Rezept: Biskuitboden mit Sahne und Früchten
Sagte ich nicht neulich, dass ich jetzt durch bin mit neuen und alten Erdbeerkuchen-Rezepten? Da habe ich aber die Rechnung ohne meine Tochter gemacht. Die hatte Anfang der Woche Geburtstag und im Gegensatz zu ihrem kleinen Bruder, wünscht sie sich meist einen beerigen, einen fruchtigen Kuchen. Das große Mädchen wünschte sich also Beeren. Am liebsten Himbeeren. Die waren aber nach zwei Tagen hinüber und dann war Pfingsten und die Läden zu und so kaufte ich Erdbeeren vom Feld. Kaufte, nicht pflückte. Leider. Und dann legte ich los.
Mein Wunschvorstellung: zwei Biskuitböden und dazwischen eine sahnig-quarkige Creme mit Erdbeeren. Leider bin ich zu blöd, einen gebackenen Boden in zwei Teile zu teilen. Ich krieg das einfach nicht schön hin. Ausserdem war zu allem Überfluss der Biskuitteig in der Mitte nicht richtig durch. Also, nochmal einen neuen Teig angerührt und diesmal in zwei Schichten gebacken.
Zutaten (Beispielmengen für Ø 24-26 cm Springform)
- Für den Biskuit: 3-5 Eier (je nach Rezeptvariante), Zucker, Vanillezucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver
- Für die Creme: 200-600 ml Schlagsahne, Frischkäse oder Quark je nach Variante, Gelierzucker oder Gelatine optional, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb optional
- Für die Füllung und Dekoration: ca. 300-750 g Erdbeeren oder gemischte Beeren
Grundprinzip Biskuitboden backen
Die Eier in eine große Schüssel schlagen, den Zucker und Vanillezucker dazugeben und mit dem Quirl des Handmixers oder der Küchenmaschine mindestens 3 - 4 Minuten aufschlagen, bis eine sehr luftige Masse entstanden ist. Das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke dazugeben und vorsichtig unterheben. Ich habe das mit einem Teigschaber gemacht. So lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
In den Boden einer Springform Backpapier einspannen. Den Rand der Form nicht einfetten! Der Biskuit rutscht sonst ab und geht nicht gleichmäßig auf. Den kompletten Teig in die Springform füllen - und später, nach dem Backen, quer halbieren oder: Mit einer großen Kelle immer einen Klecks Teig in die Springform und die nächste Kelle in eine andere Schüssel geben. Somit wird der Teig ziemlich gleichmäßig aufgeteilt. So lange umfüllen, bis kein Teig mehr in der Rührschüssel ist.
Die Springform (mit der Hälfte des Teiges) in den vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen. Dann eine Stäbchenprobe machen! Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, wird er aus der Form geholt und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt. Dann eine neue Lage Backpapier einspannen und die zweite Hälfte Biskuitteig in die Springform geben. Auch diese 15 - 20 Minuten bei 180° Grad Ober/Unterhitze im Ofen backen.
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Tipps für einen luftigen Biskuit
- Die Eier sollten raumtemperiert sein und sorgfältig getrennt werden, das heißt: nada Eidotter im Eiweiß.
- Schlag zuerst den Eischnee, dann lässt du den Zucker langsam einrieseln und schlägst alles auf hoher Stufe schön cremig-fest und glänzend.
- Mehl und Stärke mischen, daraufsieben und unterheben; wer hier dolle und lang mixt, vertreibt die Luftigkeit des Teiges.
- Den Teig sofort in den vorgeheizten Ofen geben, der Biskuit mag nicht warten, sonst geht die Luftigkeit verloren.
Sahne-Quark-Creme mit Erdbeeren - Varianten und Zubereitung
Dann habe ich eine Creme gemixt, mit allem, was grad da war, bzw. was ich mir gut zusammen vorstellen konnte: Frischkäse, Quark und Sahne. Auf Gelatine habe ich diesmal verzichtet, dafür habe ich ein paar Löffel Gelierzucker untergerührt. Die Creme war nach dem Mixen recht flüssig, was mich nahe an eine Panikattacke brachte. Während ich in der Küche stand und leise vor mich hinfluchte, fragte der Mann, ob er am nächsten (Geburtstags-)morgen vielleicht ein paar Teilchen vom Bäcker mit bringen solle? Sehr lustig! Nein danke. Ich schaff das schon. Morgen steht hier eine Erdbeer-Biskuit-Torte auf dem Tisch!
Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen. Danach Frischkäse, Magerquark und Gelierzucker unterheben und die Erdbeeren unter die Masse ziehen. In einer anderen Version die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Anschließend den Frischkäse und den Zitronenabrieb unterheben. Wer Gelatine verwendet: 3 Blatt Gelatine hinzufügen und 1 Minute verrühren; alternativ Gelierzucker verwenden.
Praktische Hinweise
- Die Creme war nach dem Mixen recht flüssig; ich schusterte also das Ding zusammen, stellte es am späten Abend in den Kühlschrank und dachte nur: sollte sie morgen früh nicht fest sein, dann sieht sie zwar scheiße aus, aber schmecken wird sie!
- Den Kuchen für mehrere Stunden, am allerbesten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kann man die Erdbeertorte mit Sahne schon 1 Tag vorher zubereiten? Das kann ich dir sogar empfehlen! Weil sie gut durchgezogen ist, schmeckt die Erdbeertorte am nächsten Tag fast noch besser als am ersten Tag.
- Nach 2-3 Tagen sollte sie allerdings aufgegessen sein, weil dann die Sahne nicht mehr so frisch schmeckt.
Schichten und Fertigstellung
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und darum einen Tortenring legen. Den Großteil der Sahne-Quark-Erdbeeren-Creme auf den Boden geben. Darauf dann den zweiten Biskuitboden legen und zum Schluss den Rest der Creme verteilen. Den Kuchen für mehrere Stunden, am allerbesten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren ein paar ganze Erdbeeren auf den Kuchen legen und wenn es sich um einen Geburtstagskuchen handelt: die Kerzen nicht vergessen. Die Torte war fest und echt lecker. Das große Mädchen hat sich über ihre beerige Torte sehr gefreut, die Mama war happy, dass am Ende doch eine ansehnliche und leckere Torte auf dem Geburtstagstisch stand, der Rest der Familie hat ordentlich zugeschlagen und die Nachbarn haben auch noch was abbekommen.
Alternative Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
- Einfacher Biskuitboden mit Sahne und frischen Erdbeeren: Biskuit aus 3-4 Eiern, Sahne steif schlagen, Erdbeeren halbieren, Schichten aufbauen, kühlen.
- Mit Vanillepudding gefüllte Variante: Vanillepudding nach Packung kochen, abkühlen, als zusätzliche Schicht verwenden, mit Sahne und Erdbeeren kombinieren.
- Schnelle Blech-Variante: Teig dünn auf Blech backen, ausgekühlten Biskuit mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Beeren belegen.
- Naked-Cake-Stil: Böden nur leicht mit Creme bestreichen, Früchte dazwischen und oben, rustikal servieren.
Beispiel-Zeiten
| Schritt | Dauer (ca.) |
|---|---|
| Vorbereitung | 30 Min. |
| Backzeit Biskuit (pro Lage) | 15-25 Min. |
| Kühlzeit (idealerweise) | mehrere Stunden / über Nacht |
| Gesamtzeit | ca. 3-5 Std. inkl. Kühlzeit |
Praktische Ausstattung und Hinweise
Inhalt: 1x Kuchenform rund mit Flachboden, für Kuchen/Tortenböden (Außen-Ø 28 cm, Füllmenge 3,2l, Höhe 7 cm innen)... Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung - backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany. Hervorragende Herauslösbarkeit und leichte Reinigung durch die sehr gute keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung. Gleichmäßige Bräunung durch Einfache Wärmeleitung des Stahls. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomischen Edelstahlverschluss und den komplett zu öffnenden Rand. Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung.
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Viel Freude beim Backen & Genießen! Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und ein tolles Wochenende.
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