früchte sind auch nicht unnötig mit Pestiziden belastet. Den Unterschied werden Sie schmecken!
• Erdbeeren waschen, entstielen und schadhafte Stellen aussortieren.
• Flasche(n) für insgesamt 750ml Erdbeersirup sterilisieren (siehe Notizen). Zum Sterilisieren könnt ihr die Flaschen (je nach Größe) entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder sie kurz in kochendem Wasser auskochen.
• Wer ein sicheres Lebensmittel haben möchte, sollte die Flaschen dennoch pasteurisieren.

Schritt-für-Schritt-Video: Erdbeersaft ohne Zucker kochen, passieren und abfüllen

Rezept 1: Erdbeersaft ohne Zucker - schonend gekocht

Zutaten

• Erdbeeren waschen, putzen und das Grün entfernen.
• Wasser
• Zitronensaft
• Optional: Xylit (als zuckerfreie Alternative, 1:1 ersetzbar)

Zubereitung

1. Die Erdbeeren mit dem Limettensaft und dem Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Erdbeeren durch ein feines Haarsieb passieren und das Erdbeerwasser in einer Schüssel auffangen.
3. In eine ausgekochte, sterile Flasche füllen, gut verschließen, im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche genießen.

Tipp: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte, da man die Intensität und das Aroma der Erdbeeren nicht vorhersagen kann. Ich probiere meinen Sirup beim Kochen immer mal wieder, füge gegebenenfalls noch etwas Zucker und Zitronensaft hinzu, bis mir die Mischung schmeckt.

Lesen Sie auch: Erdbeersaft natürlich süßen

Rezept 2: Kalt angesetzter Erdbeersaft - intensiv und klar

Zutaten

• Erdbeeren in die Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken.
• Zitronensäure darüberstreuen, mit Wasser auffüllen, einmal umrühren und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung

1. Danach eine zweite Schüssel bereitstellen, das Sieb darüberhängen und mit dem Moltontuch auslegen.
2. Die Erdbeermasse hineingießen, die Tuchenden zusammennehmen und den restlichen Saft vorsichtig herausdrücken.
3. Mit dem Messbecher die gewonnene Flüssigkeit messen, in den Kochtopf geben und die entsprechende Zuckermenge einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Optional kann der Saft auch bei 90° für 30 Minuten pasteurisiert werden.

Hinweis: Die Zuckermengen lassen sich reduzieren oder durch Alternativen ersetzen. Zucker dient hier aber auch der Haltbarkeit - wer auf Vorrat produziert, sollte das im Hinterkopf behalten.

Rezept 3: Erdbeersirup ohne Haushaltszucker (mit Xylit)

Unser selbst gemachter Erdbeersirup besteht aus nur 3 Zutaten und schmeckt so viel aromatischer als ein gekaufter! Garantiert ohne Aromen, Farbstoff oder andere Zusätze… Er peppt von Wasser bis Cocktail jedes Getränk auf. Auch als Topping für Eis, Pudding und Joghurt schmeckt er einfach köstlich.

Zubereitung

1. Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren.
2. Die Erdbeeren mit dem Limettensaft und dem Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
3. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Erdbeeren durch ein feines Haarsieb passieren und das Erdbeerwasser in einer Schüssel auffangen.
5. Das Erdbeerwasser mit dem Xylit in den Topf geben und für 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Xylit aufgelöst hat.
6. In eine ausgekochte, sterile Flasche füllen, gut verschließen, im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche genießen.

Mein Tipp: Lieber kleinere Mengen Erdbeersaft selber machen.

Technik-Varianten: Entsaften, Pürieren, Kochen

• Die Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Wer nur ein grobes Sieb hat, kann dieses mit einem Mulltuch auslegen.
• Ein Küchensieb über einen sauberen Topf hängen und mit dem Mulltuch auslegen. Die Erdbeermasse samt ausgekochtem Saft in das Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
• Wir empfehlen, den Sirup nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, damit er keine gröberen Fruchtstücke bzw. Erdbeerkerne mehr enthält.

