Rezept für Erdbeer-Himbeer-Johannisbeer-Marmelade: Schritt für Schritt zur perfekten Sommermarmelade

Es gibt kaum etwas Schöneres als selbstgemachte Marmelade aus sonnengereiften Sommerfrüchten. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren, süßen Himbeeren und aromatischen Erdbeeren ist nicht nur ein Genuss fürs Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als kleines selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.

Zutaten Erdbeer-Himbeer-Johannisbeer-Marmelade in einer Schale

Zutaten und Vorbereitung

300 g frische Erdbeeren
200 g frische Johannisbeeren
250 g Gelierzucker (2:1)
Optional: 300 g Himbeeren, 1 Kilo normaler weißer Haushaltszucker, 1 Zitrone, 2 EL Wasser

Die Erdbeeren waschen und putzen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Johannisbeeren waschen und abziehen, zu den Erdbeeren geben. Himbeeren ebenfalls waschen, wenn sie verwendet werden. Die Früchte auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten weich kochen, dann den Gelierzucker hinzufügen.

Zubereitung Schritt für Schritt: Früchte schneiden und vorbereiten

Zubereitung der Marmelade

Die Marmelade mit dem Pürierstab mixen und einmal für ca. 3 Minuten aufkochen lassen.
Drei Marmeladengläser à 200 ml Fassungsvermögen heiß auswaschen und gut abtrocknen.
Die Marmelade durch ein Sieb streichen und noch heiß in die Gläser füllen.
Die Gläser sofort verschließen und mindestens 24 Stunden stehen lassen.

Wenn du Himbeeren und Haushaltszucker verwendest: Die Johannisbeeren und die Himbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben.

Unter ständigem Rühren weich kochen und einmal komplett aufkochen lassen. Die Zitrone auspressen und den gesamten Zitronensaft mit zu den Beeren geben. Dann den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und die Marmelade für mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.

Wie macht man Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade?

Gelierprobe: So funktioniert sie

Ob die Marmelade lange genug gekocht hat, lässt sich ganz einfach testen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiter köcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen.

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Sterilisation der Gläser

Zum Abfüllen der Marmelade Schraubdeckelgläser verwenden, die vorher sterilisiert worden sind.
Die Gläser entweder in einem großen Topf in heißem Wasser auskochen oder im Backofen sterilisieren.
Die fertige Marmelade in die sauberen, sterilisierten Gläser einfüllen, Deckel drauf, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Wenn der Deckel fest sitzt und nach Druck auf den Deckel nicht mehr knackt, dann ist ein schöner Unterdruck entstanden und der Marmeladenvorrat ist fertig.

Marmelade ohne Gelierzucker: Warum funktioniert das?

Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin - einen pflanzlichen Ballaststoff, der beim Einkochen für die typische Marmeladekonsistenz sorgt. Besonders Johannisbeeren gehören zu den pektinreichen Früchten und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker. Der Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich und sorgt gleichzeitig für eine angenehm frische Note.

Früchte	Pektin-Gehalt	Besonders geeignet für
Johannisbeeren	Sehr hoch	Marmelade ohne Gelierzucker
Äpfel	Hoch	Gelee & Marmelade
Quitten	Sehr hoch	Gelee & Marmelade
Brombeeren	Mittelhoch	Marmelade
Zitrusfrüchte	Mittelhoch	Marmelade

Tipps für Variationen

Wer die Kerne nicht mag, kann die Masse durch ein Sieb streichen.
Vanille verfeinert die Marmelade: Die Vanilleschote aufschneiden, die Vanille herauskratzen und gemeinsam mit der Schote zum Püree geben.
Die Mischung aus Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren ergibt eine besonders intensive Farbe und eine köstliche Geschmackskomposition.

Fertige Marmelade mit Etiketten und Geschenkband

Rezeptvarianten: Ohne Kerne, mit Vanille oder Zimtblüten

Dieses feine Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade ohne Kerne kannst du ganz einfach selber machen. Ein weiteres Rezept kombiniert Johannisbeeren, Himbeeren und roten Traubensaft mit gemahlenen Zimtblüten für eine besondere Aromatik. Wer mag, kann die Marmelade zum Schluss mit gemahlenen Zimtblüten abschmecken und für 10 Minuten auf den Deckel gestellt abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts (beispielsweise für drei Gläser à 200 ml):

Kalorien: ca. 50-60 kcal pro Esslöffel
Kohlenhydrate: ca. 12-14 g
Fett: vernachlässigbar
Ballaststoffe: je nach Anteil der Früchte

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Diese und viele weitere Variationen findest du im Rezept-Archiv. Perfekt als Geschenk zu jeder Jahreszeit!

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Kreative Verpackung: Essbare Geschenke

Damit du deine Gläser schön beschriften kannst, gibt es Etiketten zum Downloaden, Ausdrucken und Ausschneiden. Entweder direkt auf das Glas kleben oder einen Faden durchziehen und ans Glas binden - so wird die Marmelade zum wundervollen Mitbringsel.

Schöne Marmeladengläser mit Etiketten als Geschenk

Praktische Tipps & Tricks rund ums Marmelade kochen

Beim Passieren bleiben Kerne zurück, die sich zum Aromatisieren von Essig verwenden lassen. Zusammen mit Essig gemischt für 2-4 Wochen durchziehen lassen.
Wenn der Gelierzucker mal ausverkauft ist, funktioniert die Marmelade auch nur mit Zucker und natürlich enthaltenem Pektin.
Für die Haltbarkeit: Gläser immer sorgfältig sterilisieren und nach dem Verschließen auf den Kopf stellen.

Tipps und Tricks zum Marmelade kochen

Wenn du noch Vorschläge hast, was man mit vielen Johannisbeeren anstellen kann, sind kreative Ideen immer willkommen!