Gesundes Frühstück mit Croissant: Ideen, Rezepte und smarte Abwandlungen

Die Grundlage eines Croissant ist ein buttriger Plunderteig. Plunderteig ist die Grundlage für ein Croissant. Ein Hefeteig, in den zusätzlich Butter eingearbeitet wird. Plunderteig ist auch bekannt als Hefeblätterteig. Kleine Anmerkung zum Blätterteig: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf.

Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante.

Für schnelle Croissants finden Sie in im Supermarkt-Kühlregal auch Fertigteig für Croisants. Ob deftig oder süß, das frisch gebackene Croissant zergeht dann auf der Zunge. Köstlich ist auch, Butter auf einem heißen Croissant zergehen zu lassen. Oder Sie machen es wie die Franzosen und tauchen Ihr frisches Croissant in Milchkaffee. Das klassisch französische Frühstück! Bon Appetit!

Gesünder denken: Vollkorn, Honig & Zimt

Suchst du nach einem Croissant-Rezept, das gesünder als die klassisch französische Variante, aber trotzdem lecker ist? Dann habe ich das perfekte Rezept für selbstgemachte Croissants für dich: mit Vollkornmehl, Honig und Zimt schmecken sie nicht nur superlecker, sondern sind auch viel gesünder. Die Croissants sind einfach zu machen und am besten schmecken sie direkt warm aus dem Ofen - mit etwas Butter.

Alle Zutaten bis auf Honig und Zimt zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 12 Stunden ruhen lassen oder mehr Hefe verwenden, wenn du weniger Zeit hast. Den Teig rechteckig ausrollen, mit Honig bestreichen (Honig evlt. etwas anwärmen, falls er zu fest ist) und mit Zimt bestreuen. Den Teig in längliche Dreiecke schneiden und von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Für eine weitere Stunde aufgehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank, wenn du die Croissants zum Frühstück frisch aufbacken möchtest). Bei 180° C für ca. Der beste Zeitplan für die Croissants: morgens den Teig zubereiten und bis am Abend ruhen lassen. Die Croissants abends füllen und formen, dann entweder nach einer Stunde direkt backen oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen und fürs Frühstück frisch backen. Es ist viel einfacher, als es scheint - genieße es!

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Süße Frühstücks-Ideen mit Obst und Quark

So schnell hast du garantiert noch keine Frühstückscroissants gebacken. Gefüllt mit einer herrlich süßen Quarkcreme, getoppt mit frischen Beeren oder Obst deiner Wahl. Fürs nächste Familienfrühstück oder Frühstück mit Freunden einfach perfekt. Probiere die süßen gefüllten Frühstückscroissants unbedingt aus!

Gefüllte Frühstückscroissants mit Quarkcreme

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g
• 1 Ei zum Bestreichen verquirlt
• 500 g Topfen (Quark) (20%)
• 70 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Pkg. Vanillezucker
• Obst- & Beeren nach Belieben mundgerecht geschnitten
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• Optional: 2 EL Saaten und Nüsse z.B. Sesam und Pistazien

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
2. Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in der Breite in 3 Rechtecke schneiden. Diese diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen.
3. Die Croissants auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und dünn mit Ei bestreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Hitze 15-20 Min. goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
5. Topfen, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker cremig verrühren.
6. Ausgekühlte Croissants diagonal halbieren. Die Unterseite mit der Topfencreme, sowie Obst und Beeren belegen und mit Honig oder Ahornsirup beträufeln. Optional zusätzlich Saaten und Nüssen drüberstreuen und mit der Croissantoberseite bedecken.

TippErlaubt ist was schmeckt! Das Croissant ist ein Klassiker der Bäckerei und hat sich seinen Platz in unserem Alltag verdient, denn es ist praktisch, schmackhaft und äußerst vielseitig.

Herzhaft und proteinreich: Frühstückscroissant mit Omelett

#CheesyMorning heißt es mit diesem schnellen Frühstücksrezept. Das Frühstückscroissant ist eine herzhafte Rezeptidee für dein ausgiebiges Sonntagsfrühstück, den Brunch mit Freunden oder einem gemütlichen Frühstück zu zweit.

