Rezept: Erdnussbutter-Streusel für Brownies, Kuchen und Plätzchen
Mein Lieblings-Brownie-Rezept hatte ich hier ja schon einmal. Mittlerweile gibt es aber auf jeden Fall Konkurrenz und zwar in Form der Schokobrownies mit Erdnussbutter-Streuseln. Zuerst gesehen auf „New Kitchen on the Blog“, aber auch schon nachgebacken von „2 steps away from paradise“ und „Chili und Ciabatta“. Viel mehr gibt es eigentlich nicht zu sagen.
Was sind Erdnussbutter-Streusel und warum sie so gut passen
Streusel mit Erdnussbutter verbinden die knusprige, buttrige Textur klassischer Streusel mit der aromatischen, leicht salzigen Cremigkeit von Erdnussbutter. Sauer-Süß-salzig-fettig-knackig-cremig, alles gleichzeitig - diese Kombinationsvielfalt macht Erdnussbutter-Streusel so reizvoll.
Zutaten-Grundlage für Erdnussbutter-Streusel (für ein Blech / eine Portion)
- Erdnussbutter (cremig oder crunchy) - Mengen variieren je nach Rezept (100-250 g)
- Butter - z. B. 150 g (leicht angewärmt zum Verarbeiten)
- Zucker - z. B. 100-200 g (brauner Zucker passt gut)
- Mehl - 300-350 g (zunächst 300 g, bei Bedarf mehr)
- 1 Prise Salz oder 1 TL (nach Geschmack)
- Optional: gehackte Erdnüsse, Schokotropfen
Grundtechnik: Streusel aus Erdnussbutter herstellen
- Für die Erdnussbutter-Streusel Butter leicht anwärmen und mit der Erdnussbutter verrühren.
- Erdnussbutter crunchy, Butter, Zucker und Salz mit den Rührhaken des Handmixers cremig aufschlagen.
- Vom Mehl zunächst nur 300 g zugeben und dann mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Sollten sie dann noch zu fettig und grob klumpig sein, nach und nach von den restlichen 50 g Mehl schrittweise mehr zugeben, aber zwischendurch immer einmal die Beschaffenheit testen. Es kann sein, dass nicht die kompletten 350 g benötigt werden.
- Butter und Erdnussbutter zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer cremig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Mehl zur Buttermasse geben, mit den Händen weiterkneten, der Streuselteig ist recht trocken. Teig ca. 30 Min. kalt stellen (je nach Rezept).
Streusel-Varianten und Tipps
- Wer es gerne leicht salzig-süß mag, der kann statt 1 TL Salz etwas mehr zugeben. Das aber vorsichtig und nicht ohne zu probieren.
- Für crunchy-Streusel kann man Erdnussbutter crunchy verwenden oder zusätzlich gehackte Erdnüsse untermischen, um Crunch zu erzeugen.
- Wenn die Streusel zu feucht erscheinen, mehlschrittweise zufügen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Bei Verwendung von fertigem Blätterteig: Die Teigplatte bis zum Rand mit der cremigen Erdnussbutter bestreichen und darüber sehr dick die Streusel verteilen.
Einsatzmöglichkeiten: Brownies mit Erdnussbutter-Streuseln
Für die Brownies die Bitterschokolade mit der Butter schmelzen. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Butter-Schokoladenmischung rasch unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und unter die Masse ziehen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Eine Brownies-Form gut einfetten und die Schokoladenmasse hineingeben und glatt rühren.
- Am Besten eignet sich hier eine flache, eckige Form (z. B. 22×22 cm oder eine 32×21,5 cm Form; bei zu kleiner Form wird der Kuchen sehr hoch).
- Die Hälfte des Brownieteigs in die Form geben, die Streusel darauf verteilen oder Erdnussbutter-Kleckse einarbeiten und die restliche Schokoladenmasse daraufgeben.
- Bei ca. 175-180 °C backen (Backzeit je nach Form: 25-45 Min. prüfen).
Weitere Backideen mit Erdnussbutter-Streuseln
- Blätterteig-Rolle: Blätterteig entrollen, mit Erdnussbutter bestreichen, sehr dick mit Streuseln bedecken, bei hoher Hitze (z. B. 220 °C) backen. Nach 10 Min. schneiden und weitere 20 Min. fertigbacken; danach im Ofen noch 10 Min. ruhen lassen.
- Quarkkuchen mit Erdnuss-Streuseln: Erdnussbutter, Mehl, brauner Zucker und 1 Ei mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Hälfte Streusel als Boden andrücken und kalt stellen. Quarkmasse (Quark, Speisestärke, Zucker, Sahne, Vanillezucker, Ei) daraufgeben, backen, Nuss-Nougat-Creme verstreichen und Reststreusel drauf verteilen, fertig backen.
