Erdbeer-Rhabarber Marmelade Low Carb: Das perfekte Rezept für zuckerfreien Genuss

Low-Carb, zuckerfrei und voller Sommergeschmack: Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist ein echtes Dream-Team für Marmelade-Liebhaber. Die Saison ist kurz, aber mit diesem einfachen Low-Carb Rezept kannst du den Sommer ins Glas packen und lange genießen - sogar ohne zugesetzten Zucker. Der zuckerfreie Aspekt ist besonders wichtig für alle, die bewusst Kalorien sparen oder auf klassische Marmelade verzichten möchten. Mit Xylit, Erythrit oder Gelierzauber gelingt die Erdbeer-Rhabarber Marmelade genauso frisch und lecker wie das Original, aber mit einem Bruchteil der Kalorien.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade im Glas, Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für die Low-Carb Erdbeer-Rhabarber Marmelade

250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
5 EL Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit
Low-Carb Gelierzucker oder Gelierfix (zuckerfrei, z.B. aus Xylit oder Erythrit)
Optional: Holunderblüte, Zimt, Zitronensäure oder Agar Agar
2 EL Wasser

Alternative Zutaten und Varianten

Chia-Samen als natürlicher Gelierer für besonders ballaststoffreiche Marmelade
Apfelpektin für das Gelieren ohne Gelierzucker
Weißwein und Bourbon-Vanille für spezielle Geschmackskombinationen
Verwendung von zuckerfreiem Gelierzauber oder Agar Agar für vegane Varianten

Zubereitung: Schritt-für-Schritt zu deiner Low-Carb Marmelade

Erdbeeren von Grünzeug befreien, sauber machen und halbieren.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken (ca. 3 mm) und den geschnittenen Rhabarber hineinlegen.
Bei mittlerer Hitze und mit Deckel köcheln lassen.
Erdbeeren putzen und schneiden, dann zum Rhabarber geben.
Weiter köcheln lassen und den Gelierzucker oder Gelierxucker dazugeben. Optional: Holunderblüten, Zimt oder Zitronensäure hinzufügen.
Weiter köcheln lassen, bis die Gelierprobe zufriedenstellend ist.
Wenn man die Marmelade stückig mag, ist man jetzt fertig. Für eine feine Konsistenz das Mus pürieren.
Alternativ kannst du Chia-Samen rühren und alles ca. 3 Stunden quellen lassen für eine besonders frische Marmelade - Haltbarkeit beachten (3-7 Tage). Für längere Haltbarkeit das Mus weiter einkochen.

Zubereitung Erdbeer-Rhabarber Marmelade Low Carb

Wichtige Tipps für die Haltbarkeit und das Abfüllen

Die Schraubgläser und Deckel vor der Verwendung für mindestens 5 Minuten auskochen, sodass sie komplett mit Wasser bedeckt sind.
Die Marmelade richtig heiß einfüllen und die Gläser direkt verschließen. Anschließend auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Beachte: Die Marmelade hält sich so für mindestens 6 Monate, angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-5 Tagen verbrauchen.
Kleine Gläser empfohlen, da die Haltbarkeit nach Anbruch begrenzt ist.

Zubereitung und Abfüllen der Marmelade, sterilisierte Gläser

Nährwerte und Vorteile der Low-Carb Marmelade

100 g Marmelade	Low-Carb Variante	Traditionelle Marmelade
Kcal	86	228
Verwertbare Kohlenhydrate	ca. 1,3 g	ca. 50 g
Ballaststoffe	hoch (z.B. durch Chia)	mittel

Die zuckerfreie Marmelade überzeugt durch ihren niedrigen Kaloriengehalt und verarbeitbare Kohlenhydrat-Anteil. Wer Erythrit verwendet, profitiert zudem von komplett kalorienfreiem Süßstoff, der für Diabetiker geeignet und zahnfreundlich ist.

Low-Carb Geliermethoden

Gelierxucker auf Xylit- oder Erythrit-Basis sorgt für perfekte Konsistenz, auch ohne klassischen Zucker.
Apfelpektin eignet sich als Alternative, falls kein Gelierzucker verwendet werden soll.
Mit Chia-Samen erhält man eine ballaststoffreiche Marmelade - besonders gut für Detox und frische Aufstriche.
Agar Agar ermöglicht eine vegane und haltbare Konsistenz.

Infografik: Geliermethoden für Low-Carb Marmelade

Anwendungsmöglichkeiten der Marmelade

Die Erdbeer-Rhabarber Marmelade passt wunderbar zu Low-Carb Brot, Keto Waffeln, als Füllung für Keto Krapfen oder auch als süßer Kontrast zu Käse. Besonders beliebt ist die Marmelade als Aufstrich am Morgen: Sie bringt den Sommer direkt auf den Frühstückstisch.

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Keto Aufstrich Sesam und weiße Schokolade
Keto Schoko Macadamia Aufstrich
Keto Orangen Marmelade
Keto Blaubeeren Marmelade

Mehr Tipps und Tricks rund um zuckerfreie Ernährung findest du in meinem Buch „Backen ohne Zucker“. Dort erwarten dich über 100 Rezepte und viele kleine Küchengeheimnisse für Clean Eating und Low Carb.

Kreative Verwendungsideen für Low Carb Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Low-Carb Marmelade - Gesund, lecker und einfach

Das Schönste ist wirklich die Einfachheit des Rezepts. Die Kombination aus Erdbeeren, Rhabarber und optional Holunder und Zimt ergibt einen herrlichen Geschmack - die harmonische Mischung aus süß und sauer ist einzigartig. Das Rezept ist in 15 Minuten fertig und kann je nach Bedarf auf mehrere Gläser skalieren.

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Erdbeeren eignen sich frisch am besten, für einen intensiven Geschmack. Rhabarber sollte immer vor dem Pürieren kurz gedünstet werden, da er roh nicht genossen werden sollte. Ein Schuss Wasser verhindert das Anbrennen und sorgt für eine schöne Konsistenz. Optional kannst du Zitronensaft dazugeben, da säurearmes Obst immer etwas Säure zur Marmelade bekommen sollte.

Zutaten: Erdbeeren, Rhabarber, Xylit und weitere zuckerfreie Alternativen

Feedback und Community

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Mit einfachen Handgriffen und wenigen Zutaten zauberst du einen Low-Carb Fruchtaufstrich, der die klassische Marmelade weit übertrifft. Probier es aus und genieße den Sommer das ganze Jahr über im Glas!