Saftiger Mohnkuchen mit Pudding: Das ultimative Streusel-Rezept vom Blech und aus der Springform
Ich liebe diesen schnellen Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln. Weil er so schön saftig und aromatisch schmeckt. Und obwohl in ihm Mohn steckt - den ich auf Brötchen zum Beispiel gar nicht mag. Doch in Kombination mit mürbem Teig und cremigem Vanillepudding laufen die kleinen Mohnsamen zu Höchstform auf. Mein Streusel-Rezept bildet sowohl die Basis - wird also mit den Händen einfach nur aufs Blech gedrückt - als auch das krümelige Topping.
Klassischerweise handelt es sich bei Mohnkuchen mit Streuseln ja eher um einen Hefekuchen wie dem Kleckselkuchen vom Blech. Ich wollte aber einen besonders schnellen Mohnkuchen vom Blech - ohne doppelten Arbeitsaufwand für Boden und Streusel, ohne lange Gehzeit für den Hefeteig. Das Ergebnis ist ein saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Mürbteig oder Knetteig. So ist man wirklich fix fertig (wie beim Streuselkuchen mit Pudding). Und da der Teig nicht ausgerollt wird, muss er noch nicht einmal zum Kühlen in den Kühlschrank.
Warum dieser Mohnkuchen so saftig ist
Die Füllung des Mohnstreuselkuchens ist ein sahniger Mohn-Vanillepudding. Deswegen ist vom (eigentlich gelblichen) Pudding im Ergebnis auch nicht viel zu sehen. Noch warm aus dem Ofen schmeckt der Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln umwerfend üppig. Ist aber zugegebenermaßen auch noch relativ bröselig und instabil. Das Ergebnis schmeckt unheimlich mürbe und zart. Und ist natürlich auch ziemlich üppig - gerade im Vergleich zur Hefeteigvariante.
Zusagen und Tipps aus der Praxis
Zum Schluss noch ein Versprechen: Der schnelle Mohnkuchen mit Streuseln gefällt garantiert auch Menschen wie mir, die mit Mohnsamen eher eine Hassliebe verbindet 😉 ! Einige Leserinnen schrieben mir, dass die Mohn- und auch die Puddingschicht nicht richtig fest werden. Beide Massen müssen auch nicht richtig fest sein, aber auch nicht zu flüssig. Pro Tipp: Ich habe immer geriebene Zitronenschale im Tütchen in meiner Backschublade. Das hat mich schon so manches mal gerettet, wenn ich mal wieder vergessen habe, eine Bio Zitrone zu kaufen.
Zutaten: Variante Blechkuchen mit Mürb- und Streuselboden
- Für Boden und Streusel: 600 Gramm Weizenmehl, 15 Gramm Backpulver, 200 Gramm Zucker, 350 Gramm Butter kalt in kl. Stückchen, 2 mittelgroße Eier
- Für die Füllung: je ca. 900 Milliliter Milch, 200 Gramm Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 190 Gramm Zucker
- Für die Mohnfüllung: 360 Gramm gemahlener Mohn, 50 Gramm Weichweizen-Grieß, 80 Gramm Butter, 1 Teelöffel Zitronenpaste
Alternative Zutaten: Springform-Varianten
- Zutaten für den Teig: 200 g Zucker, 200 g Margarine oder Butter, 1 Prise(n) Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei(er), 375 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
- Zutaten für die Füllung: 750 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 g Mohn, 150 g Zucker
- Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise(n) Backpulver, 1 Prise(n) Salz, Fett für die Form
- Für die Streusel: 120 g Mehl, 65 g Butter, 65 g Zucker
- Für die Füllung: 250 g Mohn gemahlen, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 0.5 Liter Milch, Zucker n. B., evtl. Rosinen
Schritt-für-Schritt: Schneller Mohnkuchen vom Blech (Mürb- und Streuselboden)
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig bzw. dicken Streuseln verarbeiten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten. Gut die Hälfte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit den Händen zu einem einigermaßen homogenen Boden festdrücken.
