Erdbeer-Sahne-Pudding-Torte: Klassiker mit luftigem Biskuit, cremigem Vanillepudding und fruchtigen Erdbeeren

Der Erdbeerkuchen mit Pudding ist eines der besten Rezepte aus Omas Rezeptkladde. Die Kombination aus cremig-süßem Vanillepudding und aromatischen Erdbeeren schmeckt so köstlich, dass ein Stück definitiv nicht ausreicht. Er ist für mich und meine Familie der Star unter den Obstkuchen, im Sommer kann ich gar nicht genug von ihm kriegen: Erdbeerkuchen mit Pudding.

Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich. Dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist einer der Favoriten meiner Familie und muss jedes Jahr mindestens einmal zubereitet werden.

Zutaten und Küchenhelfer

Die Zutatenliste für den Erdbeer-Pudding-Kuchen ist überschaubar. Ganz oben auf der stehen natürlich frische, aromatische Erdbeeren. Außerdem benötigst du Vanillepudding und als Basis einen luftigen Biskuitboden.

Zutaten (Springform 26 cm, Basisrezept)

• 3 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 50 g Zucker + 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
• 25 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut), 25 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch, 200 g Schlagsahne
• 500 g Erdbeeren, 100 g Erdbeerkonfitüre

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER UND 1 BOGEN BACKPAPIER.

Helfer, die du für den Erdbeerkuchen brauchst Ein Handrührgerät und ein Pürierstab machen die Zubereitung besonders einfach und mit der passenden Springform gelingt der Erdbeerkuchen garantiert.

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Alternative Zutaten (Blechkuchen 40 x 30 cm)

• 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, 1 l Milch
• 250 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, ½ Rö. Butter-Vanille-Aroma, 1 Pr. Salz
• 6 Eier (Größe M), 5 EL Milch, 250 g Weizenmehl, 3 TL Backin
• 1 kg Erdbeeren, 2 Pck. Tortenguss Erdbeer, 6 EL Zucker, 500 ml Wasser

Biskuitboden: luftig und sicher gelingend

Für den Biskuitboden Mehl, Mandeln und Stärke mischen. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 50 g Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl-Mischung auf die Eier-Masse sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Ø) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10-13 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Springformrand nicht fetten! Damit der Biskuitboden im Ofen schön aufgehen und gleichmäßig backen kann, den Springformrand nicht fetten, nur den Boden. Alternativ kannst du diesen, wie in unserem Rezept, mit Backpapier auslegen.

Alternative Biskuit-Variante mit Backpulver

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Rühre in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig. Hebe den Eischnee vorsichtig unter. Mische Mehl und Backpulver, siebe den Mix über die Masse und hebe auch ihn vorsichtig unter. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Biskuit 18-20 Minuten goldgelb. Lass ihn vollständig auskühlen.

Vanille-Puddingcreme: seidig und standfest

Für die Puddingcreme Puddingpulver mit 6 EL Milch und 2 EL Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen. Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Folie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

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Koche währenddessen den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung und decke ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn abkühlen. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter den erkalteten Pudding.

Erdbeer-Topping: frisch, glänzend und fruchtig

Für das Erdbeer-Topping Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 100 g Beeren mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Marmelade verrühren. Restliche Beeren in grobe Stücke schneiden.

Erdbeeren auf der Puddingcreme verteilen, Erdbeersoße darüber träufeln.

Variante mit Tortenguss

Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz. Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren. Ich nehme am liebsten roten Tortenguss. Tortenguss fixiert die Erdbeeren auf dem Kuchen und verleiht ihnen ein glänzendes Finish. Außerdem hilft er, die Früchte frisch zu halten, und verhindert, dass sie austrocknen.

