Rezept: Erdbeer-Muffins mit Streusel
Jippieeehhh! Ich habe die ersten Deutschen Erdbeeren entdeckt! Ist das nicht toll? Ein Sommer ohne Erdbeeren? Undenkbar! Ich weiß, wir sind hier gerademal im Frühling angekommen, aber so eine kleine Frühsommer-Schwärmerei wird bestimmt erlaubt sein. Ich finde ja Erdbeeren gigantisch und vor allem auch in so vielerlei Hinsicht köstlich: als Erdbeertorte, Erdbeer-Tarte, Erdbeer-Tiramisu, Erdbeer-Schnecken (erinnert Ihr Euch? Die waren hier letztes Jahr der absolute Renner!), ach, es hat gar nicht alles Namen und ich könnte ewig so weitermachen!
Für mein heutiges Rezept habe ich mal wieder versucht, all meine allerliebsten Lieblinge zu vereinen… Das heißt: Erdbeeren, Muffins, Cheesecake und Streusel: herausgekommen sind superfeine Erdbeer-Muffins mit Frischkäse-Guss und Streuseln… na, wie klingt das für Eure Süßschnabel-Ohren? Easy peasy gemacht und sensationell lecker, wenn noch leicht warm! Eine schnell gezauberte Leckerei, die beim Hineinbeissen ein zufriedenes Lächeln aufs Gesicht zaubern kann.
Warum diese Muffins?
Die Muffins sind so wunderbar saftig - was bestimmt von den frischen Beeren kommt, aber auch von der Buttermilch im Teig. Die Erdbeer-Streusel-Muffins sind schnell gemacht, haben eine fluffige Konsistenz und in ihrem Inneren verstecken sich die kleinen roten Fruchtstücke. Mit Erdbeeren zu backen, ist immer eine Freude. Die Früchte geben ihr Aroma in den Teig ab, so auch bei diesen Muffins, die fast schon im Mund zergehen. Das Streuseltopping gibt den Erdbeermuffins nochmal den richtigen Kick. Sie schmecken sowohl den Erwachsenen als auch Kindern richtig gut.
Zutaten (für ca. 8-12 Muffins, je nach Variante)
Für die Streusel:
- 95 g Weizenmehl Type 405 (oder 90-150 g je nach Rezeptvariante)
- 65 g Zucker (oder 80 g brauner Zucker)
- 85 g kalte Butter (oder 100 g Butter, kalt und gewürfelt)
- 1 Prise Salz (optional)
- 1 EL Vanillezucker und Abrieb einer Bio-Zitrone (optional für Aromatik)
Für die Muffins:
Lesen Sie auch: Streusel-Muffins selber machen
- 225-250 g frische Erdbeeren (verwende bitte extrareife Erdbeeren, also solche ohne weißes Köpfchen unter dem Stengel)
- 315-350 g Weizenmehl Type 405 (oder 100-350 g je nach Rezeptgröße)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Speisestärke (hilft, Fruchtsaft zu binden)
- 1 TL Natron
- 2,5-2,0 TL Backpulver (je nach Rezept)
- 75 g Butter geschmolzen + 60 ml Öl (oder 100 g weiche Butter)
- 2 Eier Größe L
- 240 ml Buttermilch (oder selbstgemachte Buttermilch: 90 ml Milch + 1 EL Zitronensaft für 100 ml)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 200 g Zucker (oder 80-140 g Zucker je nach Rezept)
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 180-220 °C vor (empfohlen: 220 °C Ober-/Unterhitze für den Anfangsschub, dann reduzieren). Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Muffinförmchen leicht ein. Stelle die Streusel nach dem Zubereiten in den Kühlschrank.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Bereite die Streusel zu. Verknete dafür Mehl, Zucker und die kalte, gewürfelte Butter mit den Händen, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Stelle sie anschließend in den Kühlschrank. Als nächstes machen wir die Streusel. Dafür einfach alle Zutaten mit kalten Fingerspitzen rasch verkneten, sodass schöne Streusel entstehen. Aus Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und Zitronenschale machen wir die Streusel.
- Wasche die Erdbeeren, putze und viertel (oder schneide in ca. 1 cm große Stücke). Bestäube die Erdbeerstücke mit 1-2 TL Mehl oder mische sie mit Speisestärke, sodass sie gleichmäßig überzogen sind - das verhindert, dass sie beim Backen nach unten sinken und bindet Fruchtsaft.