1. Die zwei Laugencroissants nach Packungsanleitung im Resch&Frisch Backofen fertig backen.
2. Während die Laugencroissants im Ofen sind, können die Omeletts zubereitet werden. Dafür die sechs Eier mit etwas Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
3. Für das erste Omelett die Hälfte der Ei-Masse in eine Pfanne geben und das Ei gut stocken lassen, anschließend das gestockte Ei einmal in der Hälfte zusammenklappen.
4. Das Omelett mit Käse bestreuen und noch ca. 2 Minuten in der Pfanne lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Das erste Omelett zur Seite legen und das zweite Omelett genauso zubereiten.
6. Nun werden die fertig gebackenen Croissants aufgeschnitten und mit Schinken oder wahlweise mit Rucola belegt. Darauf wird je das fertige Omelett platziert und mit dem Deckel des Croissants zugedeckt.
7. Das Frühstückscroissant am besten mit einem Glas frischgepresstem Orangensaft genießen.

Trend für den schnellen Crunch: Croffles aus dem Waffeleisen

Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig. Für dieses Rezept benötigst du neben dem Croissant-Teig ein Waffeleisen. Was für eins, spielt im Grunde keine Rolle. Eine Kombination aus Croissants und Waffeln: leckere Croffles!

1. Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Wenn sie gefüllt werden sollen, dann vorher jeweils mit etwa 1 TL Nuss-Nougat-Creme bestreichen, sodass noch überall etwa 2 cm Platz zum Rand ist.
2. Alternativ: Die Teigrolle aus der Dose direkt in Scheiben schneiden. So entstehen kleine runde Teigfladen, die gut in ein kleines rundes Waffeleisen passen.
3. Zucker und Vanillezucker miteinander vermengen.
4. Die Croissants erst in der Vanillezucker-Mischung wälzen, anschließend in einem leicht eingefetteten Waffeleisen backen, bis sie außen goldbraun sind. Der Teig geht im Waffeleisen sehr stark auf.

Croffles: Zubereitung im Waffeleisen Schritt für Schritt

Cruffins: Croissant-Muffins fürs Frühstück

Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Diese Cruffins sind der Hammer! Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Papierförmchen reichen zur Not auch, aber diese bieten nicht so einen guten Halt.

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1. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen.
2. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen.
3. Wie Croissants aufrollen.
4. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen.
5. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Den Blätterteig kannst du entweder in Dreiecke schneiden, um dann wie im Rezept fortzufahren. Alternativ den rechteckigen Teig komplett mit Biscoffcreme bestreichen und von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen.

Croissant-Brot: Teilen, Zimt & Zucker, fluffy Genuss

Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden. Das Ergebnis schmeckt übrigens durchaus anders, als einzeln gebackene Croissants. Insgesamt entsteht nämlich mehr leckerer und luftiger Teig, als trockene Oberfläche. Liebst du Croissants und Brot? Dann ist dieses köstliche Croissant Brot mit Zimt & Zucker genau das Richtige für dich!

1. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen.
2. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen.
3. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.

Herzhafte Füllungen: Spargel, Käse und mehr

Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Das ist der perfekte Snack in der Spargelsaison. Ich mag grünen Spargel wesentlich lieber, aber das funktioniert auch mit Weißem. Und wer gar keinen Spargel mag, kann ihn auch einfach weglassen. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden. Hier findest du ein Rezept für leckere herzhaft gefüllte Croissants, die sich super als Snack z.B. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren.

Mini-Laugenecken aus Croissant-Teig

Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Die braune, salzige Oberfläche von Laugenstangen, Brezeln und Co. wird durch ein kurzes Bad in Natronlauge erreicht. Daher kommt auch der Name des Gebäcks. Richtige Natronlauge ist allerdings nicht für den Hausgebrauch geeignet, aber es gibt eine ganz einfache Alternative. Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen. Der fertige Teig hat zwar schon die richtige Form, nämlich ein Dreieck, aber diese wären viel zu groß. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden.

1. Den Croissant-Teig ausrollen und zweimal drei Dreiecke aufeinanderlegen und leicht andrücken.
2. Die beiden Dreiecke, wie auf dem obigen Bild, zu vier gleichen kleinen Dreiecken schneiden.
3. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das Sprudelt stark auf!
4. Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.