Haltbarkeit, Lagerung und Sicherheit

Unser selbst gemachter Erdbeersirup ist 3-6 Monate haltbar. Um die maximale Haltbarkeit zu gewährleisten, müsst ihr folgendes beachten: Füllt den Sirup nur in gründlich sterilisierte Flaschen ab. Lagert den Sirup anschließend möglichst kühl und dunkel (z.B. in einem Regal im Keller). Habt ihr die Flasche angebrochen, denn stellt sie in den Kühlschrank und verbraucht den Sirup möglichst innerhalb der nächsten 2 bis 3 Wochen.

In einer sterilen und zuvor ausgekochten Flasche ist der selbst gemachte Erdbeersaft etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Der Saft sollte nach der Verwendung wieder zügig in den Kühlschrank gestellt werden, um die Haltbarkeit nicht unnötig zu verringern.

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Wer ein sicheres Lebensmittel haben möchte, sollte die Flaschen dennoch pasteurisieren. Mir ist auch hin und wieder mal eine Flasche "aufgegangen" und vergoren.

Damit wir uns merken können, wann wir den Erdbeersirup gekocht haben, bekleben und beschriften wir die Flaschen immer mit Etiketten. Dies ist nicht nur wichtig und praktisch, sondern sieht mit unseren selbst gemachten Etiketten auch richtig toll aus!

Anwendung: So genießen Sie Erdbeersaft ohne Zucker

• Mit Erdbeersaft können Sie beispielsweise den Frühstücksjoghurt oder Desserts wie Kuchen, Torten, Milchreis und Eis aufpeppen.
• Auch als Highlight im Sekt, Champagner oder Cocktail darf der Saft aus Erdbeeren nicht fehlen.
• Oder wie wäre es mit einem fruchtig-sauren Erdbeer-Dressing für Ihren Sommersalat?
• Mit dem Sirup könnt ihr köstliche Sommergetränke wie z.B. unseren Erdbeer Frosé zubereiten oder ihn als Eistopping genießen.

Schnelle Drinks mit Erdbeersaft: Schorle, Mocktail, Prosecco-Variante

Praxis-Tipps, Tricks und Fehlervermeidung

• Wir haben die Erfahrung gemacht, dass der Erdbeersirup schnell überkocht. Bleibt auf jeden Fall dabei! So könnt ihr die Hitze nach Bedarf regulieren und vermeidet, dass er anbrennt.
• Soll der Erdbeersaft gesund sein, reduzieren Sie den verwendeten Zuckeranteil. Alternativ können Sie den Erdbeersaft auch ganz ohne Zucker oder mit einer gesünderen Zuckeralternative verfeinern.
• Soll der Erdbeersaft als Basis für selbst gemachte Cocktails und Aperitifs dienen, dann ist ein höherer Zuckeranteil besser, da er die Süße der Früchte hervorhebt.
• Wenn frische Erdbeeren gerade schwer zu bekommen sind oder gerade keine Erdbeerzeit ist, können Sie auch auf TK-Ware zurückgreifen.

Wissenswertes: Nährwert, Saison, Gesundheit

Wie viele Kalorien hat 100 Gramm frische Erdbeeren? 100 Gramm Erdbeeren liefern etwa 30 Kalorien. Welche Kontraindikationen gibt es für Erdbeeren? Der Verzehr von Erdbeeren wird für allergische Personen nicht empfohlen.

Wann ist Erdbeersaison? In Italien variiert die Erdbeersaison je nach Klimazone, erstreckt sich jedoch in der Regel vom späten Winter bis zum frühen Herbst. Erdbeeren sind typischerweise von März bis Juni erhältlich, mit dem Höhepunkt der Produktion meist zwischen Mai und Juni.

