Marmelade ohne Zitronensäure selber machen: Rezepte und Alternativen
Sommerzeit ist Marmeladenzeit! Marmelade wird weniger süß, wenn Sie den normalerweise zum Einkochen verwendeten Gelierzucker weglassen.
Die Dauer der Haltbarkeit hängt außerdem von der Zubereitungsart ab. Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver zubereitet) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist ganz nebenbei dann auch eine Rohkost-Marmelade.
Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden. Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Vanillemark in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Je nach gewünschter Konsistenz pürieren. Masse nochmal aufkochen, Agar-Agar zugeben und unterrühren. Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Sobald die Marmelade abkühlt, wird sie durch das Agar-Agar fest.
Aus der Menge an Früchten lassen sich ca. 5 kleine Gläser Marmelade herstellen. Tipp: Aus dem Obst ergibt sich eine Vielzahl leckerer Marmeladen-Rezepte.
Wer ganz auf die Süße verzichten möchte, lässt sie weg. Wie wird Marmelade weniger süß? Ist Marmelade ohne Zucker haltbar?
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Die Marmeladen-Rezepte zeigen, dass Marmeladen ohne Zucker möglich sind. Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und kann ebenfalls zum Einkochen verwendet werden. Pektine sind ebenfalls rein pflanzlicher Natur und Teil der Zellwand.
Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe fallen bei selbst gemachter Marmelade oft weg, was ein Vorteil gegenüber Fertigprodukten ist. Ein großer Vorteil selbst eingekochter Marmelade ist, dass Sie wissen, was drinsteckt.
Die Erdbeermarmelade aus heimischen oder sogar selbst gepflückten Erdbeeren ist natürlich der Klassiker. Aber auch Himbeeren, Brombeeren, Orangen und viele andere Obstsorten lassen sich mit diesem Grundrezept zu einem schmackhaften Fruchtaufstrich verarbeiten.
Du kannst frische Früchte sowie auch tiefgekühltes Obst verwenden. Zimt und Nelken passen toll zu Orangen. Äpfel mit Brombeeren ist eine empfohlene Obst-Kombination.
Die Gläser sollten sterilisiert werden, damit die Marmelade länger hält. Bei 140 Grad werden Gläser und Deckel sterilisiert. Nach dem Abkühlen der Marmelade lässt sich dieses in den Gläsern konservieren.
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Es gibt einen kleinen Trick, um zu prüfen, ob die Fruchtmasse geliert: Nimm mit einem Teelöffel eine Probe und lege ihn in den Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Minuten sollte die Fruchtprobe auf dem Löffel fest geworden sein. Wenn das nicht der Fall ist, lasse die Fruchtmasse nochmals aufkochen und wiederhole den Test.
Geliermittel wie Gelierzucker ersetzen: Leinsamen und Chiasamen quellen mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann. Agar-Agar eignet sich ebenfalls als Geliermittel.
Eine weitere Option sind Pektine, die aus der Zellwand gewonnen werden. Apfelpektinpulver hilft ebenfalls beim Eindicken. Pektin ist auch in Zitronenschalen enthalten. Mit der abgeriebenen Schale einer Biozitrone lässt sich Zucker komplett einsparen.
Zu den Rezepten gehört auch Rote Grütze als Marmeladenalternative. Speisestärke bindet Suppen oder Soßen und ist begrenzt auch zum Eindicken von Marmeladen geeignet.
Johannisbrotkernmehl bindet Flüssigkeiten und eignet sich für kalt gerührte Marmeladen. Chia-Samen, Grundnahrungs- und Heilmittel der Azteken und Maya, haben eine quellende Eigenschaft. Ihr Gehalt an Proteinen, Antioxidantien, Mineralien und Ballaststoffen ist ein positiver Nebeneffekt.
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Hallo Marmeladen-Freunde: Wer Zucker reduzieren möchte, kann zu verschiedenen Alternativen greifen, darunter Dattelpaste, Kokosblütenzucker, Honig, Ahornsirup oder Reissirup. Wenn man Zucker weglässt, sollte die Marmelade schneller verbraucht werden und idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Konservierung durch Zucker entfällt hier.
Für Erdbeermarmelade mit Zuckerersatz gibt es verschiedene Zubereitungen: 500 g Erdbeeren, 4 EL Kokosblütenzucker, 1 Msp. Vanille, 11 g Bio-Geliermittel (für 500 g Früchte) oder 2 EL Zitronensaft und weitere Varianten.
So gelingt Marmelade ohne Zucker mit Chia-Samen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver. Die Konsistenz wird durch Chia-Samen leicht gelartig und erinnert an Pudding.
Auch Fruchtaufstriche ohne Gelierzucker sind möglich, wobei der Fruchtanteil oft höher ist als bei klassischen Marmeladen. Die Konfitüren-Verordnung besagt, dass Marmelade und Konfitüre mindestens 60 Prozent Fruchtanteil haben müssen, wobei Marmelade aus Zitrusfrüchten hergestellt wird.
Dieser Textband bietet eine Vielzahl von Ideen, wie Marmelade ohne Zitronensäure oder Zucker zubereitet werden kann, inklusive Geliermitteln, Süßungsmitteln und Konservierungsvarianten.
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