Grundrezept: Erdbeer-Sahne-Pudding-Torte (Springform 26 cm)

1. Biskuitboden aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen.
2. Pudding-Creme auf dem Biskuit verstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln und auf der Creme verteilen.
4. Erdbeerkonfitüre mit Erdbeerpüree verrühren und als Soße darüberträufeln oder roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig verteilen.
5. Erdbeerkuchen mit Pudding in Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Videoanleitung: Biskuit backen, Vanillecreme rühren, Erdbeeren belegen, Tortenguss verteilen

Alternative: Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech

1. Pudding kochen Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 12 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen, dabei öfter umrühren.
2. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Milch unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Rührteig auf dem Backblech verstreichen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Kuchenboden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und die Früchte halbieren oder vierteln. Pudding auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Topf mischen, Wasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Mehrschichtige Erdbeer-Sahne-Pudding-Torte (für Festtage)

Die Torte geht für mindestens 4 Std. Außerhalb der Saison kann man auf TK-Ware zurückgreifen. Einen Teil der Erdbeeren nach Bedarf für die Dekoration zurücklegen. Die restlichen Erdbeeren pürieren. Mit 3 EL Zucker und 3 EL Speisestärke vermischen und aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.

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1. Die Packung Vanillepudding nach Anweisung zubereiten. Nach dem Abkühlen des Puddings diesen kräftig durchrühren. Anschließend 200 ml Sahne steif schlagen und dem Pudding unterheben.
2. Nun 400 ml Sahne mit 1 ½ Pck. Vanillinzucker schlagen. Die restlichen 600 ml Sahne mit 2 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Bevor die Sahne steif wird, 1 ½ EL Kakaopulver zufügen.
3. Jetzt den ersten Boden auf einen glatten Kuchenteller legen (der auch später in den Kühlschrank passt). Das komplette Erdbeermus auf dem Boden verteilen. Dabei ist darauf zu achten, immer von der Mitte aus die Schichten zu verteilen. Es folgt der zweite, dunkle Boden. Auf diesen Boden die Hälfte der Puddingmasse auftragen.
4. Ein heller Boden folgt nun, auf dem die helle Sahne verteilt wird (etwas von der hellen Sahne für die Dekoration zurückbehalten). Nun kommt wieder ein dunkler Boden. In die restliche Puddingmasse 2-3 EL Schokostreusel verrühren und auf dem Boden verteilen. Zum Abschluss den letzten Boden auflegen, andrücken und mit der Kakaosahne alles ummanteln. Nun noch mit der restlichen hellen Sahne und den Erdbeeren dekorieren.

Tipps, Variationen und häufige Fragen

Tipps für perfekten Erdbeerkuchen mit Pudding

• Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz.
• In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut.
• Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren. Ich nehme am liebsten roten Tortenguss.
• Da der Erdbeerkuchen gut durchgekühlt am besten schmeckt, kannst du ihn wunderbar vorbereiten.

Wie kann ich Erdbeerkuchen variieren?

Lust auf Abwechslung? Erdbeerkuchen lässt sich vielseitig verfeinern - zum Beispiel mit Schmand für extra Cremigkeit oder mit Quark für eine frische Note. Auch Mascarpone, Joghurt oder Frischkäse passen perfekt zur köstlichen Beere und sorgen für neue Lieblingsvarianten.

Was brauch ich für einen Erdbeerkuchen mit Pudding?

Bei unserer Variante verzichten auf den klassischen Tortenguss, stattdessen toppen wir die frischen Früchte mit einer selbst gemachten Erdbeersoße. Wer mag, kann aber auch auf den altbewährten Guss zurückgreifen.

Woran erkenne ich reife, leckere Erdbeeren?

Zu allererst solltest du beim Einkauf auf die Herkunft achten und regionale Früchte kaufen, wenn sie Saison haben. Denn Erdbeeren brauchen viel Sonne und kurze Wege. Greife nur zu reifen, roten Früchten, Erdbeeren reifen zuhause nicht mehr nach. Kleine Erdbeeren haben zudem meistens mehr Geschmack als große. Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen, ist Probieren der beste Garant, um leckere Exemplare zu erkennen. Dafür aber bitte den Händler nach seinem Okay fragen.

Wie bereite ich den Pudding für den Erdbeerkuchen zu?