- Für die Mohnfüllung das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mohn und Grieß unterrühren, anschließend die Butter in Stückchen und Zitrone einrühren. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt.
- Die Mohnfüllung auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig mit den Fingern nochmal schön zu großen Streuseln formen und gleichmäßig über der Mohnmasse verteilen.
- Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Aufbewahrung: Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser.
Schritt-für-Schritt: Mohnkuchen mit Pudding aus der Springform
Die Teigzutaten wie gewohnt verkneten. 3/4 des Teiges in einer Tortenform ausrollen, den Rand circa 3 cm hochziehen. Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und Mohn in der kalten Mich verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Fünf Minuten quellen lassen!
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Die Mohnpuddingmasse in die Tortenform gießen und den restlichen Teig darauf "verkrümeln". Bei 180 °C Umluft 40 - 45 Min backen, danach gut auskühlen lassen! Mein Tipp: Anstatt den Teig auszurollen, lege ich ihn in die eingefettete Form und drücke ihn mit der Hand in die Form!
Alternative Springform-Anleitung mit luftiger Puddingschicht
- Anleitungen Mürbeteig: Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte vermengen und am besten mit den Händen zu einem Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in eine Klarsichtfolie packen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Mohn-Schicht: Die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Gries, Butter, Mohnback, das Ei, Rum Aroma und den Abrieb der Zitrone hinzufügen und mit einem Kochlöffel gut vermischen. Bei Seite stellen.
- Pudding-Schicht: Zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Mixer oder der Küchenmaschine steif schlagen. Die Milch in einem Topf auf den Herd erhitzen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker einen festen Vanillepudding kochen. Die Butter einrühren und dann in den lauwarmen Pudding die zwei Eigelbe mit einem Kochlöffel unterrühren. Zum Schluss, wenn der Pudding schon etwas abgekühlt ist, das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Fertig stellen: Nun den Mürbeteig in eine gefettete Springform ausrollen und drücken, dabei einen Rand hochziehen. Dann die Mohnschicht darauf verteilen und zum Schluss die Puddingschicht darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad ca. 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen oben drauf zu dunkel werden, dann mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Großes Blech mit Streuselteig: weitere Praxiswerte
- Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Gut die Hälfte der Streusel auf dem Backblech zu einem Boden festdrücken.
- Mohnbelag zubereiten: Mohn-Back, Eier und Schmand mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Mohnmasse auf dem Streuselboden verteilen und glatt streichen.
- Puddingbelag zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 150 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen.
Backzeiten, Temperaturen und Formgrößen
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen → der Kuchen bäckt bei dieser niedrigen Temperatur etwas länger (ca. 60 Min.), aber gleichmäßig: Der Boden wird nicht zu dunkel, die Füllung stockt sanft, und die Streusel haben genug Zeit goldbraun zu werden, ohne zu verbrennen.
- Welche Größe hat deine Springform 26 cm! Der Teig reicht auch für eine 28 cm Springform, die Füllung wir dann aber ein bisschen weniger hoch. Da würde ich mit der Menge 1/4 oder sogar 1/3 erhöhen. Für eine 18 cm Form halbiert ihr die Menge.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 - 60 Min.
- Bei 180 °C Umluft 40 - 45 Min backen, danach gut auskühlen lassen!
Optionale Zusätze und Varianten
- Kann man die Mohnfüllung auch ohne Rum machen? Freilich! Einfach weglassen. Muss durch nichts ersetzt werden.
- Kann ich frische Zwetschgen durch gefrorene ersetzen? Ja, aber unbedingt vorher auftauen lassen und gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser; Schoko-Kirsch-Puddingkuchen; Streuselkuchen mit Vanillepudding; Mohnkuchen mit Quark und Streusel; Rhabarberkuchen mit Schmand; Quark - Apfelmus - Kuchen mit Streusel; Mohnkuchen mit Schmand und Pudding.
