Linzer Torte Rezept mit Pflaumenmus: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Lagerung
Saftige Linzer Torte mit Pflaumenmus - Ein klassischer Kuchen mit einem weichen Teig und einer fruchtigen Pflaumenmus-Schicht, umhüllt von einem zarten Haselnuss-Teig. Diese Torte ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss, sondern schmeckt das ganze Jahr über.
Ein einfaches Rezept für eine Linzer Torte mit Pflaumenmus. Der große Vorteil an diesem Linzer Torte Rezept ist, dass man die Linzer Torte direkt essen kann und nicht erst noch einige Tage oder Wochen stehen lassen muss.
Zutaten und Küchengeräte
Für die Linzer Torte mit Pflaumenmus benötigst du dieselben Zutaten wie für einen klassischen Mürbteig wie Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, ein Ei sowie Backpulver, Nüsse, Gewürze und Pflaumenmus. Nüsse: Du kannst für die Torte Mandeln oder Haselnüssen sowie eine Mischung davon verwenden.
150 g Butter |150 g Puderzucker |1 Pck. Vanillezucker |100 g Haselnüsse, gemahlen |1 Ei, Größe M |1 Msp. Nelke, gemahlen |1 Msp. Kardamom, gemahlen |1 TL Zimt, gemahlen.
250 g Weizenmehl (Type 405) |1 Packung Backpulver.
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In eine mittelgroße Schüssel die 200 g Butter (weich), 200 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 1 TL Zimt, den 1 EL Backkakao und 1 TL Backpulver geben.
Springform, Ø 26 cm | Backpapier | Nudelholz | Frischhaltefolie | Handrührgerät, Schneebesen.
Zusammenfassung als Tabelle
| Zutat/Tool | Menge/Angabe |
|---|---|
| Butter (weich) | 150-200 g |
| Puder-/Zucker | 150-200 g + 1 Pck. Vanillezucker |
| Mehl (Type 405) | 250-200 g |
| Haselnüsse/Mandeln, gemahlen | 100-200 g |
| Eier | 1-2 Stück |
| Gewürze | Zimt, Nelken, Kardamom, ggf. Kakao |
| Backpulver | 1 Packung/1 TL |
| Pflaumenmus | nach Bedarf, z. B. 400-250 g |
| Form/Tools | Springform 22-28 cm, Backpapier, Nudelholz |
Teig herstellen
Für den Teig in einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Ei, Nelken, Kardamom und Zimt zugeben und verkneten.
Mehl und Backpulver mischen, portionsweise zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Die Zubereitung ist denkbar einfach, da alle Teigzutaten - weiche Butter, Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse, das Ei, Zimt, Backkakao und Backpulver - direkt zu einer glatten Masse verrührt werden.
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Das Ei, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze hinzugeben. Das Mehl durch ein Haarsieb sieben, mit dem Backpulver vermengen und hinzugeben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Mürbteig: Mürbteig verträgt Wärme nicht gut und wird schnell brüchig. Daher stelle den Teig unbedingt kühl bevor du ihn weiter verarbeitest.
Form vorbereiten, Boden und Rand
Backpapier in eine Springform einspannen. ¾ vom Teig auf die Größe der Springform ausrollen und in die Form legen. Vom restlichen Teig einen Teil zu einer Rolle formen (Ø 1 cm) und als Rand in die Springform legen. Boden mit restlichem Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dreiviertel vom Teig ca. 1cm dick auswalken und die Tortenform damit auslegen, es soll dabei ein ca. 2-3cm hoher Rand entstehen.
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Vom Teig 3/4 für den Boden und den Rand in einer runden Backform verteilen. Der Rand sollte ungefähr 3 cm hoch sein.
Ich empfehle dir den Mürbteig direkt am Backpapier auszurollen, welches du anschließend auf das Backblech rüber ziehst, so sparst du dir das Heben vom Mürbteig auf das Blech.
Füllung: Pflaumenmus verteilen
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teigboden mit Pflaumenmus bestreichen.
Das Pflaumenmus auf dem Teig verteilen.
