Wie macht man perfekte Streusel: Rezept und ausführliche Anleitung

Mit diesem Rezept wird Streusel machen aus nur drei Zutaten zum Kinderspiel. Backe das perfekte Topping für Kuchen und Crumble einfach selbst. Wir verraten, wie die Streusel schön knusprig werden und was du tun kannst, damit sie gut auf deinem Backwerk haften bleiben.

Das einfache Grundrezept - 3 Zutaten, perfekte Verhältnisse

Um leckere Streusel für Kuchen (oder auch zum Pur genießen) herzustellen, brauchst du sage und schreibe nur 3 Zutaten: Zucker, Butter, Mehl. Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Verarbeite die drei Grundzutaten Butter, Zucker und Mehl im Verhältnis 1:1:2. Das Mengenverhältnis ist wichtig, sonst werden die Streusel zu matschig oder zu krümelig.

Zutat	Menge (Grundrezept)
Weizenmehl	300 g
Butter	150 g (kalt)
Zucker	150 g (oder 120 g je nach Variante)
Salz	Prise

Zubereitungsschritte - so geht's Schritt für Schritt

Mehl, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben.
Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handmixers ganz kurz verkneten, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
Mehl nach und nach zugeben, bis Streusel entstehen. Dabei darauf achten, dass die Streusel nicht zu fein werden.
Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. goldbraun backen (ca. 10-15 Minuten für Streusel je nach Größe).

Wichtige Hinweise zur Technik

Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm ist. Die Butter sollte möglichst kalt sein, ideal Kerntemperatur direkt aus dem Kühlschrank (+8 °C). Je weicher die Butter, desto feiner werden die Streusel - aber sie haften dann nicht mehr so gut zusammen.
Knete die Streusel nicht zu lange, denn davon wird der Teig warm und weich. Am besten zu Anfang mit dem Knethaken arbeiten und erst zum Schluss mit den Fingern.
Je härter das Fett bei der Zubereitung, desto länger benötigen die Zutaten, um sich zu Streuseln zu verbinden.
Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form.

Warum werden Streusel manchmal zerlaufen oder nicht braun?

Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Ist die Butter nämlich angewärmt, geht der Teig beim Backen gern in die Breite und wird meist sehr flach. Damit die Streusel ihre Form behalten und gleichzeitig schön saftig werden, ist ein Verhältnis der Zutaten Mehl zu Butter und Zucker von etwa 2:1 optimal. Beim Backen bekommen die Streusel durch den Zucker ihre gold-braune Farbe. Stimmt das Verhältnis der Zutaten nicht und ist zu wenig Zucker oder zuviel Fett im Streuselteig, bleiben die Streusel hell und weich.

So haften Streusel sicher auf Kuchen und Gebäck

Nun kennst du das Rezept, um perfekte Streusel zu machen. Wie aber sorgst du dafür, dass diese auch auf deinem Kuchen haften bleiben? Zunächst einmal: Wenn das Streusel-Topping deines Backwerks ein wenig krümelig wird, liegt das in der Natur der Sache. Die Streusel sollen ja knusprig sein. In rauen Mengen vom Kuchen herunterfallen sollen sie aber auf der anderen Seite natürlich auch nicht.

Das verhindern Sie mit einem einfachen, aber effektiven Trick. Und zwar, indem Sie die Oberfläche Ihres Gebäcks mit ein wenig flüssiger Butter, etwas Ei oder Schmand bestreichen, bevor Sie die Streusel darauf verteilen. Auf Rezepten mit Füllung wie Streuselkuchen mit Pudding bleiben die Streusel ganz von selber haften. Die Streusel haften besser, wenn sich unter ihnen schön viel saftiges Obst oder Pudding befindet, mit dem sie sich verbinden können.

