Rezept: Karamell-Schoko-Plätzchen – zartschmelzend, schokoladig und perfekt fürs Weihnachtsbacken
Zartschmelzend und schokoladig, mit einer Karamell-Füllung. Bei uns in der Familie ist das Backen der Weihnachtskekse immer ein Gemeinschaftsprojekt. Vom Auswählen der Sorten bis zum Backen - jeder darf seine Ideen einbringen. So entstehen vielfältige Sorten und es werden auch Rezepte ausprobiert, die ich vielleicht nicht gewählt hätte. Im Fall der Schoko-Karamell-Augen bin ich dafür sehr dankbar.
Zubereitungskonzept und Teiggrundlage
Für den Teig werden alle Zutaten zusammen geknetet. Ich mache das mit dem Flachrührer meiner Küchenmaschine, natürlich geht das auch mit dem Handrührgerät. Mehl, Natron, Salz und Zucker mischen, Butter und Eigelb zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig etwa kirschgroße Kugeln rollen und im Zucker rundum wälzen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte ein tiefes Loch formen und das Keks dabei leicht flach drücken.
Die Schoko-Karamell-Variante kombiniert dunkle Schokolade mit einer süßen Karamell-Füllung. Die Zartbitterschokolade sorgt für eine herbe, nicht zu süße Note. Die Füllung wird separat vorbereitet: Sahne in einem Topf erhitzen, weiche Karamell-Bonbons darin bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, kurz abkühlen lassen und später in die ausgestochenen Mulden der gebackenen Kekse füllen.
Backvorgang und Füllung
Backofen vorheizen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad; Gas 3. Teigkugeln im Zucker rundum wälzen, auf Backblech setzen und in der Mitte mit dem Kochlöffelstiel eine Mulde formen. Ca. 18 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Sahne erhitzen, Karamellbonbons darin schmelzen lassen, etwas abkühlen.
Wenn die Plätzchen abgekühlt sind, die Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Mulden füllen. Anschließend fest werden lassen. Wer möchte, kann direkt nach dem Backen etwas Meersalz über die Kekse streuen.
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Weitere Varianten und Tipps aus der Praxis
Eine weitere populäre Methode kombiniert Mürbeteig, Karamellfüllung und Schokolade zu mehreren Schichten. Der Teig wird zunächst zu einer Kugel geformt, kalt gestellt und ausgerollt. Die Karamell-Füllung wird als sichtbare Zutat zwischen den Schichten ergänzt. Danach folgt der Schokoguss aus Kuvertüre, der abkühlen muss, bis die Kekse fest werden.
Die Karamell-Füllung gelingt besonders gut, wenn weiche Karamellbonbons vorsichtig in Sahne geschmolzen werden. Die Mischung sollte zähflüssig sein, damit sie in die Mulden fließen kann, aber nicht ausläuft. Für eine zusätzliche Textur können gehackte Nüsse oder grobes Meersalz als Finish genutzt werden.
Pan-Banging-Variante für extra Saftigkeit
Eine weitere bekannte Technik ist die Pan-Banging-Methode: Die fertigen Kekse werden 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit herausgenommen, einige Male auf dem Tisch aufgeschlagen, um eine optimale Textur zu erzeugen. Danach zurück in den Ofen, nochmals kurz backen. Diese Methode sorgt dafür, dass die Mitte schön saftig bleibt, während die Ränder knusprig bleiben.
Zutaten-Variante für Schoko-Karamell-Plätzchen (Beispielrezept)
- 325 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 225 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 125 g weißer Zucker
- 1 Ei (Gr. L), zimmertemperiert
- 100 g dunkle Schokolade, in großen Stücken oder Schokotropfen
- Optional: 1 Handvoll Caramel Fudge Stücke
Der Teig muss mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen. Danach Mehl, Natron und Salz sieben, Butter mit Zucker cremig rühren, Ei untermixen, Mehlmischung zügig einarbeiten, Schokostücke und ggf. Karamellstücke unterheben. Aus dem Teig Kugeln formen, in Nussschichten wälzen, Mulden eindrücken und füllen. Bei 170-190°C Umluft/ Ober-Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Varianten für Schoko-Engelsaugen mit Karamell
Als weitere Option lassen sich die Plätzchen mit Fleur de Sel bestreuen und die Füllung mit einer Karamellcreme oder Schokolade mischen. Die Kombination aus Schokolade, Karamell und Nüssen macht die Plätzchen nicht nur optisch attraktiv, sondern auch geschmacklich zu Highlight der Weihnachtstafel - und auch außerhalb der Festtage lecker.
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Zusätzliche Hinweise und Hinweise zur Lagerung
Für eine noch intensivere Geschmacksentwicklung kann der Teig über Nacht gekühlt ruhen, da sich der Geschmack so besser entfaltet. Die Kekse bleiben nach dem Abkühlen fest und können in einer Blechdose einige Tage lang frisch bleiben. Die Verwendung grob gehackter Schokolade bewahrt ein angenehmes Mundgefühl der Stücke im Biss.
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