Veganer Erdbeerkuchen ohne Zucker – ausführliches Rezept und Varianten
Yay, endlich wieder Erdbeerkuchen! Ein gesunder Erdbeerkuchen ohne Zucker und auch noch vegan. Klingt fast zu schön um wahr zu sein? Ist es aber nicht! Diesen Erdbeerkuchen betitele ich als gesund, weil er nicht nur ohne raffinierten Zucker auskommt, sondern ebenfalls komplett ohne Mehl.
Warum dieses Rezept?
Erdbeerkuchen ohne Zucker ist in der Zubereitung nicht anders als klassische Rezepte und schmeckt mindestens genauso gut. Wir zeigen dir ein veganes Rezept, das nicht nur ohne raffinierten Zucker, sondern auch ohne Gelatine auskommt. Neben seinem Belag aus gesunden Sommerfrüchten enthält Erdbeerkuchen oft auch viel Zucker: Sowohl im Teig als auch in der Puddingcreme und im Tortenguss können größere Mengen vorhanden sein.
Der Kuchen enthält kein Weißmehl, keinen Industriezucker und keine tierischen Produkte. Stattdessen verwenden wir vitaminreiche Erdbeeren, Cashews, die gesunde Fette enthalten und Haferflocken, die als das gesündeste Getreide gelten. Als natürliches Süßungsmittel enthält der Kuchen getrocknete Datteln. Der Kuchen ist also gesünder als ein herkömmlicher Kuchen, da er wenige verarbeitete Lebensmittel enthält und deutlich mehr Nährstoffe.
Rezept A - Gesunder veganer Erdbeerkuchen ohne Zucker (ohne Mehl)
Dieser Kuchen verzichtet auf Mehl: Anstatt Mehl habe ich nämlich Haferflocken im Mixer fein gemahlen und gemahlene Nüsse dazugegeben. Jedenfalls wird der fluffig weiche abgekühlte Kuchenteig zunächst mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht bestrichen und anschließend mit Erdbeeren belegt.
Zutaten für den Teig
- 130 g gemahlene Haferflocken
- 50 g gemahlene Nüsse
- 50 g Dattelzucker (oder 60 g Datteln in der Milch püriert)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 3 EL Öl
- 1 TL Apfelessig
- 200 ml Hafermilch
- Prise Salz
- 1 EL geschrotete Leinsamen
Zutaten für die Pudding-Schicht
- 200 ml Hafermilch
- ½ Packung Vanillepuddingpulver
- 1 TL Dattelzucker (oder 1 Dattel im Pudding zergehen lassen)
Belag
- ca. 350 g Erdbeeren
Zubereitung
- Die Leinsamen mit 2 EL warmen Wasser übergießen und ziehen lassen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und alle feuchten (ggf. die Datteln im Haferdrink pürieren).
- Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz miteinander verrühren.
- Den Teig in eine 20 cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Pudding anrühren: Dafür von den 200 ml Hafermilch ca. 2 EL abnehmen und das Puddingpulver damit verrühren. Die restliche Milch aufkochen, dann das angerührte Pulver und den Dattelzucker (bzw. die Dattel) dazugeben, vom Herd nehmen und gut verrühren.
- Den angedickten Pudding auf den Teig geben und mit den Erdbeeren belegen.
Rezept B - Schokoladiger veganer Erdbeerkuchen ohne Zucker
Aber dieses Mal mit einem schokoladigen Erdbeerkuchen. Wie immer natürlich ohne raffinierten Zucker. Anstatt Zucker verwende ich ja normalerweise Datteln, die ich zerkleinere, oder aber Dattelzucker - auch ganz praktisch, wenns mal etwas schneller gehen soll.
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Zutaten für den Teig
- 130 g Dinkelmehl (oder alternativ anderes Mehl)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 reife Bananen
- 65 g Makri Schokolade (zuckerfrei, mit Datteln gesüßt)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- 2 EL Öl
- 100 ml Hafermilch
- 1 EL Kakao
- Prise Salz
Zutaten für die Schoko-Pudding-Schicht
- 200 ml Hafermilch
- ½ Packung Schokopuddingpulver
- 20 g Schokolade
- 2 EL Haselnussmus
Belag
- ca. 350 g Erdbeeren
Zubereitung
- Die Schokolade für den Teig schmelzen lassen.
- Währenddessen die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, sowie alle feuchten.
- Die geschmolzene Schokolade unter die feuchten Zutaten mischen. Dann die trockenen mit den feuchten Zutaten verrühren - nur kurz, mit einem Löffel, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegte 20 cm Springform geben und bei 160 °C Umluft ca. 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Pudding anrühren: Dafür von den 200 ml Hafermilch ca. 2 EL abnehmen und das Puddingpulver damit verrühren. Die restliche Milch aufkochen, dann das angerührte Pulver, das Haselnussmus und die Schokolade dazugeben, vom Herd nehmen und gut verrühren.