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Tipps für extra Crunch, Aroma und Variationen

Tricksen erlaubt: Besprenkle die Streusel kurz vor Ende der Backzeit mit eiskaltem Wasser. Durch diesen kleinen Temperaturschock erhalten sie eine goldbraune Farbe und noch etwas mehr „Crunch“.
Extra-Tipp: Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens.
Aroma-Tipp: Für Apfelkuchen mit Streuseln, Rhabarber-Crumble, Aprikosen-Streuselkuchen oder Pflaumenkuchen schmecken die Streusel besonders lecker, wenn du noch etwas Zimt mit hineingibst. Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker.
Variationen: Du kannst nach Belieben Teile oder den gesamten Zucker mit braunem, groben Zucker ersetzen. Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl. Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen zu gleichen Teilen Mehl und geben den Streuseln ein tolles Aroma.
Weitere Extras: Nüsse (gehackt oder gemahlen), Schokolade (Tröpfchen oder kleingehackt), Trockenfrüchte, Haferflocken, Kokosflocken, Weichweizengrieß, Quinoa, Marzipan, Amarettini oder andere Kekse.

Aromatisierte Streusel mit Zimt und Nüssen

Backmethoden und Profi-Tipps

Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch. Am besten backen Streuselkuchen jedoch bei Ober-/Unterhitze, damit die Streusel nicht zu trocken und hart werden.
Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Zerkrümeln mit den Knethaken: Verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken; ähnlich wie bei Knetteig für Kuchen. Anschließend kommt das richtige Streusel-Formen mit den Händen.
Ein höherer Zuckeranteil (am besten brauner Zucker) sorgt auch für extra Crunch.
Warum kommt Eigelb in Streusel? Eigelb macht Streusel zarter und goldener, sorgt für mehr Bindung, eine feinere, mürbe Textur und eine schöne Farbe beim Backen.

Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren

Den Streuselteig kannst du gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil. Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch.

Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate. Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig. Möchtest du die Streusel für ein Topping zubereiten, backst du sie wie im Grundrezept knusprig.

Rezepte und Einsatzmöglichkeiten

Das einfache Streusel-Rezept eignet sich z.B. für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig, Pudding-Streusel-Kuchen, Kirschkuchen und Co, für Apfelcrumble, Käsekuchen-Muffins, Streuseltaler und mehr. Streusel eignen sich z.B. als knuspriges Topping auf Desserts, Eis wie im Bratapfel-Dessert oder Kuchen mit cremiger Füllung, wie der Himbeer-Quark-Torte.

Streusel pur backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen und auf dem Backpapier verteilen.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Der Streusel-Test - welche Varianten passen wozu?

Wir haben die buttrigen Lieblinge auf unterschiedliche Weisen zubereitet und verschiedene Konsistenzen ausprobiert. Die Ergebnisse zeigen, welcher Streusel-Typ für welchen Kuchen und welches Gebäck am besten geeignet ist:

Grain-Titan (vegane Streusel): Vollkornmehl, Rohrohrzucker, zerlassene Margarine - weniger süß, nussig; geeignet für saftige Obstkuchen und Gebäck mit Zimt.
Knusprige Variante: Mit kalter Butter und etwas Salznote - eignet sich für Pflaumenkuchen, Crumble, Gebäck mit Schoki und Karamell.

Video: Streusel machen - Schritt für Schritt

Häufige Fragen (Kurzantworten)

Wie lange kann man Streusel aufbewahren? Ungebackene Streusel im Kühlschrank mindestens 1 Woche; gebackene Streusel mehrere Tage luftdicht verschlossen.
Kann man Streusel einfrieren? Ja, ungebackene Streusel 3-6 Monate luftdicht verpackt.
Warum fallen Streusel vom Kuchen? Oft liegt es an zu trockener Unterlage; saftige Beläge wie Obst oder Pudding helfen beim Haften.
Wie werden Streusel schön braun? Zuckeranteil und Ober-/Unterhitze; evtl. Kuchen gegen Ende in den oberen Ofendrittel schieben.

Viel Freude beim Ausprobieren! Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte.

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