Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Karamell-Topping: das ultimative, gelingsichere Rezept
Manchmal muss es einfach Schokolade sein. Oder besser Schokolade und Karamell. Dieser saftige Schokoladenkuchen mit Frischkäsefrosting schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, er ist dabei auch noch super schnell gemacht und absolut gelingsicher.
Wenn ihr aber trotzdem zwischendurch gerne mal einen leckeren Kuchen schlemmt, dann habe ich heute das perfekte Rezept für euch. Aufwändige Torten mit tollen Dekorationen und verschiedenen Komponenten sind toll - bleiben aber oftmals nur für besondere Anlässe.
Zutaten und Grundlagen
Für den Schokoladenkuchen
- 200 g Butter
- 200 g Weizenmehl
- 250 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 75 g Kakaopulver, ungesüßt
- 3 Eier (M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
Für das Frischkäse-Karamell-Topping
- 150 g Frischkäse
- 85 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1 EL Milch
- Dulce de Leche (Karamellcreme)
- Haselnüsse oder gesalzene Erdnüsse für den Crunch
- Meersalzflocken (optional)
Bei der Verwendung des Frischkäses sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Egal ob auf die nächste Stulle, zum Kochen oder Backen, zum Dippen oder Snacken - lasst eurer Kreativität freien Lauf.
Backform vorbereiten und Ofen vorheizen
Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Kuchen macht beim Backen eine Wölbung nach oben. Für alle Perfektionisten wie mich, hier noch ein kleiner Tipp: Ihr könnt die Wölbung vor dem Bestreichen mit dem Frosting entweder abschneiden und den Kuchen so begradigen oder ihr macht es wie ich.
Lesen Sie auch: Schokoladenkuchen: Tipps und Tricks für Anfänger.
Schokoladenteig anrühren
- Die Butter in einen kleinen Topf geben und zerlassen. Etwas abkühlen lassen.
- Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, Natron und Kakaopulver und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
- Die Eier zusammen mit dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die zerlassene und leicht abgekühlte Butter zu den Eiern geben und unterrühren.
- Nun die Buttermischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber vermengen.
- Die Milch in einen kleinen Topf geben und erhitzen (nicht kochen). Die heiße Milch zum Teig geben und unterrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf mittlerer Schiene 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Ein Backpapier auf das Abkühlgitter legen, den Kuchen darauf stürzen und anschließend mit ganz viel Gefühl etwas nach unten drücken. Da der Kuchen noch heiß ist, lässt er sich so ein wenig verformen und bekommt eine wunderbar glatte Oberfläche.
Frischkäse-Frosting zubereiten
Für das Frosting den Frischkäse und die Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann den Frischkäse zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät einige Minuten aufschlagen. Die Masse sollte homogen und geschmeidig sein. Nun den Puderzucker hinzugeben und unterrühren. Wenn sich alles verbunden hat, das Kakaopulver hinzu sieben und unterrühren. So lange rühren, bis ein cremiges Frosting entstanden ist.
Die Menge des Frostings ist übrigens großzügig bemessen. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und Meersalzflocken darüber streuen.
Karamell und Crunch: das i-Tüpfelchen
Dafür Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren und nach und nach die Eier untermixen. Nun etwa 1/3 der Creme beiseite stellen und den Rest mit Dulce de Leche verrühren. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter das letzte Drittel der Creme heben.
Ist es halt jetzt ein marmorierter Cheesecake. Am nächsten Tag entfernt ihr vorsichtig die Backform, bestreicht den Cake mit Dulche de Leche und streut die Haselnüsse darüber.
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Der Boden ist schmelzend schokoladig und erinnert an einen Fondant au chocolat, der Erdnuss-Frischkäse-Belag sehr cremig, die gesalzenen Erdnüsse bringen etwas Crunch mit, die Karamellsauce ist das Tüpfelchen auf dem i.
Alternative: Salzkaramell-Frischkäse-Erdnuss-Twist
Für den Belag die Sahne mit dem Handrührer aufschlagen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Erdnussbutter und Puderzucker ebenfalls mit dem Handrührer verrühren. 20 g Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dann in einen Gefrierbeutel geben und ein kleines Stück an einer Ecke abschneiden. Die Schokolade kreisförmig auf den Kuchen spritzen.
Für die Sauce den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden häufen und ohne Rühren schmelzen lassen (sobald der Großteil dss Zuckers geschmolzen ist, kann man problemlos rühren). Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und eine großzügige Prise Salz zugeben, alles verrühren. Nun die Sahne zugießen und den Topf wieder auf den Herd stellen, dabei rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und die Sauce dicklich wird.
Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen und etwas von der Karamellsauce über den Kuchen träufeln.
Kurzer Technik-Exkurs (optional)
Für das Topping die weiße Schokolade in Stücken in MT geben und 10 Sek bei Stufe 8 zerkleinern. Mit Spatel nach unten schieben und 2 Min 30 Sek bei 50* Stufe 1 schmelzen. Frischkäse dazugeben und 15 Sek bei Stufe 2,5 verrühren! Das Topping auf dem ausgekühlten Kuchen wellig verstreichen und die Karamell Soße darauf verteilen!
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Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Tipps für gelingsichere Ergebnisse
- Selbst absolute Backanfänger sollten hier gut zurecht kommen, denn man braucht weder besondere Vorkenntnisse im Backen noch fancy Equipment.
- Ein Backpapier auf das Abkühlgitter legen, den Kuchen darauf stürzen und anschließend mit ganz viel Gefühl etwas nach unten drücken.
- Wenn ihr aber trotzdem zwischendurch gerne mal einen leckeren Kuchen schlemmt, dann habe ich heute das perfekte Rezept für euch.
- Die Masse sollte homogen und geschmeidig sein.
Servieren und Varianten
Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen und etwas von der Karamellsauce über den Kuchen träufeln. Unser Fazit: Der Kuchen schmeckt wunderbar! Der Boden ist schmelzend schokoladig und erinnert an einen Fondant au chocolat, der Erdnuss-Frischkäse-Belag sehr cremig, die gesalzenen Erdnüsse bringen etwas Crunch mit, die Karamellsauce ist das Tüpfelchen auf dem i.
Dieser saftige Schokoladenkuchen mit Frischkäsefrosting schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, er ist dabei auch noch super schnell gemacht und absolut gelingsicher. Moritz liebt Cheesecakes genauso wie ich.
Backzeiten und Formate im Überblick
| Komponente | Temperatur | Zeit | Form |
|---|---|---|---|
| Schokokuchen-Boden | 180 °C O/U | 40-50 Min | 24 cm Springform |
| Karamellsauce | mittel | bis dicklich | Topf, schwerer Boden |
| Frosting | Raumtemp. | 3-5 Min aufschlagen | Rührschüssel |
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