Anschließend den Boden mit einem Löffel vorsichtig mit den 400 g Pflaumenmus bestreichen.
Gitter oder Alternative: Formen und Auflegen
Aus dem restlichen Teig ca. 1cm dicke Streifen ausschneiden und diese als Gitter - mit genügend Platz dazwischen da der Teig aufgeht - über das Pflaumenmus legen.
Zweiten Teigkreis in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Teigstreifen: Wenn du ein Wellenmuster auf den Teigstreifen deiner Linzer Torte mit Pflaumenmus haben magst, verwende ein Teigrädchen zum Ausschneiden der Teigstreifen.
Restlichen Teig ca. 4 mm dick ausrollen, wild ca. 12 Kreise ausstechen und Teig mit Löchern auf Pflaumenmus und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken.
Für das typische Gittermuster habe ich einen besonderen Trick: Rolle den restlichen Teig dünn aus und lege ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank. So lässt er sich viel sauberer in stabile Streifen schneiden und auf die Torte legen.
Abstreichen und Backen
Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und Teig mit Löchern damit einstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Das Ei mit der Milch verquirlen und die Teigstränge damit bepinseln.
Die Linzer Torte bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Backe die Linzertorte im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 30-40 Minuten.
Im E-Herd bei 175° bis 200° ca. 40 Min. backen.
Tipps, Varianten und Austausch der Füllung
Traditionell wird die Linzer Torte in Österreich, so wie die Kardinalschnitte, mit Johannisbeerkonfitüre zubereitet.
Ich verwende für unser Linzer Torten Rezept Pflaumenmus. Dies kann aber je nach persönlichem Geschmack gegen andere Konfitüre oder Marmelade ausgetauscht werden.
Wenn du kein Pflaumenmus magst, kannst du es 1:1 gegen Erdbeer- oder Himbeermarmelade austauschen.
Natürlich kannst du als Füllung auch deine Lieblingskonfitüre verwenden.
Susanne nimmt für ihre vegane Version zum Beispiel Himbeerkonfitüre.
Nüsse: Du kannst für die Torte Mandeln oder Haselnüssen sowie eine Mischung davon verwenden. Achte ubedingt darauf, dass die Nüsse nicht zu alt sind. Je frischer sie sind, desto aromatischer sind sie.
Die Milch kannst du auch durch Kirschwasser oder Rum ersetzen.
Aufbewahrung und Aroma
Das volle Aroma und die saftige Konsistenz entfaltet sich nach 1-2 Tagen bei kühler und trockener Lagerung.
Die Linzer Torte schmeckt kühl und trocken gelagert auch noch nach 4 Wochen. Manche sagen, dann schmeckt sie am allerbesten.
Diese Linzer Torte mit Pflaumenmus ist mindestens so saftig und garantiert genauso schnell gemacht wie das Original. Das Pflaumenmus sorgt für einen ganz besonderen Geschmack. Probier' es unbedingt aus!
In Sachen Haltbarkeit ist die Linzer Torte ein echtes Vorzeigestück.
Alternative Mengenvariante: Familienrezept
In eine mittelgroße Schüssel die 200 g Butter (weich), 200 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 1 TL Zimt, den 1 EL Backkakao und 1 TL Backpulver geben. Mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.
Vom Teig 3/4 für den Boden und den Rand in einer runden Backform verteilen. Der Rand sollte ungefähr 3 cm hoch sein.
Anschließend den Boden mit einem Löffel vorsichtig mit den 400 g Pflaumenmus bestreichen.
Den restlichen Teig auf dem Pflaumenmus als Streifen verteilen. Ich rolle dafür den Teig dünn aus, gebe ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank und schneide ihn danach in Streifen.
Dadurch behalten die Streifen besser ihre Form und lassen sich einfacher auf den Kuchen legen.
Die Linzer Torte bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Weitere Anleitung: Klassisch geführt
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen, 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Kreisen ausrollen. Ersten Teigkreis in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Zweiten Teigkreis in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Pflaumenmus auf dem Boden verstreichen. Teigstreifen als Gitter darauf verteilen.
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