Extra cremiges Erdbeereis mit gezuckerter Kondensmilch — Rezept für die Eismaschine (und No‑Churn‑Varianten)

Letzte Woche waren wir nochmal auf einem Erdbeerfeld und Malte und unser Sohn haben gepflückt, was das Zeug hält. Wir sind mit zwei riesigen Körben frischer Erdbeeren nach Hause und am nächsten Tag habe ich unsere Eismaschine hervorgeholt und ein ganz tolles Erdbeereis zubereitet.

Warum dieses Erdbeereis so gut gelingt

Fruchtig und cremig und richtig lecker. Ich habe selten ein so gutes Erdbeereis selbst gemacht und es kommt sogar komplett ohne Ei aus und man muss nichts über einem Wasserbad erhitzen oder aufschlagen. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und das Eis steckt voller Erdbeergeschmack und ist herrlich cremig.

Die Kombination aus pürierten Erdbeeren, frischer Sahne und gezuckerter Kondensmilch sorgt für ein wunderbar weiches Eis, das auch ohne Profi‑Zubehör gelingt. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus gezuckerter Kondensmilch (Milchmädchen) und geschlagener Sahne. Die Kondensmilch hat einen niedrigen Gefrierpunkt und einen hohen Zuckeranteil, was die Bildung von großen Eiskristallen verhindert. Die Sahne bringt die nötige Luftigkeit hinein.

Benötigte Ausstattung

Als Erstes brauchst du für das Erdbeerei eine Eismaschine. Eine Eismaschine ist eine fantastische Investition, wenn man cremiges Eis liebt. Ich werde oft nach unserem Model gefragt und wir haben die Unold Cortina Maschine. Sie hat einen Kompressor, sodass man sofort mit zimmerwarmen Zutaten starten und diese einfüllen kann. Die Maschine hat ihren Preis, der sich für uns aber schon locker rentiert hat.

Grundrezept für die Eismaschine (extra cremig)

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Die Zubereitung ist Dank der Eismaschine super einfach. Die Erdbeeren werden mit dem Zauberstab püriert. Die pürierten Erdbeeren mit der Kondensmilch und Creme Fraiche glatt verrühren und einen großen Spritzer Zitronensaft sowie eine Prise Salz untermischen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in die Eismaschine füllen und in ca. 60 Minuten gefrieren lassen.

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Zutaten (Basis, Mengen variierbar)

Erdbeeren (frisch, am besten vollreif)
Gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
Crème fraîche
Sahne
Zitronensaft
Prise Salz

Schritt‑für‑Schritt (kurz)

Die Erdbeeren putzen und mit dem Zauberstab pürieren. Wer keine Kerne mag, passiert die Masse durch ein Sieb.
Die pürierten Erdbeeren mit der Kondensmilch und Crème fraîche glatt verrühren, Zitronensaft und Salz untermischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Masse in die Eismaschine füllen und je nach Gerät und gewünschter Konsistenz ca. 60 Minuten gefrieren lassen.

Malte und unser Sohn waren jedenfalls hin und weg vom selbstgemachten Erdbeereis. Eine Kugel nach der anderen flutschte in die Eiswaffel und am Ende ließen wir das Abendbrot ausfallen. Wir waren zu so satt, aber dafür auch sehr glücklich. Es schmeckte uns besser als das Erdbeereis in der Eiseisdiele und das will schon etwas heißen.

No‑Churn‑Varianten (ohne Eismaschine)

Das wohl simpelste Strawberry Ice Cream Rezept ever: Dieses Erdbeereis braucht nur drei Zutaten und keine Eismaschine. Stattdessen rührt man einfach drei Zutaten (Sahne, gesüßte Kondensmilch, Erdbeerpüree) zusammen, um lecker‑cremiges und nicht zu süßes Erdbeereis zu haben. No churn ice cream bezeichnet Eis, welches ohne Eismaschine hergestellt wurde.

No‑Churn Grundmethode

Erdbeeren waschen, das Grün vorsichtig abzupfen und die Erdbeeren dann klein schneiden oder grob würfeln. Mit Zucker und Zitronensaft vermengen und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend die Masse fein pürieren.
Sahne leicht anschlagen. Gezuckerte Kondensmilch und optional griechischen Joghurt oder Crème fraîche glatt verrühren.
Das Erdbeerpüree unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Masse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3-4 Stunden alle 30-45 Minuten kräftig durchrühren oder kurz aufschlagen, danach vollständig gefrieren lassen.

