Rezept: Erdbeertorte mit gefrorenen Erdbeeren
Du liebst Erdbeeren, aber hast keine Lust, stundenlang in der Küche zu stehen? Oder ist gerade keine frische Erdbeersaison und du möchtest trotzdem eine saftige Erdbeertorte genießen? Mit gefrorenen Erdbeeren lässt sich eine sehr leckere Erdbeertorte zubereiten - ideal als fruchtige Sommertorte oder für spontane Kaffeebesuche.
Gesamtaufwand und Zeitplanung
Gesamtzeit: 5 Std. 50 Min. (Vorbereitung: 1 Std. 15 Min., Backen: 35 Min., Kühlen: 4 Std.)
Zutaten (für Ø24-26 cm Springform / Tortenring)
- Für den Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl, Stärke (oder Dinkelmehl, Speisestärke, Weinsteinbackpulver bei Varianten)
- Für die Creme: 700-? g Erdbeeren (gefroren), 500 g Joghurt oder Quark je nach Rezeptvariante, 150 ml Sahne, Mascarpone optional, Zucker, Vanillezucker, ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- Gelatine: Blattgelatine (6 Blatt pro ca. 500 g zu gelierende Masse) oder Pulvergelatine laut Packung
- Zum Verzieren: Mandelblättchen, frische Erdbeeren, Minze
- Für den Guss: Tortenguss (Erdbeer-Geschmack) oder selbstgemachter Guss aus Speisestärke, Zucker und Fruchtsaft/Wasser
Vorbereitung und wichtige Hinweise zu gefrorenen Erdbeeren und Gelatine
Eingefrorene Erdbeeren werden beim Auftauen matschig und eignen sich daher besonders gut als Erdbeerpüree oder für die Zubereitung einer Creme. Solltest du gefrorene Beeren verwenden, püriere sie direkt gefroren und passiere sie durch ein Sieb, um Kerne und gröbere Stücke zu entfernen.
Wichtiger Tipp zur Gelatine: Wenn die Gelatine nicht richtig verarbeitet wird, gibt es schnell Klümpchen in der Creme. Als Faustregel gilt: Pro 500 g der zu gelierenden Masse benötigt ihr 6 Blatt Gelatine. Die Gelatineblätter IMMER einzeln in kaltes Wasser geben, 10 Minuten einweichen lassen, nur leicht ausdrücken (sie dürfen noch nass sein). Beim Auflösen nur mittlere Hitze verwenden - Gelatine darf nicht kochen. Zur Temperierung 3 EL der kalten Creme in die geschmolzene Gelatine rühren, dann sofort zurück unter die restliche Creme geben, um Klümpchen zu vermeiden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Biskuitboden
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nur einspannen oder den Ring außen mit Backpapier umwickeln, wenn er nicht dicht aufliegt.
- Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Eigelbe unterziehen.
- Mehl mit Stärke darüber sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Anschließend den Biskuit waagrecht halbieren.
Creme mit pürierten gefrorenen Erdbeeren
- Die (gefrorenen) Erdbeeren waschen bzw. direkt aus dem Froster pürieren und durch ein feines Sieb passieren, nach Bedarf mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten), ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen - nicht kochen. 3 EL der Creme in die Gelatine rühren und dann klümpchenfrei zur restlichen Creme geben.
- Die Sahne steif schlagen. Joghurt mit Mascarpone (wenn verwendet), Zitronenabrieb, -saft, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Erdbeerpüree einarbeiten.
- Die Erdbeerstücke (oder noch etwas gehackte aufgetaute Erdbeeren) mit der Schlagsahne unterziehen.
- Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring (Ø 26 cm) umschließen, sodass zum Rand hin 1 cm Platz bleibt. Die Creme darauf füllen (3-4 EL zurückbehalten) und den Biskuitdeckel auflegen. Mindestens 3-4 Stunden kalt stellen (besser 4 Stunden oder über Nacht).
Guss vorbereiten und auftragen
- Die restlichen Erdbeeren pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Mit Wasser auf 250 ml auffüllen, Zucker und Tortenguss-Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
- Alternativ: Tortenguss-Ersatz herstellen aus 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker, 250 ml Wasser (oder Fruchtsaft) - Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren, übrige Flüssigkeit mit Zucker erhitzen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen.
- Den lauwarmen Guss auf die gekühlte Torte gießen und weitere 60 Minuten kalt stellen.
Varianten und praktische Tipps
- Wenn du keinen Tortenguss magst oder keinen zu Hause hast, kannst du Erdbeermarmelade leicht erhitzen und als Glasur verwenden - dadurch wird die Oberfläche versiegelt.
- Eine schnelle Version: Einen fertigen Tortenboden kaufen, gefrorene Erdbeeren direkt auflegen und sofort Tortenguss drauf - ideal, wenn Gäste kommen.
- Als Alternative zur Gelatine kannst du Pulvergelatine gemäß Packungsangabe verwenden. Beachte dabei die Umrechnung (Herstellerangaben beachten).
- Die Zutatenmengen sind auf eine Springform/Backring Ø 24-26 cm ausgelegt. Biskuitboden und Pudding-/Quark-Füllungen lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
- Unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren (nicht in Plastikmülltüten). Fertige Torte durch Gefrieren mit Gelatine/Tortenguss weniger gut haltbar - Gelierkraft kann leiden.
- Für dekorative Erdbeer-Wirbel etwas Erdbeerpüree zurückbehalten und tröpfchenweise auf die Creme geben, dann mit einem Holzstäbchen ziehen.
Tabelle: Zeiten auf einen Blick
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Biskuit zubereiten & backen | ca. 35-40 Min. (plus Auskühlen) |
| Creme zubereiten | ca. 30-45 Min. |
| Kühlzeit (Creme + Guss) | mind. 4 Std. (besser über Nacht) |
| Gesamt | ca. 5 Std. 50 Min. (inkl. Kühlzeit) |
Häufige Fragen
Geht das wirklich mit gefrorenen Erdbeeren?
Ja. Gefrorene Erdbeeren werden beim Auftauen matschig und eignen sich deshalb hervorragend zum Pürieren. Verwende sie direkt gefroren zum Pürieren und passe die Flüssigkeitsmenge ggf. an.
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Wie vermeide ich Klümpchen bei Gelatine?
Gelatine richtig einweichen, nur leicht ausdrücken, bei mittlerer Hitze schmelzen (nicht kochen), 3 EL kalte Creme zur Gelatine geben und dann in die restliche Creme rühren (Temperaturausgleich).
Kann ich die Torte vorbereiten?
Ja. Den Biskuitboden kannst du einen Tag vorher backen oder einfrieren. Die Creme und der Guss lassen sich ebenfalls vorbereiten, die Torte sollte aber nach dem Schichten ausreichend kühlen (mind. 4 Stunden).
Serviervorschläge und Dekoration
- Mit frischen oder aufgetauten Erdbeeren belegen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Ein paar Minzblättchen heben das Aroma.
- Für optische Akzente Erdbeer-Wirbel (Püree tröpfchenweise auf die Creme geben und durchziehen).
So bekommst du eine saftige, fruchtige Erdbeertorte, die auch mit gefrorenen Erdbeeren wunderbar gelingt - perfekt für Sonntagskaffee, spontane Gäste oder als sommerlicher Nachtisch.
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