Erdbeer Muffins mit weißer Schokolade Rezept
Einfaches, saftiges Muffinrezept mit frischen Erdbeeren und weißer Schokolade, das schnell gelingt und sich gut vorbereiten bzw. einfrieren lässt. Diese Muffins sind schnell gemacht, haben eine locker-fluffige Konsistenz und im Inneren verstecken sich Erdbeeren und weiße Schokolade!
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Vanillezucker (je nach Variante)
- 100 g Zucker
- 80 g neutrales Sonnenblumenöl oder 125 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 200 ml Milch oder 200 g Naturjoghurt / Buttermilch je nach Variante
- 1 Ei (Gr. M) oder 2 Eier in manchen Varianten
- 250 g Erdbeeren (frisch, gewaschen, geputzt und gewürfelt)
- 100 g weiße Schokolade (grob gehackt)
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Benötigte Utensilien
- Muffinblech (12 Mulden) und Papierförmchen
- Rührschüssel, Schneebesen oder Handrührgerät
- Messer und Schneidebrett
- Teigschaber, Eisportionierer, Kuchengitter
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Zubereitung
Die Milch mit dem Öl, dem Ei und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Öl mit dem Zucker verquirlen. Dann Eier, Joghurt und Zitronensaft hinzugeben und verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepuddingpulver miteinander vermischen und mit den flüssigen Zutaten verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Mehl und Backpulver mit Zucker, Vanillezucker und dem Salz mischen. Alles in die Schüssel mit dem Öl geben und zügig zu einem glatten Teig verrühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die weiße Schokolade fein hacken. Schokolade und zwei Drittel der Erdbeeren unter die Teigmasse heben. Die Erdbeeren und die weiße Schokolade zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Den Teig mit einem Eisportionierer oder Löffel in die Muffinförmchen verteilen und die Muffinförmchen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen. Restliche Erdbeerstücke darauf legen und leicht in den Teig drücken.
Backen
Die Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Muffins ca. 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen. Etwa 5 Minuten im Backblech lassen, Muffins erst dann herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen und dort abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Wichtig ist bei solch einem Rührteig auch, dass er nicht länger als nötig gerührt wird.
- Wenn die Erdbeeren in den Muffinteig gegeben werden, sollten diese vorsichtig untergehoben werden.
- Die Menge der Erdbeeren könnt ihr etwas nach Geschmack anpassen. Bei einem hohen Obstanteil verlängert sich eventuell die Backzeit ein wenig.
- Ich nehme dafür einen Eisportionierer, damit die Förmchen gleichmäßig gefüllt werden.
- Die Schokolade klein hacken, die Erdbeeren putzen, waschen und würfeln.
- Die Muffins sind innen so wunderbar flaumig und locker, da fällt es schwer, nur einen zu essen.
Varianten
- Mit Frischkäse: 150 g Butter mit 185 g Zucker schön cremig rühren. 3 Eier einzeln hinzufügen. Dann 240 g Frischkäse unterrühren. 250 g Mehl mit ½ Päckchen Backpulver mischen und ebenfalls zum Teig zufügen. 1 Handvoll Erdbeeren putzen und kleinschneiden und 100 g weiße Schokolade hacken. Beides unterheben.
- Mit Buttermilch oder Joghurt anstelle von Milch für extra Saftigkeit: Basis ist mein Standard-Muffin-Grundrezept (diesmal mit Buttermilch). Daher auch das Natron als Triebmittel - zusätzlich zum Backpulver.
- Mit anderer Schokolade: Du magst es lieber kräftiger? Dann tausch die weiße Schoki einfach gegen Zartbitterschokolade oder Vollmilch aus.
- Außerhalb der Saison: Statt frischer Erdbeeren einfach getrocknete verwenden oder TK-Erdbeeren.
- Mit anderen Beeren: Du hast Himbeeren oder Blaubeeren im Haus? Dann probiere die Frischkäsemuffins auch mal damit!
- Zuckerreduziert: Wenn du am Zucker sparen möchtest, kannst du ihn ganz oder teilweise durch Xylit oder Stevia ersetzen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Dank Frischkäse im Teig bleiben die Erdbeermuffins mit weißer Schokolade 2-3 Tage schön fluffig und saftig. Diese Muffins können wunderbar eingefroren werden. Du kannst sie aber auch prima einfrieren. Packe sie dafür in eine Gefrierdose oder in eine Zippertüte und taue sie nach Belieben portionsweise auf. 2 Stunden bei Zimmertemperatur sind völlig ausreichend.
Warum dieses Rezept lieben
Diese einfachen Erdbeermuffins mit Buttermilch und weißer Schokolade sind wunderbar fluffig und saftig. Perfekter Beerengenuss zum Mitnehmen! Sie sind so schön hoch aufgegangen und schmecken wunderbar nach Erdbeeren. Sie lassen sich auch wunderbar mitnehmen und waren bei uns auf dem Spielplatz der Hit!
Häufige Fragen
- Was, wenn der Teig zu flüssig ist? - Mehlmenge prüfen und nur kurz nachmischen, nicht zu lange rühren.
- Kann ich TK-Erdbeeren verwenden? - Ja, alternativ kannst du auch TK-Erdbeeren nehmen.
- Wie lange halten sich die Muffins? - 2-3 Tage frisch und fluffig; einfrieren möglich.
| Zutat | Menge (Standard) |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 250 g |
| Erdbeeren | 250 g |
| Weiße Schokolade | 100 g |
| Öl | 80-125 ml (je nach Variante) |
| Milch / Joghurt / Buttermilch | 200 ml / 200 g |
| Ei | 1-2 Stück |
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dafür klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt
tags: #Erdbeer #Muffins #mit #weißer #Schokolade #Rezept
