Perfektes Erdbeer-Rosmarin-Marmelade Rezept: Mediterraner Genuss für den Frühstückstisch
Selbstgemachte Marmelade ist ein Muss für einen guten Start in den Tag. Besonders Erdbeer-Rosmarin-Marmelade überzeugt durch ihre einzigartige Kombination aus süßen Früchten und würzig-mediterranem Aroma. Diese raffinierte Konfitüre versprüht pures Sommerfeeling und bringt Abwechslung auf jeden Frühstückstisch.
Zutaten und Vorbereitung
- Etwa 1,2 kg reife, unbeschädigte Erdbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin (oder ca. 2 EL, fein gehackt)
- 1-2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft) oder Zitronensäure
- Optional: rosa Pfeffer, Limettenschale, Minzblätter oder etwas Zimt-Zucker für weitere Varianten
Waschen Sie die Erdbeeren mit den Blütenansätzen und erst danach entfernen Sie diese. Auch die leicht angedrückten Stellen sollten jetzt weggeschnitten werden. Die Erdbeeren vierteln oder grob in Stücke schneiden - die Größe nach Geschmack. Zitronen abreiben und den Saft auspressen und unter die Erdbeeren mischen.
Die perfekte Marmeladenzubereitung
Erdbeeren klein schneiden, wie klein oder groß diese Stücke sind, ist reine Geschmacksache. Die Erdbeeren, den Zitronensaft, den Gelierzucker und die Rosmarinzweige in einem großen, hohen Topf gut miteinander vermischen. Nun beginnt ein entscheidender Schritt: Das Mazerieren. Ich lasse das alles über Nacht stehen, gut abgedeckt versteht sich - so entsteht besonders viel Fruchtsaft, was die Marmelade samtig und intensiv im Geschmack macht.
Sterilisieren Sie rechtzeitig die Gläser: Ich mache das häufig im Dampfgarer, ersatzweise mit kochendem Wasser. Wichtig: Auch die Deckel müssen für eine lange Haltbarkeit gründlich gereinigt und ausgekocht werden. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, so springen sie beim heißen Befüllen nicht.
Pürieren - Stückig oder samtig?
Wer Marmelade gern stückig mag, lässt die Mischung wie sie ist. Soll sie cremiger werden, die heiße Fruchtmasse vor dem Kochen mit dem Pürierstab pürieren. Alternativ kann ein Kartoffelstampfer verwendet werden - aufpassen, dass es nicht zu fein wird! Wer mag, hebt die Hälfte der Fruchtstückchen erst nach dem Mixen dazu.
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Kochen und Aromatisieren
Die Masse wird nun bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Dabei öfter umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Wenn alles sprudelnd kocht, die gewünschte Zeit nach Packungsanweisung einstellen - in der Regel sind 4-5 Minuten optimal. Wer mag, gibt jetzt rosa Pfeffer, Limettenschale oder Zimt dazu. Den fein gehackten Rosmarin erst nach dem Pürieren und kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
- Ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe machen: Einen kalten Teller bereitstellen, etwas heiße Marmelade darauf geben und schauen, ob sie nach dem Abkühlen stockt und „Straßen zieht“.
Nach erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade mit einem Einfülltrichter heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sie sicher vakuumieren und länger haltbar bleiben.
Gelingtipps und Variationen
- Frische oder TK-Erdbeeren: Sind gerade keine frischen Erdbeeren verfügbar, kann auf tiefgekühlte zurückgegriffen werden. Wegen des höheren Wassergehalts etwa 10 % mehr Zucker verwenden.
- Rosmarin-Menge: Mit 2 EL fein gehacktem Rosmarin wird der Geschmack sehr intensiv. Wer es dezenter mag, startet mit einem Zweig oder weniger.
- Weitere Kräuter: Probieren Sie statt Rosmarin auch Basilikum oder Minze für ein anderes Aroma - Kreativität ist ausdrücklich erwünscht.
- Mit weißen Plattpfirsichen: Für eine fruchtige Nuance 5 weiße Plattpfirsiche (gewaschen, entsteint, klein geschnitten) mit 700 g Erdbeeren kombinieren, den Konfitürenzucker und 4 Stiele Rosmarin verwenden. S. Tabelle unten.
| Variante | Zutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Klassisch | Erdbeeren, Zitronensaft, Gelierzucker, Rosmarin | Mediterraner, würziger Geschmack |
| Mit Plattpfirsich | 5 Plattpfirsiche, 700 g Erdbeeren, 4 Stiele Rosmarin, Zitronensaft, 500 g Gelierzucker | Fruchtiger, feiner Geschmack, Kombination mit weißen Pfirsichen |
| Mit Minze/Zimt | Erdbeeren, Zitronensaft, Gelierzucker, Rosmarin, Minze, Zimt-Zucker | Frische oder würzige Note |
Warum Erdbeer-Rosmarin-Marmelade?
Diese Marmelade hat einen sehr mediterranen Touch. Sie besticht durch die harmonische Verbindung aus der Frische sonnengereifter Erdbeeren und dem herben, duftenden Aroma des Rosmarins. Es ist eine Komposition, die nicht alltäglich ist, aber auf jedem Frühstückstisch ein Highlight setzt. Erdbeermarmelade fängt die Süße und Frische der Sommermonate ein und zaubert sie das ganze Jahr über auf den Frühstückstisch.
Der Reiz von Marmelade ist es, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren und saisonales Obst optimal zu konservieren. So lässt sich der Sommer das ganze Jahr über genießen. Die würzig-süße Erdbeerkonfitüre mit Rosmarin macht sich übrigens auch hervorragend als kleines Gastgeschenk.
Gläser etikettieren und lagern
Schön gestaltete Etiketten machen selbstgemachte Marmelade zum Hingucker oder zum liebevollen Geschenk aus der Küche. Passende Vorlagen, zum Beispiel von Avery Zweckform, lassen sich einfach ausdrucken und individuell beschriften.
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- Die Etikettenbögen in den Drucker einlegen, Vorlage in Originalgröße ausdrucken und aufkleben.
- Marmeladengläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern - so hält sich die Konfitüre oft ein Jahr oder länger.
Probieren Sie dieses Rezept und holen Sie sich ein Stück mediterranen Sommer in die Vorratskammer!
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