ERDBEERSAFT AUFBEWAHREN Um die langsame Oxidation zu verlangsamen (Erdbeeren sind reich an Vitamin C), den Erdbeersaft in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierschrank als Eiswürfel aufbewahren. Die Zugabe von Vitamin C, wie Zitronen- oder Orangensaft, hilft bei der Konservierung, verändert jedoch den Geschmack.

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Vergleich: Selbst gemacht vs. gekauft

Schaut mal im Supermarktregal auf die Zutatenliste, diese geht weit darüber hinaus und es sind in der Regel immer Aromen und Farbstoffe drin. Da nehmen wir doch gerne in Kauf, dass unser Erdbeer Sirup Rezept nicht ganz so lange haltbar ist, dafür 100% natürlich und das schmeckt man!

Kann man Erdbeersaft auch kaufen? Wenn Ihnen die Herstellung von Erdbeersaft zu mühsam oder zeitraubend ist, dann können Sie Erdbeersaft natürlich auch fertig kaufen. Erdbeersaft gibt es in vielen Supermärkten und Onlineshops. Beliebt sind beispielsweise die Säfte von Happy Day, Aldi oder Rauch.

Optional: Sirup-Variante mit Zucker (für längere Lagerung)

Unser selbst gemachter Erdbeersirup besteht aus nur 3 Zutaten: Erdbeeren, Zucker und Zitrone. Der Zitronensaft ist eine entscheidende Zutat, denn reife Erdbeeren mit Zucker sind unglaublich süß!

1. Die Erdbeeren vorsichtig waschen und das Grün entfernen. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen.
2. Die Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Wer nur ein grobes Sieb hat, kann dieses mit einem Mulltuch auslegen.
3. Zitronensaft und Zucker hinzugeben und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Erdbeersirup hält durch den hohen Zuckeranteil besonders lange. Er passt als Topping für Desserts, als Geschmackssirup für Sprudelwasser - oder als hübsches Geschenk aus der Küche.

Tabellarische Übersicht: Methoden und Haltbarkeit

Methode	Süßung	Wärmebehandlung	Empfohlene Haltbarkeit
Schonend gekocht (ohne Zucker)	Keine/Zitrone, optional Xylit	Kurz köcheln, nicht pasteurisiert	ca. 1 Woche im Kühlschrank
Kaltansatz (Mazeration)	Reduziert/alternativ	Optional 90°/30 Min. pasteurisieren	mit Zucker länger, zuckerreduziert kürzer
Sirup klassisch	Zucker	Aufkochen bis Zucker gelöst	3-6 Monate kühl und dunkel

Bonus-Ideen: Weiterverarbeitung und Servieren

• Bonus-Tipp: Den Saft direkt zu Gelee weiterverarbeiten: etwas Zitronensaft und eine Vanilleschote dazu, dann nach Gelierzucker-Anleitung verarbeiten.
• MOCKTAIL Mit anderen Fruchtsäften, Soda mischen oder etwas frische Minze für einen zusätzlichen Touch hinzufügen.
• EISLUTSCHER Den Erdbeersaft in Eislutscherformen gießen und einfrieren. Es entstehen köstliche hausgemachte Eislutscher, perfekt für den Sommer.
• SMOOTHIE Den Erdbeersaft zu einem Smoothie mit Joghurt, Bananen und anderen Früchten hinzufügen für ein nahrhaftes Frühstück oder einen Snack.

Erdbeeren haben gerade Saison. Die roten Früchte lassen sich nicht nur super vernaschen, sondern man kann daraus ganz schnell und einfach leckeren Erdbeersirup selber machen. Es ist schon erstaunlich, was man aus Erdbeeren alles machen kann! Neben den Klassikern wie Marmelade oder Erdbeerkuchen kochen wir in der Hauptsaison sehr gerne Erdbeersirup ein, um das restliche Jahr davon zu profitieren.

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