Erdbeereis mit griechischem Joghurt – Rezept für die Eismaschine und ohne

Bei uns ist es momentan so herrlich warm und an manchen Tagen auch so richtig heiß. Ein schöner Sommer, so wie Sommer sein sollte mit tollem Grillwetter und ganz viel Eis zur Erfrischung! Momentan gibt es ziemlich viele frische Erdbeeren und die muss man doch genießen. Am liebsten bei uns natürlich auch gern in Form von Eis. Das Erdbeereis am Stiel mit griechischem Joghurt ist einfach lecker.

Warum dieses Rezept? Vorteile und Varianten

So ein selbstgemachtes Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Eier und Sahne hat mehrere Vorteile - zum Beispiel, dass es länger haltbar ist, kalorienärmer und 100 Prozent schwangerentauglich. Einer der besten Aspekte von gefrorenem griechischem Joghurt-Eis ist, wie einfach es ist, es mit deinen Lieblingsfruchtkombinationen anzupassen. Du magst es etwas säuerlicher? Mische Ananas mit Himbeere für einen hellen, spritzigen Geschmack. Für etwas besonders Erfrischendes mische Pfirsich mit Minze oder Wassermelone mit Limette.

Zutaten (Basis-Rezept Erdbeereis am Stiel mit griechischem Joghurt, 6 Portionen)

200 g frische Erdbeeren
300 g Griechischer Joghurt
15 g Honig
30 g Zucker

Alles was ihr noch zusätzlich braucht sind wiederverwertbare Eisförmchen und insgesamt nur vier Zutaten. Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses.

Zubereitung: Variante für Eismaschine (einfach und schnell)

Zucker in den Mixtopf geben und für 10 Sekunden bei Stufe 10 pulverisieren.
Erdbeeren waschen und mit dem Zucker nochmals 10 Sekunden / Stufe 10 pürieren.
Masse in die untere Hälfte der Eisförmchen füllen. Mixtopf ausspülen.
Griechischen Joghurt mit dem Honig für 10 Sekunden / Stufe 4 verrühren und auf die Erdbeermasse in die Eisförmchen füllen.
Eisstiele in die Erdbeer-Joghurt-Masse stecken und ins Gefrierfach stellen. ca. 4 Stunden einfrieren.

Wer möchte, kann kurz vor Ende der Zubereitungszeit Beeren, Konfitüre oder Nüsse über die Einfüllöffnung hinzugeben und unterheben lassen.

Eisförmchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis am Stiel

Zubereitung: Variante mit Eismaschine für cremige Portionskühldose

Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zucker, dem Zitronensaft und den Zitronenzesten pürieren.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Vanillezucker und dem Joghurt vermischen.
Die Sahnemischung unter die Erdbeeren heben und einige Zeit in der Gefriertruhe runterkühlen lassen.
Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten.

Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.

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Schnelle Methode ohne Eismaschine (Joghurt-Würfel-Trick)

Joghurt einfrieren. Gib den Griechischen Joghurt in eine Eiswürfelform oder verteile ihn 1-2 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Stelle die Form mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Tiefkühlschrank.
Erdbeeren vorbereiten. Frische Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und grob in Stücke schneiden. Möchtest du eine besonders seidige Konsistenz, püriere die Erdbeeren kurz und streiche das Püree durch ein Passiersieb.
Sahne aufschlagen (optional, aber empfohlen). Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel cremig auf, bis sie weiche Spitzen bildet.
Alles mixen. Gib die gefrorenen Joghurt-Würfel zusammen mit den Erdbeerstücken, dem Honig und dem Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer oder in einen hohen Behälter für den Pürierstab. Mixe alles in Pulsen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das geht schnell: 2 min.
Sofort servieren oder nochmals einfrieren für festeres Eis (60 min).

Warum dieser Trick die Wartezeit wirklich halbiert: Joghurt-Eis mit Erdbeeren ohne Eismaschine gelingt in nur 10 Minuten aktiver Zubereitungszeit - der Rest ist Gefrierzeit. Der Mixer bricht die Eiskristalle sofort auf und erzeugt eine cremige Textur, ohne dass du zwischendurch eingreifen musst.

