Erdbeer Panna Cotta Torte Rezept – Schritt für Schritt zur cremig-fruchtigen Kühlschranktorte
Das puddingartige Dessert Panna cotta ist ein Dauerbrenner der italienischen Nachspeisen, und als Torte verlängert es den Genuss: sahnig, zart und kombiniert mit fruchtigen Erdbeeren ergibt es eine unwiderstehliche Sommertorte.
Zutaten - Varianten für Boden, Füllung und Topping
Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Varianten für Boden und Füllung, aus denen Sie je nach Ausstattung und Geschmack wählen können.
Boden (Auswahl)
- 200 g Cornflakes + 75 g Butter (oder zerbröselte Kekse / Amarettini als Alternative).
- 100 g Butter + 200 g Zitronenwaffeln (z. B. Manner) oder 100 g Butter + 200 g Zitronenwaffeln fein zerbröselt.
- 100 g zerbröselte Butterkekse mit Butter und Kardamom (knuspriger Keksboden ohne Backen).
- Alternativ: Cornflakes mit Schokolade vermengt für einen Schoko-Knusper-Boden.
Füllung (klassisch Panna Cotta / Quark- oder Joghurt-Varianten)
- 350-400 g frische Erdbeeren (geputzt), 150 g Zucker (je nach Süße 150-200 g), 300-400 g Sahne, 200-300 ml Milch, 1 TL Vanille (Mark oder Vanilleextrakt), 2 Päckchen gemahlene Gelatine oder 8 Blatt Gelatine (kommt auf Rezept an), 1 Prise Salz.
- Quark-Variante: 400 g Quark, 100-150 ml Sahne, Gelatine nach Packungsanleitung, Zucker, Vanillezucker - ergibt eine frische Quarksahne-Füllung.
- Joghurt-Panna-Cotta-Variante: 400-500 g Joghurt oder Joghurt-Frischkäse-Mischung, 750 g Erdbeeren für Soße, Agar-Agar als vegetarische Alternative (z. B. 7 g Agar-Agar für 500 g Sahne) oder gemahlene Gelatine für insgesamt ca. 1 Liter Flüssigkeit.
Topping
- 150 g Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif geschlagen und frische Erdbeeren (halbiert, geviertelt oder in Scheiben).
- Erdbeersauce aus 100-250 g pürierten Erdbeeren mit etwas Zucker.
Arbeitsgeräte und Formen
Für ein kleines, hohes Törtchen eignet sich eine Springform Ø 18-20 cm oder eine Panettone-Springform (z. B. Zenker Special Countries Panettone Backform Ø 18,5 cm). Alternativ kann ein Tortenring in einer flacheren Springform eingesetzt werden.
Zubereitung - Basisablauf ohne Thermomix (klassisch)
- Den Boden und Rand einer hohen Springform mit neutralem Öl oder etwas Butter leicht einölen und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Butter schmelzen und mit Cornflakes oder zerbröselten Waffeln/Keksen mischen, in die Form drücken und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Erdbeeren (350-400 g) waschen, putzen und mit Zucker in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, dann fein pürieren oder zerstampfen.
- Sahne, Milch und eine Prise Salz zur Erdbeerpaste geben und erhitzen, aber nicht kochen; Vanille hinzufügen.
- Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Erdbeer-Sahne-Mischung auflösen. Wer Agar-Agar verwendet, dieses in die kochende Sahne einrühren und kurz köcheln.
- Die Masse etwas abkühlen lassen (bei Bedarf 30-60 Minuten), dann gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden gießen.
- Mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen (bei anderen Varianten genügen oft 3-4 Stunden).
- Vor dem Servieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, die Torte aus der Form lösen, mit Schlagobers bestreichen und mit frischen Erdbeeren dekorieren. Erdbeersauce nach Belieben darüber träufeln.
Zubereitung mit Thermomix - kompakt
- Butter im Mixtopf schmelzen (3 Min. | 70 °C | Stufe 2), Cornflakes 30 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und unterrühren, in die Form drücken und 30 Min. kühlen.
