Erdbeer-Vanille-Torte ohne Gelatine – cremiges Rezept mit Mascarpone und Agar-Agar
Wenn die Sonne draußen schon kräftig scheint, ist diese cremige Erdbeertorte mit Mascarpone genau das Richtige! Weil die Erdbeertorte ohne Gelatine und weißer Mousse, frisch und kühl direkt aus dem Kühlschrank kommt. Man kann den Biskuitboden selber backen oder auch kaufen. Dann sollte es ein Wienerboden sein. Ich habe immer einen Biskuit im Gefrierfach, wenn Du ihn kaufst, ja dann ist sie sogar einen No-Bake Cake.
Zutaten (Übersicht)
- Biskuitboden: 120 g Weizenmehl, 15 g Speisestärke, ½ Päckchen Backpulver, 4 Eier, 4 EL kaltes Wasser, 70-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- Füllung / Weisse Mousse: 400 g Schmand, 250 g Mascarpone, 140 g Zucker, ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker, 400 ml Schlagsahne
- Stabilisator: 250 ml Milch, 2 TL gestrichen Agar Agar
- Erdbeeren: 500-600 g frische Erdbeeren für Rand, Mitte und Fruchtspiegel; zusätzlich 300 g für den Spiegel (oder 300 g gefrorene)
- Erdbeerspiegel: 2-3 EL Zucker, 1 TL gestrichen Agar Agar
- Optional für Deko: gehackte Pistazien, Puderzucker
Biskuitboden - schneller, fettfreier Boden
Der Biskuitboden ist in 10 Minuten hergestellt, dann darf er gleich in den Backofen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Wasser schaumig aufschlagen, das kann 5 Minuten dauern bis es eine hell/gelbliche Masse geworden ist. Den Zucker einrieseln lassen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten direkt über die Eimasse sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mehlierte Springform füllen.
Im unteren Drittel des Backofens für ca. 20 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! In der Form auskühlen lassen und mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Tortenretter oder eine Tortenplatte geben. Diese Eimasse sollte mindestens fünf Minuten aufgeschlagen werden. Noch besser ist es, wenn Du sie 15 Minuten aufschlägst. Sie nimmt noch ganz ordentlich an Volumen zu und wird stabiler.
Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen und einige für den Rand halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen an die Tortenrandfolie drücken. Für die Erdbeeren in der Mitte der Torte, das Grün entfernen und alle Erdbeeren flächig auf eine Höhe kürzen. So bekommen sie so einen guten Stand. (Die abgeschnittenen Stücke der Erdbeere hebe ich auf und nutze sie für den Fruchtspiegel.)
Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen, ringsherum an den Tortenrand setzen. Die sollten an der Tortenrandfolie von allein halten. Die gekürzten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf den Tortenboden setzen und die ganze Fläche damit füllen.
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Weisse Mousse - Mascarpone-Schmand-Creme ohne Gelatine
Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Milch mit dem Agar Agar in einen Topf geben und ca. 30 Sekunden aufkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schütten und 2-3 Minuten abkühlen lassen. 2 Esslöffel der Schmand-Mascarpone Mischung unter die Milch rühren (das dient zum Angleichen der Temperatur).
Die Milch nun sofort unter die restliche Schmand-Mascarpone Mischung rühren. Die Schlagsahne unterheben. Alles zusammen über die Erdbeeren und Tortenboden verteilen. Das mache ich gerne mit einem Schöpflöffel, damit so wenig wie möglich Luftlöcher und Luftblasen zwischen den Erdbeeren entstehen und die Creme einfacher zwischen die Erdbeeren läuft. Danach noch einmal rütteln um evtl. doch entstandene Luftblasen an die Oberfläche zu befördern. Die Creme glatt streichen, dafür nutze ich gerne eine Winkelpalette. Darauf achten dass der Tortenrand nicht verschmiert wird und für ca. 3-4 Stunden kühl stellen.
Erdbeerspiegel - fruchtiger Abschluss
Restliche Erdbeeren pürieren und mit einem Sieb die Kerne auffangen. Erdbeeren aufkochen lassen und mit Zucker und Agar Agar ca. 30 Sekunden lang kochen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab ganz fein pürieren. Durch ein Küchensieb in einen Topf geben. Den Torten aus der Kühlung holen und den Erdbeerspiegel auf der Torte verteilen. Dazu nutze ich einen Esslöffel auf den ich das Erdbeerpüree fließen lasse. So spritzt es nicht und lässt sich leichter verteilen. Eventuell die Torte leicht schräg halten damit sich die Erdbeermasse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
Nochmal 1 Stunde kühl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Wenn Du keine Erdbeeren magst, dann kannst du diese Torte auch mit anderen Früchten herstellen.
Tipps für Formstabilität ohne Gelatine
- Verwende Mascarpone mit mindestens 40 % Fettgehalt und Crème fraîche mit mindestens 30 % Fettgehalt, je höher der Fettanteil, desto stabiler bleibt die Creme.
- Eine Konditorsahne oder Sahne mit mindestens 30-35 % Fett sorgt für besseren Stand.
- Die Torte sollte nicht lange bei Zimmertemperatur stehen, Agar Agar und stabile Sahne mögen keine Wärme - im Kühlschrank fühlt sie sich am wohlsten, am besten über Nacht.
- Lege eine Tortenrandfolie entlang des Tortenrings: Die Erdbeeren kleben an der Folie und verhindern, dass die Creme zwischen Folie und Erdbeere läuft.
- Backe den Biskuit gern einen Tag vorher, so kann er etwas abtrocknen und wird fester; einfrieren ist ebenfalls eine praktische Vorratslösung.
Varianten und Ersatz
Man kann den Biskuitboden auch kaufen - dann ist es ein No-Bake Cake. Außerhalb der Saison kannst du die Erdbeeren weglassen und eine klassische Käsesahnetorte ohne Gelatine herstellen. Statt Erdbeeren eignen sich auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Dosen-Mandarinen als Fruchtfüllung. Wenn’s schnell gehen muss, schneide ich 350 g Erdbeeren in Stücke und hebe sie unter die Creme.
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Arbeitsmittel und Zeitplanung
- Springform oder Tortenring (Ø 20-26 cm), Tortenrandfolie
- Handrührgerät oder Standmixer, Teigschaber, Schöpflöffel, Winkelpalette
- Küchenwaage, Sieb, Pürierstab
- Vorbereitungszeit: ca. 30-45 Minuten, Kühlzeit insgesamt 4-12 Stunden (je nach gewünschter Festigkeit)
Nährwerte (ca.-Angaben für ganze Torte)
| Gesamt | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| ganze Torte | 5107,5 kcal | 448,5 g | 65,52 g | 348,33 g |
Serviervorschläge
Zur Erdbeer-Sahne-Torte passt ein kühler Holunderblütensirup mit Sprudelwasser hervorragend. Wer es festlicher mag, reicht einen leichten Prosecco Rosé dazu: die leichte Süße und die feinen Bläschen machen jeden Schluck zu einem kleinen Festmoment.
Aufbewahrung
Gekühlt hält eine selbstgemachte Torte 2-3 Tage. Bewahre die Torte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf und vermeide Wärme, damit Agar Agar und Sahne stabil bleiben.
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