Einfaches und leckeres Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Rezept: Schritt für Schritt zum perfekten Frühlingsaufstrich

Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. Das fein säuerliche Aroma des Rhabarbers harmoniert nämlich perfekt mit der fruchtigen Süße der Erdbeere! So schmeckt der Frühling und du holst dir mit dieser Marmelade den Frühsommer aufs Frühstücksbrötchen.

Frische Erdbeeren und Rhabarberstangen auf einem Schneidebrett

Warum selbstgemachte Marmelade?

Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. So können wir selbst über den Zuckergehalt bestimmen und die Marmelade nach Wunsch verfeinern. Außerdem macht uns das Einkochen einfach wahnsinnig viel Spaß!

Die Marmelade ist nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Füllung für Plunder oder Hefegebäck wie gefüllte Buchteln perfekt geeignet. Außerdem ist so ein Glas selbstgekochte Marmelade auch ein tolles Mitbringsel bei einer Einladung - ein Hoch auf essbare Gastgeschenke.

Wichtige Zutaten und Tipps

Erdbeeren: Frisch, regional oder TK (tiefgekühlt) möglich. Entferne das Grün und matschige Stellen.
Rhabarber: Frisch oder gefroren. Waschen, eventuelle Fäden abziehen, in ca. 1cm große Stücke schneiden.
Zucker: Gelierzucker im Verhältnis 2:1 für weniger Süße und bessere Fruchtaromen.
Vanille: Vanilleschote oder Vanillezucker sorgen für eine feine Note.
Zitrone: Bio-Zitronenschale und Zitronensaft bringen zusätzliche Frische.

Infografik: Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Die richtige Vorbereitung

Gläser sterilisieren: Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist. Dafür könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.
Obst vorbereiten: Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden. Den Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Ziehe die Fäden des Rhabarbers ab und entferne das Grün der Erdbeeren sowie sämtliche matschigen Stellen.

Küchenausstattung

4 Einmachgläser à 250ml
Schneidebrett und Messer
Mittelgroßer bzw. großer Topf

Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zutaten (für ca. 4-7 Gläser à 250 ml)

Zutat	Menge
Erdbeeren (ohne Grün)	500-700 g
Rhabarber (ohne Enden)	300-600 g
Gelierzucker 2:1	500-600 g
Vanilleschote (oder Vanillezucker)	1 Schote/1 Pckg.
Bio-Zitrone	1, Schale und Saft

Zubereitung

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen und ebenfalls sehr klein schneiden.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen.
Erdbeeren, Rhabarber, Gelierzucker, Vanilleschote und -mark in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer abschälen und in den Topf geben. Die Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen.
Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
Anschließend zum Kochen bringen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
Nach den vier Minuten die Gelierprobe durchführen: Gebt einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie schnell fest, ist die Marmelade fertig, ansonsten kurz weiterkochen lassen und erneut die Probe machen.
Vanilleschote herausnehmen und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen. Gläser fest verschließen und anschließend auskühlen lassen.

Zubereitung der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Schritt für Schritt

Erweiterte Verfeinerungsmöglichkeiten

Ihr mögt es gerne ein wenig ausgefallener? Verfeinert eure Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian. Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor. Unser Fazit: Es lohnt sich definitiv!

Besondere Tipps

Wer es feiner mag: Püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).
Zuckerreduzierte Varianten: Möchtest du den Zucker für die Rhabarbermarmelade sehr stark reduzieren (3:1 oder 4:1), dann empfehle ich 10 bis 15 Gramm Pektin und 3 Gramm Calciumcitrat.
Zuckerfreie Variante: Ersetze den Zucker durch Erythrit. Aber Marmelade ohne Zucker ist nur kurz haltbar; maximal ein Glas zubereiten.
Farbe erhalten: Marmelade kann eingefroren werden, um die Farbe zu behalten.

Die Marmelade mit Zucker oder Gelierzucker ist ungeöffnet ein gutes Jahr haltbar. Geöffnete Gläser bewahre ich im Kühlschrank auf und brauche sie innerhalb von zwei Wochen auf.

Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts

Haltbarkeit und Lagerung

Kühl und dunkel gelagert hält sich Erdbeer-Rhabarber-Marmelade bis zu 2 Jahre.
Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert; allerdings zeigt die Erfahrung, dass verschlossene, zuckerarme Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten.
Nach dem Öffnen sollte die Marmelade schnell verzehrt werden, damit nichts verdirbt.
Bei längerer Lagerung kann sich die Marmelade bräunlich verfärben, sie ist aber weiterhin genießbar und geschmacklich einwandfrei.

Beschriftet die Gläser immer, damit ihr später noch wisst, was drin ist. Wir haben ein paar Etiketten für euch vorbereitet, die ihr kostenlos herunterladen und ausdrucken könnt.

Gläser mit Marmelade und beschrifteten Etiketten

Gelierprobe: So geht’s richtig

Die Gelierprobe ist ein einfacher Test, um sicherzustellen, dass die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat und nach dem Auskühlen schön streichfähig, aber nicht zu flüssig ist. Dazu gibst du einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und hältst diesen schräg. Wird die Masse während dem Runterlaufen am Teller fest und bildet eine leichte Haut, ist die Marmelade fertig und kann abgefüllt werden.

Fehler vermeiden beim Einkochen

Rhabarber bitte nicht in Alu-Töpfen kochen, da seine Säure das Metall angreift und in die Marmelade übergehen kann.
Nimm beim Einkochen einen Einfülltrichter, damit der Rand nicht schmutzig wird und die Gläser sich besser verschließen lassen.

FAQ: Häufige Fragen zur Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Wie kann man verhindern, dass die Marmelade schimmelt? Eine saubere Arbeitsweise (sterilisierte Gläser, sauberer Rand), ausreichend Zucker und Kühlschranklagerung nach dem Öffnen sind entscheidend.
Warum wird meine Marmelade nicht fest? Erdbeer und Rhabarber enthalten wenig Pektin. Ein korrektes Verhältnis von Frucht und Gelierzucker sowie das Kochen nach Anleitung sorgen für Festigkeit.
Marmelade oder Konfitüre? Offiziell ist „Marmelade“ im Verkauf Produkten aus Zitrusfrüchten vorbehalten. Alles andere heißt „Konfitüre“. Aber in Norddeutschland und beim Hausgebrauch wird alles als Marmelade bezeichnet - Hauptsache lecker!

Schema: Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre

Variationen und Serviervorschläge

Mit etwas Gin verfeinern - so bekommt die Marmelade eine besondere Note (optional).
In Tartes, Keksen oder anderem Gebäck als Füllung verwenden.
Auch als süßer Begleiter zu gebratenem Fleisch oder als essbares Geschenk geeignet.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
146 kcal	14 g	2 g	15 g

Magst du gerne süßen Brotaufstrich? Perfekt, dann haben wir das richtige Rezept für dich! Diese Erdbeer-Rhabarber-Marmelade fängt den süßen Geschmack von Erdbeeren ein und kombiniert ihn mit dem fruchtig-säuerlichen Aroma von Rhabarber. Das Ergebnis schmeckt nicht nur gut auf Brot, sondern eignet sich auch perfekt zum Füllen von Tartes, Keksen oder anderem Gebäck.