- Den angedickten Pudding auf den Teig geben und mit den Erdbeeren belegen.
No-Bake Variante (roh & ohne Backen)
Mit unserem No Bake Erdbeerkuchen kannst Du ganz einfach einen Kuchen ohne Zucker und Weißmehl machen. Wir haben stattdessen nährstoffreiche Zutaten verwendet, die viele Vitamine und gesunde Fette enthalten. Dabei schmeckt der Erdbeerkuchen richtig fruchtig und cremig! Der Kuchen ist ganz natürlich gesüßt (ohne Industriezucker), laktosefrei, optional glutenfrei und vegan.
Zutaten Boden
- 80 g Haferflocken (optional glutenfrei)
- 20 g Kokosflocken
- 50 g Datteln (weiche Datteln ohne Kern)
- 2-5 EL pflanzliche Milch
- 1 Prise Salz
Zutaten Creme
- 300 g Cashews (mind. 1 Stunde eingeweicht)
- 300 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
- 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)
- 50 g Datteln
- Saft einer halben Limette
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung (Thermomix / Mixer)
- Boden: Haferflocken, Kokosflocken, Datteln und Salz mixen, je nach Konsistenz pflanzliche Milch zugeben, bis der Teig formbar ist. In eine Form drücken und kalt stellen.
- Creme: Eingeweichte Cashews, Erdbeeren, gefriergetrocknete Erdbeeren (optional), Datteln, Limettensaft und Vanille im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Creme auf den Boden geben, glatt streichen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen (oder 1-2 Stunden gefrieren).
- Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Tipps und Varianten
- Du kannst statt Datteln auch Dattelzucker verwenden, das geht schneller.
- Wer eine schokoladige Note will, gibt Schokolade oder Kakao in Teig oder Pudding; es gibt auch zuckerfreie Tafeln, die mit Datteln gesüßt sind.
- Für einen festen Pudding die Packungsangaben beachten und ggf. etwas weniger Flüssigkeit verwenden, so wie beim klassischen Vanillepudding für Torten.
- Als Geliermittel für den Tortenguss statt Gelatine Agar-Agar verwenden; für einen roten Guss kannst du roten Fruchtsaft statt Wasser nehmen.
- Wenn du keine Obstbodenform hast, kannst du Springform + Tortenring verwenden oder den Boden in einer anderen Form backen und ggf. die Backzeit anpassen.
- Veganer Biskuitboden gelingt fluffig durch kurzzeitiges und vorsichtiges Unterrühren feuchter Zutaten, z. B. mit Sprudelwasser.
- Für länger frische Kuchen: im Kühlschrank lagern, dort hält sich der Kuchen etwa 2-3 Tage; einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren.
- Wenn der Pudding nicht fest wird: Stärkezusatz, zu viele Enzyme in Milchalternativen (z. B. in stiller Hafermilch), oder falsches Anrühren können Ursachen sein.
Quick-Check: Nährstoffe & Gesundheit
Erdbeeren bieten viele Mineralstoffe wie Zink, Kupfer, Eisen, Kalium und Kalzium. Hafer liefert Ballaststoffe, Vitamine (B1, B6), Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink und Biotin. Datteln sind eine sinnvolle Zucker-Alternative: sie enthalten im Vergleich zu Haushaltszucker etwa halb so viele Kilokalorien und liefern Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Cashews liefern pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette.
Oft gestellte Fragen
Kann ich Zucker ersetzen?
Ja: Datteln, Dattelzucker, Bananen oder Ahornsirup sind mögliche Alternativen. In den hier vorgestellten Rezepten ersetzen Datteln oder Dattelzucker den raffinierten Zucker vollständig.
Wie mache ich den Tortenguss vegan?
Mit Agar-Agar statt Gelatine. Für eine rote Farbe eignet sich roter Fruchtsaft; für Süße kannst du Ahornsirup oder etwas Apfelsaft zugeben.
Wie lange im Voraus backen?
Am besten den Kuchen einen Tag vorher backen, so kann der Pudding gut durchziehen und wird schnittfest. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 2-3 Tage.
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Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja: Haferflocken (glutenfrei zertifiziert) oder glutenfreie Mehle/Kekse für den Boden verwenden. Bei No-Bake-Böden auf glutenfreie Zutaten achten.
Einfaches Rezeptblatt (Kurzversion)
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Zeit |
|---|---|---|
| Teig (Ohne Mehl) | Haferflocken, Nüsse, Dattelzucker, Backtriebmittel, Öl, Hafermilch, Leinsamen | 10-15 Min + 35 Min backen |
| Pudding | Puddingpulver, Hafermilch, Dattelzucker | 10 Min |
| Belag | Erdbeeren ca. 350 g | 5-10 Min |
Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr den Kuchen ausprobiert habt. Ich melde mich zurück - schon wieder mit einem Erdbeerkuchen im Gepäck. Aber dieses Mal mit einem schokoladigen Erdbeerkuchen. Wie immer natürlich ohne raffinierten Zucker.
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