Den Pudding für die Füllung bereiten wir in diesem Rezept mit Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung zu. Nach dem Auskühlen heben wir für die ultimative Cremigkeit geschlagene Sahne unter. Wenn du Zeit und Muße hast, kannst du den Vanillepudding selber machen. Dafür wird Milch mit Vanillemark und einer Prise Salz aufgekocht. Für die Bindung rührst du zum Schluss mit Zucker verquirlte Eigelbe sowie Speisestärke unter.

Wie wird der Erdbeerkuchen mit Pudding geschichtet?

Das Fundament für den Erdbeerkuchen ist ein luftiger Biskuit. Während dieser nach dem Backen abkühlt, kannst du die Puddingcreme zubereiten und die Erdbeeren putzen und schneiden. Ist der Kuchenboden ausgekühlt, streichst du den Pudding gleichmäßig darauf. Nun werden die Früchte auf der Creme verteilt und zum Schluss mit Erdbeersoße beträufelt.

Wie lange ist Erdbeerkuchen haltbar?

Kühl gelagert hält sich dein Erdbeerkuchen mit Pudding etwa 2 Tage. Wichtig ist, dass er gut abgedeckt im Kühlschrank steht, damit die Früchte frisch bleiben und der Pudding nicht austrocknet. Am besten schmeckt der Kuchen jedoch ganz frisch - dann ist der Biskuit schön saftig und die Erdbeeren besonders aromatisch.

Kann ich Erdbeerkuchen mit Pudding einfrieren?

Ja, du kannst Erdbeerkuchen mit Pudding einfrieren. Allerdings werden die Konsistenz von Pudding und Erdbeeren beim Auftauen etwas leiden. Am besten portionierst du den Kuchen und gibst ihn luftdicht verpackt in den Gefrierschrank. Dort bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Am besten portionierst du den Kuchen und verpackst ihn luftdicht, bevor er in den Gefrierschrank wandert.

Nährwerte, Zeit und Niveau

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Pro Stück	172 kcal	4 g	9 g	18 g

Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:einfach

Servieren und Dekorieren

Erdbeerkuchen aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Erdbeeren auf der Puddingcreme verteilen, Erdbeersoße darüber träufeln. Erdbeerkuchen mit Pudding in Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Meine Erdbeertorte mit Biskuitboden und Sahne schmeckt wunderbar fluffig und saftig. Der Biskuitboden wird gefüllt mit Vanillepudding, Sahne und Erdbeeren, diese Kombination schmeckt einfach unwiderstehlich! Liebevoll dekoriert wird die Torte mit Erdbeeren und Sahnetupfen und so sieht die Torte auch noch sehr hübsch aus.

Einkauf und Saison

Saisonobst und -gemüse hat einen besonderen Reiz. Gerade der Fakt, dass es nur für eine gewissen Zeit im Angebot ist, macht es begehrenswert. Etwa ab Mai beginnt die Erdbeer-Saison und dann verkünden uns die süßen, roten Früchte jedes Jahr aufs Neue verheißungsvoll den Beginn des Sommers.

Hinweise zu Geräten und Tests

Welches Gerät zu dir passt, siehst du hier in unserem Handmixer-Test und unserem Stabmixer-Test.

Zusätzliche Rezeptidee: Vanillecreme, Kompott und Tortenguss

Wasche und putze die Erdbeeren. Lege etwa die Hälfte zur Seite. Koche aus den restlichen Erdbeeren, Zucker, Wasser und Stärke ein kurzes Kompott und verwende zusätzlich Tortenguss für besseren Halt. Halbiere die restlichen Erdbeeren und lege sie auf den Biskuitboden. Verteile die Vanillecreme auf den Erdbeeren. Streiche nun das Erdbeerkompott darauf aus. Kühle den Kuchen mindestens zwei Stunden vor dem Anschneiden.

Warum dieser Klassiker immer überzeugt

Dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist zurecht ein Klassiker, der es bestimmt auch in dein Kochbuch schaffen wird. Sobald du das erste Stück entnimmst und die Schichten besonders gut zum Vorschein kommen, werden all deine Kuchengäste große Augen machen.

tags: #Rezept #Erdbeer #Sahne #Pudding #Torte

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