Hochleistungsmixer mit gefrorenem Joghurt und Erdbeeren

Tipps für Cremigkeit und Textur

Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben.
Das ist wirklich ein Profi Geheimtipp: 1 bis 2 TL Guarkernmehl, um eine zarte Textur im Eis zu behalten.
Johannisbrotkernmehl ist ein veganes, natürliches Pflanz-Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Ich empfehle 1/2 Teelöffel (2,5 bis 5 g) pro 500 g Eiscrememasse.
Glukosesirup kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden.
Wenn der Zucker vorher in der Masse geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft.
Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es heraus.

Fehlerbehebung: Wenn das Eis zu hart oder körnig ist

Ohne Eismaschine wird die Masse nicht während des Gefrierens gerührt. Dabei bilden sich große Eiskristalle, die das Eis hart und körnig machen. Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis.

Varianten und Serviervorschläge

Zuckerfrei und natürlich süßen: Ersetze den Honig durch 2 EL Agavendicksaft oder püriere eine reife Banane mit ein.
Eis am Stiel: Fülle die fertige Masse in Eisförmchen, stecke Holzstäbchen hinein und friere sie mindestens 4 Stunden ein.
Vollmilchjoghurt statt Griechischem Joghurt: Funktioniert, aber das Eis wird etwas fester. Rühre in dem Fall 2 zusätzliche EL Schlagsahne unter.
Wenn du Kugeln servierst, versuche, sie mit einem Minzblatt oder einem Schuss Honig für ein edles Finish zu garnieren.
Glätte die Oberfläche mit einem Spatel und drücke ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.

Schale mit Erdbeer-Joghurt-Eiskugeln, garniert mit Minze

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Fülle das fertige Erdbeer-Joghurt-Eis in eine luftdichte Tiefkühldose. Im Tiefkühlschrank hält es sich bis zu 4 Wochen. Lege direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie, um Eiskristalle an der Oberfläche zu vermeiden. Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen - so lässt es sich problemlos portionieren.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Joghurt eignet sich am besten?

Griechischer Joghurt mit mindestens 10 % Fett ist erste Wahl. Der hohe Fettgehalt sorgt für Cremigkeit und verhindert übermäßige Eiskristallbildung. Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett) funktioniert ebenfalls, das Eis wird aber fester. Magerjogurt (0,1 %) ist nicht empfehlenswert: Das Ergebnis ist steinhart und wässrig.

Frische oder tiefgekühlte Erdbeeren - was ist besser?

Frische, vollreife Erdbeeren (idealerweise aus der Saison, Mai bis Juli) schmecken aromatischer. Tiefgekühlte Erdbeeren sind das ganze Jahr verfügbar und funktionieren genauso gut, da sie direkt mit dem gefrorenen Joghurt gemixt werden.

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Wie kann ich schnelles Eis ohne Eismaschine machen?

Den Joghurt vorab in Würfel einfrieren (am Vortag oder morgens), dann am selben Tag mit den Früchten und der Süße mixen. So beträgt die aktive Zubereitungszeit nur rund 10 Minuten.

Demonstration: Erdbeer-Joghurt-Eis im Mixer (Schnellvariante)

Rezept auf einen Blick

Gefrorenen Griechischen Joghurt mit reifen Erdbeeren, Honig und Zitronensaft mixen, aufgeschlagene Sahne unterheben und fertig ist cremiges Erdbeer-Joghurt-Eis. Aktive Zeit: 10 Minuten, Gefrierzeit: 3 Stunden. Dieses Rezept merken und in der Erdbeersaison (Mai-Juli) ausprobieren!

Weitere Ideen und Variationen

Joghurt-Rinde: ein leichter und cremiger Snack aus Joghurt, frischen Erdbeeren und einem Hauch von Minze.
Gefrorener Käsekuchen: Dieses Dessert ohne Backen hat eine glatte, würzige Füllung und einen klassischen Keksboden.
Bananen-Eis: Ein natürlich süßer Leckerbissen, der durch das Vermischen gefrorener Bananen zu einer cremigen, weichen Textur entsteht.
Mein Erdbeereis, drei Zutaten, drei Ideen: Variationen mit Agavendicksaft, Banane oder Schokoladenstreuseln.

Zutat	Menge (Basis)
Erdbeeren	200 g
Griechischer Joghurt	300 g
Honig	15 g
Zucker	30 g

Mit all diesen Tipps und Tricks seid ihr nun bereit, das perfekte Eis zu zaubern und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder womit ihr es genossen habt!