Erdbeer-Rotwein-Marmelade Rezept und Zubereitung
Da hat man sich fest vorgenommen, dieses Jahr mal keine Marmelade zu kochen, weil das noch ein Projekt mehr ist und ohnehin schon so viel ansteht - und dann läuft man im Supermarkt an wunderbaren Erdbeeren vorbei. Zack, bäm! Und weil Erdbeermarmelade einfach so zwar lecker, aber eher unspannend ist, ist es diesmal eine Erdbeermarmelade mit Rosmarin vom Balkon und einem Schuss Rotwein geworden.
Warum Rotwein in Marmelade?
Mit diesem Marmeladenrezept macht Rotwein auch in den heißen Monaten richtig Spaß. Wer also behauptet, Rotwein gehöre in die kühlen Monate, kann sich mit diesem Rezept warm anziehen. Fruchtig, edel und ein Hauch Raffinesse zeichnet Marmeladen mit Wein aus.
Übersicht der Zutaten
Die Zutaten variieren je nach Menge und Variante, hier sind mehrere Varianten aus dem Material zusammengestellt, die sich gut kombinieren lassen:
- 850 g Erdbeeren (für ca. 1 Portion)
- 250 ml Rotwein (z. B. Chianti) oder 200-250 ml Rot-/Roséwein je nach Rezept
- Gelierzucker 1:2 oder 2:1, Menge typischerweise 500 g für ca. 500 g Früchte bzw. angepasst an Fruchtmenge
- 1 Pck. Zitronensäure (optional)
- Frische Kräuter: 1-2 Zweige Rosmarin (optional, gibt Aroma vom Balkon)
- Optional: 1 EL Zimt oder gehackte Nüsse für Varianten
Grundrezept: Erdbeer-Rotwein-Marmelade (Schritt-für-Schritt)
Die folgenden Schritte basieren auf bewährten Formulierungen aus mehreren Varianten und lassen sich kombinieren, um eine fruchtige, aromatische Marmelade herzustellen.
- Erdbeeren waschen und putzen. Ein Drittel der Erdbeeren leicht zerdrücken, den Rest achteln.
- Erdbeeren mit Wein, Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Topf ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade sollte mindestens 3 Minuten kräftig kochen, bevor Ihr sie danach vom Herd nehmt.
- Die Kirschen waschen, entsteinen und zusammen mit Rotwein, sowie dem Gelierzucker in einen Kochtopf geben. (Diese Anweisung lässt sich auf Beeren übertragen: Beeren waschen und mit Wein, Zucker und ggf. Gewürzen in den Topf geben.)
- Das Gemisch bei dauerhaftem Rühren zum Kochen bringen. Lassen Sie sie mindestens 3 Minuten kräftig kochen und nehmen Sie sie danach vom Herd.
- Indessen sollten auch schon die Gläser bereitgestellt werden. Anschließend werden die Früchte mit einem Pürierstab zerkleinert, bis die Marmelade die von Euch gewünschte Konsistenz hat. Erdbeeren komplett pürieren ist eine mögliche Variante.
- Lasst die Marmelade nun erneut kurz aufkochen, bevor ihr sie noch heiß in die bereitgestellten Schraubgläser füllt. Die heiße Marmelade randvoll in Gläser füllen und verschließen.
- Die Gläser sollten randvoll gefüllt sein und werden dann verschlossen. Zum Schluss werden die Marmeladengläser für ca. 5 Minuten gedreht und auf den Deckel gestellt, sodass die Marmelade sich festigt und abkühlt.
Variation mit Rosmarin
Weil Erdbeermarmelade mit Rosmarin aromatisch und ungewöhnlich ist, lässt sich das Rezept wie folgt anpassen: Erdbeeren putzen und klein schneiden, mit dem Zucker, dem Rosmarin und dem Rotwein in einen Topf geben, nach Anweisung auf der Zuckerpackung kochen, in zuvor ausgekochte Gläser füllen. Rosmarin vom Balkon gibt der Marmelade eine mediterrane Note.
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Weitere Varianten und Ideen
- Für eine herbere Note: etwas Zimt oder gehackte Walnüsse hinzufügen (siehe Rezeptkombinationen mit Nüssen und Zimt).
- Erdbeermarmelade mit Weißwein, Rosé oder Sekt ergibt jeweils andere Geschmacksbilder und passt gut zu Käseplatten oder Desserts.
- Beerenmischungen: 750 g Beeren (z. B. Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren), 250 ml Rotwein, 500 g Gelierzucker 1:2 sowie 1 EL Zimt ergeben eine aromatische Aufstrich-Variante für ca. 6 kleine Gläser.
Tipps zur Gelierprobe und Konsistenz
Gelierprobe nicht vergessen: Je nach Zuckerverhältnis (2:1 oder 1:2) und Saftigkeit der Früchte variiert die Kochzeit minimal, normalerweise reichen 3-4 Minuten sprudelndes Kochen. Püriert ihr die Früchte komplett, wird die Marmelade samtiger; wer lieber Fruchtstücke mag, püriert nur einen Teil oder stampft die Früchte grob.
Einmachen, Sauberkeit und Haltbarkeit
Die Gläser sollten ausgekocht oder sehr sauber sein, Gläser randvoll füllen und verschließen, dann etwa 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. So wird ein Vakuum geschaffen und die Marmelade stabilisiert. Eingekocht und korrekt verschlossen hält die Marmelade mehrere Monate kühl und dunkel gelagert.
Serviervorschläge und Geschenkidee
Mit einem schönen Geschenkband verziert, eignet sich die Marmelade super beispielsweise als Geburtstagsüberraschung oder Mitbringsel. Wem das noch nicht reicht, kann die Marmelade auch in ein Körbchen stellen, mit einem leckeren Brot oder frischen Croissants. Egal ob als Geschenk, Mitbringsel oder zum selber Essen - die kommt immer gut an!
Kurze Rezeptübersicht (Praktische Tabelle)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Erdbeeren | 850 g |
| Rotwein | 250 ml |
| Gelierzucker | 500 g (1:2) oder angepasst |
| Rosmarin | 1-2 Zweige (optional) |
| Zitronensäure | 1 Pck. (optional) |
Noch ein letzter Tipp
Die Marmelade lässt sich nach dem Öffnen im Kühlschrank einige Wochen halten; wer größere Mengen einmachen möchte, beachtet die Hygiene und die richtige Einkochtechnik. Viel Spaß beim Ausprobieren - wir wünschen einen Guten Appetit!
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