Erdbeer-Kokos-Mascarpone-Torte: Ein Rezept für den Sommergenuss
Diese Torte vereint die Frische von Erdbeeren mit dem exotischen Geschmack von Kokos und der cremigen Textur von Mascarpone. Sie ist ein wahrer Gaumenschmaus für jeden Anlass und lässt sich in verschiedenen Varianten zubereiten. Ob als Erdbeer-Raffaello-Torte oder mit einem Hauch von Likör, diese Torte ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Erdbeer-Raffaello-Torte: Ein Klassiker neu interpretiert
Die Erdbeer-Raffaello-Torte ist eine besonders beliebte Variante, die durch die Zugabe von Raffaello-Konfekt eine zusätzliche Geschmacksnote erhält. Die Kombination aus frischen Erdbeeren, Kokoscreme und dem knusprigen Raffaello ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten für den Biskuitboden
- 6 Eier (Gr. M)
- 250 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
- 50 g Kokosraspel
Zutaten für Füllung und Deko
- 400 g frische Erdbeeren
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
- 50 g Kokosraspel
- 8 Raffaello
Zubereitung des Biskuitbodens
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.
- Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen. Über die Eiercreme sieben und unterheben.
- Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitung der Füllung
- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Biskuitboden aus der Form lösen, 2x waagerecht durchschneiden.
- 250 g Erbeerscheiben auf dem unteren Boden verteilen.
- Einige Raffaello zum Verzieren beiseitelegen, übrige Raffaello hacken.
- Sahne steif schlagen. Quark, Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren.
- Gehackte Raffaello und Kokosraspel unterheben. Sahne ebenfalls unterheben.
- Hälfte der Creme auf die Erdbeeren geben und verstreichen. Mittleren Boden daraufsetzen.
- Rest Creme darauf verstreichen und den oberen Boden als Deckel daraufsetzen.
Dekoration
- Sahne steif schlagen. Gut 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Torte mit restlicher Sahne einstreichen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen.
- Raffaello halbieren. Torte mit restlichen Erdbeeren und Raffaello verzieren.
- Erdbeer-Raffaello-Torte bis zum Anrichten kalt stellen.
Tortenboden mit Kokosflocken gebacken
Eine weitere Variante ist der Tortenboden mit Kokosflocken gebacken, der der Torte eine zusätzliche Kokosnote verleiht.
Zutaten
- 125 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Ei
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Kokosraspel
Belag
- 250 g Mascarpone
- 4 EL Likör (Drambuie, Amaretto oder Orangenlikör)
- 4 EL Milch
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss
- 2 TL Erdbeerkonfitüre
- 1 Schuss Rum (nach Bedarf)
- Mandelsplitter (optional)
Zubereitung
- Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Ei, Salz und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen und unterrühren.
- Teig in eine gefettete Tortenbodenform geben und ca. 30 Minuten bei 175°C bis 200°C backen.
- Während der Teig im Backofen ist, Mascarpone, Vanillinzucker, Milch und Likör zu einer Creme verrühren und kaltstellen.
- Die Erdbeeren waschen und halbieren.
- Teig auskühlen lassen und anschließend mit Erdbeermarmelade sehr dünn bestreichen.
- Die Mascarponecreme aufstreichen, Erdbeeren darauf verteilen (ggf. mit Mandelsplittern bestreuen).
- Tortenguss nach Anweisung herstellen und verteilen.
Erdbeer-Kokos-Törtchen: Eine moderne Variante
Dieses Törtchen kombiniert fluffige Biskuitböden mit einer Creme aus Kokosmilch und Frischkäse sowie frischen Erdbeeren. Die Dekoration mit Kokosraspeln und Raffaellos macht es zu einem besonderen Hingucker.
Zutaten für die Böden
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 1 gestr. TL Backpulver
- 2 EL Kokosraspel
Zutaten für die Füllung
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose, leicht gekühlt
- 200 g Frischkäse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Zucker
- 6 TL San-Apart
- 500 g Erdbeeren
Zutaten für die Deko
- 150 g Sahne
- 1 TL San-Apart
- 3 EL Kokosraspel
- 4 Erdbeeren
- 8 Kokospralinen (z.B. Raffaello)
Zubereitung des Biskuitbodens
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform á 18 cm mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker etwa 7-8 Minuten dick cremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben.
- Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben.
- Kokosraspel unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung
- Die Kokosmilch gut schütteln, damit sich der flüssige und der feste Teil der Kokosmilch sich wieder vermischen.
- Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft aufschlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen.
- Für etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
- Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Würfel schneiden.
- Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und mit der Hälfte der Erdbeerwürfel belegen.
- Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
- Den letzten Boden auflegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.
Dekoration
- Kokosraspel, Raffaellos und Fruchtpulver (alternativ: Lebensmittelfarbe) in einen Zippbeutel geben und durchschütteln.
- Sahne steif schlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen.
- Etwa 3 EL entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Sahne einstreichen.
- Die rosafarbenen Kokosraspel an den Rand der Torten drücken (werfen) und auf der Torte verteilen.
- Die Sahne im Kreis auf die Torte spritzen.
Tipps und Variationen
- Färben der Kokosraspel: Kokosraspel mit etwas Erdbeer-Fruchtpulver in einen Zippbeutel geben und schütteln oder ein bis zwei Tropfen rosa Lebensmittelfarbgel verwenden.
- Ersatz für San-Apart: Bei fehlendem San-Apart kann Gelatine verwendet werden.
- Alternative zu Kokosmilch: Normale Milch kann anstelle von Kokosmilch verwendet werden, um den Kokosgeschmack zu reduzieren.
- Frischkäse: Wenn der verwendete Frischkäse zu salzig ist, kann Mascarpone als Alternative verwendet werden.
- Früchte: Anstelle von Erdbeeren können auch andere Früchte wie Ananas verwendet werden. Gefrorene Erdbeeren sind jedoch nicht zu empfehlen, da sie die Creme verwässern können.
- Backform: Eine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm und einem hohen Rand eignet sich besonders gut für diese Torte.
- Sterntülle: Für die Dekoration mit Sahnetuffs eine Sterntülle verwenden.
- Tortenboden: Für einen lockeren Biskuitboden ist es wichtig, die Eier mit dem Zucker richtig schön dickcremig aufzuschlagen.
- Creme: Um eine wässerige Füllung zu vermeiden, sollte die Kokosmilch kalt sein und vor der Verwendung gut geschüttelt werden.
- Haltbarkeit: Die Torte kann gut vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Erdbeer-Rezeptideen
Neben der Erdbeer-Kokos-Mascarpone-Torte gibt es viele weitere leckere Erdbeer-Rezepte, die den Sommer versüßen:
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- Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren und Eierlikör: Eine cremige Torte mit dem besonderen Aroma von Eierlikör.
- Erdbeer-Stracciatella-Tiramisu-Torte: Eine Kombination aus Tiramisu und Erdbeeren mit Schokoraspeln.
- Maulwurfstorte mit Erdbeeren: Der Kuchenklassiker mit einer fruchtigen Erdbeerfüllung.
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