Erdbeer Tiramisu mit Biskuitboden Rezept

Unser Erdbeer Tiramisu ist unfassbar cremig und einfach unwiderstehlich. Frische und fruchtige Erdbeeren, fluffiger Biskuitboden, eine wunderbare Creme aus Mascarpone und Quark und ein Hauch Espresso machen unser einfaches und unkomplizierteres Rezept zu einem echten Sommerhit.

Dieses weltbekannte und umwerfende Dessert aus der Region Venetien in Italien kennt jeder, liebt jeder und es wird zu jeder Jahreszeit genossen. Nun, jetzt haben wir Sommer und wir haben - Erdbeeren. Der nächste Schritt ist jetzt sicherlich mehr als nachvollziehbar.

Warum dieses Rezept

Auch unser Rezept ist schnell und einfach gemacht und bringt dabei eine herrlich-fruchtige Sommerfrische mit. Wir verwenden schlappe 500 Gramm Erdbeeren für 4 große Gläser (oder 6 etwas kleinere) und haben damit die volle Erdbeer-Dröhnung. Mascarpone und Magerquark werden verrührt und zusammen mit ein paar schnell pürierten Erdbeeren und Erdbeer Stückchen bilden sie die köstlich-cremige Füllung zwischen zwei Lagen fluffigem Biskuitboden (den hatten wir noch übrig), der mit Espresso und Kaffeelikör beträufelt wird.

Zutaten für 4 Gläser

500 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 Biskuitboden - alternativ ca. 100 g Löffelbiskuit
3 EL Zucker
1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
1 Msp Vanille, gemahlen
100 ml Espresso, kalt - alternativ Orangensaft
3-4 EL Kaffeelikör

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Erdbeeren putzen. Dann 150 g davon zusammen mit 1 EL Zucker pürieren und anschließend kalt stellen.
Anschliessend Mascarpone, Magerquark, die 2 EL Zucker, den Zitronensaft und Abrieb und die Vanille in eine Schüssel geben und verrühren.
Ca. 100 ml Espresso zubereiten. Alternativ könnt Ihr auch z.B. Orangensaft oder andere Säfte nehmen. 250 g Erdbeeren klein schneiden und beiseite stellen.
Biskuitboden mit einem Servierring in Größe der Gläser ausstechen und den Boden der Gläser mit einer Schicht auslegen. Danach jeweils mit 1-2 EL Kaffee und Kaffeelikör beträufeln.
Jetzt auf die erste Lage des Biskuit eine Schicht Mascarpone-Quark Creme und dann eine Schicht vom Erdbeerpüree und alle kleingeschnittenen Erdbeeren. Etwas glatt streichen.
Anschließend wieder je eine Lage Biskuit mit 1-2 EL Kaffee/Likör beträufeln und darauf das restliche Erdbeerpüree geben. Mit einer Schicht Mascarpone-Quarkcreme abschliessen.
Alles für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren halbieren und auf dem Tiramisu verteilen.

Aufgeschnittenes Glas mit Schichten: Biskuit, Erdbeeren, Creme

Varianten und Tipps

Als Topping gibt es nochmal frische Erdbeeren und extra große Löffel Mascarpone Creme. Ein wahr gewordener Sommerdessert-Traum. Buon Appetito.

Falls Ihr Löffelbiskuits verwendet: Achtet darauf, die Löffelbiskuits nur kurz in den Orangen-Amaretto-Saft zu tauchen. Sie sollten feucht, aber nicht durchnässt sein, damit sie ihre Struktur behalten und nicht im Dessert zerfallen.

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Verwendet reife, aromatische Erdbeeren für den intensivsten Geschmack. Die Früchte sollten fest, aber reif sein, mit einer leuchtend roten Farbe und ohne weiche Stellen. Wascht die Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser und trocknet sie ab, bevor Ihr sie schneidet. So vermeidet Ihr, dass Wasser in die Creme gelangt, was sie verdünnen könnte.

Investiert in eine gute Qualität von Mascarpone, da sie das Herzstück des Desserts bildet. Ein hochwertiger Mascarpone ist cremiger und reicher, was das Tiramisu besonders köstlich macht. Schlagt die Sahne nicht zu steif, sondern nur bis sie weiche Spitzen bildet. So bleibt die Creme geschmeidig und lässt sich leichter mit dem Mascarpone vermischen.

