Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen mit Pudding: Das ultimative Rezept mit knusprigen Streuseln
Es ist momentan Erdbeer- und Rhabarbersaison gleichzeitig und das muss man doch ausnutzen, habe ich mir gedacht. Rhabarber-Puddingkuchen vom Blech ist ein wahrer Frühlings-Hit, der deine ganze Familie in Verzückung versetzen wird. Blechkuchen sind ganz easy zu backen und perfekt für die Arbeit oder die Schule.
Das Rhabarberkuchen-Rezept mit Pudding klingt aufwändig, ist es aber nicht. Noch dazu ist die Zubereitung nicht schwer. Der kombiniert süßen Pudding mit säuerlichem Rhabarber und begeistert garantiert alle.
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Zutaten und Basisvarianten für den Blechkuchen
All-in-Teig (Boden, Blech)
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Fettpfanne glatt verstreichen.
Für einen leckeren Rhabarber-Puddingkuchen brauchst du einen Rührteig als Boden, den du aus Mehl, Zucker, Eiern, Milch und ein wenig Backpulver anrührst.
Alternative Quark-Öl-Teig-Basis (Springform oder Blech)
Die Basis für den Rhabarberkuchen mit Pudding bildet ein leckeres Quark-Öl-Teig-Rezept. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und unter ständigem Rühren zu einem glatten Teig verkneten.
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Pudding-Füllung
Puddingpulver mit Zucker mischen. Mit etwa 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren etwa 1 Min. kochen.
Außerdem brauchst du eine Schicht Vanillepudding, in die du einige gezuckerte Rhabarberstücke drückst. Joghurt unter den warmen Pudding rühren und Füllung gleichmäßig auf dem All-in-Teig verteilen.
Obst-Belag
Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und halbieren (große Früchte vierteln).
Aromatische Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber passen sehr gut zusammen.
Knusprige Streusel
Für einen Rhabarberkuchen mit Streuseln braucht es natürlich - leckere Streusel. Dafür einfach die Butter mit dem Zucker, Mehl und Salz in eine weitere Rührschüssel geben und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verkneten.
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Psst - besonders lecker werden diese übrigens, wenn du sie mit gemahlenen Haselnüssen zubereitest.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen mit Pudding
1. Vorbereiten
Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Backblech (38 x 45 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
2. Teig zubereiten und verstreichen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Fettpfanne glatt verstreichen.
Wenn du den Kuchen geschichtet hast, wandert er auch schon in den Ofen.
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3. Pudding kochen
Koche den Pudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker, decke ihn mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lass ihn leicht abkühlen. Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.
Verteile den leicht abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig.
4. Früchte vorbereiten und verteilen
Schäle den Rhabarber, schneide ihn in ca. 2 cm große Stücke und mische ihn mit 2 EL Zucker. Stelle ihn zur Seite. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und halbieren (große Früchte vierteln).
Drücke die Rhabarberstücke in den Pudding. Früchte auf der Puddingmasse verteilen.
5. Streusel herstellen und aufstreuen
Knete für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und Haselnüsse zügig zu groben Bröseln. Verteil sie über dem Kuchen.
6. Backen und Abkühlen
Back den Kuchen 40 Minuten, bis die Streusel goldgelb und der Teig durchgebacken sind. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Dort braucht er knapp 40 Minuten, in denen allerlei wunderbare Dinge passieren: Der Rührteig wird luftig-locker, der Vanillepudding etwas fest, aber dennoch cremig, die Rhabarberstücke saftig und die Streusel knusprig.
Alternative: Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding (Springform)
Als Erstes kommt der Mürbeteig in die Form, darauf ein cremiger Vanillepudding und darauf dann die Erdbeer-Rhabarbermischung und zum Schluss die Streusel. Ab damit in den Ofen und nach gut 60 Minuten ist der Kuchen fertig.
Den Mürbeteig habe ich mit gemahlenen Mandeln verfeinert. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. Nach 30 Minuten den Rand vorsichtig lösen, den Rand der Springform hochziehen und den Kuchen auskühlen lassen.
Praxis-Tipps für Gelingen, Aroma und Textur
- Falls die Erdbeeren zu wenig Aroma haben, mische ich 1 TL Kastanienhonig in 500 g geschnittene Erdbeeren.
- Den Rhabarberkuchen mit Pudding während der restlichen Backzeit im Auge behalten - falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Der Kuchen kann gut ein Tag im Voraus gebacken werden und schmeckt auch am nächsten Tag noch schön saftig.
- Ich mag ihn sogar noch lieber, wenn er etwas durchgezogen ist.
- Rhabarber enthält viel Vitamin C, aber auch Oxalsäure, die bei richtiger Zubereitung ungefährlich ist. Daher sollte Rhabarber immer gegart verzehrt werden.
Rezept-Varianten und Abwandlungen
Mein Rezept könnt ihr beliebig abwandeln. Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen - auch andere Obstsorten passen prima zum Rezept. Beim Belegen mit Äpfel und Pflaumen könnt ihr noch ein wenig Zimt in den Teig geben.
Wenn du ein paar neue Varianten entdecken möchtest, back dich durch unsere Rezeptideen. Auch ein Rhabarber-Erdbeer-Crumble schmeckt himmlisch.
Zutatenübersicht (Blech-Variante mit Rührteig)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden (Rührteig) | 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 100 ml Milch |
| Pudding | 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 2 EL Zucker, optional 150 g Joghurt/Schmand |
| Belag | 600 g Rhabarber, 300-500 g Erdbeeren, 2-4 EL Zucker |
| Streusel | 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter, optional 50 g gemahlene Haselnüsse |
Hintergrund: Warum Erdbeer & Rhabarber so gut harmonieren
Aromatische Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber passen sehr gut zusammen. Sein Geschmack reicht von säuerlich bis, je nach Sorte, süßsauer.
Es ist ein ungeschriebenes Gesetz: Rhabarberkuchen muss mindestens ein Mal im Frühling gebacken werden.
Servieren und Aufbewahren
Am besten nur ganz leicht abkühlen lassen und ihn dann zusammen mit einem leckeren Eis genießen. Bring ihn daher doch einfach zur nächsten Familienfeier mit und mach allen eine Freude!
Das Beste an Blechkuchen ist, dass du so viele hungrige Kuchen-Fans gleichzeitig satt bekommst.
Kurzanleitung: In 6 Schritten zum Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen
- Backofen vorheizen, Blech fetten und mit Backpapier belegen.
- Rührteig anrühren und auf dem Blech verstreichen.
- Pudding kochen, kurz abkühlen, optional Joghurt/Schmand unterrühren.
- Rhabarber in Stücke schneiden, mit etwas Zucker mischen; Erdbeeren putzen und halbieren.
- Pudding auf dem Boden verteilen, Früchte darauf, Streusel darüber geben.
- Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Ein köstlicher Erdbeer Rhabarber Streuselkuchen mit Vanillepudding, vereint mit frischem saisonalem Obst ist ein ganz besonderer Genuss und ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.
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