Oder: Die gefrorenen Erdbeeren etwa 10 Minuten vor der Zubereitung antauen lassen, in den Hochleistungsmixer geben, die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und zu einer homogenen Masse mixen. Direkt servieren oder bei Bedarf nochmal 2-3 Stunden tiefkühlen.

Zubereitung im Ofen geröstet (konzentriertes Erdbeerpüree)

Die Erdbeeren in der Auflaufform mit dem Zucker mischen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Erdbeeren für 60 Minuten rösten. Nach 30 Minuten umrühren. Die Erdbeeren sind fertig, wenn der Saft zu einem dickflüssigen Sirup reduziert ist. Die Erdbeeren in einen Mixbecher umfüllen und mit einem Mixstab fein pürieren.

Erdbeerpüree in eine Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank in ca. 1 Stunde vollständig kühlen. Kondensmilch zu den Erdbeeren geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes für 2 Minuten luftig aufschlagen. Die Sahne in einer weiteren Rührschüssel in ca. 3 Minuten steif schlagen. Von der Sahne 2 Esslöffel zur Erdbeermasse geben und vorsichtig unterheben. Weitere 2 Esslöffel Sahne unterheben. Restliche Sahne dazu geben und behutsam unterheben.

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Die Eismasse in einen Gefrierbehälter umfüllen und glatt verstreichen. Dabei mit einem Küchenspatel, mit leichtem Druck auf die Oberfläche, eingeschlossene sanft Luftblasen herauszudrücken. Die Form in das Eisfach stellen und für 12 bis 18 Stunden kühlen.

Tipps & Tricks

Qualität der Erdbeeren: Nutze am besten vollreife, tiefrote Erdbeeren. Wenn gerade keine Saison ist, kannst du auch wunderbar auf TK‑Ware zurückgreifen.
Säure‑Kick: Da die gezuckerte Kondensmilch sehr süß ist, empfehle ich einen Spritzer frischen Zitronensaft oder einen Hauch Limettenabrieb im Püree.
Vorsichtig unterheben: Schlage die Sahne wirklich steif, aber hebe sie dann nur ganz vorsichtig unter die Erdbeer‑Kondensmilch‑Masse.
Wer keine Kerne mag, passiert das Püree durch ein feines Sieb.
Frische Erdbeeren erst direkt vor der Verarbeitung waschen und die grünen Blätter erst nach dem Waschen entfernen, sonst saugen sich die Früchte mit Wasser voll.
Wenn das Eis zu fest wird, 10-15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.
Optional: Zwei bis drei Esslöffel pürierte Erdbeeren zurückbehalten und als Swirl obenauf geben; Shortbread‑Kekse oder Amarettini unterheben für Biss.

Demonstration: No‑Churn Erdbeereis mit gezuckerter Kondensmilch

Konkretes No‑Churn Rezept (Beispiel)

Zutat	Menge
Erdbeeren	250-550 g (je nach Saison und gewünschter Fruchtigkeit)
Gezuckerte Kondensmilch	150-500 g (z. B. Milchmädchen)
Sahne	100-500 ml (steif geschlagen)
Optional: Crème fraîche / griechischer Joghurt	100-200 g
Zitronensaft	1 EL
Prise Salz	nach Geschmack

Weitere Hinweise

Ein Erdbeereis Rezept ohne Eismaschine - was man eben so macht, wenn man sich saisonal bedingt am liebsten von morgens bis abends auf einer Erdbeer‑Monodiät befinden würde und die Sonnenstrahlen draußen einfach Lust auf Eis machen. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

Bei mir in Thailand ist die Erdbeersaison von Januar bis Mitte März. Die Erdbeeren wachsen nur in Nordthailand und nur in den Bergen, wo die Temperaturen im Winter und Frühling angenehm kühl sind. Nach dem ersten Milchmädchen‑Erdbeereis ohne Eismaschine braucht man ständig Nachschub. Denn selbstgemachtes Eis gehört zu einem guten Leben.