Zuckerfreie französische Rezepte: Zitronen‑Tarte ohne Zucker (Tarte au Citron)
Tarte au citron, die traditionelle französische Zitronen Tarte mit buttrigem Mürbteigboden und süßer, fruchtig-säuerlichen Zitronencreme sorgt für Frühlingsgefühle auf dem Kuchenteller. Und das zu jeder Jahreszeit. Die Kombination aus leicht süßem buttrigen Mürbeteig und Zitronencreme ist bei jedem beliebt und einfach der perfekte Nachtisch für eine Dinner Party mit Freunden.
Warum zuckerfreie französische Desserts?
Alain Ducasse zeigt in diesem Kochbuch gemeinsam mit seinem Küchenchef Christoph Saintagne, dass man auch ohne viel Zucker herrliche Desserts zaubern kann. Anstelle des Zuckers wird Honig, Agaven- oder Reissirup verwendet. Das Kochbuch unterscheidet zwischen Herbst / Winter sowie Frühling / Sommer Desserts. Nicht schwer zu erraten, dass natürlich die Desserts im Sommer auf den ersten Blick verführerischer erscheinen, haben doch die meisten Früchte dann Saison. Innovative Dessertküche von einem großen Sternekoch, der auf die natürlichen Aromen vertraut.
Bei Desserts denkt man dabei an viel Zucker, Schokolade und andere Sünden. Aber weit gefehlt. Der Französische Sternekoch mit 27 Restaurants und zwei eigenen Kochschulen hat eine Mission. Er will zeigen, dass der wahre Genuss in einfachen, aber guten Lebensmitteln zu finden ist. Diese bereitet er mit der besonderen Raffinesse der französischen Kochkunst zu. Solche netten gesundheitlichen Hinweise verdanken wir der Ernährungswissenschaftlerin Paule Neyrat, die schon die beiden Kochbücher Natur und Natur II mit Alain Ducasse verfasst hat. Sie sind mir eine stete Quelle der Inspiration!
Zuckerfreie Zitronen Tarte: Konzept und Varianten
Es gibt ja unterschiedlichste Zitronen Tarte Varianten. Zum einen die französische Tarte au citron meringuée, also mit Baiser Haube, oder die amerikanische Abwandlung, den Lemon Meringue Pie. Dann gibt es eben auch noch die die klassisch schnörkellose Tarte au citron, welche gerne mit einer “rohen” Zitronencreme zubereitet wird, die erst durch Kühlen schnittfest wird. Dieses Rezept ist eine der wunderbar unkomplizierten Versionen ohne Backen!
Das Tarte Rezept funktioniert auch mit anderen Zitrusfrüchten. Eine Mischung aus Limette und Zitrone ist toll aber auch Mandarine, Grapefruit (mit Rosmarin) und Orange schmeckt herrlich. Kocht frische Basilikumblätter oder einen Zweig Rosmarin mit der Zitronenfüllung! Obacht bei Limettenschale und Grapefruitschale.
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Zutaten (für eine 28 cm Tarteform)
- Mürbteig-Zutaten: Mehl, gem. Zutaten, Kokosöl statt Butter, Erythritol Pulver oder Xylitol (Birkenzucker) für zuckerfreie Variante
- Zitronenfüllung: frische Bio Zitronen (Schale und Saft), Eier, Butter, ggf. Sahne
- Optional: Vanille Schlagsahne oder Kokossahne zum Servieren
Hinweise zu Zucker‑Alternativen
Ich mache meine Zitronen Tarte gerne zuckerfrei. Dazu nehme ich für den Teig Erythritol Pulver, aber auch dieses Produkt und dieser Puderxucker funktionieren. Kein bitterer Nachgeschmack! Die Lösung? Xylitol! Dank seiner guten Löslichkeit eignet sich der Birkenzucker hier recht gut und am wichtigsten - es bilden sich keine Kristalle am Rand! Absolut! Auf Stevia verzichtet Ducasse - er mag den Lakritz Geschmack nicht. In der Regel ersetzt Ducasse Zucker durch verschiedene Honigsorten. Honig süßt viel intensiver als Zucker ohne dessen schlechte Eigenschaften.
Teig: Kokosöl‑Mürbteig (schnell, stabil, knusprig)
Das besondere an diesem Rezept ist der Mürbeteig Boden! Ich verwende hier Kokosöl statt Butter. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig und kann direkt ohne Rasten in die Form gegeben werden. Dann einfach überall mit der Gabel einstechen und ab ins Gefrierfach während der Ofen vorheizt. Der Mürbteig ist super stabil und zerläuft beim Backen garantiert nicht! Nach dem Abkühlen ist er wunderbar knusprig und robust. Durch das Bio Kokosöl schmeckt der Teig leicht nach Kokos aber es gibt auch geschmacksneutrales raffiniertes Kokosöl zu kaufen!
Wichtig! Vorweg - Mürbteig (Rezept unten) kann man am Vortag machen. Bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bis der Teig zusammenkommt. Er ist etwas klebriger als normaler Mürbeteig, sollte sich aber leicht zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen lassen. Rollt den Teig aus und legt damit eine Tarteform aus. Mit der Gabel gleichmäßig überall einstechen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Tarte Form leicht fetten. Backt den Boden für etwa 25 Minuten. Er sollte dabei eine schöne goldbraune Backfarbe bekommen.
