Rezept: Erdbeer-Sanddorn-Marmelade

Sanddornsträucher erinnern mich an die Ostsee, an herb süßsaure Getränke, an Bonbons und Eis.

Das ist im Kopf und im Herzen geblieben und daher blicke ich nun stolz auf meine Sanddornsträucher.

Sanddornbeeren schmecken sauer und werden auch Zitronen des Nordens genannt.

Sanddorn ist eine orangerote Vitamin-C-Bombe, die in Deutschland vor allem an der Ostsee wächst.

Warum Sanddorn?

Mit einem Vitamin-C-Gehalt von 200 bis 1.300 Milligramm pro 200g Beeren enthalten sie sogar mehr Vitamin C als Zitronen.

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Allerdings geht das verloren, wenn Sie Marmelade kochen.

Hinweis: Bis zu 40 Prozent des Vitamin C wird beim Erhitzen zerstört.

Andere Vitamine, zum Beispiel Vitamin A, bleiben besser erhalten.

Neben Sanddorn-Marmelade kannst du auch Saft, Sirup oder Öl aus ihnen herstellen.

Sanddorn-Öl wird auch in der Haut- und Haarpflege verwendet.

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Zutaten (Beispiel für ca. 6-8 Gläser)

Erdbeeren (menge je nach Glasanzahl)
Sanddornsaft oder Sanddornkonzentrat (z. B. 150-340 ml je Variante)
Zucker oder Gelierzucker 2:1
ggf. Gewürze: Kardamompulver (½ TL in einer Variante)

Vorbereitung der Gläser

Die Gläser gründlich reinigen, klarspülen und gegebenenfalls mit kochendem Wasser befüllen um sie zu desinfizieren.

Dann die Gläser auf der Spüle abtropfen lassen, nicht abtrocknen.

Die Deckel ggf. nebenbei in einem kleineren Topf in klarem Wasser kochen und im heißen Wasser liegen lassen.

10 Minuten Gläser und Deckel in kochendem Wasser - das war es schon.

Zubereitung - Basisverfahren

Die Erdbeeren putzen, waschen und zerkleinern.

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Ich verwende entweder einen Pürierstab oder einen Handmixer, je nachdem ob noch Stückchen in der Marmelade sein sollen oder nicht.
Das Erdbeerpüree zusammen mit dem Sanddornsaft kalt in einen großen Topf geben.

Vom Zucker ein paar Löffel abnehmen und mit dem Gelierfix vermischen.

Diese Mischung und den restlichen Zucker zu den Früchten geben und kalt gut verrühren, so dass sich der Zucker auflöst.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und 3 - 5 Minuten kochen.

Für die Gelierprobe mit einem Löffel etwas von der Masse abnehmen und auf einen kleinen Teller geben, um zu sehen, ob die Masse bereits fest genug ist.

Bei Bedarf noch etwas weiter köcheln lassen.
Wird die Marmelade ausreichend fest, den Herd auf kleine Hitze herunterdrehen und die Masse mittels eines Trichters in die Gläser füllen.

Die Gläser so voll wie möglich machen, sofort mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf stellen.

Nach etwa einer halben Stunde wieder herumdrehen, sonst bleibt die Marmelade am Deckel kleben.

Tipps zur Gewinnung und Verarbeitung von Sanddorn

Sanddornbeeren waschen und mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis sie platzen.

Das dauert ca. 10 Minuten.

Die Masse anschließend durch ein Sieb streichen.

Den Sanddornsaft habe ich mit Gelierzucker 2:1 für ca. 4 Minuten gekocht, etwas Kardamompulver dazugegeben und die Marmelade in Gläser abgefüllt.

Ich pflücke derzeit immer wieder kleine Mengen und gebe den Saft frisch gepresstem Apfelsaft oder Tee hinzu.

Die gepflückten Beeren werden gewaschen und mit ein wenig Wasser erhitzt.

Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücke ich die Beeren im Topf vorsichtig.

Anschließend gebe ich die Masse in ein Sieb und rühre so lange, bis Saft und Fruchtmark aufgefangen sind.

Der aufgefangene Saft kann jetzt weiterverarbeitet werden.

Ich verwende Rohrzucker und diesen recht sparsam.

Um den Saft haltbar zu machen, empfiehlt es sich, kleine Glasflaschen oder schmale Gläser heiß auszuwaschen.

Kleine Portionsgrößen sind sinnvoll, denn im Winter gebe ich jeweils nur ein wenig Sanddornsaft in einen Tee oder gieße den Saft einfach mit heißem Wasser auf.

Dieser Sanddorntee stärkt mich in der kalten Jahreszeit.

Der getrocknete Trester wird ebenfalls als Teezutat verwendet.

Varianten und Rezeptbeispiele

Ich habe also eine Flasche Sanddornsaft (0,5 L) gekauft und gestern Sanddornmarmelade gekocht - und auch etwas Brombeermarmelade.

Ich habe für die Zubereitung dieser Erdbeerkonfitüre mit Sanddorn im Reformhaus gekauftes Bio Sanddorn Konzentrat ungezuckert in Flaschen mit 500 ml Inhalt verwendet.

1. Sanddorn-Williams-Christ-Birne (mit Kardamom)

150 ml Sanddornsaft
70 g Williams-Christ-Birne (geschält und entkernt gewogen)
100 g Gelierzucker 2:1
½ TL Kardamompulver

Die geschälte Birne in kleine Würfel schneiden.

Alles (bis auf das Kardamompulver) ca. 4 Minuten kochen.

Ich habe zwischendurch alles mit einem Kartoffelstampfer (wegen der Birnenstücke) etwas zerstampft.

Ganz kurz abkühlen lassen.

Dann das Kardamompulver unterrühren und in die Gläser abfüllen.

Deckel aufschrauben.

2. Sanddorn-Conference-Birne

200 ml Sanddornsaft
80 g Conference-Birne
120 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung wie bei 1. - allerdings habe ich die Birne hier etwas stückiger gelassen.

3. Brombeer (als Vergleichsrezept)

340 g Brombeeren
170 g Gelierzucker 2:1

4 Minuten köcheln und in die Gläser füllen.

Wissenswertes zur Klassifikation: Marmelade oder Konfitüre?

Streng genommen tendiert der Aufstrich jedoch in Richtung Konfitüre.

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