Brunch-Extras: Eier & klassische Belege

Aber ein Rührei oder wachsweiches Frühstücksei gehört am Wochenende schon dazu. Die Kochmethode für die wachsweichen Eier, die ich liebe habe ich von meinem Mann Herrn S. Er legt das Ei/die Eier in einen Topf, füllt den Topf so voll mit Wasser, bis noch eine kleine Fläche (ca. 2-3 cm) vom Ei aus dem Wasser guckt. Nun das Wasser aufkochen auf höchster Stufe und ab dem Moment wo die Eier beginnen leichte klacker-Geräusche zu machen und im Topf leicht auf und ab hüpfen auf die Uhr schauen - 4 Min.! Dann abgießen, abschrecken und genießen. Sie sind mit dieser Methode jedes Mal perfekt geworden. Vorausgesetzt man nimmt Eier in Größe M.

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Sie können Ihr Croissant je nach Herzenslust füllen oder belegen. Beliebt sind Croissants gefüllt mit Marmelade, Schokolade oder Käse und Schinken. Hinweis für Liebhaber herzhafter Frühstücke: Wir haben das Rezept gefunden, das Sie glücklich machen wird! Ein Croissant für die süße und knusprige Seite, eine Avocado für den Fondant, geräucherter Lachs für die jodierten Aromen und ein weichgekochtes... Unter den einfachen, preiswerten Rezepten, die uns an unsere Kindheit erinnern, wie könnte man da nicht an Schinken-/Käsecroissants denken?! Das Rezept, das wir mit unserer Familie gerne mit einem gemischten Salat gegessen haben, für eine einfache und...

Backbasis und Technik: Warum Plunderteig zählt

Damit der Teig gelingt, ist es wichtig ihn mehrere Male zusammen zu falten und wieder auszurollen. Durch Wiederholen dieses Arbeitsschrittes entstehen mehrere Fettschichten im Teig, die die angenehme Leichtigkeit und den feinen Geschmack von Croissants ausmachen. Aus dem fertigen Plunderteig lassen sich aber super auch andere Backwerke zaubern.

Der Blätterteig kann entweder in Dreiecke geschnitten und genau wie die Croissant-Teiglinge aufgerollt werden. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, 5 Min. Die Dreiecke von der langen Seite her eng zur Spitze hin aufrollen. Leicht rundlich zu Croissants formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Croissants im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 180°C in ca. 20-25 Min. Wichtig: bei flüssigen oder cremigen Zutaten müssen die Seiten der Croissants gut geschlossen sein, damit die Füllung nicht ausläuft.

Video-Erklärung: Plunderteig falten und Croissants formen

Schnellübersicht: Frühstücks-Varianten mit Croissant

Variante	Key-Zutaten	Zeit	Textureffekt
Vollkorn-Honig-Zimt	Vollkornmehl, Honig, Zimt	Ruhen + 20 Min. Backen	Kräftig, aromatisch
Quark & Beeren	Quark, Beeren, Honig	15-20 Min. + Füllen	Cremig, frisch
Omelett-Sandwich	Eier, Käse, Rucola/Schinken	Backen + 10 Min. Pfanne	Herzhaft, proteinreich
Croffles	Teig, Vanillezucker	Waffeleisen, wenige Min.	Knusprig, weniger blättrig
Cruffins	Biscoff, Pudding	20 Min. Backen	Saftig, optischer Hingucker
Croissant-Brot	Zimt & Zucker	Formen + Backen	Fluffy, wenig Kruste
Laugenecken	Natriumhydrogencarbonat-Bad	Kurz kochen + Backen	Laugenkruste, salzig

Ganz gleich, ob Sie fertige Croissants oder den im Handel erhältlichen Rohteig verwenden, diese Backikone lässt sich in süße und herzhafte Rezepte verwandeln, die zu jeder Tageszeit funktionieren. In dieser Auswahl von 11 Rezepten erkunden wir zwei verschiedene Möglichkeiten, mit dem Croissant zu arbeiten. Zum einen schnelle Ideen, die das fertige Croissant nutzen und Reste in unwiderstehliche Gerichte verwandeln. Zum anderen Rezepte, die aus dem Rohteig hergestellt werden und mit denen sich aufwendigere, gefüllte und eindrucksvolle Varianten kreieren lassen. Wenn die Zeit knapp ist, ist das fertige Croissant ein echter Verbündeter.

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