Praktischer Tipp
Anders als Butter Mürbeteig weicht der Kokosöl Boden nicht so schnell auf und bleibt auch im Kühlschrank schön knusprig.
Zitronencreme: Zubereitungsschritte
- Verwendet am besten unbehandelte Bio Zitronen. Ich gebe meine Zitronen einfach in einen 3:1 Mix aus Wasser und Essig und lasst die Früchte 10 bis 20 Minuten darin baden.
- Zitronenschale direkt in den Zucker reiben und mit den Händen in den Zucker reiben um diesen zu aromatisieren. Das funktioniert mit Stevia oder Erythritol nicht ganz so gut. In dem Fall die Schale einfach mit in den Topf bzw die Metallschüssel geben.
- Die Zitronencreme noch heiß sofort durch ein Sieb geben und dann schnell die Butter einrühren. Das funktioniert auch super mit einem Zauberstab.
- Bei etwa 73 Grad sollte die Mischung andicken. Nicht zu heiß werden lassen und darauf achten dass die Schüssel nicht das heiße Wasser berührt. Wer mag, kann die Zitronencreme auch in einem dickwandigen Topf direkt auf niedriger Stufe auf dem Herd zubereiten.
- Angedickte Zitronencreme sofort durch ein Sieb streichen und dann die Butter langsam unterrühren. Gebt sie nach und nach hinzu. Nun alles mit dem Schneebesen gute 2 Minuten rühren, damit ein bisschen Luft in die Füllung kommt und sie schön locker wird.
Die Zitronencreme noch heiß sofort durch ein Sieb geben und dann schnell die Butter einrühren. Das funktioniert auch super mit einem Zauberstab. Ich habe auch schon ein paar EL dicken griechischen Joghurt in die abgekühlte Creme gerührt und das hat einfach himmlisch geschmeckt, obwohl die Füllung dadurch minimal weicher wird. Wer will, kann die Buttermenge leicht erhöhen und 2 EL statt 1 EL Sahne hinzugeben.
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Backen, Füllen und Servieren
Das Rezept reicht für eine reguläre Tarteform von 28 cm Durchmesser. Die Füllung reicht nicht ganz bis zum Tarte Rand also perfekt wenn ihr die Tarte mit Sahnehaube servieren wollt. Die fertige Tart mit Schlagsahne oder Kokossahne dekorieren. Ich serviere meine Zitronen Tarte am liebsten mit Vanille Schlagsahne.
Die Zitronencreme noch heiß sofort durch ein Sieb geben und dann schnell die Butter einrühren. Das funktioniert auch super mit einem Zauberstab. Die fertige Tarte mit Schlagsahne oder Kokossahne dekorieren.
Variationen & Serviervorschläge
- Tarte au citron meringuée: Mit Baiser-Haube als süße Variation.
- Citrus-Mix: Mischung aus Limette und Zitrone oder Orange, Mandarine oder Grapefruit (mit Rosmarin).
- Würzige Varianten: Orangen kandiert mit Kardamom, Tarte Tatin mit Ananas und Ingwer.
- Herbst/Winter: Rezepte wie Rhabarberclafoutis mit Whiskey oder eingekochte Früchte mit Honig und Gewürzen.
Praktische Hinweise zum Rezept und Einkauf
Verwendet am besten unbehandelte Bio Zitronen. Ich gebe meine Zitronen einfach in einen 3:1 Mix aus Wasser und Essig und lasst die Früchte 10 bis 20 Minuten darin baden. Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten. Zuletzt aktualisiert am 25. Juli 2026 um 16:55 Uhr. Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können.
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Empfohlene Literatur und Inspiration
Ducasse Nature: einfach, gesund und gut - Im ersten Band hat der Sternekoch seine Koch-Philosophie in einfache Rezepte übersetzt: herausgekommen ist ein Grundlagen-Kochbuch mit 190 Rezepten, das eine saisonale und gesunde Ernährung mit der Raffinesse der französischen Küche vereint gemäß seinem Credo: „Es ist an der Zeit, sich auf das Wesentliche zurückzubesinnen und wieder Lust am einfachen Kochen nur mit Gemüse, Getreide und Obst zu bekommen - den unverzichtbaren Zutaten einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Für Alain Ducasse ist das Prinzip „Nature“ fast schon eine Lebensphilosophie: denn wer sich gut ernährt, befindet sich auch im Einklang mit sich selbst und seiner Umwelt und das tut einfach gut. Saisonal, frisch, bio, regional, weniger Fleisch, mehr Zeit für Genuss, weniger Salz, Zucker und Fett, einfach und gut, weniger Verschwendung: das sind die „Nature“-Grundlagen.
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Ich besitze alle drei Alain Ducasse Kochbücher, die sich mit seiner „Cuisine Naturelle“ beschäftigen und liebe sie sehr. Eine klare Empfehlung für alle die Genuss in einfachen aber guten Lebensmitteln suchen und eine raffinierte natürliche Küche mögen!
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