Tabellarische Übersicht: zwei bewährte Basisvarianten
| Variante | Teigbasis | Füllung | Backzeit/Temp. | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Blech, schnell | 600 g Mehl, 200 g Zucker, 350 g Butter, 2 Eier, 15 g Backpulver | 2 Pck. Vanillepudding, 900 ml Milch, 200 g Sahne, 190 g Zucker, 360 g Mohn, 50 g Grieß, 80 g Butter, Zitronenpaste | 30-35 Min bei 180 °C O/U | Boden und Streusel aus einem Teig; sehr saftig |
| Springform, klassisch | 200 g Zucker, 200 g Butter, 375 g Mehl, 1 Ei, 1 Pck. Backpulver | 750 ml Milch, 2 Pck. Pudding, 200 g Mohn, 150 g Zucker | 40-45 Min bei 180 °C Umluft | Rand hochziehen, Restteig verkrümeln |
Häufige Fragen und Fehlerquellen
Einige Leserinnen schrieben mir, dass die Mohn- und auch die Puddingschicht nicht richtig fest werden. Beide Massen müssen auch nicht richtig fest sein, aber auch nicht zu flüssig. Sollte der Kuchen oben drauf zu dunkel werden, dann mit Alufolie abdecken. Damit kann man dann auch gut die zu dunklen Stellen vertuschen.
Servieren, Aufbewahren und Genuss
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Aufbewahrung: Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser. Ich finde, er schmeckt wie beim Bäcker oder wie in einem Café.
Notizen aus der Backstube
Wenn diese Corona Krise vorbei ist, bin ich kugelrund, habe graue Haare und mein Schlafrhythmus wird völlig im Eimer sein. Warum um 5 Uhr aufstehen, wenn es erst um 10 Uhr Frühstück gibt und um 15 Uhr Mittagessen? Hier wird jeden Tag gekocht, immer mal wieder gebacken und überhaupt spielt sich das Leben meist in der Küche ab. Seelenwärmer brauchen wir und die kommen in Form von Kuchen und Nudeln daher. Die Jeans kneift schon, aber egal. Sieht ja keiner. Wie schon bei Sohnemann’s Geburtstag haben wir seinen Jubeltag zu viert gefeiert, denn alles andere war nicht angemessen, nicht erwünscht und nicht erlaubt. Deswegen haben wir auch den kompletten Kuchen ganz alleine aufgefuttert. Allerdings in Raten, nicht an einem Tag.
Dieses Jahr hat sich der Mann aber einen Mohnkuchen gewünscht. Sein Wunsch ist mir Befehl. Meistens. Manchmal. Wo kämen wir denn dahin? Aber am Geburtstag ist das Geburtstagskind König und da werden schon möglichst alle Wünsche erfüllt. Das Geburtstagskind hat sich sehr lobend über meinen Mohnkuchen geäussert. Ich solle das Rezept mal in das Familien-Backbuch schreiben. Wenn ich eines hätte, dann täte ich das. Mein Familien-Backbuch ist mein Blog.
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Produkt- und Zutatentipp
Dr. FRUCHTIGER ZITRONENGESCHMACK: Die Finesse Geriebene Zitronenschale ist die praktische Alternative zu frischen Früchten und kann beim Zubereiten von Backwaren, Zitronen Kastenkuchen oder zum Verfeinern von Desserts verwendet werden. MIT GELINGGARANTIE: Das vegane Produkt eignet sich zur Aromatisierung und Verfeinerung von Gebäcken und Süßspeisen aller Art, wie etwa Torten, Plätzchen, Glasuren und Füllungen - einfach unter den Teig mischen und genießen. RAFFINIERT VERPACKT: Die fruchtige Backzutat ist stabilisiert und hitzebeständig unter einer Schutzatmosphäre verpackt, für ein natürlich intensives und erlesenes Geschmackserlebnis. IN GEWOHNTER Dr. Oetker QUALITÄT: Der Inhalt eines Beutels geriebene Zitronenschale mit Dextrose ist ausreichend für 500 ml Flüssigkeit oder für 250 g Mehl.
Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt und geschmeckt hat. Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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