- Verrühre in einer Schüssel die geschmolzene Butter, das Öl, die Eier, die Buttermilch, das Vanilleextrakt und den Zucker mit einem Schneebesen für ein paar Minuten, bis alles gut verbunden ist. Als erstes das Ei mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Buttermilch und dem Öl gut verrühren. Den Zucker mit der Butter cremig aufschlagen. Ich hab das in der Küchenmaschine gemacht. Das Ei und Vanille dazugeben und gut unterrühren.
- Vermische Mehl, Salz, Speisestärke, Natron und Backpulver in einer mittelgroßen Rührschüssel miteinander. Als nächstes in einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Nun die trockenen Zutaten vermischen und in die Eimasse geben. Den Mehlmix abwechselnd mit Buttermilch zur Eiercreme geben und zu einem schönen Teig verarbeiten.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermenge alles vorsichtig, bis ein weicher Teig entsteht. Bestäube die Erdbeerstücke mit Mehl und mische sie vorsichtig, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Hebe die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig. Nur leicht verrühren, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf 8-18 Förmchen (je nach Rezeptgröße). Fülle sie höchstens zu ¾, damit der Teig beim Backen nicht überläuft. Jeweils einen großzügigen Löffel in jedes Förmchen geben. Darauf dann ein paar vorbereitete Erdbeerstückchen. Die Erdbeerstückchen in den Teig drücken.
- Bestreue die Muffins großzügig mit den Streuseln.
- Backe die Erdbeer-Streusel-Muffins zuerst 5 Minuten bei 220 °C, reduziere dann die Temperatur auf 190 °C und backe sie weitere 20-25 Minuten. Alternativ: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen oder bei 170 °C ca. 30-40 Minuten. Mach die Stäbchenprobe: Du stichst mit einem Holzspieß an der dicksten Stelle in die Mitte des Muffins hinein. Kleben beim Herausziehen noch Teigreste am Holzstäbchen, musst du die Muffins noch weiter backen. Die Stäbchenprobe solltest du nach ca. 2-3 weiteren Minuten wiederholen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Lass die Muffins nach dem Backen nicht zu lange in der heißen Muffinform stehen. Die Muffins müssen vollständig auskühlen bevor du sie luftdicht verpackst. Du kannst die Erdbeer-Streusel-Muffins bei Zimmertemperatur einige Tage aufbewahren oder in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank lagern.
Tipps & Varianten
- Verwende bitte extrareife Erdbeeren, nur so schmecken die Muffins wirklich nach Sommer.
- Die Erdbeeren vorsichtig in den Teig einrühren, sonst tritt zu viel Saft aus und die Muffins werden matschig.
- Fruchtsaft binden: Du kannst die Erdbeerstücke auch vor dem Unterheben in etwas Mehl oder Speisestärke wenden.
- Wenn du Lust auf etwas Crunch hast, kannst du die Erdbeer-Muffins mit Streuseln backen oder Krokant hinzugeben.
- Für Abwandlungen probiere Erdbeer-Haferflocken-Muffins, Erdbeer-Schmand-Muffins oder Erdbeer-Rhabarber-Muffins.
- Solltest du keine Buttermilch zu Hause haben: Für 100 ml Buttermilch benötigst du 90 ml Milch in die du 1 EL Zitronensaft oder Essig gibst und für 5-10 Minuten stehen lässt.
- Die Muffins sind supersaftig und schön erdbeerig. Besonders mag ich die knusprigen Streusel obenauf.
Kleine Tabelle: Backzeiten je Ofenart (Orientierungswerte)
| Ofenart | Starttemperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 220 °C (5 Min), dann 190 °C | gesamt 25-30 Min |
| Heißluft | 180 °C | ca. 30 Min |
| Niedrigere Temperatur | 170 °C | 30-40 Min |
Für dein nächstes Kaffeebuffet, den Kindergeburtstag oder einfach als kleine Sonntagsfreude: Die perfekten Begleiter zum Nachmittagskaffee. Ich kann sie mir auch super mit anderen Beeren vorstellen, aber da ich absolut erdbeersüchtig bin, müssen da bei mir Erdbeeren rein. Und nicht nur ich bin so erdbeerverrückt, sondern auch die liebe Nadine vom Möhreneck, die das tolle Blogevent “Zeigt her eure Erdbeeren” veranstaltet.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
tags: #Rezept #Erdbeer #Muffins #mit #Streusel