Alternative: Erdbeer-Tiramisu-Biskuitrolle

Zum Ausprobieren habe ich ein leckeres Rezept für eine Erdbeer-Tiramisu-Biskuitrolle für euch. Der Biskuit wird mit Espresso-Sirup beträufelt und dann mit einer Creme aus Sahne und Mascarpone befüllt. Für den besonderen Tiramisu-Geschmack sorgt dabei Marsala oder Amaretto, ganz nach eigenem Gusto.

Erdbeer-Tiramisu-Biskuitrolle aufgeschnitten

Zutaten Biskuitrolle (Kurzfassung)

5 Eier
150 g Zucker
2-3 EL Wasser, Marsala oder Amaretto
125 g Mehl Typ 405 oder 00
25 g Stärke
1 TL Backpulver

Für die Füllung und Sirup

125-250 g Erdbeeren
250 g Sahne
250 g Mascarpone
1 Päckchen Sahnesteif
1-2 EL Marsala oder Amaretto
Espresso-Sirup: 2 Tassen frischer Espresso und die gleiche Menge Wasser und Zucker (ca. 140 ml Espresso, 140 ml Wasser, 140 g Zucker)

So geht's kurz

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eier und Zucker mindestens 10 Minuten aufschlagen. Wasser, Marsala oder Amaretto dazugeben.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Dann mit einem Schneebesen unterheben.
Biskuit für 10 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Teig sofort auf ein gezuckertes Trockentuch stürzen, Backpapier abziehen und eng aufrollen, 15 Minuten abkühlen lassen.
Espresso, Wasser und Zucker einkochen, abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif schlagen, Mascarpone und Marsala unterheben.
Biskuit vorsichtig aufrollen, Sirup und Likör mischen und den Biskuit damit tränken, Sahne verteilen, mit Erdbeeren belegen und wieder aufrollen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Demonstration: Erdbeer-Tiramisu im Glas schichten

Tipps für perfekten Biskuit

Biskuitteig wird ohne Zugabe von Fetten wie Butter oder Öl gemacht. Hauptsächlich besteht der Teig aus Zucker und Eiern. Mehl mit Stärke vermischt sorgt für die nötige Stabilität. Damit der Teig schön locker wird und sich später gut einrollen lässt, sollten die Eier mit dem Zucker gut schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine. Sie dürfen gerne zehn Minuten auf höchster Stufe aufgeschlagen werden, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Eier-Zucker-Mischung deutlich heller geworden ist. Das lange Aufschlagen sorgt für die nötige Luft im Teig, damit die Biskuitrolle hinterher weich und locker wird. Ist euch das gelungen, habt ihr die perfekte Basis für jeden Biskuittteig.

Damit sich der Teig gut Rollen lässt, sollte er auch etwas elastisch sein. Biskuitteig benötigt ein paar Löffel Flüssigkeit dafür, zwei bis drei Esslöffel sind völlig ausreichend. Zuviel Flüssigkeit ruiniert den Teig. Ich gebe Wasser, Milch oder Alkohol direkt beim Aufschlagen mit zu den Eiern und dem Zucker. Ihr könnt die Flüssigkeit aber auch später hinzugeben.

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Mehl und Stärke sollten abgewogen werden und dann zusammen mit dem Backpulver gut durchmischt werden. Siebt die Mehlmischung mit einem feinmaschigen Sieb oder Mehlsieb auf die Eier und hebt sie mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter, bis eine homogone Masse entsteht. Arbeitet auf keinen Fall mit Handrührgerät oder Küchenmaschine, sonst verschwindet die sorgsam in den Teig gerührte Luft wieder und er fällt zu sehr in sich zusammen. Hebt das Mehl sorgsam und langsam unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Servier- und Lagerhinweise

Beim Schichten solltet Ihr darauf achten, dass jede Cremeschicht gleichmäßig verteilt ist, um eine schöne Präsentation und gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten. Lasst das Tiramisu mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Dies hilft, die Aromen zu vermischen und sorgt dafür, dass das Dessert beim Servieren gut geschnitten werden kann.

Garnierte Portion Erdbeer Tiramisu mit Minze

Weitere Rezeptideen

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Diese beiden und viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in unserer passenden Rubrik: Dessert, Eis & Süßes. Den vollen Überblick über unsere tausendschöne Rezeptwelt gibt es hier: Alle Rezepte.

Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden - garantiert gelingsicher.

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