- Apfelkuchen mit Erdnussstreuseln: In den Rührteig zwei Löffel Erdnussbutter geben, Apfelspalten kreisförmig darauf verteilen, mit Streuseln bestreuen und 35-40 Min. goldbraun backen.
- Peanut Butter Honey Buttermilk Cake mit Chocolate-Peanut Butter Streusel: Teig mit Erdnussbutter, Honig und Buttermilch, obenauf Streusel mit Schokotropfen und Nüssen.
Praktische Ablaufbeschreibung: Beispielrezept für ein Blech Erdnussbutter-Streusel-Kekse
- Streusel: Erdnussbutter crunchy, Butter, Zucker und Salz mit den Rührhaken des Handmixers cremig aufschlagen. Vom Mehl zunächst nur 300 g zugeben und dann mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Sollte die Masse zu fettig sein, nach und nach mehr Mehl zugeben.
- Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen (der Blätterteig und die dicke Streuselmasse brauchen hohe Hitze). Blech mit Dauerbackfolie auslegen, Blätterteig entrollen, mit dem Papier nach oben auf dem Blech ausbreiten, das Papier abziehen und ihn eventuell auf das Blech-Maß zurechtschneiden. Die Teigplatte dann bis zum Rand mit der cremigen Erdnussbutter bestreichen und darüber sehr dick die Streusel verteilen.
- Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Nach 10 Min. Backzeit das Blech kurz aus dem Ofen holen, mit einem Pizzaschneider oder einem sehr scharfen Messer die Teigplatte in gewünschte Formen schneiden, das Blech wieder zurück in den Ofen schieben und noch 20 Min. fertig backen. Danach in die Tür eine Kelle klemmen und die Kekse im Ofen noch 10 Min. belassen. Herausnehmen, komplett abkühlen lassen und an den Schnittstellen in einzelne Plätzchen brechen.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
- Selbstgemachte Erdnussbutter/Ernussmus: Geschälte Erdnüsse und Salz im Hochleistungsmixer fein pürieren; während des Pürierens Temperatur kontrollieren, Pausen einlegen, falls es zu warm wird.
- Streusel und gekühlte Backwaren: Streusel halten sich gut, wenn sie komplett abgekühlt und trocken gelagert werden. Restliche selbstgemachte Erdnussbutter in heiß ausgespülten Gläsern verschlossen kühl aufbewahren (Rest hält sich gekühlt ca. 4 Wochen).
Ernährungsaspekte und Aromen
Erdnussbutter ist proteinreich (ca. 25 g Eiweiß pro 100 g) und liefert außerdem Vitamine der B-Gruppe, etwas Vitamin E sowie Mineralien wie Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalzium. Erdnüsse können helfen, den Cholesterinspiegel günstig zu beeinflussen und unterstützen das Immunsystem durch Mikronährstoffe.
Geschmacksbalance
Gut zu Erdnussbutter passt herbes Johannisbeergelee, das als Kontrapunkt in Peanut Butter Jelly Cookies oder kleinen Keksen sehr reizvoll wirkt. In Kuchen bringen gehackte Nüsse Crunch, Zitronensaft etwas Säure, Trauben- oder Beerensoße Fruchtigkeit.
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Variantenübersicht (Kurztable)
| Backidee | Hauptzutat Streusel | Backtemperatur / Zeit |
|---|---|---|
| Blätterteig-Riegel | Erdnussbutter-Streusel | 220 °C, 10 + 20 Min. + 10 Min. Ruhen |
| Brownies mit Erdnuss-Streuseln | Streusel und/oder Erdnussbutter-Kleckse | 175-180 °C, 25-45 Min. je nach Form |
| Quarkkuchen mit Streuseln | Erdnuss-Streusel als Boden und Topping | 200 °C, 35-40 Min. + 15-20 Min. fertigbacken |
Häufige Fragen
- Kann ich crunchy statt cremiger Erdnussbutter verwenden? - Ja, crunchy gibt mehr Biss und sorgt für zusätzlichen Crunch.
- Was tun, wenn die Streusel zu fettig sind? - Nach und nach Mehl zugeben, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Wie verhindere ich ein Durchweichen bei Blätterteig? - Sehr dick Streusel verteilen und hohe Anfangshitze verwenden; nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Diese Rezepte und Techniken lassen sich leicht anpassen: mehr oder weniger Zucker, zusätzliche Schokotropfen, gehackte Erdnüsse oder ein Hauch Salz können das Ergebnis stark variieren. Probieren lohnt sich - und die Kombination aus Schokolade und Erdnussbutter ist fast immer ein Gewinner.
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