Verführerisches Dessert mit Amarettini und Pfirsich: Eine einfache Anleitung für Genussmomente
Beim notieren des Rezepts für diesen Pfirsich im Würzsud, fiel mir auf, dass es in meinem Blog mehr herzhafte Rezepte gibt, in denen Pfirsiche eine Rolle spielen, als es Desserts mit Pfirsichen gibt.
Ein recht erstaunlicher Tatbestand.
Ein feines Rezept für Pfirsiche im Würzsud.
Dazu Amarettini und Schokoladeneis.
Das hier vorgestellte Dessert ist eine recht einfache und schnell zubereitete Nachspeise.
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2 Pfirsiche reif und aromatisch 1 EL Brauner Zucker 2 EL Honig 100 ml Madeira Wein 100 ml Weißwein Sauvignon Blanc ½ Biozitrone (Zesten davon) ½ Vanilleschote 1 kleine Zimtstange 1 kleine Gewürznelke 1 Zacken Sternanis Weitere Zutaten 400 g Schokoladeneis.
Vorbereitungen und Grundidee
Die Haut der Pfirsiche mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einritzen, dann in kochendem Wasser kurz brühen. Mit kaltem Wasser abkühlen.
Die Pfirsiche an ihrer natürlichen Nut entlang mit einem Messer einschneiden bis man auf den Kern stößt.
Die so entstandenen Pfirsichhälften gegeneinander drehen, wobei sich (hoffentlich) der Kern vom Fruchtfleisch löst.
Von den Pfirsichhälften die Haut abziehen.
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Füllung und Zubereitung
Pfirsiche halbieren, Steine entfernen und mit einem Teelöffel oder Messerchen die Pfirsiche etwas aushöhlen.
Fruchtfleisch kleinhacken und in eine Schüssel geben.
Die Mandeln ein paar Minuten in heißes Wasser legen und dann die braune Schale abreiben.
Amaretti zerbröseln.
Amaretti, Eigelb, Zucker, Kakao und Rum zum Fruchtfleisch geben und gut vermengen.
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Die Masse in die ausgehöhlten Pfirsichhälften geben.
Mit Butter eine Auflaufform fetten und die Pfirsichhälften hineinlegen.
Die restliche Butter in Flöckchen auf die Pfirsiche geben.
Die Pfirsiche mit jeweils einer Mandel dekorieren.
Wein in die Auflaufform gießen.
Backen und Servieren
Pfirsiche im Ofen ca. Kalorien: 102 kcal | Kohlenhydrate: 12 g | Protein: 2 g | Fett (gesamt): 4 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.4 g.
Pfirsiche zu genießen, indem man sie aushöhlt und mit einer Masse befüllt, ist eine in Italien typische Art der Veredelung dieser Früchte zu einem leckeren Dolce, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts in der bürgerlichen Küche aufkam.
Die verbreitetste Substanz der Masse zum des Befüllen sind Amaretti, die kleinen Mandelplätzchen, die wir auch schon hergestellt haben.
Neben zerbröselten Amaretti enthält die Masse v.a. Ei und Zucker.
Das Piemont und Ligurien sind besonders für diese im Ofen gebackenen Pfirsiche bekannt, doch die Rezepturen unterscheiden sich leicht: Während man im Piemont Kakao in die Masse einarbeitet, ersetzt man diese in Ligurien durch zerkleinerte kandierte Früchte.
Die im Rezept geschilderte Variante ist die piemontesische.
Varianten und regionale Unterschiede
Will man die Pfirsiche auf ligurische Art zubereiten, lässt man den Kakao und den Zucker weg und ersetzt diese (bei Verarbeitung von vier Pfirsichen) durch 40 g kandierten Kürbis und 40 g Zitronat, besser noch: kandierte Zitronatzitronen.
Für die Pesche ripiene eignen sich besonders große, gelbfleischige Pfirsiche, die reif und trotzdem fest sein sollten.
Die beste Zeit dafür ist Juli/August, doch es gibt auch spätreife Sorten wie die sizilianischen Pesche tardive di Leonforte (IGP), die von September bis November geerntet werden.
Piemont und Ligurien haben keine Pfirsiche mit DOP- oder IGP-Auszeichnung, doch aus dem Piemont stammen fünf Sorten, die das PAT-Siegel tragen.
Ob man die Pfirsiche vor dem Backen schält oder nicht, ist Geschmackssache.
Zubereitungsvarianten gibt es durchaus.
Rum und Wein, die manchmal auch durch Amaretto (passt gut zu den Amaretti), Marsala oder einen süßen Moscato ersetzt werden, runden den Geschmack gut ab, sind jedoch nicht zwingend notwendig.
Weitere Varianten und Rezepte
Eine weitere bekannte Version der Pesche ripiene stammt aus der Emilia, genauer gesagt aus dem Ferraresischen, wo man allerdings auf die Amaretti verzichtet und diese durch in Milch eingeweichtes altbackenes Brot sowie gehackte Mandeln ersetzt.
Rezeptautor:in
Pfirsich-Trifle im Glas
Heute dreht sich alles um Essen im Glas. Ich habe mich für ein leckeres und trotzdem total einfaches Dessert, Pfirsich Trifle mit Amaretti, im Glas entschieden.
Das Pfirsich Trifle mit Amaretti ist auch einfach das perfekte Sommer-Dessert, denn durch die Kombination aus der feinen Säure des Lemon Curds und den frischen, fruchtigen Pfirsichen, bietet es die perfekte Abkühlung an heißen Sommertagen.
Pfirsich Trifle schichten: Die Amaretti als erste Schicht in die Gläser geben.
Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Würfelchen schneiden.
Pudding-Schicht vorbereiten: Den Lemon Curd in eine Schüssel geben und mit einem Löffel Vanillepudding glattrühren. Anschließend den restlichen Vanillepudding unterrühren.
Die restlichen Schichten hinzufügen, bis das Glas gefüllt ist.
Die Amarettini grob zerbröseln und jeweils die Hälfte davon in ein Glas oder eine Dessertschale füllen und mit jeweils 2 EL Kaffeelikör tränken.
Den Joghurt mit 2 EL Honig gut verrühren. Jeweils 2 EL des Joghurts auf die Amarettini geben. Darauf jeweils noch einen EL Honig geben.
Nun die Pfirsichscheiben in kleine Stückchen schneiden und auf den Honig geben. Darauf nun den restlichen Joghurt verteilen. Kühl stellen.
Evtl. Schnell und einfach gemacht! Ich habe mich ans Rezept gehalten, lediglich die Pfirsiche püriert.
- Fruchtige Begleitung: Amaretti zerbröseln.
- Knusprige Note: Mandeln kurz blanchieren und schälen.
- Light-Variante: Honig reduzieren und Espresso statt Kaffeelikör verwenden.
Anmerkungen zur Herkunft und Relevanz
Johann Wolfgang von Goethe hätte an diesem schnell gemachten Nachtisch seine wahre Freude gehabt! Zwei Seelen wohnen in der Brust dieses Dessert-Rezepts für überbackene Pfirsiche, die Sommer und Winter näher zusammenbringen.
Was also tun bei diesem Dessert-Rezept? Ganz einfach: Lass dir nicht von kulinarischen Klischees den Spaß verderben, die Mandeln und überbackene Desserts im Winter ansiedeln.
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