- 350 g Erdbeeren mit Zucker 6 Sek. | Stufe 6 pürieren, 8 Min. | 98 °C | Stufe 2 erhitzen. Sahne, Milch und Salz hinzufügen und 5 Min. | 90 °C | Stufe 2 erhitzen.
- Gelatine einweichen, gut ausdrücken und komplett in die heiße Erdbeercreme geben, 30 Sek. | Stufe 3 pürieren, Vanilleextrakt 10 Sek. | Stufe 4 unterrühren.
- Masse in die Form füllen und mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Vor dem Servieren mit steif geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren garnieren.
Quark- und Joghurt-Varianten - Frisch & leicht
Für eine frische Variante wird Topfen/Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt gerührt. 100 ml Sahne werden erhitzt, darin Gelatine auflösen, 150 ml kalte Sahne einrühren und dann die lauwarme Mischung unter den Quark rühren. Einen Teil der Quarksahne auf den Keksboden geben, halbierte Erdbeeren an den Rand drücken und die restliche Quarksahne darüber verteilen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Bei der Joghurt-Panna-Cotta-Erdbeertorte wird Sahne mit Agar-Agar und Zucker aufgekocht, dann Joghurt-Frischkäse untergerührt und die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht geliert. In die Form füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Sahne und Erdbeeren dekorieren.
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Tipps & Varianten
- Statt Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden; für vegetarische Varianten auf pflanzliche Geliermittel und pflanzliche Sahnealternativen zurückgreifen.
- Der Boden lässt sich variieren: Cornflakes, Kekse, Amarettini, Zitronenwaffeln oder Schokolade - je nach gewünschtem Geschmack und Crunch.
- Die Torte lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und direkt aus dem Kühlschrank servieren - praktisch für Gäste.
- Außer Erdbeeren passen auch Himbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Passionsfrucht als Fruchtspiegel.
- Für ein besonders hohes Törtchen kleinere Durchmesser (18 cm) wählen; für weniger Höhe eine 26-cm-Form verwenden.
- Im Sommer: frische, aromatische Erdbeeren verwenden; Reife lässt sich an intensivem Duft erkennen.
Kurze Tabelle: Zutaten-Mengen (Basis-Rezept für Ø 18-20 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Boden (Cornflakes oder Kekse) | 200 g Cornflakes / 200 g Kekse + 75-100 g Butter |
| Erdbeeren | 350-400 g für Füllung + 150 g für Topping |
| Sahne | 300-400 g für Füllung + 150 g für Topping |
| Milch | 200 ml |
| Zucker | 150-200 g (je nach Süße) |
| Gelatine / Agar-Agar | 2 Päckchen gem. Gelatine oder 7 g Agar-Agar |
| Vanille | 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote |
Häufige Fragen
Wie lange muss die Torte kühlen?
Je nach Rezept mindestens 3 Stunden, besser 5-6 Stunden oder über Nacht, damit die Gelatine vollständig durchziehen kann.
Kann ich Tiefkühl-Erdbeeren verwenden?
Ja: Da die Früchte erhitzt werden, eignen sich auch Tiefkühl-Erdbeeren außerhalb der Saison.
Wie mache ich die Torte vegetarisch oder vegan?
Gelatine durch Agar-Agar oder andere pflanzliche Geliermittel ersetzen und pflanzliche Sahne sowie vegane Kekse verwenden; die Bindung und Mengen können leicht variieren.
Serviervorschläge
- Mit frisch geschlagener Vanillesahne und halbierten Erdbeeren garnieren.
- Erdbeersauce punktuell auf die Schnittfläche oder als Spiegel auf dem Teller geben.
- Für besondere Anlässe kleine hohe Törtchen (Ø 18 cm) wählen und dekorativ mit ganzen Früchten bestücken.
Ob als unkomplizierter Kühlschrankkuchen, Thermomix-Rezept oder klassische Panna-Cotta-Variante: Die Erdbeer Panna Cotta Torte ist vielseitig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl an Festtagen als auch im Alltag wunderbar frisch und fruchtig.
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